人体所需要的营养元素及其作用

1、PAGE PAGE 98第一篇 健康基本理念关爱自我 健康一生一、什么叫健康人的健康包括身体健康与心理健康两个方面。一个人身体与心理都健康才称得上真正的健康。目前在我们国家，无论在健康人与病人中或者在医务人员中，大都在不同程度上忽视心理健康、营养与健康。这对提高人的健康水平与提高医疗效果都产生消极的影响。例如人在现实生活中，人们往往重视营养，而忽视饮食时的心理因素作用。人们注意身体的锻炼，而不重视心理的锻炼。甚至不知道什么是心理健康以及如何锻炼。在临床实践中，有些医务人员在病因上，重视病毒、感染等因素，忽视疾病的心理因素的作用；在诊断上重视物理诊断等，忽视心理诊断；在治疗上重视药物治疗，忽视心

2、理治疗。其实，身体健康与心理健康是同等重要的。二者是相互联系、相互制约的。身心两方面健康是相辅相成的。1、健康应包括四个层次： （1）生理健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常；生理健康：五快（食、便、睡、说、走）。食得快：食欲快，吃啥都香，不挑食，肝胆胰无病。 便得快：二便顺利，尿:前列腺正常。泌尿系统正常，粪:消化系统正常。睡得快：心情好，精神好。说得快：反应敏捷，无脑血管病。走得快：心、脑肺骨肌肉均正常。 （2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐； 心理健康：三好良好的个性：正确的世界观(做人

3、的准则)良好的处事能力。良好的人际关系。（3）道德健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己； （4）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲）。人的身体健康主要表现有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到紧张； 处事乐观，态度积极，乐于承担责任； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应外界环境的各种变化； 能抵抗一般性感冒和传染病； 体重得当，身体匀称，站立时头、肩、臀协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；

4、头发有光泽，无头屑； 牙齿清洁，无龋洞，无痛感，无出血症状，齿龈颜色正常； 肌肉、皮肤富有弹性。2、心理健康的一般标准 （1）充分的安全感； （2）了解自己、并对自己的能力进行适当的评价； （3）生活的目标能切合实际； （4）与现实环境保持接触； （5）能保持人格的完整和和谐； （6）具有从经验中学习的能力； （7）能保持良好的人际关系； （8）适度的情绪表达及控制； （9）在不违背团体的要求下，能做有限度的个体发挥； （10）在不违背社会规范的情况下，对个人的基本需求能适当的满足。心理健康表现为： 对现实具有敏锐的知觉； 热爱生活，热爱他人，热爱大自然； 能和少数人建立深厚的友谊，并有乐于助

5、人的热心； 具有真正的民主态度、创造性观念和幽默感； 在所处的环境中能保持独立和宁静； 对于最平常的事物如旭日朝阳，都能经常保持兴趣； 能承受欢乐与忧伤的考验； 注意基本的哲学和道德的理论。二、健康长寿的基本条件 1、心胸开阔、大度、开朗、思维活跃。始终保持乐观、积 极，助人为乐。情绪稳定，无躁无怒，保持心态平衡。多兴趣、多爱好，修身养性，陶冶情操。2、家庭和睦，爱护晚辈。多协商，尊重家庭成员意见。 平等待人，勿以老自居，唯我独尊。3、生活规律有序。早眠早起，保持充足睡眠和午休时 间，坚持力所能及的劳动，劳逸结合。坚持早上或晚上锻炼， 增强新陈代谢功能，有益健康。4、注意饮食，食物中保持充足的

6、热量、蛋白质和补充钙质。吃适量杂粮，少盐少糖多醋；加强饮食卫生，切忌暴饮暴食，不吃过热或变质食物。5、改变不良习惯，严禁吸烟和过量饮酒，特别是酗酒。6、参加力所能及的活动，多步行，少坐车。提倡“站如松、坐如钟、行女口风、卧如弓。”7、不能忽视小病小灾。那怕是伤风感冒头疼脑热或皮肤擦伤等，都必须就医。8、注意环境卫生及劳动保护。特别是生活环境与居室卫生，被褥常洗常晒，经常开门窗使空气流通，并有充足阳光。三、人类的寿命阶段划分年龄段划分标准：青年人：44岁以前；中年人：4564岁；中年老人：6574岁；老年人：75岁以上人类寿命延长的理论依据科学家们对生物寿命进行了长期的艰苦研究后得出如下结论：1

7、、“动物凡生长期长的寿命也长”，并科学地提出了“寿命系数”理论。按照生命学规律推算，哺乳动物的寿命应该是生长期的57倍。那么，人的生长期为25年，可以推算出人的寿命25（57）125175年。2、有科学家推出，哺乳动物的寿命等于性成熟期的810倍，人类的性成熟约为14年左右，由此推算：人的寿命=14（810）11240年。3、按细胞分裂次数推出，人类肺成纤维细胞分裂次数为4060次，按此推算应是110岁以上。总之，人的寿命完全可以超过100岁。尽管一个人的年龄增长是不可避免的，但人体的衰老却是可以推迟的。四、威胁人类十大疾病（一）、世界范围10种疾病1、心脏病 是北美、欧洲、大洋洲主要的疾病，

8、特别是老年人所受的此病威胁最大，仅美国每年就有75万人死于此病。 2、恶性肿瘤（癌） 在百余种不同病变的痛症中，至今尚未发现有特效的治疗方法。 3、脑血管病变（亦叫中风或脑溢血） 对老年人危害严重。 4、胃肠炎（包括痢疾） 此病在不发达的国家和地区死亡率很高。 5、流行性感冒及肺炎 无特殊的预防和治疗方法，发病于世界各地，尤其是智利和墨西哥等南美国家的死亡率较高。 6、支气管炎（包括肺气肿和气喘） 吸烟，尘埃、空气污染以及环境中的致敏因子，促使着该病的发生和发展。 7、糖尿病 多见于发达国家，无根治的办法。 8、肝硬化 病因至今奠衷一是，与过量饮酒及某些维生素的缺乏有关。 9、结核病 19世纪

9、曾危及全球，目前虽能控制，但仍有回升。 10、感染性疾病及外伤 特别在不发达国家，儿童在此类疾病和外伤中死亡率较高。 这10大疾病并没有包括车祸等意外性死亡，意外性死亡在全球人类死亡总数中，所占比例也是极高的。（二）、影响中国人类健康的十大疾病 2003年30个地市和78个县（县级市）死因统计，城市居民前十位死因为：1、恶性肿瘤134.5/10万，2、脑血管病105.4/10万，3、呼吸系病77.3/10万，4、心脏病76.2/10万，5、损伤和中毒32.6/10万，6、消化系病19.3/10万，7内分泌、营养和代谢疾病14.1/10万，8、泌尿生殖系病7.1/10万，9、神经系病4.8/10

10、万，10卫生期病162.1/10万活产,前十位死因合计占死亡总数的89.1。农村居民前十位死因为：1、恶性肿瘤95.7/10万，2、脑血管病89.9/10万，3、呼吸系病70.9/10万，4、心脏病45.5/10万，5、损伤和中毒21.5/10万，6、内分泌、营养及代谢疾病14.5/10万，7、消化系病10.5/10万，8、泌尿生殖系病7.2/10万，9、卫生期病372.2/10万活产，10、肺结核4.2/10万。前十位死因合计占死亡总数的92.9。 （三）、老年人10大疾病1、高血压2、慢阻肺3、糖尿病4、脑中风5、痴呆症6、冠心病7、耳聋耳鸣8、白内障9、关节病10、瘙痒症（四）、科学家排

11、序世界十大神秘疾病 当今，多数的疾病医生们似乎只要动动笔开个药方，都有办法解决。但是实际上仍然有一些疾病仍然困扰着人类，同时人类对这些疾病的了解少得可怜。科学家对这些人类感到最为神秘的疾病做了排队，以下是前十名： 1、莫吉隆斯症（Morgellons Disease） “莫吉隆斯症”是一种令人毛发发直的恐怖疾病。患者都感到好像有昆虫或寄生虫一类的东西在自己皮肤下面蠕动爬行。皮肤会出现一些很难愈合的伤口，从伤口里还会渗出一些蓝色和白色的纤维物质。如果患者试图把这些纤维物质从伤口里抽出来，就会引发以伤口为中心向四周扩散的剧烈疼痛。 2、慢性疲劳综合症（Chronic Fatigue Syndrom

12、e ）这种病在不同国家有不同名称，通常带来各种疼痛，精神恍惚、记忆力衰退、视力障碍、睡眠失调及其他症状等。如今已知道慢性疲劳症候群患者对无数的其他病菌都会产生大量抗体，其并无特效的治疗方法。 3、库贾氏病（Creutzfeldt-Jakob Disease）也称为牛海绵状脑病，俗称疯牛病。是一种慢性消耗性致死性的传染病，其主要特征是牛大脑呈海绵状病变，引起大脑功能退化，精神状态失常，共济失调，感觉过敏和中枢神经系统(CNS)灰质空泡化。其病原至今仍未确定。 4、精神分裂症（Schizophrenia）精神分裂症是一组病因未明的精神病，多起病于青壮年，常有感知、思维、情感、行为等多方面的障碍和精

13、神活动的不协调。精神分裂症状是最常见、最难描述、最难做出完整定义的重性精神病，其治疗也无特效方法。 5、自身免疫失调（Autoimmune Disorders）患有这一疾病的患者将承受各种各样疾病的困扰折磨，其中包括狼疮。身体的自身免疫失调使得身体本身对待自己的身体器官和正常的功能如同“敌人入侵”。由于这种疾病通常是慢性的，通常使人慢慢虚弱，而医生除了减轻某些症状外能做的就很少了。 6、异食癖（Pica） 患有此症的人持续性地咬食一些非营养的物质，如泥土、纸片、污物等。过去人们一直以为，异食癖主要是因体内缺乏锌、铁等微量元素引起的。目前越来越多的医生们认为，异食癖主要是由心理因素引起的。但是对

14、于其真实成因和治疗方法却没有任何实质性进展。 7、禽流感（Avian Flu） 禽流感这种神秘疾病的危害不用多说了，它是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。 8、普通感冒（The Common Cold ）它能排上位的确让人有些不可理解，但是的确它是人类无法彻底治愈的痛。普通感冒俗称伤风、医学上称为急性鼻炎或上呼吸道感染，它的主要特征是病原体复杂多样，多种病毒、支原体和少数细菌都可以引起感冒，仅主要病原鼻病毒就有100多型。 9、阿尔采默病（Alzheimers Di

15、sease）更为通俗的称呼是老年痴呆症，指的是一种持续性高级神经功能活动障碍，即在没有意识障碍的状态下，记忆、思维、分析判断、视空间辨认、情绪等方面的障碍。而它的成因仍然是谜，有效治疗方法也不存在。 10、艾滋病（AIDS） 这种疾病和危害大家已经很熟悉了，但是治疗却无特效。其全称为“获得性免疫缺陷综合征”，是一种世界性、致死性传染性疾病。（五）、心理疾病十大社会诱因 随着人们工作和生活节奏的不断加快，精神心理疾病的发病率也急剧上升。那么，导致现代人心理疾病的诱因是什么呢？ 1、超负荷的工作压力 在社会整体节奏迅速加快的同时，都市白领群体更是被高强度的工作压力所困。 他们中的很多人长期处于高度

16、紧张的状态下，且常常得不到及时的调适，久而久之便会产生焦虑不安、精神抑郁等症状，重则诱发心理障碍或精神疾病。从生理角度讲，一个人的精神如果总是高度紧张的话，会造成内分泌功能失调及免疫力下降，易产生各种身心疾病，甚至会导致“过劳死”。 2、感情与家庭的变故 现代社会中，因为感情受挫和婚姻变故所引发的心理问题越来越多。失恋无疑是很痛苦的情感体验，失恋的一方会因对感情的难以割舍而痛苦不已，失落感会加重心理失衡的程度，有些人因此产生心理障碍甚至是不理性的过激行为，给对方和自己造成难以弥补的伤害。 随着现代思想观念的转变，以及对婚姻质量的重视和要求，离婚率在我国也呈现不断上升的趋势。离婚后的受损方，尤其

17、是女性，往往经受不住这种变故的打击，造成心理伤害。一项相关调查表明，目前我国离婚人群中，感到心理压力过重的约占70，这一群体非常需要心理支持与帮助。 3、对网络的依赖心理 网络的出现，极大地方便了现代人的生活和工作，但其负面影响也是不容忽视的。尤其是广大青少年，对网络有着极大的兴趣，上网成了他们生活中重要的部分。适当上网是有益的，但每天以大量时间上网，或上一些不健康的网站，极可能诱发上网人群的心理疾病。如长期上网聊天、游戏、网恋，极可能使上网者因长期处于虚拟状态而影响其正常的认知、情感和心理定位，严重者甚至会发生人格分裂。 4、生活贫困加重心理压力 这一群体主要是下岗职工和高校的贫困生。由于下

18、岗，尤其是夫妻双双下岗，其心理压力可想而知。由于一些下岗职工观念一时难以转换，对家政、建筑等工作不屑一顾，因而形成“高不成、低不就”的尴尬局面。在心理压力与生活压力的双重作用下，极易导致心理疾患，甚至造成家庭破裂。 “贫困生”一直是高校的敏感话题。对于迈入高等学府的有些贫困生而言，一方面是经济状况的窘迫，一方面是虚荣心的作祟，这种现实会加剧矛盾心理，使这些贫困生心理疾患的概率增高。 5、急功近利的心理倾向 在对事业的追求上，有些人具有急功近利的倾向，他们往往经不起失败的打击。由于他们对成功的期望很高，且不想耗费太多的力气，总想以小博大，希望事半功倍。可现实又往往不因人的主观意愿而改变，当然就容

19、易失望、失落。也有些人因急于求成而拚命工作，不断自我加压，总是苛求自己，结果常常因心有余而力不足导致失败，并诱发抑郁症、自闭症等心理障碍。 6、学习任务过于繁重 众所周知，从某种角度而言，目前最苦的是学生，尤其是中学生。他们天天面对着读不完的书和看不完的复习资料，面对着父母老师的殷切期盼，深感不堪重负。目前无论是小学生、中学生还是大学生，患有各种不同程度心理疾病者不在少数。考试压力所引发的心理症状主要有：反应迟钝过激、焦躁不安、学习恐惧、抑郁及厌学心理。 7、过分溺爱独生子女 不少独生子女任性、自私、不善交际、适应力差等现象已成为家长和学校都感到较为棘手的问题，而造成这些问题的根源却在家长。他

20、们对独生子女过于溺爱，在溺爱中长大的孩子，除了养成任性、自私等不良习性之外，还常常表现为性格孤僻、耐挫力差、社交恐惧甚至有暴力倾向。家长的溺爱会造成孩子的心理病灶，这种潜在危机就像定时炸弹，引爆后的杀伤力是巨大的。 8、投资受损后无法承受近年来，人们的投资意识不断增强，如买股票、买彩票、买房子、做生意等等。这其中既有投资的成分，也有投机的操作，当长期的投入没有得到期望的回报或资本严重亏损时，难免造成人们心理失衡。强烈的挫败感、情绪的剧烈波动、巨额资金的流失，极可能摧垮一个人的心理防线，有的人甚至因此而轻生。 9、难以适应社会发展 现代社会飞速发展、瞬息万变，有些人却因种种原因而难以适应。这种不

21、适应包括很多方面：对社会的不公平现象看不惯，又因自己无力改变现状而郁闷、烦躁；对单位里的分配不均看不惯，为自己的报酬偏低而愤愤不平；因信仰的苍白而产生失落感、无归属感；因个人技能与现代化的差距而焦急、无奈等等。上述这些可导致人们产生“心病”。 10、老年人缺乏精神关爱 我国已进入老龄化社会，对老年人的精神关爱是全社会都应当关注的大事。目前，我国绝大部分老年人的物质生活基本得以满足，但他们的精神生活和心理需求却未必尽如人意。一项调查表明，目前我国老年人心理疾病有上升趋势，而其主要是由于缺乏精神关怀所致。由此可见，老人晚年失爱已成为不容忽视的问题，这是引发老年人心理问题的重要诱因。 （六）、威胁职

22、业男人的十大疾病 1、抑郁症2、脂肪肝3、颈椎病4、神经衰弱5、慢性胃病6、肥胖7、脱发8、腰肌肉损9、前列腺炎10、癌症（七）、中年人应当警惕的十大疾病信号 人到中年，难免有些毛病，然而很多人发现生病时却已经很重了，有的甚至失去了治愈的机会。大部分的疾病都有一些告警信号，依据这些信号对照自己身体状况，会对早期发现身体的疾病有一定的益处。 1、小便增多，常上厕所，晚上口渴，或小便频繁，尤其是夜尿增多，尿液滴沥不净。要小心是否得了糖尿病、前列腺肥大或前列腺癌。 2、上楼梯或斜坡时就气喘、心慌，经常感到胸闷、胸痛。要小心是否得了高血压、脑动脉硬化症等。 3、近日来常为一点小事发火，焦躁不安，时常头

23、晕。要小心是否得了高血压、脑动脉硬化症等。 4、近来咳嗽痰多，时而痰中带有血丝。要小心是否得了支气管扩张、肺结核、肺癌等。 5、食欲不振，吃一点油腻或不易消化的食物，就感到上腹部闷胀不适，大便也没有规律。要小心是否得了胃病、肝胆疾病或胃癌、结肠癌。 6、近来酒量明显变小，稍喝几口便发困、不舒服，第二天还晕乎乎的。要小心是否得了肝脏病、动脉硬化等。 7、胃部不适，常有隐痛、反酸、嗳气等症状。要小心是否得了慢性胃病，尤其是胃溃疡或胃癌。 8、最近变得健忘起来，有时反复做同一件事。要小心是否得了脑动脉硬化、脑梗塞(脑软化)等。 9、早晨起来时关节发硬，并伴有刺痛，活动或按压关节时有疼痛感。要小心是否

24、得了风湿性关节病。 10、脸部眼睑和下肢常浮肿，血压高，多伴有头痛，腰酸背痛，则可能是患了肾脏病。五、中国居民营养与健康现状2002年812月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了中国居民营养与健康状况调查。慢性非传染性疾病患病率上升迅速1、高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、

25、19.0%、20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。2、糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%

26、，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。4、血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。六、影响人类寿命的因素影响人类寿命的因素很多，归纳起

27、来，大体上有以下一些因素：（一）、种族、国家、社会因素不同国家人的寿命与其经济水平、文化素质、风俗习惯、医疗卫生条件、地理环境、气候等许多因素有密切关系。从某种意义上说，人类的平均寿命是现代文明的重要标志。在生产力低下的4000年前的青铜器时期，人的平均寿命只有18岁，古罗马时代为2325岁。以后，随着生产的发展和科技进步，平均寿命愈来愈高。以日本为例：在18世纪中叶，人的平均寿命是35岁；1953年，平均寿命男性为50.6岁，女性为53.9岁；1965年，男性为67.74岁，女性为72.92岁；1995年，平均寿命男性为76.57岁，女性为82.98岁。而非洲最贫穷国家的人口平均寿命只有40

28、岁左右，如中非国家乌干达1993年人口平均寿命只有43岁。这说明经济水平与寿命的关系很密切。根据1973年世界卫生组织宣布，男性平均寿命超过70岁，女性平均寿命超过75岁的国家已有7个，如瑞典、日本、荷兰、挪威、冰岛等。1996年，世界卫生组织公布：1995年世界人均寿命超过65岁，比1985年约增加3岁。发展国家的人均寿命超过75岁，发展中国家为64岁，不发达国家为62岁。人均寿命最长的国家是日本，为79.7岁，其次是希腊，为79.2岁。人均寿命最短的国家是塞拉利昂，只有40岁。现在全世界妇女的寿命为67.2岁，男人为63岁。在欧洲，妇女寿命高于男人8岁，而东南亚妇女寿命仅高于男人1岁。 在

29、我国，原始社会时祖先的平均寿命只有22岁。从公元前21世纪的夏朝到公元1911年辛亥革命前，历经4000多年，约有67个王朝，446位皇帝（不包括战国时期的诸侯国），他们的平均寿命只有42岁。解放前我国人口平均寿命只有35岁。解放后，随着人民物质生活水平的提高和医疗卫生保健条件的改善，人口平均寿命延长将近1倍，1985年已提高到68.92岁，现在已接近70岁。如果全国按60岁以上的老年人口计算，1999年年底已达到10.1%，2000年将达11%，2025年将达20，预计2050年将达到增长高峰，总数将突破4亿。届时，每4个人中就有一个是老年人。由于人类寿命的延长，对老年人的划分与过去也有所改

30、变。过去划分414岁为儿童年期，1534岁为青年期，3544岁为中年期，4559岁为老年前期，6089岁为老年期，90岁以上为长寿老人。现在按世界卫生组织的划分：44岁以下为青年人，4560岁为中年人，6075岁为年青老年人，7590岁为老年人，90岁以上为长寿老人。（二）、环境因素 自然环境优美不仅有益于身体健康，而且可以美化人的生活和心灵，它为家庭个人提供了舒适、安静、优美的居住环境，是健康、幸福、长寿的摇篮。例如世界著名的五大长寿地区前苏联高加索、巴基斯坦罕萨、厄瓜多尔卡理、中国新疆的南疆和广西的巴马。那里是环境优美、温度适宜、青山绿水、空气清新、水源洁净的地区。从城乡分布来看，农村老年

31、人多于城区，山区高于平原地区。这都与自然环境有关。一般来说，农村无污染，空气新鲜，而城市特别是工矿区工业废水、废气和废渣，使环境变得污染，恶化了自然环境，导致疾病的发生。 人类寿命除与外部环境有关外，还与人体内环境有密切的关系。内环境通过损伤、负荷、疾病等方式影响寿命。如细胞内氧负荷对细胞衰老直接的影响，氧分子具有两重性，既为生存所必需，又具有潜在的毒性，对细胞的长期存活带来不利影响。氧自由基可引起DNA损伤，是影响衰老过程的重要的因素。细胞内的线粒体中约有4的氧分子能变为氧自由基，氧自由基可引起生物大分子广泛的氧化损伤，导致蛋白质分子的失活和降解，以及DNA中碱基交换和单链断裂。同时，蛋白质

32、和DNA等生物大分子可与葡萄糖缓慢进行非酯促糖基化，这些糖基可逐渐氧化，进而使蛋白质、酯类的核酸（如DNA）广泛交联，形成脂褐质（老年斑），胶元与弹力蛋白等发生交换，使结缔组织与心肌僵破，含水量下降，皮肢皱缩、肌腱与血管失去弹性，从而导致衰老。（三）、遗传因素 遗传对寿命的影响，在长寿者身上体现的比较突出。一般来说，父母寿命高的，其子女寿命也长。德国科学家的一份调查报告表明，他用15年时间调查了576名百岁老人，发现其父母死亡的平均年龄比一般人长910岁。广东省对百岁老人的调查结果发现，有家庭长寿史者占84.6。一些资料表明，在年龄越高的人群中，其家族的长寿率越高，如在8084岁的老年人群中，

33、其家族长寿率为52；而在105岁的人群中，其家族长寿率为71。1992年，世界卫生组织宣布，影响每个人的健康与寿命的诸多因素中，15取决于遗传因素。 从理论上说，遗传是生物的特性，没有遗传，就没有生物的繁衍。生物的特性是由遗传特性所决定的。所谓“种瓜得瓜，种豆得豆”、“龙生龙，凤生凤”，是遗传特性的普遍现象。遗传又具有特异性，遗传的特异性决定了形形色色的生物种类。生物的物种（包括种间和种内）的不同是由遗传特异性所决定的。对于人类来说，每个人（无论是男是女）不仅外貌，而且性格都不一样，这是一种遗传特异性现象，在自然界不仅存在着种群的特异现象，也存在种群特异寿命。每一种群的寿命几乎是固定的，也就是

34、说，寿命是由遗传物质即所谓基因所固定的。每个种群间遗传基因的不同，决定了每个种群寿命的不同。这就有力地说明为什麽有的人寿命长，有的人寿命短，其中一个原因就是由于父母基因遗传的结果。这一实有力地证明，种群特异内部，这一个体与那一个体之间的差异（包括寿命的差异），无疑地是个体中的遗传变异和环境因素的衰老过程的影响造成的。（四）、饮食、营养因素 饮食、营养与长寿密切相关。我国内地长寿地区百岁老人的饮食结构大都为低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。新疆长寿老人的饮食虽然以奶类、奶制品及羊、牛肉蛋白质为主要来源，但他们常吃粗粮，没有其他不良嗜好。四川百岁寿星超过千人，多数老人吃素，常吃蔬菜、豆制品。

35、前苏联有个长寿村，村民平均年龄120岁，村民长寿与饮用一种桑树的果汁有关。我国广西巴马瑶族自治县百岁老人多喜饮一种米酒。希腊人长寿，一个重要因素，食物结构以淀粉、鱼、橄榄油和水果为主。从个人健康长寿而言，如作家冰心的养生秘诀中有一条是饮食极其普通，一日三餐粗茶淡饭，喜食粗粮和蔬菜。英国女王的饮食习惯简单得令人吃惊，据说一根芹菜、几片莴苣叶就算午餐。随着社会的进步，人的寿命不断得到延长，比如美国的波士顿和纽约人寿平均值很接近，1810年至1820年间平均寿命为27.85岁和26.15岁，1840年至1845年为21.43岁和19.69岁，而到了20世纪90年代均达到74.6岁，在这150年间，人

36、均寿命增加了48.4岁。这种人均寿命增长的幅度，除了医疗条件的改善，使一些疾病得到有效的防治外，也与营养科学与技术提供了多方面的贡献是分不开的，即与食品营养、食品安全与质量以及平衡饮食有很大的关系。近年来，随着经济的发展，我国居民饮食结构发生了很大的变化，90年代初与80年代相比，肉类消费量增加了80以上，肉、蛋、脂肪消费量较高的地区，癌症、心脑血管病和糖尿病等死亡率明显偏高，这从另一侧面说明饮食结构的变化给寿命带来的影响。近年来，有人研究用节食可减少氧负荷，即减少氧自由基的生成，降低葡萄糖水平，减少非酶糖基化的产生；提高细胞凋亡，清除癌前细胞，降低癌发生率等。除了适度限食外，还要养成健康的饮

37、食方式，多食一些消除自由基的食物，即含维生素E、C高的食物，如茄子、韭菜、胡萝卜等。（五）、心理（或精神）因素人的心理、情绪与健康长寿有着密切的关系。经常处于心理紧张状态下的人，往往容易罹患疾病。相反，乐观、豁达和坚毅无畏的精神，则能增强人体的抗病能力。因为过度紧张会使心跳加速、血压升高、呼吸急促、胃肠等脏器供血不足等，时间一长，就容易引起身体机能发生脑血管破裂或造成致命性的心肌梗塞，有的可出现消化道痉挛、疼痛等等。过于忧愁，也会罹患疾病，导致短命。（六）、生活方式因素 由不健康的生活方式导致的疾病是世界上人类最大的死亡原因。在发达国家，7080的人死于心脏病、脑卒中、高血压和肿瘤，这些所谓生

38、活方式疾病，至今已占其死亡率50%以上。不健康的生活方式，主要是吃得太油、太咸、太甜，以及饮烈性酒、大量抽烟、贪图享受、长期过夜生活和较少运动，甚至赌博、纵欲、吸毒等。（七）、疾病因素 疾病是影响寿命诸因素中最重要的因素。疾病作为死因的顺位，随着时代的进步、科学技术的发展而不断地变化着。例如20世纪初，危害生命的主要疾病是传染病、肺炎、结核病等；现在，对人类生命威协最大的是心脑血管疾病、肿瘤、意外伤害等；而且有一些疾病，如免疫缺陷性疾病、老年性痴呆、艾滋病等，对人类的健康和生命，的确构成了很大的威胁。（八）、家庭因素一个人一生中大部分时间在家庭中度过，家庭环境的优劣，特别是夫妻感情的好坏，直接

39、关系到人体的心理和生理健康，进而影响寿命。从医学上来说，夫妻双方争吵、怄气，会引起体内激素升高而导致疾病，而且紧张的家庭成员关系，不良的心理状态都很容易导致众多身心疾病而有损于寿命。因此，保持一个和谐、友好、愉快的家庭群体关系，以乐观、开朗、笑口常开、宽宏大度的心境对待一切，这对人们的身心健康和家庭的幸福美满十分重要。（九）、性别因素 寿命与性别有明显的关系。女性寿命比男性长，已被世界各国所公认。这主要由不同性别的生物学特性所决定的，也可能与女性的代谢率低于男性，以及与男女之间的内分泌差异有关。近年来，一项研究表明：人类体细胞端区（端区是指遗传物质染色体末端的特殊结构）长度的变化是人类特异性的

40、生物学年龄标志之一。从人的外周白细胞端区长度研究中发现，在同龄组中，男性端区长度的丢失速率却比女性快。根据端区假说的观点，端区长度随增龄而缩短，即端区长度越短，年龄愈高，端区长度丢失越快，衰老越快；反之，端区长度越长，年龄愈小，端区长度丢失越慢，衰老越慢。男性端区长度丢失速率比女性快，所以衰老也快，即寿命比女性短。从这个理论说明，可以解释为何女性寿命往往比男性长这一人类社会现象。（十）、职业因素 寿命与从事的职业也有关。从事危险性职业的人死亡率高，寿命短，如飞机驾驶员死亡率高；从事放射线研究工作人员寿命短等。 综合上述影响寿命的诸多因素，哪些因素是主要的？根据世界卫生组织1992年宣布：每个人

41、的健康与寿命，60取决于自己，15取决于遗传因素，10取决于社会因素，8取决于医疗条件，7取决于气候（如酷暑或严寒）的发生。因此，健康长寿主要取决于自己，生命掌握在你自己手中。七、造就阳光心态，维护自身健康现在大家面临的是一个什么样的环境呢?我们的财富在增加，但是满意感在下降；我们拥有的越来越多，但是快乐越来越少；我们沟通的工具越来越多，但是深入的交流越来越少；我们认识的人越来越多，但是真诚的朋友越来越少。现在的人是拿起筷子吃肉，放下筷子骂娘。还有人说毛主席他老人家哪个时代多好，当时家里穷得叮当响，但是心情特别好；现在家里啥都有，该响的都响，就是心情不好。现在是不是到了太平盛世了，现在的人真是

42、生在福中不知福。为什么这么说呢?第一，现在想吃什么就能吃到什么；第二，现在想玩什么就能玩到什么；第三，现在想去哪儿就能去哪儿。在这种情况下，我们如果还不知道幸福，那真是人生的一大遗憾。著名心理学家马斯洛曾说过，健康有以下三个标准：足够的自我安全感，生活理想符合实际，保持人际关系良好。如果你总是抱怨周围的人，你就要调整心态。为什么要调整心态?因为情绪对人的健康有巨大破坏作用。一般人都恐惧未来，所以在年轻的时候要多努力一些。人类共有的恐惧有六个：怕贫穷、怕被批评、怕得病、怕失去爱、怕年老和怕死亡。前两个怕贫穷和怕被批评，经过自身努力可以改变；中间两个怕得病和怕失去爱，经过自身努力在一定程度上可以改

43、变；后两个怕年老和怕死亡不可改变。所以力所能及则尽力，力不能及则由他去。我们如果能这样想，情绪就会变好。人有九类基本情绪：兴趣、愉快、惊奇、悲伤、厌恶、愤怒、恐惧、轻蔑、羞愧。前两个兴趣和愉快是正面的，第三个惊奇是中性的，其余六个都是负面的。在这九类基本情绪中，两类是好的，六类是不好的。由于人的负面情绪占绝对多数，因此人不知不觉就会进入不良情绪状态。我们的目的就是要塑造阳光心态，把兴趣和愉快这两个好情绪调动出来，使大家经常处于积极的情绪当中。比如说，我现在不高兴了，我就想办法让高兴出来，就像从衣服口袋里把它掏出来一样。想让哪个情绪出来，就能自如地把它调动出来，能做到这一点是超人，我们不是超人，

44、但会努力去做。因为心境具有两极性，好的心情使你产生向上的力量，使你喜悦、生气勃勃，沉着、冷静，缔造和谐。胡锦涛总书记提出要构建和谐社会，阳光心态就是构建和谐社会的一个基础。差的心情使你向下，使你忧愁、悲观、失望、萎靡不振，甚至颓废。如果你的心情不好，就会跟别人发脾气，不愿意配合别人的工作，人际关系就会紧张。如果一个领导心情经常不好，这种不好情绪就会像羊群中的瘟疫一样在组织中传染，导致团体人际关系紧张。（一）如何趋利避害1、改变态度有一个成语叫“塞翁失马，焉知祸福”，在古老的东方，有一个智者，他的一匹马丢了，邻居说你真倒霉，智者回答，是好是坏还不知道呢；不久丢失的马领着一匹野马回来了，邻居说，你

45、太幸运了，多了一匹马，智者回答，是好是坏还不知道呢；儿子骑野马，从马上摔下来，腿摔断了，邻居说，你真倒霉，就这么一个儿子，腿还断了，智者回答，是好是坏还不知道呢；过一段时间，皇帝征兵，胳膊腿全的年轻人都在战场上被打死了，智者的儿子由于腿断了不能打仗，未被征兵还活者。所以从大尺度的时间来看，任何事情是好是坏还不知道呢。没好事没坏事，只是有事，这样想，人就会变得洒脱、平淡一些。2、学会享受过程享受过程，精彩每一天。生命是一个过程不是一个结果，如果你不会享受过程，结果到了是什么，大家都知道。生命是一个括号，左边括号是出生，右边括号是死亡，我们要做的事情就是填括号，要用靓丽多彩的事情，好心情把括号填满

46、，结果到了括号就结束了。怎么享受生命这个过程呢?把注意力放在积极的事情上。学会体会过程，有的人就找最讨厌的地方去体会，这个世界总会有阴暗面，一缕阳光从天上照下来的时候，总有照不到的地方。如果你的眼睛只盯在黑暗处，抱怨世界黑暗，那是你自己的选择。有的人是领导，那么，缔造领导力，先要缔造个人影响力，我就提出了塑造阳光心态、情商和影响力。我今天要传授给大家的理论，如果你能听进去，悟到了，你至少增长寿命两年。俗话说“积极的人象太阳，照到那里那里亮，消极的人象月亮，初一十五不一样”。现代社会由于残酷的竞争压力，但是，我们不能把人心变成了“狼心”，肉心变成了“铁心”，人还得快乐，解决矛盾，这才是叫聪明者的

47、选择。3、活在当下什么是活在当下？禅师回答，吃饭就是吃饭，睡觉就是睡觉，这就叫活在当下。我现在问大家，对于你们来说，什么事情是最重要的?什么时间是最重要的？什么人是最重要的?有人会说，最重要的事情是升官、发财、买房、购车，最重要的人是父母、爱人、孩子，最重要的时间是高考、婚礼、答辩。我告诉大家，这些都不是，最重要的事情就是现在你做的事情，最重要的人就是现在和你一起做事情的人，最重要的时间就是现在，这种观点就叫活在当下，它是直接可以操作的。孩子比我们大人快乐，因为他们活在当下。有人得了癌症，已经到晚期了，医生对家属说，别治了，没几个月活了，他想吃什么就吃什么，想干什么就干什么吧。这个病人就去旅游

48、，叫拉着棺材去旅游，走到哪儿算哪儿，玩了半个中国，癌症竟然好了。4、不要把自己幸福的来源建立在别人的行为上面，我们能把握的只有自己如果你把自己幸福的来源建立在别人的行为上面，你将产生恐惧。有人总是为未来担心，忧心忡忡，你不要庸人自扰，如果你担心的事情不能被你左右，就随它去吧，我们只能考虑力所能及的事情，力所能及则尽力，力不能及则由它去。一些人到了顶上了，没有努力的目标了，保持不好就要掉下来了，这就叫日终则昃，月满则亏。我们不能把美好一次享用完毕，留点缺陷、遗憾下次努力。5、学会感恩，感恩获得好心情西方有一个感恩节，大家在那天都会感谢别人对自己的帮助和贡献。有一首歌曲名字叫“感恩的心”歌词是：感

49、恩的心，感谢有你 ，伴我一生，让我有勇气作我自己 ，感恩的心，感谢命运，花开花落，我一样会珍惜，我来自偶然，像一颗尘土，有谁看出我的脆弱， 我来自何方，我情归何处，谁在下一刻呼唤我，天地虽宽，这条路却难走，我看遍这人间坎坷辛苦，我还有多少爱，我还有多少泪， 要苍天知道，我不认输， 感恩的心，感谢有你， 伴我一生，让我有勇气作我自己， 感恩的心，感谢命运， 花开花落，我一样会珍惜，感恩的心，感谢有你， 伴我一生，让我有勇气作我自己， 感恩的心，感谢命运 ，花开花落，我一样会珍惜我来自偶然，像一颗尘土， 有谁看出我的脆弱 ，我来自何方，我情归何处， 谁在下一刻呼唤我，天地虽宽，这条路却难走， 我看

50、遍这人间坎坷辛苦，我还有多少爱，我还有多少泪，要苍天知道，我不认输。11月1日感恩节那天，你给所有曾经帮助、支持、爱护过你的人发一条短信：感谢你在什么什么事情上对我的关照。你发一条短信，别人就会发仨，连锁反应，今年的感恩节大家过得相当愉快，人际关系就变得和谐。你要是不感恩，别人就不再为你做事了，不再帮你了，感恩获得好心情。6、如果遇到倒霉的事情就想还有人比你更倒霉如果遇到倒霉的事情怎么办?你要想还有人比你更倒霉。04年春节时候，网上广泛传播这样一条帖子：一个猴子在爬树，往上看全是猴子屁股，往下看全是猴子笑脸，往左右看全是猴子耳目，忠告是，祝你的人生少看猴子屁股，多看猴子笑脸。这个故事鼓励人们往

51、上爬，爬得越高看到的猴子笑脸越多。往上爬很累啊，要不停地爬。有人调查了122名患过一次心脏病的人，8年后发现最悲观的25人中死了21个，最乐观的25人中死了6个，结论是乐观者长寿。有人这样保持乐观情绪，别人做了对不起他的事情，他不抱怨别人，而是抱怨自己。因为当你批评自己的时候，你就不再愤怒了。人类是由母亲抚育的，母亲在造就人类，母亲性格直接影响孩子的性格。如果母亲性格是支配的，孩子就服从、消极、依赖；母亲性格是冷漠的，孩子也冷漠；母亲性格是专制的，孩子不是依赖就是逆反、孤僻；母亲性格是民主的，孩子就亲切、直爽、友爱。家庭是造人的细胞，如果一个人性格有缺陷，家庭一定有责任。马加爵因和寝室同学打牌

52、发生争执，结果就杀了寝室的同学，马加爵当然要伏法。从阳光心态理论看，马加爵的家庭一定充满了暴力，否则他不会轻易就杀人，因为他没有这个习惯。有了挫折怎么办?我告诉大家，打不死的磨难是一笔宝贵的财富；有了问题怎么办?把问题当成锻炼、成长的机会，学会享受解决问题的过程。7、天堂、地狱由心造一个人幸福不幸福，在本质上和财富、地位、权力没关系。幸福由思想、心态决定，心可以造天堂，也可以造地狱。一个日本武士问一个老禅师，师父，请问什么是天堂?什么是地狱?老禅师轻蔑地看了他一眼，说你这种粗糙、卑鄙的人，根本不配和我谈天堂。武士被激怒了，嗖的拔出刀，把刀架在老禅师的脖子上，说糟老头，我要杀了你!老禅师平静地说

53、，这就是地狱。武士明白了，愤怒的情绪是地狱，把刀收回鞘中。老禅师又平静地说，这就是天堂。武士听明白了，心情好就是天堂，马上跪下说谢谢师父。学会优待身边的人。有人说，我有很多铁哥们，但都在新疆，远水不解近渴啊。有人把办公室的同事当成对手，错了!关键时刻真正能帮助你的，还是你的同事、朋友。如果你把别人看成是魔鬼，你就生活在地狱里；如果你能把别人变成天使，你就在造天堂。怎么才能把别人变成天使呢?要学会感恩、欣赏、给予、宽容。有一次我和一个听过我的课的学生通电话，我问他最近在干吗?他回答说，在造天堂呢。8、压力太大的时候要学会弯曲有这样一个案例，加拿大有一对小俩口老吵架，想离婚，但一想就我们这么深的感

54、情，还老吵架，要是离婚找了别人还不更吵。两人就出去旅游，挽救婚姻一次。两人来到魁北克的一条南北向的山谷，他们惊奇地发现山谷的东坡长满了松树、女贞，桦树，西坡只有雪松，为什么东、西坡差别这么大呢?他们发现雪松枝条柔软，积雪多了枝条就压弯了，雪掉下去后就又复原了。别的树硬挺，最后树枝被雪压断了，树死了。两人明白了，压力太大的时候要学会弯曲。丈夫赶快向妻子检讨，都是我不好，我做得不对；妻子一听丈夫检讨了，马上说，我做得也不够，双方什么事也没了，和好如初。如果当年马寅初会弯曲，我们中国人的心情会比现在好多了；彭德怀如果会弯曲，结果也会好多了；周恩来会弯曲，所以周恩来是伟大的。邓小平会弯曲，所以我们有改

55、革开放的今天；刀再锋利，如果一碰就断，也没有什么用。我们要向中国传统文化中的太极学，阴阳平衡，以柔克刚；要向古币学，取向于前，外园内方。当然这样很难，但是我们要努力。总之，第一，不能改变环境就适应环境。第二，不能改变别人就改变自己。第三，不能改变事情就改变对事情的态度。第四，不能向上比较就向下比较。成功学是对的，但如果不善于妥协，不善于对当前状况满意，那你就会永远生活在痛苦中。（二）、开悟有四个步骤1、养成一种习惯，发现生活的美好方面要接受自己、接受别人、接受现实。要学会欣赏每个瞬间，要热爱生命，相信未来一定会更美好。2、宽容过去要学会忘记、谅解、宽容。不原谅解等于给了别人持续伤害你的机会。帮

56、了别人的忙要立刻忘掉，不要把自己对别人的恩惠成为别人的包袱，要打开鸟笼，让鸟飞走，把自由还给鸟笼。3、学会利用现有资源把事情做成而不是消极等待利用现有的资源把事情做成而不是消极等待。敞开心扉拥抱这个世界吧!为你的选择全力以赴，你不会后悔。心在曹营不投入，你将失去另一个机会，你现在走的每一步都是通向未来的进步的阶梯。4、服务他人金钱的价值在于使用，人的生命价值在于被需要。成功的企业家最终走向慈善家。有人把生命比作一团火，我向生命之火取暖，当火熄灭的时候，我就该走了。当你不再为这个世界付出的时候，就是你关闭生命之火的时候，这就是开悟。有时要定一些格言来激励自己。爱人者人恒爱之，敬人者人恒敬之；懂得

57、关怀获得朋友，懂得放心获得轻松，懂得遗忘获得自由；你不能做成你想做的一切，你只能做成你想做的一点。活在当下，未来导向，向下比较，就能使你每天获得阳光心态。健康颂健康是金,是事业的前提,生命的基础；健康是乐,没有健康便享受不到生活的快乐；健康是寿,只有身体健康,愉快地活着,才可活得长久；健康是智,智力的发挥要以健康作后盾；健康是财,是人生最大的财富；健康是福,是每个人在这世界上最大的权利,充分享受这一权利是最大的幸福。第二篇 营养与健康知识第一章 绪 论营养。具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相

58、互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内

59、仅有痕量。含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂

60、质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。蛋白质 机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值