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文档简介
1、精品文档 精心整理精品文档 可编辑的精品文档第五单元 第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用一、知识与技能1. 举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。3通过小组探究、收集资料、分析交流等活动,提高学生探究学习的能力、收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。二、过程与方法通过采用探究活动、多种媒体演示(视频、图片等)、启发互动、任务驱动法、自主学习和合作学习相结合等策略,引导学生调动生活经验、活动体验,积极参与课堂讨论,通过观察、资料分析、动手实践、合作学习等达成学习目标。三、情感态度与价值
2、观关注细菌和真菌与疾病防治的研究,以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。1.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。2举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。教师:制作课件,准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。学生:课下收集食品包装袋(盒);了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。师:在细菌和真菌在自然界中的作用一节教学的基础上,同学们已经初步了解在自然界中,细菌和真菌具有的重要作用。思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病,那它们的存在对人类有没有益处呢?今天我们一起来学习人类对真菌和细菌的利用。(引导学
3、生多角度思考问题,激发学习兴趣,提出课题。) 细菌、真菌与食品的制作师:演示实验:方法步骤:1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水,再加入一大勺糖和一小包酵母,并振荡;2、将气球挤瘪后套在瓶口;3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。师:瓶中的液体不断有气泡冒出,使瘪的气球胀大。提问:为什么会有气泡冒出呢?生:展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球,瓶内有许多气泡和泡沫,瓶壁有些发热。这说明发酵时产生了气体,且放热。师:馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗?让我们闻一闻,请同学们把气球取下来。生:有酒味,表明还产生酒精。师:事实上,酵母菌中含有多种霉,在氧气不充足的情况下,这些
4、霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精,同时还可以释放出少量的热量,这就是食品发酵的主要原理。师:那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系,馒头的制作主要原理又是怎样呢?生:由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖,后面部分相同于糖。师:同学们想想,类似馒头的制作,利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些? 生:面包,饼干,发糕师:播放桔子和香焦腐烂过程录像,提问:食品很容易腐烂,给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢?生:细菌和真菌。师:细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢?生:一些细菌和真菌从食品中获得有机物,并在食品中迅速生长和繁殖,导致食品的腐烂。师:我们知道,细菌和真菌的生长和繁殖需要适
5、宜的温度、水分和有机物。于是,使食品尽量不腐烂,有两种选择,一是杀菌,二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。教师:先请大家结合食品腐烂的例子,联系我们准备的保鲜食品,小组讨论,找出保存食品的常用方法,并说明选择此种方法保存的理由:生:防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处;2:晒制或烟熏法,比如腊肉,还有脱水法;3:巴氏消毒法,高温灭菌;4:腌制咸鱼,腌制法;5、真空包装法、罐藏法;6:渗透保存法,果脯经常用此法保存;师:通过今天的学习,大家想不想试试身手呢?生:想。师:回家以后,就请同学们试试如何制作甜酒。播放课件:制作甜酒的材料用具和方法步骤。第五节 人类对细菌和真菌
6、的利用完成本课时对应课后练习。细菌和真菌是一些微小的生物,学生既不能用显微镜观察,也不能触摸来进行学习。如何调动学生学习的兴趣,激发学习的积极性,学以致用是本节课的关键性问题。这些微生物平时学生已经有所闻,但是几乎都是细菌和真菌反面的例子,本节课的另一个重点就是纠正学生的这种想法。首先从学生已经知道的细菌和真菌的种类入手:你知道的哪些细菌和真菌是对人体有害的?哪些是有益的?同学们想到的往往是害处,然后锋头一转,细菌和真菌对人类还是有好处的,整节课都围绕着为细菌和真菌“平反昭雪”而进行。然后介绍馒头发酵现象,然后让学生自己举例在生活中所见到的发酵现象有哪些。学生联系实际生活,在蒸馒头或者烤面包的时候用到过,而且还把蒸馒头的过程简单讲了一下,和现实生活联系很密切。在细菌、真菌与食品的保存这一知识点上,主要是让学生了解食品腐败的原因及食品保存的方法。我拿来许多食品包装袋,然后把食品包装袋的封面给大家一一念出,让学生从中找出食品的保存方式。同时结合人们喜欢腊制制品过冬的习惯,来介绍诸如腊肉、香肠等保存食品的方法。然后再让学生思考其他的的保鲜方法,学生容易思考出冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂的方法。最后老师顺势介绍常见的防腐剂,并提醒学生尽量少吃含有防腐剂的食品,达到关爱人类健康的情感目标。总的来说,
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