凉皮产业发展现状的调研报告-1

1、凉皮产业进呈现状的调研报告 大武口大武口凉皮产业进呈现状大武口凉皮作为地方特色小吃,经过三十多年的进展,已成为享誉 宁夏的知名特色小吃；目前,我区有经营户 300 家左右,已注册商标凉皮经营户6 家,分别为总机修厂一棵树、东武楼、矿务局三住宅、云菊等；老字号凉皮经营户有矿务局三住宅、一棵树、三栋楼、905 小刘家、刘红梅、小李凉皮等 30 余家；这些凉皮店有 20多年的创业史,其中,东武楼凉皮是我区一家集设备自主研发、加工、销售、配送、治理于一体的有限公司（宁夏东武楼电子科技有限公司）,具有餐饮许可证、食品生产许可证及相关直销手续；20 xx 年 5 月东武楼凉皮在互联网上开头网销,经过真空包

2、装网络直售全国各地,其余凉皮经营户仅办理餐饮许可证、小作坊加工许可证,所加工的凉皮只能在本地销售； 20 xx年 8 月,为了规范凉皮行业的生产经营,促进凉皮产业健康有序进展,我区发起成立了大武口凉皮协会,会长由赵刚担任；目前凉皮行业带动就业人员 1000余人,年营业额近亿元；存在主要问题（一）大武口凉皮集体商标未注册； 大武口凉皮虽然经过 30多年的经营和进展,成为市民们餐桌上必不行少的一第 1 页 共 7 页道美食；但大武口凉皮集体商标的注册仍未落实到位,使我区周边地区如银川、惠农、平罗等地越来越多商 贩打着大武口凉皮品牌进行加工销售, 市场鱼龙混杂,消费者无法辨论真假,显现品质低劣的凉皮

3、,影响了 大武口凉皮品牌信誉和进展,缺乏地域品牌爱护；（二）生产经营规模小；从调研情形看,我区凉皮店铺数量进展较快,目前有300 多家,但形成规模生产的只有东武楼一家,该公司采纳成套的设备技术,生产和销售员工 36 人,每天生产面粉20 xx 斤、营业额达 2 万元；仍有 10 余家采纳半机械化加工生产, 其余 大多数都是以纯手工、小作坊式的生产；也有部分凉 皮店把别人的凉皮批发来到市场销售, 没有形成原料、加工、销售、监管于一体的产业链；（三）食品 卫生状况较差；由于大部分凉皮店铺实行作坊式生产,设备简洁、设施简洁,对搅拌、洗面、笼蒸和冷却等 生产环节多数在一个屋子,没有隔离防尘、自燃冷却

4、措施,简洁受粉尘及环境卫生、人员因素的污染,个 别商户也不注意切制、销售环节的卫生条件,造成食 品卫生不达标；据市场监督局抽查,加工销售的小作 坊凉皮的霉菌、 微生物含量常有超标现象；（四）没有食品安全认证标准；虽然我区凉皮风头正劲、声 名鹊起,但时至今日仍旧没有大武口凉皮行业食品卫第 2 页 共 7 页生安全标准,给市场日常监管增加了难度,无法实现地方品牌的维权爱护；（五）缺乏政府的政策扶持；我区凉皮产业进展到今日,政府没有相应的政策 支持,尚未引起高度的重视,导致凉皮产业进展无论 从商标的注册、工艺流程改造、食品安全认证、融资 扩大生产、对外宣扬举荐、进入大城市经营等方面问 题和困难突出,

5、仅有的一些特色名小吃美誉基本上是 商户自己努力的结果；结合近几年大武口凉皮影响力 扩大、美誉度提高的机遇,大武口凉皮产业面临着打 品牌、提品质、拓市场的主要问题和新机遇；因此,政府应当加大政策扶持,培养凉皮产业进展后劲,把 零散的小作坊式的加工销售变成产业化的生产经营模式；几点看法建议（一）抓紧大武口凉皮集体商标注册；虽然大武口凉皮协会已着手大武口凉皮 集体商标注册工作,正在与石嘴山市市场监督治理局 沟通协商,根据注册商标相关规定报审资料,但由于 缺少专家的指导和编审资料人才缺乏的影响,进度缓 慢；为了抓紧大武口凉皮集体商标注册进度,区政府 要高度重视,赐予商标注册编审资料和资金上的大力 支持

6、,由区政府分管领导牵头, 区市场监督治理分局、区商务和经济技术合作局全力协作,积极主动地和谐 有关方面,加快推动大武口凉皮集体商标早日注册成第 3 页 共 7 页功；（二）制定大武口凉皮行业食品卫生标准；由大武口区市场监督治理分局负责,参照国家食品卫 生安全标准,结合大武口区凉皮加工销售的实际,制 定大武口凉皮行业食品卫生标准；明确食品所含霉菌 毒素、微生物限量、检验方法、检验规章,明确标签、包装、运输和贮存等样标；由区市场监管分局、区卫 生和人口方案生育局和谐自治区卫计委、工商局和市 上有关部门,尽快制定、认定、批复大武口凉皮行业 食品卫生标准；标准的出台既便于市场监管让人吃的 安全舒心,又

7、最大限度的爱护地方品牌；（三）积极申请凉皮 QS认证；截至目前,我区只有“ 东武楼” 、“ 兰翠园”2 家取得 QS认证；因此,要勉励商户引进 先进生产设备,剔除落后生产流程,加强厂房、设备 和工艺流程改造,转变小作坊生产模式,使其向规范 化生产迈进；对符合大武口凉皮的定义、分类、技术等要求的,积极帮忙生产经营户申办QS认证,使更多凉皮生产经营户的产品免检直通超市,增加销售量；（四）打造旗舰店示范引领；区商务和经济技术合作 局、大武口就业创业服务局、大武口市场监督治理分 局、大武口凉皮协会要共同发力,借鉴“ 沙县小吃” 、“ 兰州拉面” 模式,实行以奖代补的方法,勉励“ 东武楼” 、“ 兰翠园

8、” “刘红梅” 、“ 三住宅” 、“ 一 第 4 页 共 7 页棵树” 等 30 余家特色凉皮经营户, 在商业繁华地段按 照“ 统一门头制作、统一标志标识、统一包装规范、统一操作工艺流程” 的要求,与明厨亮灶工程有机结合,先行打造 10 家大武口凉皮经营旗舰店, 既对凉皮 生产经营户起到示范引领作用,又为凉皮行业的食品 卫生标准制定、 QS认证供应标样参照,不断推动大武 口凉皮品牌化、产业化、规范化进展；（五）加大政策扶持助推向外进展；青海化隆县一碗拉面制造 出年 62 亿元的营业收入； 只要政府政策扶持到位, 大 武口凉皮也可进展成年销售额超十亿元的大产业；建 议制定勉励大武口凉皮向外地进展

9、的优惠政策,凡在 本地取得 QS认证、打造出标准旗店经营的, 经年度考核符合标准条件的一次性嘉奖2 万元；凡在一线和二线重点城市高校城开设大武口凉皮品牌店经营的,经 年度考核符合标准条件的,一次性嘉奖 5 万元；凡物 流配送凉皮满服务期一年的物流企业,经年度考核符合标准条件的,每年嘉奖2 万元；目前,依靠宁农电商平台,重点扶持宁夏优品宅鲜配有限公司,确保北 到乌海、南到吴忠等城市的居民吃上当天新奇的大武 口凉皮,稳固消费群体；要借鉴“ 零玖伍贰” 、“ 林 哥” 凉皮走向北京、深圳等城市的做法和体会,勉励 我区凉皮经营商户或外出经商的石嘴山人,在一线城第 5 页 共 7 页市和二线热点城市的高

10、校城开办大武口凉皮品牌店,同时,将石嘴山的麻辣烫、辣糊糊、羊杂碎、肉夹馍、手抓羊肉等地方特色小吃融入一并经营,丰富经营品 种、拓展新的消费市场；要加强区域合作,勉励特许 加盟、技术转让等方式,在市域外开设加盟连锁经营 店,扩大对外知名度、开放度；要积极推动“ 互联网 + 凉皮” 进展,利用互联网电子商务平台,加大网上快 速直销,培养新兴业态和创新公共服务新模式,使大 武口凉皮不但在国内能够消费火旺,而且能够漂洋过海,销售达大洋彼岸；（六）发挥凉皮协会产业指导和行业自律作用；大武口凉皮协会要遵循市场规 律,在政府的指导下,严格根据协会章程,加强 会员之间的协商、沟通和合作,定时召开会议,修订 完

11、善章程、制度,讨论凉皮生产、销售、卫生、安全、配送等进展中的突出问题,注意品牌爱护、准时提请 商标维权,更新食品卫生标准、确保食品安全放心,积极申办 QS认证、规范生产经营行为等活动； 组织开 展“ 保商标、创名牌” 活动,规范商户的生产销售行 为,对不遵守章程、违反经营的商户要取消大武口凉 皮集体商标经营权；要根据达标创级的要求,提倡有 条件的商户建设中心厨房, 引进现代企业化经营理念,在内部治理上着力从品牌标准化、加工标准化、销售第 6 页 共 7 页标准化、治理标准化的要求推动,力争让凉皮从传统 的家庭作坊式加工销售向特色餐饮企业转型；要加强 凉皮从业人员的培训, 提高产品质量、 提升服务水平、转变经营理念、诚信守规经营,促进大武口凉皮产业 的健康进展；（七）挖掘大武口凉皮文化内涵；积极挖掘整理大武口凉皮的饮食文化,把凉皮进展的 历史演进、地域文化、风味特点、工艺流程与大漠文 化、移民文化、饮食文化和人文景观有机结合起来,厚植文化内涵,借助现代信息技术