（旅游酒店餐饮产业分析）涨薪时代什么更重要 人力OR成本

1、旅游酒店餐饮产业分析报告旅游酒店餐饮产业分析报告涨薪时代什么更重要 人力OR本钱？ 一年一度的金九银十已经到来，全部大型酒店餐饮企业都在招兵买马，争抢厨师、迎宾、效劳员等。此前在中国报告大厅看到新闻，一家国际大酒店聘请的效劳员、前台接待薪资均在3000元左右，还不包括业绩提成和年终奖；还有的酒店对效劳员和收银员的年薪明码标价4万元。酒店高管的争夺战更是时不时的上演，有的酒店企业甚至开出月薪上万的聘请条件，有的赠送干股。 为了在这个人才匮乏的时代留住人才，高薪普遍成了企业招揽人才的手段，纷纷开出迷人的条件。然而，这一系列形成的行为又在不自觉中推动酒店行业的高薪潮。高薪意味着什么？就是人力本钱的增

2、加。人力本钱和留住人才这两个因素的博弈困扰着许多的酒店人。毕竟哪个对于酒店更为重要，双方的观点根本上都是各执一词。 人力重要？ 在经济全球化的今日谁拥有引领市场的人力资本，谁就会在全球大市场中抢占制高点。尤其在人才全球化流淌的今日，人才的“马太效应更加凸现。但是目前的酒店行业“缺人已经众所周知的，有数据显示，在包括旅游与会展人才的5大类重点进展产业中，高星级酒店管理人员最为紧缺，其紧缺指数为0.98最大值为1。据不完全统计，目前全国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满意率不到40%。此外，失控的高星酒店建设速度、不对口的酒店人才输出、中国业主不够长远的进展眼光以及酒店员工无法形成的企业归

3、属感，令酒店人才流失率居高不下。 而对于一个酒店企业来说，人是酒店的核心运，越是高星级的酒店对人才的需求就越大，也就是说酒店运作对人员的依靠性就更大。一般的企业在缺人的状况下都是怎样的呢？在人员配备严峻缺乏的状况下，酒店员工就要承受更繁重的工作，付出更多的劳动力。有一个形容很是贴切：女人当男人用，把男人当畜生使用。在这样的状况下，酒店员工的工作压力就会过重，跳槽的想法也要会产生。所以许多酒店为留住员工会提高员工的待遇或是补足员工的缺口，无论是哪种方式，相应的人力本钱都会增加。 本钱重要？ 衡量人力本钱最重要的指标是人力本钱在营业收入中所占的比例，市场调查显示，目前人力本钱平均占营业收入的25%

4、，北部地区酒店人力本钱的占营业收入的比重还更高，平均占28%。企业的进展要靠员工，在调结构、改善民生收入的大背景下，员工工资上涨已是定局。酒店行业的平均薪酬与许多其他的行业相比是有差距的，赐予这样不占优势的薪酬面临的是招不到人和更高的员工流淌率。因此，酒店人力本钱的增加是无可避开的。 酒店不是高科技企业，微利竞争已持续多年，原材料价格的上涨和人力本钱提高的叠加效应，对企业的影响很大。在收入处于肯定水平上，本钱的增加无疑大大的减弱了酒店的利润。尤其是经济型酒店，人力本钱在支出结构中占很大的比重，而人保部的收入倍增方案使酒店在严格掌握人员配备的同时，还映照出人口红利渐渐枯竭过程中，经济型酒店难以回

5、避的生存压力。面对这样状况，所以削减人力本钱成了许多酒店的选择。当然，在这样的选择下，酒店只能掌握人员数量，或是直接间接的降低员工的待遇。 如何相平衡？ 以上无论哪种观点，其实都是殊途同归。一方面改善了，另一方面就更严峻了，最终面临的都是企业的利润下跌。本钱和人力就像是天平的两端，无论哪头轻哪头重，都不能得到平衡。如何让是两者兼顾呢？ 保持人力和本钱相平衡主要可以从内外两方面来说。第一点是从企业内部人力资源的制度与结构动身，首先就是优化酒店组织结构。其实许多酒店还是过多造成人力资源铺张的状况，虽然平常总觉得缺人，但事实上由于结构不清楚等缘由还是存在可以优化的地方。其次是科学进行预算，合理的预算对于酒店来说是特别重要的，在进行人力资源预算时，应依据酒店实际状况和各岗位的工作状况进行科学分析。本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的精神进行预算，避开机械地套用公式，造成人力资源铺张。 其次点是从外部来说，酒店可以借助一些新兴科技来实现无人化操作。有业内人士表示，将来将通过技术、IT手段，利用无人化操作方式削减酒店人力本钱。完善的电算化系统可以让一家酒店没有出纳和会计，仅这一项就可以年省几百万。而这些措施也早有酒店尝试过，无论结果如何，只要跨出第一步就解决问题的可能。 酒店作为劳动密集型企业