2022年餐饮部经理岗位职责及工作说明书

1、第PAGE10页共NUMPAGES10页2022年餐饮部经理岗位职责及工作说明书部门:餐饮部岗位名称:餐饮部经理隶属于:餐饮部总监指挥到:副经理、主管、文员、预定主任工作职责:在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服管理工作,完成上级交办的其它任务。工作内容:接受上级领导指示;(1)参加酒店例会;(2)听取领导布置工作;(3)汇报部门工作;(4)完成上级交办的其它任务;(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。部门内部管理工作:(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度;(2)组织制定餐饮部工作计划;(3)组织召开部门例会;(4)审批制定部

2、门表格、领用单和排班表等;(5)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;(6)定期与部门内副经理、主管和领班沟通;(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习;(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量;(9)部门物资管理;(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;(11)组织部门创新;(12)组织部门评优;(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;(14)处理突发事件。协作其它部门:(1)与各部门协作，(2)满足客人用餐需求;(3)与营销部配合，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;(5)与财务部协作，(6)做好挂帐和收帐的

3、管理工作;(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗;(10)接受质量管理部的检查并进行整改;(11)协调处理部门之间的纠纷;(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。对客服务管理:(1)掌握预订情况和当天客情;(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4)保证提供优质的个性化服务;(5)对重要的客户定期回访;(6)及时答复客人提出的意见及建议;(7)落实客人遗留贵重物品的处理;(8)处理客人对本部门的投诉，及时上报;(9)处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。自我管理:(1)根据部门要求

4、制定个人每月工作计划，并报餐饮部总监审定;(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训;(3)参加相关资格认证考试;(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标;(8)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结，并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级领导指示1.参加酒店例会(1)参加每日部门例会;(2)汇报本部工作情况，(3)言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策;(4)听取部门的工作指示。部门内部管理2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会;(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容;(3)听取副经理汇报，(4)研究问题，(5)拟定措施，(6)明确期限，(7)落实责任

5、;(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会，(2)了解基层情况，(3)发现问题，落实解决措施;(4)将沟通会纪要上报部门;(5)将需改进或落实的工作汇报上级;(6)将沟通会结果及时反馈给员工;。检查与评估(1)对副经理的工作进行检查;(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实;(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查;(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格;(6)组织各班组员工的培训;(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。对“创新、合理化建议”的落实(

6、1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核;(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作;(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备(4)案;(5)督导本部各种“先进”的评选，(6)并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。与其它部门协作:参加营销一会一案(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2)掌握餐饮接待方面有关信息;(3)听取对各二级部接待服务方面的建议;发表个人意见，与参加会议者讨论;(4)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和

7、管事部共同做好对各餐厅的装修、各种设备设施及地面的维修保养工作。质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，(2)要到现场进行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。对客服务管理:阅读报表(1)查阅宾客预订情况;(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动，(2)要亲自检查布置工作的落实情况;(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访，(2)进行探望与问候，(3)发展酒店与重要客户的良好关系。落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。处理突

8、发时间及客人投诉(1)出现客人投诉，(2)第一时间赶赴现场，了解情况;权限之内，立即处理，事后上报;超越权限，及时上报;将处理情况汇总上报;突发事件，第一时间赶赴现场，查找原因，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，提供升级服务;若属人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总及时拿出处理意见。自我管理:月度总结(1)每月进行一次月度总结，(2)撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告;(3)总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等;(4)进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向;(5)每月_日前

9、报餐饮部总监。餐饮部经理到位检查流程表督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部说明:每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在部位质量检查表中,如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。检查地点完成时间检查内容核查媒介餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前_分钟完成)1.对照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查;2.复查检查出的问题是否已经整改落实;3.根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备.检查各区域的卫生情况;4.检查各设备施的工作情况，确保无安全隐患,以及是否准备就绪;5.检查

10、班组内部各种表格的填写是否正确;6.检查员工的到岗情况，及布置工作的完成情况;7.检查区域领班的在岗情况及工作情况;8.将检查的主要内容填写于部位质量检查表上。部位质量检查表餐饮部各岗位餐中(一次到位)1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标:a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好;b.迎宾员的迎送服务是否及时、准确;c.迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准;是否能够准确识别常客、回头客，并及时传递顾客信息，2.为客人提供个性化的服务;按照服务员的工作程序与标准，抽查服务员的餐桌服务是否达标.服务员的服务态度是否热情友好;服务员的餐桌服务是否及时、有序;服务员的餐桌服务是否规范、

11、符合标准;服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务;3.客人的需求及菜品信息是否传递迅速;4.上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全;5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色;6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺;7.将查到的主要问题记录在部位质量检查表上。2022年餐饮部经理岗位职责及工作说明书（二）1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2)参加饭店部

12、门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3)熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。2022年餐饮部经

13、理岗位职责及工作说明书（三）职位简述:此职位负责餐厅的管理，应遵守亚西酒店规定的政策原则和运作程序。工作职责:1、自发地听取并回应客人、同事或供应商的问题，并寻求解决方式。2、寻求立即、确切的简化问题的方式。3、知道如何处理临时紧急情况。4、在本职工作中善于积极从经验中学习。5、在任何环境中表现出热情，对服务客人感兴趣，乐于使他人感到受欢迎。6、接近并鼓励他人，积极回应批评意见。7、善于沟通，展示热情使客人乐于尝试新体验。8、平和地预先回应客人需求。9、处理异议并营造友好环境。10、遵守程序，守时，具有良好形象，准确完成任务。11、具有可信度，保证本职工作的完成质量，并承担责任，说到做到。12

14、、保证政策原则和运作程序能够被遵守，能够在任何缺乏质量或安全的情况下举荐适合的人选处理问题。13、积极热情，始终能够共享信息。14、具有积极合作的精神，向他人寻求建议，能够准确意识到自身在团队中的角色。15、具团队精神，显示适应团队约束的灵活性16、尊重他人的文化习惯，努力达成意见一致，对凡事保持好奇心，乐于尝试新体验。17、善于接受他人的建议，乐于借助一切机会学习新技能以便于改进自己的工作表现。18、以及其热心的态度执行工作任务，并取超前意识。19、理解相关酒店规定和部门的运作程序。20、在遵守酒店规定的前提下善于与团队沟通他们的职责。21、在工作过程中保证自己及他人的健康及安全。22、积极

15、满足客人的需求，准确定位自身以对客人进行反馈。23、同意并执行能够促进客人服务的行动，以积极的态度处理客人的投诉及建议，并把必要的信息反馈给餐饮部总监。24、保证在服务期间，客人的一切需求与投诉都能够及时高效地解决。25、能够在忙碌日与特殊情况在餐厅及吧台当班。26、能够发现引起客人满意或不满意的主要原因，并保证能够及时与相关人沟通信息。27、了解部门标准的细节，并能够向团队解释标准。28、通过反复检查，督导服务标准的实施工作。29、在影响到客人服务之前改进不足的工作计划，并保证相一致的执行。30、准备考勤及员工工作日程以达到商务需求(考虑内部活动，客人入住率，特殊活动及产品促销等等)。31、

16、协助与前厅部和团队客人的沟通，最大限度地满足团队客人的房内餐饮，并保证在团队客人到达时与团队客人带领者的联络。32、分配，指派，组织授权餐厅日常的经营工作。33、随时更新与其他部门的交流。34、预先准备并确保各种经营设施设备的充足，在需要时管理部门运营，做出行动，以保证在服务期间内服务的流畅进行。35、与客房部及工程部通力合作，保证部门设施的完好及清洁，以保证跟进服务的持续性。36、确认每个班次之间做好总结，并与下个班次进行工作交接，保证对工作所需求的技能知识的深入了解。37、保持工作职能的更新，与厨房部建立良好沟通。38、协助餐饮总监及行政总厨根据餐饮发展趋势，适当需求及销售情况进行餐厅菜单

17、的修改。39、参加餐饮部的例会，能够意识到商务中的各种情况。40、经过与餐饮总监商议之后，进行销售促销及员工奖励活动。41、建立一个每个人都进行促销的工作环境，寻找机会，增加酒店及部门的收入。42、在餐厅运营表现及财务目标的基础上,对餐厅的工作表现进行评估，制定未来发展计划。43、能够作出收入及成本预算，遵守酒店的各项财务制度。44、坚决执行各种成本制度，与团队成员分享近期财务状况。45、为团队成员解释分析财务计划中的异常情况。46、协助餐厅主管制定员工休假计划，理解酒店的目标，清楚部门在完成目标过程中所扮演的角色。47、与团队沟通酒店运营的关键信息。48、建立并同意部门目标，代表团队与酒店其他部门49、促使团队中的成员竭诚合作。50、随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。51、有效管理部门运作，为保证服务及餐厅的正常运营采取必要的措施。52、了解部门正常运转所需要的人数及人员素质。53、负