营运标准评估考核试题试题及答案

1、营运标准评估考核试题关注营运标准、人人有责门店： 填空题 *_小店： 填空题 *_姓名： 填空题 *_一、填空题（每空1分，共25分）1.破包商品应放在_区域，过期商品应进行_处理。 填空题 *空1答案：报损空2答案：防呆2._和_不能闲置卖场、阻塞卖场通道。 填空题 *空1答案：商品空2答案：转运工具3.商品存放合规距离，离墙_,离地_,离风机口_。 填空题 *空1答案：5cm空2答案：10cm空3答案：30cm4.员工不得踩踏、_、_商品。 填空题 *空1答案：污染空2答案：砸摔5.数字化管理日常排查分为哪两个项目_和_。 填空题 *空1答案：商品保质期空2答案：商品温度6.防呆管理方法有

2、哪三种：_、_和_。 填空题 *空1答案：封箱空2答案：破包空3答案：纵向划条码7.人员服务应得体，不得 _ 、_、_、_。 填空题 *空1答案：坐空2答案：蹲空3答案：倚靠空4答案：看手机8.定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于_小时。 填空题 *空1答案：409.收银、计量、杀鱼岗排队不得超过_人，等待时间不能超过_分钟。 填空题 *空1答案：5空2答案：510.企划宣传无扩大_,不得声称_、_疾病，企划不得使用双面胶和_。 填空题 *空1答案：虚假宣传空2答案：预防空3答案：治疗空4答案：透明胶带二、判断题（每题4分，共20分）1、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合

3、格证和动检证（ ） 填空题 *_2、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关。 （ ） 填空题 *_3、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。（ ） 填空题 *_4、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。（ ） 填空题 *_5、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度二维码，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。（ ） 填空题 *_三、不定项选择题（每题4分，共40分）1、以下属于加工小店的台账种类是（ ） *A、废油台账原材料进货台账 【正确答案】B、保健食品台账C、食品添加剂台账 【正确答案】D、回锅台账 【

4、正确答案】2、食品安全商品质量管控中，单种商品中有 个商品质量不合格，则判定为小店商品质量不合格。（ ） 单选题 *A、1B、2C、3 【正确答案】D、43、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（ ） *A、预包装 【正确答案】B、散装标签 【正确答案】C、合格证 【正确答案】D、热敏纸标价签 【正确答案】E、入库标签 【正确答案】4、过期商品应存放在（ ）区域。 单选题 *A、赠品B、商品C、物料D、报损 【正确答案】5、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为 年。（ ） 单选题 *A、1 【正确答案】B、半C、2D、36、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸

5、称签需体现名品外，还需体现（ ） *A、生产日期 【正确答案】B、保质期 【正确答案】C、厂商厂址 【正确答案】D、厂商联系电话 【正确答案】7、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（ ） *A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表） 【正确答案】B、口罩、帽子 【正确答案】C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净） 【正确答案】D、工装卫生 【正确答案】8、加工小店开店前应做（ ） 单选题 *A、岗前培训B、晨检记录 【正确答案】C、消防培训D、食安培训9、食品的日常操作中常见的交叉污染有（ ） *A、生熟食混放 【正确答案】B、食品与个人物品混放 【正确答案】C、食品包装材料裸露存放 【正确答案】D、食品与化学物品混放 【正确答案】10、需办理健康的人员包括以下人员（ ) *A、加工小店全部员工 【正确答案】B、干货小店全部员工 【正确答案】C、卖场试吃员工和促销 【正确答案】D、试吃的临促人员 【正确