2022年饭店厨师主要工作职责

1、第PAGE10页共NUMPAGES10页2022年饭店厨师主要工作职责粗加工厨师报告上级:切配领班岗位职责:1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4.负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师报告上级:热菜领班岗位职责:1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;2、掌握各

2、种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;6、接到传菜部点菜单后_分钟内要出第一个菜，接单_分钟内出完所有菜品;7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;9、完成上级交办的各项任务。餐厅中的厨师岗

3、位职责要做到保证食品的质量，并礼貌待人，厨师岗位职责还要做到合理使用原材料，防止食物中毒。厨师岗位职责还要求维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。下面是具体的一些厨师岗位职责要求。1.厨师岗位职责要求:在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量;2.厨师岗位职责要求:服务周到，礼貌待人;3.厨师岗位职责要求:遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4.厨师岗位职责要求:服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜;5.厨师岗位职责要求:遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;6.厨师岗位职责要求:严格

4、遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;7.厨师岗位职责要求:上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶;8.厨师岗位职责要求:自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;9.厨师岗位职责要求:服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。2022年饭店厨师主要工作职责（二）服务：1、对顾客有礼貌，欢迎顾客光临运用礼貌用语。例如：您好、欢迎光临、谢谢您、早上好。2、顾客离开时要帮助顾客将商品装入购物袋内并运用礼貌用语。例如：欢迎再来。商品确认1、超市在促销活动中所发的广告或赠品确认后放入袋内。2、装

5、袋时避免不是同一位顾客的商品放在同一购物袋中的现象。3、对体积过大的物品要用绳子捆好，方便顾客提拿。4、提醒顾客带走所有商品，防止遗忘在收银台上的事情发生。收银员：结算现金，申报日报表给总公司财务。条件：1、了解公司各项规章制度2、熟悉收银业务运作3、熟练掌握各种收银设备的操作技能4、具备一定的服务意识和销售技巧，服从、协作意识强。5、具备基本的电脑知识和财务知识。6、具有识别假钞和鉴别支票真伪的能力。收银员要求：营业前：1、到指定地点领取备用金，并在登记本上签名，兑换充足的零钞，当面清点。2、到达收银员依次开UPS电源、显示屏、主机、将显示及客户屏调整到最佳角度。3、输入密码，进入销售状况，

6、打开钱箱，放入备用金。4、检查前一日银行卡是否结账，如有异常立即向主管汇报。5、认真检查收银机、扫描器是否正常，如有异常立即向主管汇报。6、将营业所需的收银专用章、私章、印台摆放好，清点办公用品是否齐全，并注意合理摆放，检查购物袋存量是否足够。7、分类整理好报纸及公司有关促销传单，并合理摆放。准备营业。营业中：8、严禁将营业款带出服务中心。9、上岗时严禁携带私人物品(私款)和私换外币。10、顾客来到收银台前，收银员应及时接待，不得以任何理由推诿。收银员应熟悉各种商品条码的位置。11、收银员在进行扫描时，应站姿端正，身体与收银台、收银机保持适当距离，不许靠在收银台上。12、商品输入机时正确、规范

7、扫描器最敏感的地方按扫描器箭头方向将商品划过(商品与扫描器应保持适当距离，不能将商品在扫描器上磨擦，或在扫描器上不停晃动)，当听到“嘟”的响声后，核对商品与电脑显示的品名、规格、单价、数量是否一致。13、商品输入电脑后，要认真核对商品品名、规格、单位、数量、价格，当电脑显示的商品与实物不符时：1)柜台打错价，可在收银收银检查员证明后按底价售出，差价由柜台负责人赔偿，收银员应立即向主管汇报。2)商品品名、规格、条码(编码)不符或商品无条码时，应委婉地向顾客解释并及时统计还原。营业后：14、拿好备用金、营业款及各类单据到指定地点做单。15、按公司规定的金额留存备用金。点备用金时，首先从面额最小的开

8、始点起，点完后要复核一遍。16、按规定格式填写现金缴款单，要求字迹工整清晰，不得涂改。17、填写现金缴款单时，应将现金全部点完并整理好，复核一遍后，再根据现金面额逐一填写缴款单。填写完毕后，复核缴款单的小计、合计是否正确，然后用计算器直接将现金加一遍缴款单内容是否填写完整。无误后将现金缴款单的第二联与营业款装入现金袋并锁好、18、拿好现金缴款单、备用金、营业款到指定地点，在登记本上签名后，交主管签收，将备用金有序的放入保险柜内。19、收银员须待顾客全部离场后方可退出工作状态，再按规定关机，锁好收银专用章及办公用品，交出钥匙、20、做好收银台前陈列商品的卫生清洁工作。2022年饭店厨师主要工作职

9、责（三）岗位职责：1.快速、准确地收取货款2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询3.严格遵守唱收唱付的原则_公司财产(收银机、验钞机、收银台、电脑等)的保养5.负责收银区前台的清洁卫生主要工作：1.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性2.及时上交销售款，及时作出差异报告3.保证前台区域的清洁卫生4.对商业资料的保密5.各种票据和文件的收集、保管和传递6.确保金库和现金的安全7.保证充足的零用金8.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏9.及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录10.识别伪钞11.严格遵循礼貌规范用语12.规范化消磁，避免同顾客产生冲突辅助工作：

10、1.协助做好顾客服务2.协助盘点和前区商品的理货、补货3.提高警惕，注意防盗2022年饭店厨师主要工作职责（四）1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客

11、打折、降低收费价格，不得私自_公款。7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。8、做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。9、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。10、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。11、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。12、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。13、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。2022年饭店厨师主要工作职责（五）岗位职责：1、规范结帐流程

12、的顺畅通行2、为顾客提供良好的服务3、负责控制现金差异和先进安全4、确保准确、安全的收回营业款5、维持收银设备的正常运作主要工作：1、检查收银员的出勤状况，合理调度人力2、保障收银流程的快速、顺畅、准确3、督促收银员的礼貌用语言及服务，及时解决收银区顾客的问题4、确保收银机的安全运行，若有故障应及时通知信息部主管5、负责培训收银员的专业知识和技能考核6、及时安排收银台数的增减，保证收银员的工作效率7、及时解决收银员的零钱短缺，商品扫描错误等问题8、做好大宗顾客的服务工作9、维持收银区的环境卫生整洁2022年饭店厨师主要工作职责（六）收银员：结算现金，申报日报表给总公司财务。条件：1、了解公司各

13、项规章制度2、熟悉收银业务运作3、熟练掌握各种收银设备的操作技能4、具备一定的服务意识和销售技巧，服从、协作意识强。5、具备基本的电脑知识和财务知识。6、具有识别假钞和鉴别支票真伪的能力。收银员要求：营业前：1、到指定地点领取备用金，并在登记本上签名，兑换充足的零钞，当面清点。2、到达收银员依次开UPS电源、显示屏、主机、将显示及客户屏调整到最佳角度。3、输入密码，进入销售状况，打开钱箱，放入备用金。4、检查前一日银行卡是否结账，如有异常立即向主管汇报。5、认真检查收银机、扫描器是否正常，如有异常立即向主管汇报。6、将营业所需的收银专用章、私章、印台摆放好，清点办公用品是否齐全，并注意合理摆放

14、，检查购物袋存量是否足够。7、分类整理好报纸及公司有关促销传单，并合理摆放。准备营业。营业中：8、严禁将营业款带出服务中心。9、上岗时严禁携带私人物品(私款)和私换外币。10、顾客来到收银台前，收银员应及时接待，不得以任何理由推诿。收银员应熟悉各种商品条码的位置。11、收银员在进行扫描时，应站姿端正，身体与收银台、收银机保持适当距离，不许靠在收银台上。12、商品输入机时正确、规范扫描器最敏感的地方按扫描器箭头方向将商品划过(商品与扫描器应保持适当距离，不能将商品在扫描器上磨擦，或在扫描器上不停晃动)，当听到“嘟”的响声后，核对商品与电脑显示的品名、规格、单价、数量是否一致。13、商品输入电脑后，要认真核对商品品名、规格、单位、数量、价格，当电脑显示的商品与实物不符时：1)柜台打错价，可在收银收银检查员证明后按底价售出，差价由柜台负责人赔偿，收银员应立即向主管汇报。2)商品品名、规格、条码(编码)不符或商品无条码时，应委婉地向顾客解释并及时统计还原。营业后：14、拿好备用金、营业款及各类单据到指定地点做单。15、按公司规定的金额留存备用金。点备用金时，首先从面额最小的开始点起，点完后要复核一遍。16、按规定格式填写现金缴款单，要求字迹工整清晰，不得涂改。17、填写现金缴款单