最新餐饮月底工作总结范文

1、第 PAGE21 页 共 NUMPAGES21 页最新餐饮月底工作总结范文餐饮月底工作总结1一、调整经营措施，降低本钱费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理形式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。2022年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目的及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目的任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比2022年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部

2、员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2022年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目的。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。二、加强内部管理，进步效劳质量。1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，进步对客人推菜以及投诉的应对、处理才能，使每个效劳

3、员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和程度的正常发挥。2、努力保持厨师技术程度的稳定和创新才能的进步。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和程度的培训。屡次聘请卫生监视管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断进步管理意识、管理程度，学以致用、现学现用。

4、三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，进步了包厢利用率。四、加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，屡次配合和协

5、助客房部、办公室进展搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。五、克制困难，顺利完成“东博”接待。“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调发动工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克制了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度缺乏。3、菜肴创新才能欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大

6、，缺乏一线效劳人员。6、效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持。七、年方案。1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理。2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科学化。餐饮月底工作总结220_年上半年餐饮部在酒店指导的正确指导下、餐饮部员工的全体努力下，20_年上半年比往年经营收入进步了近十三个百分点，整体效劳程度，出品质量逐步进步，现将内容汇报如下：一、经营分析p .20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。.20_年上半年

7、餐饮部共完成营业目的3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20_年上半年有了明显的进步，效益提升率为12.8%，这跟酒店指导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相配合是分不开的。二、接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。婚宴中在指导的亲身指导下，餐饮部按照接待方案，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提早备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会

8、9次，餐饮部将在此根底上继续营销宣传，做好效劳的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在指导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提早申请的原那么进展严格的管理，同时积极与员工沟通，理解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬承受餐饮部工作以来，把“进步员工效劳、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、效劳意识还是沟通理解都有了极大的进步。.员工培训“培训是根底，理论要进步”，自接手餐饮部工作以来，部门进展培训几十次，前厅从员

9、工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进展细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进展细化，拆分到每一个细节对员工进展教授，同时邀请厨师长对员工进展从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进展总结，厨师长针对客人反应及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。从这几个月的实际情况来看员工整体程度有了很大进步，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。.统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进展宣传教育，把“酒店是我家，开展靠大家”从一句

10、口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”进步集体荣誉感和思想道德程度。并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原那么，与人力资部配合对每一名员工进展考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑;对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作态度消极，不服从指导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。.资产的管理20_年总结以往经历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工保护酒店资，并与财务部门配合每月进展彻底清点，严把出库和破损，防止出现资产的流失。.客户档案制度针对于来消费的常客

11、、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联络 、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名效劳员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。.营业记录分析p 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析p 内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达一定标准，作为根据补充到客户档案当中去。四、平安培训平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出

12、品和餐具消毒几个方面进展严格把关。.部门不断开展对新旧员工的平安培训，进步员工的平安意识。.前厅要求餐具消毒，不定期进展餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。.积极参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。五、下半年工作方案20_年上半年，餐饮部已经获得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的顶峰期，餐饮部争取在上半年的根底上获得更大的成绩。详细方案如下：.在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。.加强员工培

13、训，针对礼仪接待等薄弱环节，进展强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。.补充完善宾客档案，建立完好的VIP接待流程。.加强宴会效劳的管理和督导，制定完善的宴会效劳流程。.针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。.提早准备中秋节月饼营销工作，增加客户反应效劳，做好餐饮客户的维护和联络。.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。.落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。餐饮月底工作总结3光阴似箭，日月如梭。转眼间_即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的钟声即将敲响。首先，我预

14、祝大家新年快乐、工作顺利!回首_年，在各位指导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为指导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。温暖效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到指导及客人的一致好评。现将一年来的详细工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼

15、食堂烹调工作。我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。

16、作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次希望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、

17、本钱方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。

18、今后，我一定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在_年的根底上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，进步自身素质、营养知识和烹饪程度，以适应时代和企业的开展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的_。我坚信在张总、杨总的指导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会开展的会越来越好。餐饮月底工作总结4一._月份和_月份的工作总结1._月份的

19、销售业绩不是很理想，总任务是50万，去年同期完成了39.7万，今年完成了22.8万，完成总任务和去年同期任务的40%多，其中餐饮占33%，流通占42%，商超(主要以BC类店为主)占15%，_月份总任务是50万，去年同期完成40万，今年完成36万，完成总任务的70%，去年同期的90%，其中餐饮占30%，流通占55%，商超占15%，_月份的销售额在_月份的根底上上升了32%，应对如此不理想的销售额，本人也感觉到惭愧。2.引起销售额不理想的因素有以下几点a.大气候大环境影响。今年经济不景气，居民的消费潜力下降，购置力下滑b.今年有个润4月，因为结婚和做寿一般都不会选在润4月，所以餐饮个性淡。c.低价

20、位的竞品对市场的冲击相当大，比方江西洪门150G鸡蛋干，到岸价98元一件，润成单独消费了150G鸡蛋干到岸价125元一件.3.应对销量不好状况下，本人在6月份对工作重心作出了适当的调整，在地级市健全客户，(如已开南充的许期兵，遂宁的王治富)在县级市场经销商未覆盖的地方开客户(叙永的李敏，营山王总等)，要求有渠道的流通经销商开拓BC卖场，此刻已经有宜宾黄小平，绵阳马明春，蓬安周静，西昌叶飞等，以此扩大销售渠道，并且获得了比拟理想的效果二.关于公司产品的推荐1.期望稳定产品质量。在宜宾客户张祖付处，150G鸡蛋干反面几乎完全发白，当时已经发照片给李筠，散装鸡蛋干翻开里面有许多飞虫，由于本人的照相设

21、备有限，没有中央电视台拍动物世界那么清楚，无法拍，所以没用发给李筠2.期望进步产品品牌知名度。我们豆腐干的质量客户反映很好，并不亚余同行业的产品，包括南溪豆腐干，但是我们的品牌知名度却不高，就像一只好的球队没有好的前锋临门一脚定乾坤，不明白公司目前到底是扩张还是收缩，假如扩张肯定是要在品牌上下功夫，当然投入费用比拟大，假如收缩，公司的市场前景是何出路，这是个比拟纠结的问题三._月份工作方案1.全面开发新客户，将销售网络全面铺开，个性是三级市场2.维护老客户，关注老客户的销售状况，增加单品，进步销售额3.认真做好市场维护，抵抗竞品餐饮月底工作总结5回忆20_年，餐饮部在酒店指导的正确指导下，在其

22、他部门的亲密配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目的任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促标准、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月_日，酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作经历、改良工作措施，促进部门工作进步，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20_51元，客餐厅收入为9102836元，

23、酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220_元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。三、严格落实各项管理制度1、部

24、门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进展明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，进步了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析p 及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析p ，合理处理，总结经历。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次

25、，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，在效劳进展中“一对一”的培训，在班前会上适时的进展新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天效劳中发现的案例进展分析p ，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的进步。4、强化酒店的意识，自酒店开场创“四星”以来，部门就要求所有员工，进步认识，以自己是一名高酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质效劳，实现自我价值为效劳宗旨。四、发动群众实现全员营销在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联络，加强联络，增加客，部门局部员工拥有了自己的

26、常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联络卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。很多员工已具备宣传酒店的才能。部门全年还做了很多的工作，比方经常的组织员工活动，活泼员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在缺乏，更需要总结和分析p ，促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进展了讨论和分析p ，要求员工互相尊重，互相宽容，防止类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质