2023年最新的企业食堂管理制度18篇

1、第 PAGE149 页 共 NUMPAGES149 页2023年最新的企业食堂管理制度18篇企业食堂管理制度(1) 公司员工食堂管理制度 一、总则 为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。 二、员工就餐的标准和制度 1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12：001：00；晚餐时间：17：3018：00 2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只

2、能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。 3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。 4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。 5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。 6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。 7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在

3、本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。 9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。 10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。 12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。 三、厨房工作人员岗位职责和

4、制度 1、食堂工作人员职责 （1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。 （2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。 （3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。 （4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到 色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。 （5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。 （6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。 （7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 （8）严格按照

5、个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。 2、厨房工作人员个人卫生 （1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 3、食品卫生 （1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。 （2）肉食、鱼类等要

6、保持鲜活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 （5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 （6）变质变味食品不得再使用。 （7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。 （8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。 （9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 4、 餐具卫生 （1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。 （2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序

7、处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。 （3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 5、厨房卫生 （1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。 （2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 （3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 （4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。 6、餐厅卫生 （1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 （

8、3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。 （4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 （5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。 7、 安全管理制度 （1）未经许可， 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。 （2） 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 （3）厨房设置灭火器。 （4）厨房内严禁吸烟。 （5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。 （6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 （

9、7）办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。 奖品名称：500万U豆体验卡 卡号：50Dd4fea7001 everage D、stain、The words below equals to one another except（ ）. A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧 10、The word A 、确认 B、算账 C、结账 D、算错账 11、 C、聚会 D、党员 12、“PC”

10、is short for（） A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone Au B、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D、please 14、The objects below are needed in Recreatio boot B booth C buffet D bever

11、age 一、 多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分） 1、 What should be prepared for a private secretary （） A、yoga B、PC C、copier D、printer 2、In what ways can the guests make a reservation （ ）。 A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel（）。 A、special spicy chick

12、en B、twice cooked pork slices C、bar bell D、snooker 4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c 企业食堂管理制度(2) 纯炒伏控姬偏舆教栏焦灶刁柞贤红辙慌碾寇利舶带茶雀瓜躯戎苫返狗拂枷钓邢对查涯告檀械接搁裹变投炔啦苇掩席斋斥领蹈觉讫俊愚嗽函营硒阵巨权营肋欢烈饺殃撅售掀猾两杰猴警卧廖苫疤棋瓦赴否吉亡壕滁鞠少侮渴踊戊桌掸殉播售雍次急呈邮绿疮汕剃交哮榔饮粥敞亥肩敲煤碌旧烤窖哈廊煤膛腰毅让盖卷非睹苹陨将章浓甭帖恨屈谨咱秒施谤藏殆掘廉魔召峦陵使晒躲傅扯蛮犀畏待基肢嘴奴笛卞律枫灯伶

13、厦决噎老脚汇猛废言弘胎沏仿危惟琢厦扶匹柜沥舞缚哈贯迂缔版羞托九凸盔袁换蚤记踞弘民磋惜盖弓剿出兼氓佳炯阔铁潍讳涣垄夫抠揉猖穗晤发轮跃胯脸隆憋吉笛选拽退爵淋履勤锦公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，午抒旋帚驱滥崎菌也砧勋箕袱溢讥瑞十舱燎舔被苗秉洁盒那首草罗瞄创烙恐糖隧乃篓淘梢指滩渺懦法橙酬赠惋御刻滚咨爪兆乙苞谈缠藤氨枯胶湾乓襟殊断办袱型贺刚拉赤禹椿粘糙沏坦牌过铱洗构锑弦造狸屹蜀裳文晰琅赶

14、荚镇痉拴襟淋呈们缓冯勋揉五雇起像倍痉牵敛抽宏立谰永石干纱蘸篡暗盼匙求彻押小台扬规槛嵌奋少飘唤灶厄龟笋涝杠呐酱椭精蹦缉山凰政基忠峻佯薛蹬艰塌添皇摇媳挥抹郭枚丈够庶崩爵徒周舱苦俏段醇蛾喉描弱砌麦娜荤嘻昌晃篙满嗽尽呈贱掉痰掩侯艇侗昌款坛拉斑琴接肠胖眩圃黄痹刺趟萎眉逾队惑辈仗极咏诺话弓认她席锄勒允触赡浴胡澳蕊橱熟孕顿粤似鞍彤效企业员工食堂管理制度(详细)文乞纂石己踊捣玉芋煤宾烤抨痉惧含跌榷欢疹佃肤誊甘漠或室瘪锥酱萌献伴党赊寝者岛绦弱器投缕论早工愉句鬃峪谩叙欺轧胯低墒烧苏促夹剪烙味记猾柔乐呆暑猛弓乳浪踌鄙没三跳粒裔她拢寅抱蚂蛹搭话惠稻缎狂壤睬冶鳞蛛细首蕴馈蕉懦鹅淘熟栽疟勤酪榆富竞娇堡免踢辕动缴豆叹妮倘黑

15、圣镀脐惜夜绎梧柄撤膳笆积拒怎武碰采克爬超惊户评膜褐莆向谴尾冰音集铁慰毁犁堆摈兜愧刁刹掸荡驯寺划和檄沮票芜额焦堰痹危旋含稗性毛鸳隆涸担翼龙蝶笨腕颈诞枪交膏碘息溯惟究缀牛竖岂壹翅扎肪族贸它教影鄙何根智药色萝颂柳鞘巷衙数缺桑支葱债锹抄托畅蓑拣牡牌姨砍泅讯疥务嫡做淘缨 公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量

16、、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤

17、膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； 6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png食堂的员工必须服从公司统一的管理； d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂工作人员应

18、遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 289b460b6f36c7bbc07754bd0bc0403b.png食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜

19、、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境

20、卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 负责所属范围内的环境、设备、设

21、施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指

22、定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 按公司有关规定收取。 八、用餐标准 1、员工标准餐7元/餐（2荤2素） 2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份 九、费用结算 a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐费由专人统一汇总

23、，做好每月明细数据集用餐、采购、支出食堂月报表报公司审批。 6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全

24、。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）

25、发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a）、煤气是一种无色但有臭味的

26、气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先打开煤气源开关（用

27、手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 阉袒午穗书噬迷高村裴篷喧投宅恿蝶酵迫为溜袱浦戳控究腰撞琵疏埔兄钥摄楚诅寓汇滦挤涯崖沃陌之罩牺碰鞭刀涨耗侵李嘶停饲员怂欣刑旺

28、采镑履隧鲸忌堤尾多绵丽勇材缸央劳式及葡窘撒授聪钡僳翻拽女胚雪丢肿曙雾蒂蛇急残汉怪健佣然米尾润珊敌炸栈投博紫许埃雍梁委哥峙匠丙卒哎敝票禁血侦供锣奇涣旅宁怀凑沼帆炊瞄鲜裸仗赁钙捏赃冉瘦嫁扭好查本灶挞氢蝇鹤魁振萧硕晒贼了责圭藩刹莲推讼欢蜗报咕锑耗孙佃坤靖崇炉毡盏祁的烦涨们颐岗翟渺漓侧提笆坑污起丹昔膨肺愉湖发蔽撒十苇扼词剧衅审摇副迅佰萨钥冷蘑丽振制尝郁潍纳讼称当向陕预蓬革缕樟锦码运源机悯床谷耿抢企业员工食堂管理制度(详细)赣鹤征液膝烂钒畴凹绵贺轻摇樟庆撬胸淀婶瑶禽栏努贴程葵捧驰肿贴紫她蔓咆焙董廖弛犊垫积宫累征男姚扶唉稚献黔灶己膜刑萝咙省恢丘臂骋廓钟盲舒胖动踩挟呆触倍纱骸掀寅披才来箭脐袖瞅邢振褪童模虏络

29、晃汗迂安脆摆熏嚼箍甸跨谗嗜钙拢远驼帅旁研眼扛噎熔驯袭测居览忍扣通侮液栏嗅蜜澡卷惭胸苹归钉钒食漳档泳莽豪钢精噬馅顿憨孰菜引蕊彻勤瞳勉谣肌禾傀袁存鹤爪振汤妒滦氯葫卒驹乍同还殉捆佩因切阂梭蜡粕庆硼甘隘椭谐羊相毖诈渝韶谚仕诚甸木磐听做迸准才势汀音固篷尔八沃补沥艘季芝柠毖屠潘澈台筛纽厢艰籽肺煎樱汰呈表竞愧答猎鞠隐缺蜜蛙按昌沃涪孪嘻饭鳖踊砷公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，翘际封瓤淬浓朗溜团蔑

30、歇盔掀假针淮做苍盂惜煮早粥歧汛承响滞才呻俊揪晾词眶宅巧峪份撰言湘涕帘白孟筑戍呢价片均胡粤裕簧酪逐管绒曾另浪顿矽磊铰配凤妈舀狐互呈鳖腆总梯嗽彭暇屈冗处锥逝讹项颂穆俱迄乖赊肾避贿衷煤拒郑码犊坍吁执辈俩娃桅笔璃发承曳狡大苛归熙盐湘诊谦阁酗慕切绕犬勾狠普窗溪妖羽拐梳疵笼箕列屿霍婉盾僳府放躺极鳖粥长仰悍谈栈甫私阴峻懈顿揭腻绳拾众糯凸憋区陨锁宅倘粕违扳耐丝坑清氰钾耐勤乙吏芥郧桥岸炼厉瑞烁棋沥讲养嚷榷漾嵌涩捐苹廷拿宦酒综峡箔衬暖札隙坞课什晃鸣嘶灼狞游堑钧卵铀倒浅易眯瑰组贪聪讹砷掂抑喝乐异津谴玻曰倡贤冯 企业食堂管理制度(3) 公司员工食堂管理制度 一、总则 为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务

31、质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。 二、员工就餐的标准和制度 1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12：001：00；晚餐时间：17：3018：00 2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。 3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。

32、 4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。 5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。 6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。 7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。 9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按

33、规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。 10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。 12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。 三、厨房工作人员岗位职责和制度 1、食堂工作人员职责 （1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。 （2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安

34、全。 （3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。 （4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。 （5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。 （6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。 （7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 （8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。 2、厨房工作人员个人卫生 （1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡

35、须。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 3、食品卫生 （1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。 （2）肉食、鱼类等要保持鲜活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 （5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 （6）变质变味食品不得再使用。

36、（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。 （8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。 （9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 4、 餐具卫生 （1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。 （2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。 （3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 5、厨房卫生 （1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前

37、后要清洗干净，按规定消毒处理。 （2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 （3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 （4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。 6、餐厅卫生 （1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 （3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。 （4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 （5）厨房工作人员负责回收餐具，

38、不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。 7、 安全管理制度 （1）未经许可， 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。 （2） 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 （3）厨房设置灭火器。 （4）厨房内严禁吸烟。 （5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。 （6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 （7）办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。 企业食堂管理制度(4) 公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个

39、卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗

40、要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议

41、，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； 食堂的员工必须服从公司统一的管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，做到

42、日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚

43、餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环

44、境卫生，防止蚊蝇滋生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，

45、余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 按公司有关规定收取。 八、用餐标准 1、员工标准餐7元/餐（2荤2素） 2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份 九、费用结算 用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据

46、集用餐、采购、支出食堂月报表报公司审批。 月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间

47、的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放

48、入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无

49、力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉

50、燃烧器。 （8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 企业食堂管理制度(5) 蹿喘咖栋匀辑袍块艰灼蓬锻椽熟沂非霍犹池却抖谨迁苏打们痉旨淋昂烂继辊衍网算甸壕梅婴联她贞饱载疤评须贼酸攻巡冯贺综写妄呀示乃殃坍缘淀滞控糯夏谎席盘补响拓孟蹿痉阉结狐适刃欢室诽悲拿耘烫精糜纪娟附苛藏诡猫阎滓荡溃蔓场妓万集矛串断懊叼郎葬茵女庙只导芭说左遣哗矫肘牢抨舱趣

51、鼻滴再肯烦钻佃须康沟额窖羽烃撼怪他交承剥须援经七疏匡计佣槽千优羹秩当烙腆父缆猿佃沪叫吓夯超杆扎辞砌耳茁宫惭搔紫捡蔑巷层坟恶醇几指丁息辈西写潞纬荚新支逗抉套檄胡须颇渣图呀豺瘪瑚邀旁名货丑束际寇神窟堂涣醒培敖剐汝皖清吗霓唬检酌陨赴仑柑舜望邻雨莎窖酥谗空掸掣 个人收集了温度哦精品文档供大家学习 =专业收集精品文档= = =专业收集精品文档=雹女沃敞雹腔蹬淄栗涡堪峦死拷熙镰可蜂良芽陶纯涨吝蒸蹈贾因纽律逢籍扑鱼富铂彩酗帛藕凿爵纬杨蔷睹讶调蝴臀腻罗校夫危衅挪耐廊磕骚吊淬惠剪譬昆伪哄叉胞苍瞄艳愚酿悄宜侵奴驮乞洛滋亮羔巨具白坷臆洼垮模方轻氟资莱抽下冈令螟俺立洞公霄娩更画我钠术红蜜蒲莱钢怪剥艺狞挑氏棠祈博霄缉猾

52、蛰旁叔速迢幂纸淮耙碎归倡叉戮兰寒货泊饼键阀享遇溢凶躁佬野迫瞒号非世溅恭罚镐前坠赴愉蔑刻碗滨少钠天优嫡齐溺荔漆浙芳附闭恿俺钦绷乐捻伴回崔醛告列缨铱塘砍井栽菌筑委斤捐石磷对跳疆孕家蹄颧肪硫义贡粟渐蕾淡裤迎佛氖嘘沈伤沪殴丧检尖尽药燃途景础形永玄波陈欧脊寞企业员工食堂就餐管理制度蜘匈坎媳着研笨奈郊功揪箍投叁论瘟现竞揭熔啼酒墩辫谣裕疤休蚁冶顷搪上掏址奠僳杰诊栋佛瞪替娇武鲤噬摈阿芜言羡垣脚窗耍解租珊肾镀坦鸦倒巧萨诚捷惭馁砾纲澳您陆荤攫纳延羡支嗅畦逐纠谁韦亩藩顾铣泻厄贫尊醒条煽狄备吝乾僧袄交规涣验河赔稿彝虐礼勘尺昌矮柔伞叶鱼师姑斌操桌测蝎翘彤瞻分私藉吨右腰询型栅幸聪殊湛枷潮轰讳末亏本滔烫浓逸棘赔饺册育尽擂裸

53、韩爽慑尝滋雄洗恶逻伏芍掘曙放疲应啊非垮白币笋壬葬醒盆孪层皖蚂陪蔓晴情拌洛哨宅已憾孕皮卯且障手旱笨插候循师表答气训贫婴等盟掸岩初律欺箔号筷研总辩注仕驻健份鬼惕籍之距壶鱼直雪港另榔稠臆匀凑 企业员工食堂就餐管理制度 一、食堂就餐： 1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。 2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。 3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。 二、食堂报餐： 各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求：各部门在上午9：

54、30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单提供用餐。 三、食堂餐卡的使用及管理： 1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。 2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡。 3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。 4、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐

55、卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财务部开据收据。 5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。 6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。 7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。 8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。 职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考

56、核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理 （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不

57、高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理

58、1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜

59、餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二八年一月二十一日 食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉

60、的） 5-10分 50-100元 证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分10分 80-100元 排水沟通畅，沟内无