优秀“餐巾折花”多媒体课

1、餐巾折花岳阳市湘北女子职业学校 龙美华 教学目的知识目的才干目的运用根本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。情感目的 经过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、规范化的效力认识 从餐巾折花的美学角度出发，培育学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾花的种类；根本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。重 点难 点 餐巾折花的六种根本手法。 教学重难点餐巾折花根本手法的运用教学过程教材分析学情分析察看分析法 实际交流法 讲授点拨法 察看与分析模拟与探求归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法学情分析导入新课新课讲授分

2、组练习课堂测评教学过程课堂小结作业布置新课导入假设他是客人，他喜欢哪个台面？他知道入座的席位吗？新课讲授一、餐巾花的作用察看、讨论、归纳 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位， 便于入座。二、餐巾折花外型的种类1、餐巾折花外型的种类A、按外型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟盘花(植物类)(动物类)(实物类)杯花碟(盘)花三、餐巾折花的六种根本技法1、折 叠视频播放教师引见要领：要熟习根本外型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，防止反复。2、推 折视频播

3、放教师引见要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，普通应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求间隔相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，普通在2CM左右。3、卷视频播放教师引见要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一同卷动，餐巾两边外形必需一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，相互配合好。视频播放教师引见4、捏要领：棱角清楚，鸟类的外型的头顶角，嘴尖角到位。5、翻 拉要领：留意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否那么会损坏花型，前功尽弃。视频播放教师引见视频播放教师引见6、穿要领：筷子要光滑，拉折

4、要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏，普通应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，外型丰满，富有弹性，更加逼真美观。1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 四：本卷须知：教材分析五、视频 以小组为单位,运用根本手法，创作作品 师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组授予“折花小能手称号分组练习 餐巾折花根本技法训练评价表 被考核人考评地点考核内容折花的基本技法考核标准内容分值/分自我评价小组评议实际得分折叠时一次叠成10推

5、折的褶裥均匀整齐10卷时用力均匀，卷紧，卷挺10穿好的褶裥要平、直、细小、均匀10翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观10拉时左右前后大小适当，距离对称10捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位10操作时不用嘴叼咬10操作后报出所用到的每一种技法10操作精细，动作优美，作品美观10合计100注： 1.实践得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评总分值100分，60-74分为及格；75-84分良 11111111好；85分以上为优秀 包括85分。课堂测评矢车菊花白玉珊瑚 交流与欣赏教材分析学情分析教法与学法课堂小结：同窗们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大根本技法，有部分同窗做得相当好，他们折

6、的花型折裥丰满均匀，层次清楚，笼统逼真，让人赏心顺眼。餐巾折花虽然种类繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的构成都离不开我们所学的这六大根本技法。只需大家反复地练习、到达技艺娴熟，运用自若，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，发明出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店效力行业的我们来说，在掌握根本的专业技艺的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗忌讳等方面的知识。全面提高综合才干，努力使本人成为一名优秀的专业人才。作业布置：反复练习所学的六种根本手法，折出六种以上不同形状餐巾花。2、课堂延伸： 1、课后训练：案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，繁华非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求协作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华美，每张餐桌上都摆有非常美丽的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英