《园艺产品贮藏加工》课程教学大纲

1、园艺产品贮藏加工课程教学大纲一、课程基本信息英文名称Horticultural Products processing and storage science课程编号180132010课程类型专业必修课课程学分2.5学分/2学分课程学时48学时/32学时适用专业园艺专业先修课程植物学、植物生理学、生物化学、蔬菜栽培学、果树栽培学等后修课程园艺产品质量检测课程负责人课程团队、二、课程性质与定位本课程是一门多学科交叉的学科，通过课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理，主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包

2、装、运输及商品化处理的技术；具有策划果蔬营销的基本知识，并具备运用基本理论指导生产实践的能力。三、课程目标1.知识目标：通过对本课程的学习，要求学生掌握园艺产品贮藏加工的基本理论、原理和方法，了解国内外园艺产品贮藏加工的最新动态和发展趋势。2.能力目标：课堂教学重点突出基本概念和实用技术，要把课堂讲授与园艺生产紧密结合备课过程中随时补充新内容，及时介绍国内外的先进理论和技术，使学生及时了解到本学科的重要进展及发展动向，为将来从事园艺专业的工作打下基础。3.素质目标：通过本课程的教学，使学生了解园艺产业发展的最新动态和前沿问题，掌握园艺产品贮藏加工的基本理论和基本技能，掌握主要园艺作物的生物学特

3、性、贮藏方式、生产季节及其主要贮藏技术等，培养综合素质高、专业技能强、创新意识浓、应用型的专业型人才，为从事园艺生产和科研奠定坚实的基础。四、主要内容和要求第一章 绪论【目的要求】1、掌握我国果蔬贮运中存在的主要问题2、熟悉果蔬产业化的意义3、了解果蔬贮藏运销的概况【教学设计建议】首先介绍果蔬产业化的意义，国内外果树生产与贮藏运销的概况，进而讲述我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。【讲授内容】1、果蔬产业化的意义，国内外果蔬生产与贮藏运销的概况；2、我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策.【自学内容】无第二章 果品蔬菜的质量构成与评价【目的要求】1、掌握果品蔬菜的质量评鉴方法2、熟悉果品蔬菜应

4、符合的卫生质量、感官质量和理化质量标准3、了解果品质量的含义及其构成【教学设计建议】首先讲述果品蔬菜质量的含义及其构成，进而讲述果品蔬菜质量的评价方法，然后讲述果品蔬菜应符合的卫生质量、感官质量和理化质量标准。【讲授内容】1、果品蔬菜质量的含义及其构成；2、果品蔬菜的质量评价方法。3、果品蔬菜应符合的卫生质量、感官质量、理化质量标准。【自学内容】无第三章 果品蔬菜采后生理【目的要求】1、掌握蔬菜和果品采后生理变花规律及特点以及各种生理作用与果蔬贮运的关系。2、熟悉果蔬的成熟衰老、植物激素与果蔬的成熟衰老、果蔬的呼吸作用、果蔬的蒸腾作用、果蔬的休眠与生长等。3、了解现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的

5、应用。【教学设计建议】首先介绍果蔬采后生理变化的规律及特点，进而讲述各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施以及果蔬的成熟衰老、植物激素与果蔬的成熟衰老、果蔬的呼吸作用、果蔬的蒸腾作用、果蔬的休眠与生长等，最后讲述现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。【讲授内容】1、果蔬采后生理变化的规律及特点；2、各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施；3、果蔬的成熟衰老、植物激素与果蔬的成熟衰老、果蔬的呼吸作用、果蔬的蒸腾作用、果蔬的休眠与生长等；4、现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。【自学内容】无第四章 影响果品蔬菜耐贮性的因素【目的要求】1、掌握生

6、物因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素与果蔬质量及耐藏性的关系。2、熟悉采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响【教学设计建议】首先讲述采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响，进而讲述生物因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素与果蔬质量及耐藏性的关系。【讲授内容】1、采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响；2、生物因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素与果蔬质量及耐藏性的关系。【自学内容】无第五章 果品蔬菜的采收与采后处理【目的要求】1、掌握果蔬的采收及采后处理分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理等的技术要点。2、熟悉采收和采后处理的技术要求3、了解采收工

7、作的极端重要性【教学设计建议】首先讲述采收工作的极端重要性，进而讲述采收和采后处理的技术要求，最后讲述果蔬的采收及采后处理分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理等的技术要点。【讲授内容】1、采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响；2、生物因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素与果蔬质量及耐藏性的关系。【自学内容】无第六章果品蔬菜的运输与冷链流通【目的要求】1、掌握运输中的振动现象及其危害，了解汽车运输、火车运输、水运、空运、冷藏集装箱运输的特点。2、熟悉果蔬冷链流通的概念，掌握其生产、流通及消费全程的技术要求。3、了解运输工作的重要性和必要性。【教学设计建议】首先介绍运输工

8、作的重要性和必要性，进而讲述果蔬冷链流通的概念，掌握其生产、流通及消费全程的技术要求等，最后讲述果蔬冷链流通的概念，掌握其生产、流通及消费全程的技术要求。【讲授内容】1、运输工作的重要性和必要性；2、运输的方式，掌握运输的环节及基本技术要求；3、运输中的振动现象及其危害，了解汽车运输、火车运输、水运、空运、冷藏集装箱运输的特点；4、果蔬冷链流通的概念，掌握其生产、流通及消费全程的技术要求。【自学内容】无第七章 果品蔬菜的质量构成与评价【目的要求】1、掌握果蔬贮藏保鲜的辅助措施2、熟悉常温贮藏，低压贮藏的一般知识，熟练掌握机械冷库贮藏和气调贮藏的管理技术要点【教学设计建议】首先讲述常温贮藏，低压

9、贮藏的一般知识，熟练掌握机械冷库贮藏和气调贮藏的管理技术要点，进而讲述果蔬贮藏保鲜的辅助措施。【讲授内容】1、常温贮藏，低压贮藏的一般知识，熟练掌握机械冷库贮藏和气调贮藏的管理技术要点。；2、果蔬贮藏保鲜的辅助措施。【自学内容】无第八章果品蔬菜采后病虫害【目的要求】1、掌握果蔬贮运中主要侵染性和生理性病害的病因及其控制措施。2、熟悉果蔬贮运虫害的发生与防治措施等。3、了解果蔬采后病虫危害的严重性。【教学设计建议】首先介绍果蔬贮运中主要侵染性和生理性病害的病因及其控制措施，进而讲述果蔬贮运虫害的发生与防治措施等，最后讲述果蔬采后病虫危害的严重性。【讲授内容】1、果蔬贮运中主要侵染性和生理性病害的

10、病因及其控制措施；2、果蔬贮运虫害的发生与防治措施；3、侵染性病害、生理性病害、虫害的概念；4、果蔬采后病虫危害的严重性【自学内容】无第九章果品贮藏【目的要求】1、掌握主要果品的贮藏特性及贮藏技术要点，包括苹果贮藏、梨贮藏、柑橘贮藏、香蕉贮藏、葡萄贮藏、猕猴桃贮藏、枣贮藏、核果类贮藏、其他浆果贮藏等。【教学设计建议】讲述主要果品的贮藏特性及贮藏技术要点，包括苹果贮藏、梨贮藏、柑橘贮藏、香蕉贮藏、葡萄贮藏、猕猴桃贮藏、枣贮藏、核果类贮藏、其他浆果贮藏等。【讲授内容】1、主要果品的贮藏特性及贮藏技术要点，包括苹果贮藏、梨贮藏、柑橘贮藏、香蕉贮藏、葡萄贮藏、猕猴桃贮藏、枣贮藏、核果类贮藏、其他浆果贮

11、藏等。【自学内容】无第十章 蔬菜贮藏【目的要求】1、掌握各类蔬菜的贮藏特性及贮藏技术要求，对叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、瓜类、食用菌类中具有代表性的种类及品种的贮藏保鲜方式与技术要点等。【教学设计建议】讲述各类蔬菜的贮藏特性及贮藏技术要求，对叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、瓜类、食用菌类中具有代表性的种类及品种的贮藏保鲜方式与技术要点等。【讲授内容】各类蔬菜的贮藏特性及贮藏技术要求，对叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、瓜类、食用菌类中具有代表性的种类及品种的贮藏保鲜方式与技术要点等【自学内容】无第十一章 果鲜切果品蔬菜加工及保鲜【目的要求】1、掌握鲜切果蔬的生理特性、影响品质变化的因素、鲜切

12、加工技术和保鲜技术。2、了解鲜切果蔬的概念及国内外发展概况。【教学设计建议】首先介绍鲜切果蔬的概念及国内外发展概况，进而讲述鲜切果蔬的生理特性、影响品质变化的因素、鲜切加工技术和保鲜技术。【讲授内容】1、鲜切果蔬的概念及国内外发展概况；2、鲜切果蔬的生理特性、影响品质变化的因素、鲜切加工技术和保鲜技术。【自学内容】无第十二章果蔬的营销策略【目的要求】1、了解对果蔬在流通中的促销、定价、创立品牌、商品信息收集和应用的常识。【教学设计建议】讲述对果蔬在流通中的促销、定价、创立品牌、商品信息收集和应用的常识。【讲授内容】1、对果蔬在流通中的促销、定价、创立品牌、商品信息收集和应用的常识。【自学内容】

13、无五、教学条件园艺产品贮藏加工为独立课程，本课程采用多媒体课堂教学和实验教学相结合的教学方法，及时补充国内外的新理论、新技术和新品种，使学生及时了解本学科的重要进展及发展动向。六、学时分配建议表理论教学内容学时第一章 绪论2第二章 果品蔬菜的质量构成与评价4第三章 果品蔬菜采后生理6第四章 影响果品蔬菜耐藏性的因素4第五章 果品蔬菜的采收与采后处理6第六章 果品蔬菜的运输与冷链流通4第七章 果品蔬菜的贮藏方式与管理4第八章 果品蔬菜采后病虫害4第九章 果品贮藏5第十章 蔬菜贮藏5第十一章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜2第十二章 果蔬的营销策略2合 计48七、实施建议1、教学组织园艺产品贮藏加工采用多

14、媒体教学方式，以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，是园艺学的主干模块课程之一。通过对本课程的讲授，使学生能够掌握园艺产品贮藏加工的基本理论、原理和方法，了解国内外发展的最新动态和发展趋势，课堂教学重点突出基本概念和实用技术，要把课堂讲授与园艺生产紧密结合备课过程中随时补充新内容，及时介绍国内外的先进理论和技术，使学生及时了解到本学科的重要进展及发展动向，为将来从事园艺专业的工作打下基础。2、教材选编根据课程教学特点，教材选择由中国农业大学出版社出版罗云波教授主编的园艺产品贮藏加工学为主讲教材，同时张维一主编的果蔬采后生理学，联系胶东地区园艺产业发展实际，构建具有胶东地方特色的现代化园艺产品贮藏加工教学新体系。3、教学团队课程负责人系具有蔬菜学博士学位，从事蔬菜栽培和育种研究多年，获省级科学技术一等奖1项，厅局级科学技术一等奖1项，并多次指导学生参加省级创业大赛和“挑战杯”等活动，获省级二等奖2项，能够承担本课程的教学，另外课程团队中老师具有多年的教学经验，教