2022年酒店厨师长岗位职责范本

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年酒店厨师长岗位职责范本1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。_分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。6.制订和实施厨师培训计划。7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。8.同采购部门保持

2、密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照

3、程序处理。17.向直接下级授权。18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。25.及时对下级工作中的争议做出裁决。26.负责本部门领班级人员任用的提名。27.关心所属下级的思想、工作、生活。厨师长岗位职责(二)1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防

4、疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调动员工工作积极性。10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、V

5、IP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。厨师长岗位职责(三)一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货

6、和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费

7、，符合质量和成本的要求。六、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月_日向人事部门提交考勤表。八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。九、定期研发新品种，每季要有应季品种_款。十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月_日前要

8、做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种_款。十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。厨师长岗位职责(四)1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗

9、位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、

10、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。13、审阅前一天菜肴销售情况、数

11、量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保

12、养工作和维修维护工作。18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。19、积极完成经理交派的其他任务。厨师长岗位职责(五)1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。2022年酒店厨师长岗位职责范本（二）扑救初期火灾是在火势蔓延快、人员多、火场

13、情况复杂的情况下进行的。在组织指挥灭火自救的工作中，应坚持以保证大多数人的安全为前提，在5_分钟内防止火势向上层蔓延，清除火势对人员疏散的威胁，打通疏散通道，保护六层以上的人员疏散到安全区。指挥要果断、行动要迅速。具体要抓好报警通报、疏散抢救、组织灭火、防烟排烟、注意防爆、现场救护、通讯联系、后勤保障、安全警戒等工作。一、报警通报一旦发生火灾，首先要做的就是要把火灾的信息传给消防中心、酒店值班的负责人、需要疏散的旅客；召集计划中的各部员工到达着火楼层扑救火灾1.一旦着火，火灾信息要传到本层服务员和消防中心；2.本层服务员和消防中心值班员立即到现场确认是否成灾；3.确认起火便通知单位值班负责人，

14、按计划召集各部员工到起火现场；4.单位值班负责人到场后，决定需要疏散并组织到场员工进行灭火救人工作；5.根据单位值班负责人的命令，向需要疏散旅客发出通知。二、疏散抢救火灾发生后，组织指挥疏散与抢救着火层以上的人员，是酒店负责人必须考虑的首要任务1.明确分工。把责任落实到楼层服务员。负责引导旅客向安全区疏散，护送行动不便的旅客撤离险境，检查是否有人留在火层内需要抢救出来，接待安置好从着火层疏散下来的旅客及稳定旅客情绪。2.疏散次序。先从着火房间及着火层以上各层开始疏散；再疏散着火层以下各层，疏散时青壮年通过安全楼梯疏散，行动不便的人员则护送他们从消防电梯疏散；并对火层以下的旅客要做好安抚工作，不

15、要随处乱跑。3.指导自救。指导自救分别由服务员带领或通过楼内通讯设备指导等方式进行。组织服务员鼓励或带领旅客沿着消防楼梯冲过烟雾下楼；对不能从预定的消防楼梯疏散的，由服务员带领旅客登上天台的风口处，等待营救，并组织水枪喷射掩护；对于被困在着火层的人员，应通过广播器、室内电话等通话工具，鼓励被困人员增强自救信心，引导启发他们就地取材选择如下自救方法；如使用床单、窗帘、台布等连接起来作救生绳，把一头团紧，沿布绳降落到下一层的自救法；或封闭门窗，堵孔洞防止烟雾窜入房间，用水淋湿门窗降温，留在房间等待营救。4.注意安全。在疏散路线上设立哨岗向疏散人员指明方向，防止疏散人员误入袋形走道的尽头，并要劝导疏

16、散人员有秩序地疏散，及时清除路障，保待道路畅通无阻，使用消防电梯疏散人员，要有专人操作，约定好联络信号，以使电梯出故障时采取营救措施。组织灭火时要观察客房火势发展蔓延过程是先从下向上，遇阻向水平发展，再从门窗竖井孔洞等开口部位向上下左右蔓延，因此组织灭火时首先要堵住火势向外蔓延，把火势控制在着火房间内予以扑灭。(1)启动消防水泵，满足着火层以上各层消防用水量，铺设水带做好灭火准备。(2)关闭防火分区的防火大门。(3)派出人员携带灭火工具到着火房间的相邻房间和上下层的房间，查明是否有火势蔓延的可能，并及时扑灭蔓延过来的火焰。(4)使用水流灭火时，要正确操纵水枪射水，一般应先窗后内，先上后下，先角

17、落后前，从临窗的房顶部之字形摆动，喷射向后移动到角落处，把房顶和开口部位的火势扑灭后，再射向起火部位。三、防烟排烟在扑救高层建筑初期火灾时，为了提高视距，降低烟气毒性，防止烟气扩散，采取防烟、排烟措施，是保证人员安全加快灭火进程的必要措施，具体措施有：(1)启动送风排烟设备，对疏散楼梯间、前室保持正压送风排烟。(2)启开疏散楼梯的自然通风窗。(3)把客用电梯全部降至首层锁好，并禁止使用。(4)使用湿毛巾捂住鼻口、匍匐地面的防烟方法。四、注意防爆扑救高层建筑防爆的问题，一是防止易燃物体受热而产生的爆炸，二是防止产生轰燃。因此在扑救火灾时，要注意做到：(1)把处于或可能受火势威胁的易燃易爆物品，迅

18、速清理出楼外。(2)对受火势威胁的石油产品贮罐用水喷洒，加强冷却。(3)扑救客房火灾时要坚持正确射流的方法，防止轰燃的发生。五、现场救护扑救高层建筑火灾，为防止扩大人员伤亡事故，应组织单位医务人员及时对伤员进行护理，然后送医院救治。六、安全警戒为保证扑救火灾、疏散与抢救人员的工作有秩序地顺利进行，必须对大楼内外采取安全警卫措施。安全警戒部位，包括在大楼外围，大楼首层出入口；着火层等分别设置警戒区，设置警卫人员，其任务是：1.大楼外围警戒任务是：清除路障，指导一切无关车辆离开现场，劝导过路行人撤离现场，维持好大楼外围的秩序，迎接消防队，为消防队到达火场灭火创造有利条件。2.大楼首层出入口警戒任务是：不准无关人员进入大楼，指导疏散人员离开大楼，看管好从着火楼层疏散下来的物件，保证消防电梯为消防人员专用，指导消防队进入着火层。3.着火层下一层的警戒任务是：不要让旅客进入或再登上着火楼层，防止坏人趁火打劫、浑水摸鱼或乘机制造混乱，保护好