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文档简介

1、Word - 3 -西餐厅的管理制度参考 每日各班次必需做的卫生 A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、全部大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展现柜、花瓶展现柜、地面大理石、沙拉台。 B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。 C、晚班：全部大理石面、沙拉台、仓库地面。 2、每周须做卫生 周一：清洗布菲炉架、铁栏杆； 周二：出菜口卫生、木制栏杆； 周三：布菲台、柜子、儿童椅； 周四：送餐车清洗、A区桌脚； 周五：B区桌脚； 周六：全部餐厅门； 周日：C区桌脚。 3、每月须做卫生 每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。 1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查

2、形式。 2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。 A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮； C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮； D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新； E、服务用具：无油腻、无污迹、使用敏捷、清洁完好。 3）、家具的清洁标准： A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷； B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患； C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求： A、地毯、大理石地面：洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； B、门窗：玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩； C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； D、灯具、空调：完好有效、光明无尘、出风口无积灰； E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

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