维生素营养-维生素的添加作用

1、第四章 维生素的添加作用与传统方式下一般生产性能的维生素需要量不同的概念 additional effect一、应激状态生产性能的单一选择导致动物体质和适应性降低，引发应激征候群。烈性传染病得到控制，应激问题开始突出。定义：机体对抗外界或内部各种异常刺激所产生的非特异性应答反应的总和。应激的利与弊（一）问题的提出（二）应激机理紧急反应阶段（emergency reaction stage），休克相（shock phage）和反休克相（courtershock phase）。抵抗与适应阶段（resistance or adaption）衰竭阶段（exhausion stage）。 生理应激是通过

2、非特异反应提供对新环境的适应和调整所需的能量。（三）维生素与应激表5-1 热应激和VC对肉仔鸡血浆皮质酮含量的影响（ng/ml)日粮抗坏血酸(ppm)01000X对照3.24.94.1a热应激(43)18.18.812.1bX8.5a6.7b 维生素C通过三个步骤抑制皮质酮的生成。 在应激条件下, 不添加VC的处理血浆VC含量最低，添加VC后血浆VC含量明显上升, 可以达到或超过非应激状态。表5-2 血浆中的维生素C含量(mg/100ml)温度、湿度VC添加量mg/kg21日龄28日龄35日龄42日龄2025，6570% 00.521.05A0.97A0.87A2001.02A1.16A1.5

3、8B32-35，8082% 00.57B0.96A0.76A2001.00A1.29A0.97A注：同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05)。应激状态下酶活性降低，VC的合成能力减弱。日粮添加VC对酶活性无影响。酶活性随日龄的增高而升高，VC合成能力逐渐提高。表5-3 肝脏中古洛糖酸内酯氧酶总活性(nmols VC/min)环境条件VC添加量mg/kg21日龄28日龄35日龄42日龄20-25，6570% 06.777.27A11.47A14.50A2007.07A10.60AB14.34A32-35，8082% 05.02B 4.54C10.76B2005.02B 8.37B 8.13C 注

4、：同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05)。表5-4 饮水中添加VC在抓鸡和运输中的作用添加VC对照组运输前重（g/只）28842788运输后重（g/只）27702645失重率（%）3.955.13注：试验组和对照组均为23000只肉鸡，运输前24小时试验组饮水添加维生素C，两组鸡的饮水量相同，均为360ml/只。两组各随意挑选109只鸡称重。PSS猪临床症状与VE缺乏症相似，酶增加与细胞受到破坏有关。PSS猪抗氧化系统有缺陷，细胞膜因自由基的攻击而受到破坏。表5-5 VE对应激综合症猪及应激耐受猪的细胞破坏及过氧化物水平的影响指标试验组合VE影响（P值）应激猪应激猪+VE正常猪正常猪+VE血

5、浆VE（g/ml）1.22.212.50.001丙酮酸激酶（mu/ml）10295742562550.05肌酸激酶（mu/ml）14317905632940.01TBARS(nmol/ml)4.242.723.062.590.005背长肌细胞戊烷（pmol/mg蛋白质/小时）15.52.371.70.01注：日粮维生素E添加水平为235IU/千克。表5-6 核黄素、环境温度对肉鸡血浆TBARS的影响基础NRC4NRC20NRC高温适温高温适温高温适温高温适温开始3.343.343.343.343.343.343.343.343天5.143.324.923.554.393.244.463.051

6、周4.373.294.973.024.093.033.783.052周4.523.164.593.384.003.263.992.604周7.714.107.513.484.973.746.522.95注：基础日粮核黄素水平为2.1mg/kg，NRC水平为3.6mg/kg。高温组温度为26-35-26C的日变高温，相对湿度为50%；升温程序为8:30由26C开始升温，每半小时升高1C，在13:30达到35C，在15:30开始降温，至20:30C温度降至26C并维持此温度到第二天的8:30再升温。适温组昼夜温度均为22C，湿度为50%。表5-7 核黄素水平对热应激条件下肉仔鸡呼吸率的影响核黄素(

7、mg/kg)时间呼吸率（次/分）28日龄35日龄42日龄56日龄09:00162.4786.3697.3779.1014:00172.12171.38103.6996.101.69:00187.78106.10105.9979.3914:00182.77133.93107.7293.375.29:00182.8788.4281.8165.2014:00167.77130.8898.3384.9712.49:00158.0095.50106.7851.6414:00170.92142.27113.6270.57239:00168.3583.7696.8642.9914:00158.82135.4

8、4108.0674.98489:00156.5582.1461.5034.4114:00138.64128.26109.3980.21注：试验期间鸡舍温度3035，试鸡自由采食与饮水。二、免疫功能免疫调控技术是将免疫学和动物营养学的理论和技术相结合而建立起来的一种以免疫技术为核心的营养调控技术，该技术将免疫学的理论和技术应用于动物生产，通过抗体免疫调控动物生产，从而提高动物生产性能。由于抗体是动物体内的天然物质，不会对动物体和畜产品造成危害，因而和其他生物调控技术相比更安全，所以该技术在理论和技术上的突破将具有重要的科学意义和应用价值。 （一）抗病力与免疫1）先天免疫由动物的遗传背景决定，还受

9、到饲养管理、应激和其它环境因素的影响。2）获得性免疫主动免疫力由接触病原或接种疫苗产生，产生缓慢而持续时间较长。被动免疫力是一种短期免疫，以卵黄的形式从种鸡获得或经注射有主动免疫力的动物血清而获得。表5-9 获得性免疫被 动主 动 初乳抗体（天然抗体） 对环境抗原的应答(自然)其它个体转移来的抗体(人为) 对免疫作用的应答(人为)持续时间：短(几天到几星期)持续时间：长(可能达几年) 发展时间：迅速 发展时间：5-14天抗体调节细胞调节 B淋巴细胞 T淋巴细胞 浆细胞 巨噬细胞 抗体粒细胞(各种白细胞)（二）畜牧生产与免疫保持机体内外环境平衡是动物健康生长和生命活动的最基本条件。从畜牧生产的角

10、度，免疫系统是一个造成浪费的因素。遗传育种工作的进展使畜禽生生产性能提高，但对传染性疾病更加敏感。畜产品中残留的抗生素影响人类健康。（三）免疫诊断学在动物营养研究中的应用体液免疫：B淋巴细胞抗原抗体反应（抗体滴度）；细胞免疫：T淋巴细胞（细胞数E玫瑰花环，细胞功能淋巴细胞转化） 巨噬细胞吞噬功能攻毒实验：攻毒保护实验4、维生素与免疫维生素A：鸡淋巴细胞中维生素A的状况影响视黄酸受体（RAR）的基因表达。维生素A提高血清新城疫抗体效价和血液中T淋巴细胞组分含量。表5-11 VA、VE对90日龄黄鸡血清新城疫抗体滴度的影响（Log2 ）VA添加量(IU/kg )VE添加量(IU/kg ) 0306

11、0120平均值04.00a4.67a4.33a4.00a4.25A50004.67a6.00b6.00b6.00b5.67B100004.67a6.33bc7.00cd7.33d6.33C200004.33a6.67bcd7.00cd7.33d6.33C平均值4.42W5.92X6.08X6.17X5.65 pA=0 pE=0 pAE=0*表中数据肩标不同者差异显著（p0.05），A、B、C、D标示VA间，W、X、Y、Z标示VE水平间，a、b、c、d标示互作间，pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE间互作的p值。维生素D：1,25-(OH)2D3可调节淋巴细胞和单核细胞的增殖、分化和免疫

12、反应，可抑制具有维生素D受体的多种癌细胞的增殖。维生素E和维生素C表5-12 维生素E、维生素C与免疫系统功能免疫功能维生素E维生素C过量缺乏过量缺乏对传染病的易感性+淋巴细胞数+细胞免疫：迟缓性过敏胚形成细胞移植排斥+体液免疫脾脏吞噬细胞形成+抗体产量+免疫球蛋白+补体浓度+注：“+”作用弱，“+”作用强度中，“+”作用强。表5-12 维生素E、维生素C与免疫系统功能表5-13 肉仔鸡血清HI抗体滴度测定(LOG2)VC水平(mg/kg)VE水平(mg/kg)14日龄28日龄007.70.66.01.0200208.70.6A8.01.0A400209.00.0A7.30.6A800209.

13、00.0A8.00.0A200808.71.2A10.00.0B400808.01.0A9.00.0B800808.70.6A9.01.0B注：同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05), *P0.01, NS=不显著表5-14 肉仔鸡淋巴细胞转化试验结果(cpm/min)VC水平(mg/kg)VE水平(mg/kg)14日龄28日龄0017410209132002018622A22216A4002020528A220 9A8002020724A24715A20080201 6A25012B40080205 8A25919B8008018310A26928B注：同一纵列肩号不同者差异显著(P0.0

14、5), *P0.01, NS=不显著维生素K：血液凝固时间是评价动物体内维生素K状况的依据之一。表5-15 鸡的VK储备与新城疫病毒感染的关系维生素K进食量凝血时间新城疫疫苗接种后的时间0天5天14天 过量322428 基本满足307024 缺乏7618673缺乏+VK-26- 维生素B2和泛酸表5-16 低剂量维生素日粮对鸡白痢的血球凝集反应处理抗体滴度相对值（%）未接种的对照1512对照组（VIT足够）124100低VIT组6351低泛酸组4839低VB2组4335表5-17 核黄素对热应激肉仔鸡血清新城疫抗体效价（HI）的影响核黄素（mg/kg）42日龄56日龄04.54b4.80c1.

15、66.22 a5.67 bc5.25.78 a6.60 a b12.46.50 a6.00 a b236.25 a6.57a b486.71 a6.75 a注：同列数据角标完全不同，表示差异显著，小写字母不同者表示P0.05，大写字母不同者表示P0.01。试验期间鸡舍温度3035，试鸡自由采食与饮水。维生素B6：动物缺乏B6时，外周白细胞和淋巴细胞减少，T-细胞的细胞毒作用及对植物血凝素的反应降低，抗原刺激产生的抗体减少。叶酸：叶酸缺乏时，嘌呤和嘧啶合成减少，使DNA合成受阻，从而影响免疫细胞的分裂或增殖。三、畜禽产品质量（一）“功能蛋” function egg鸡蛋是日常生活消费品不饱和脂肪

16、酸蛋碘、硒蛋维生素蛋表5-18 日粮VE水平对鸡蛋中-生育酚含量的影响日粮VE添加量(mg/kg)蛋中-生育酚含量(mg/枚)00.14950.183100.283200.418400.6311601.875同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05)。表5-19 蛋中核黄素沉积 单位：mg/枚B2添加量(ppm)饲喂3周饲喂6周饲喂11周0159.2B132.1B140.9C2326.1A302.9A368.2B4337.1A310.9A401.3AB20289.1A319.2A440.5A饲喂期越长，维生素沉积量越大。表5-20 维生素在体内的沉积率效率（%）维生素很高（60-80）维生素A高

17、（40-50）核黄素、泛酸、生物素、维生素B2中（15-20）维生素D3、维生素E低（5-10）硫胺素、叶酸、维生素K（二）维生素E与肉品质肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合，如肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着消费者对肉品的可接受性；肉的化学成分则与营养性关系密切。1、肉品的氧化变化（1）肌肉系统的脂肪氧化（2）畜禽肉品的颜色与氧化肌红蛋白的氧化肌红蛋白的数量表5-21 不同年龄家畜肌肉肌红蛋白含量(mg/g)家畜年龄牛羊猪幼龄133813老龄16201218812肌红蛋白的化学特性（3）鸡皮肤颜色的变化2、改善肉品氧化稳定性和颜色的

18、途径（1）体内抗氧化途径（2）体外抗氧化途径3、维生素E的结构与抗氧化功能（1）维生素E的结构（2）维生素E的抗氧化功能（3）维生素E提高亚细胞膜的稳定性表5-22 维生素E对肌肉组织和亚细胞组分中-生育酚含量的影响日粮生育酚（mg/g)肌肉组织（g/g)线粒体（g/g)微粒体（g/g)301.33a1.72a1.05a2002.97b6.11b3.07b10005.24c10.54c5.92c注：同一纵列肩号不同者差异显著（p0.05），不同者表示差异显著（p 0.05），不同者表示差异显著（p 0.05），同列肩标不含相同字母表示差异显著（p0.05）。表 5-30 各组鸡胫部着色度比较组

19、 别色度试验第1天试验第14天试验第21天BD5.235.205.35BD+PT5.175.536.13BD+PT+Anti5.327.527.35BD+PT+VE5.287.107.10BD+PT+Se5.326.506.61BD+PT+VE+Se5.227.177.26BD+PT+Anti+VE5.257.607.80BD+PT+Anti+Se5.207.677.56BD+PT+Anti+Se+VE5.337.787.76BD=基础日粮；PT=着色剂; Anti=抗氧化剂表5-31 核黄素对热应激56日龄肉仔鸡胴体脂肪含量的影响核黄素(mg/kg)腹脂率(%)皮下脂肪(mm)肌间脂肪(mm

20、)02.284a0.591 a0.575 a1.62.094a0.540 ab0.563a5.22.077a0.530 ab0.586 a12.42.489 a0.563ab0.613a232.154 a0.490 b0.517a482.303 a0.488 b0.583a注：同列数据角标完全不同表示差异显著，小写字母不同者表示P0.05，大写字母不同者表示P0.01。试验期间鸡舍温度3035，试鸡自由采食与饮水。表5-32核黄素对热应激56日龄肉仔鸡肌肉、肝脏脂肪含量及肌肉TBARS的影响核黄素(mg/kg）肌肉总脂（%干物质)肝脂(%，干物质)肌肉TBARS(mg/kg)033.24 a2

21、0.63 a0.224 a b1.633.44 a18.11 a b0.169a b5.231.99 a b18.07 a b0.126b12.231.99 a b18.21 a b0.124b2331.94 a b16.59b0.119b4829.35b16.33b0.101b注：同列数据角标完全不同表示差异显著，小写字母不同者表示P0.05，大写字母不同者表示P0.01。试验期间鸡舍温度3035，试鸡自由采食与饮水。表5-34 日粮VA、VE水平对90日龄黄羽肉鸡血浆TBARS值的影响 (nmolMDA/ml)VE(IU/kg )VA(IU/kg )03060120平均值03.81hl3.

22、61gh3.20de3.11cde3.43A50003.88l3.31ef3.01bcd2.91abc3.28B100003.99m3.49fg2.88abc2.73a3.27B200004.17m3.81hl3.21de2.81ab3.50B平均值3.96W3.56 X3.08Y2.89Z3.37pA=0.03 pE=0.000 pAE=0.019表中数据肩标不同者差异显著（p0.05），A、B、C、D标示VA间，W、X、Y、Z标示VE水平间，a、b、c、d标示互作间，表中的数据为每一个处理包括三个重复，每个重复2个平行样，用平均值标准差表示，pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE间互

23、作的p值。表5-36 日粮VA、VE水平对90日龄黄鸡肌肉TBARS值的影响（mg/kg）VA添加量(IU/kg ) VE添加量(IU/kg )03060120平均值00.430.390.370.330.3750000.430.360.320.270.34100000.440.350.320.260.34200000.470.380.340.270.36平均值0.44X0.375Y0.344Y0.284Z0.36pA=0.7 pE=0 pAE=0.998*表中数据肩标不同者差异显著（p0.05），A、B、C、D标示VA间，W、X、Y、Z标示VE水平间，a、b、c、d标示互作间，表中的数据为每一

24、个处理包括三个重复，每个重复2个平行样，用平均值标准差表示，pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE间互作的p值。表5-38 日粮VA、VE水平对90日龄黄羽肉鸡皮肤颜色的影响（RYCF）VA添加量(IU/kg ) VE添加量(IU/kg )03060120平均值04.30ab4.45abc4.98cd5.21d4.74A50004.33ab6.07fj6.55jk6.68k5.91B100004.28ab6.01fj6.73k6.85k5.97B200004.18a4.85bcd5.43de5.95ef5.10C平均值4.27W5.35X5.92Y6.17Z5.43pA=0 pE=0 p

25、AE=0.003*表中数据肩标不同者差异显著（p0.05），A、B、C、D标示VA间，W、X、Y、Z标示VE水平间，a、b、c、d标示互作间，表中的数据为每一个处理包括三个重复，每个重复2个平行样，用平均值标准差表示，pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE间互作的p值。四、脂肪代谢表5-39日粮烟酸水平对产蛋鸡(33周龄)组织及蛋中烟酰胺含量的影响烟酸添加量（mg/kg）血液烟酰胺(mg/100g)肝脏烟酰胺(mg/100g)肌肉烟酰胺(mg/100g)鲜蛋烟酰胺(mg/100g) 00.675C8.606C6.786C0.276C200.946B0.619B7.661B0.478B60

26、1.424A11.119A9.028A0.661A表5-40 烟酸对产蛋鸡血脂含量的影响烟酸添加量(mg/kg)胆固纯(mg/100ml)-脂蛋白(mg/100ml)甘油三酯(mg/100ml)游离脂肪酸(Eq/L)0176.6A2400A1258A1197A20104.4B1544B1029B 547B60 95.3A1666B1044B 607B注:同一纵列中肩号不同者差异显著(P0.05)。表5-41 烟酸对产蛋鸡肝重、肝脂、肌肉总脂和腹脂含量的影响烟酸添加量(mg/kg)肝 重(%体重)肝脂(%干物质基础)肌肉总脂(%干物质基础)腹脂率(%体重)02.17A30.61A1.453A3.

27、74A201.92B21.34B0.968B3.10B601.87A19.38B0.885B3.19B注:同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05)。表5-42 烟酸对产蛋鸡血浆雌二醇(E2)含量及肝脏苹果酸脱氢酶(MD)活性的影响日粮烟酸添加量(mg/kg)血浆E2含量(pg/ml)肝脏MD活性(nmol/min/mg protein)0478.4A26.22A20371.7B16.52B60363.9B16.13B注:同一纵列肩号不同者差异显著(P0.05)。未添加烟酸组鸡肝脏土黄色外观添加烟酸组鸡肝脏褐色外观未添加烟酸组肝脏组织形态。肝细胞肿胀变性，细胞浆散在大量小空泡。H.E染色，冰冻切

28、片，100添加烟酸组肝脏组织形态。肝细胞结构清楚，细胞排列整齐，胞浆均匀红染。H.E染色，冰冻切片，100未添加烟酸组肝组织形态。细胞浆内有大量大小不一的苏丹黑B阳性染色颗粒沉着，肝脏发生严重的脂肪变性。苏丹黑B染色，冰冻切片，100添加烟酸组肝组织形态。肝细胞苏丹黑B染色呈阴性反应，获仅见细胞浆内有极少量苏丹黑B阳性颗粒沉着。苏丹黑B染色，冰冻切片，100表5-43 肝脏苏丹黑B染色结果观察烟酸添加量(mg/kg)鸡 号123450+20-+-+60-+-注:“-”示苏丹黑B染色阴性。 “+”示苏丹黑B在肝细胞浆内的阳性反应强度。未添加烟酸组肝组织超微结构。膜结构破坏，胞浆电子密度下降，细胞

29、核扭曲，核膜破裂，核质流失，10000未添加烟酸组肝组织超微结构。膜结构破坏，胞浆电子密度下降，充满大小不一的空泡，7000添加烟酸组肝细胞超微结构。肝细胞结构完整，细胞器丰富，7000表5-44 核黄素对热应激56日龄肉仔鸡血液生化指标的影响核黄素(mg/kg）甘油三酯(mmol/l)胆固醇(mmol/l)低密度脂蛋白(mmol/l)游离脂肪酸(umol/l)01.12 a3.07a0.91a1046.33a1.60.49 b2.85a0.90a824.58ab5.20.65 b2.90a0.89 a866.32ab12.40.48b2.56a0.74a947.66 ab230.49 b3.

30、27a1.01a801.60b480.55b3.26 a0.88 a710.21b注：同列数据角标完全不同表示差异显著，小写字母不同者表示P0.05，大写字母不同者表示P0.01。试验期间鸡舍温度3035，试鸡自由采食与饮水。五、霉（真）菌毒素和维生素代谢Mycotoxins are toxic compounds produced by fungi. It is known that about a quarter of the world crops are affected by mycotoxins each year.Even at low concentrations, mycot

31、oxins are poisonous to animals and humans. Animals consuming contaminated feed can develop serious health problems and pass the mycotoxin contamination into the human diet through animal-based products such as meat and eggs. 配合饲料所含霉菌毒素的种类和水平取决于饲料原料的种类和促使霉菌产生的因素。具有经济意义的霉菌毒素包括：黄曲霉毒素(aflatoxin)、玉米赤霉烯酮、

32、T2毒素、赭曲霉毒素和烟曲霉毒素。霉菌毒素造成组织器官受损的机制是一个复杂的生化过程，可能是霉菌毒素与其他酶或辅酶发生反应所致。霉菌毒素中毒病历表现的病理症状和临床症状与维生素的缺乏症状相似。Tissue degeneration, immunosuppression, carcinogenesis (致癌） and genotoxicity or mutagenesis （突变） may occur in both animals and humans.表5-45 黄曲霉毒素对血浆中维生素水平的影响 （毫微克/ml）维生素黄曲霉毒素（ppm）降低率（%）05硫胺素5535-36核黄素3835-8吡哆醇13366-50泛酸300100-67生物素6.14.0-34烟酸590460-22胆碱13049-62表5-46 霉菌毒素和肝脏-生育酚的含量（mg/g）饲料-生育酚IU/kg对照T2毒素(4ppm)赭曲霉毒素(2.5ppm)142.62.11.61004024161000