食品分析与检验实验大纲

1、食品分析与检验课程实验教学大纲课程名称（中文）食品分析与检验课程性质 独立设课课程属性 专业课 及实验指导书名称 食品分析与感官鉴评 学时学分：总学时 18 总学分1实验学时 18 实验学分 1应开实验学期 三 年级 五 学期一课程简介及基本要求食品分析与检验是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生的专业必修课程是一门应用学科，讲述内容主要涉及到化学领域等诸多学科。它是建立在分析化学和现代仪器分析基础上的、研究和评定食品品质及其变化的一门综合性学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的基本理论，对食品的原、辅料、半成品及成品的质量进行检验。课程的主要内容是介绍食品中营养成分、食品添加剂

2、和有害物质的分析检验原理与技术。食品分析与检验的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。因此，要求学生通过本课程学习，掌握食品分析和检验的基本理论知识并能将它们应用于实际工作中，联系实际建立起完整的理论知识体系。二课程实验目的要求食品分析与实验是食品科学与工程专业学生学习食品分析与检验课程而开设的非独立实验课。通过实验操作，加深对课程的理解，培养学生掌握和应用食品分析基本方法和操作技能，有较强的动手能力，能独立完成食品检测分析的实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。学生通过实验，不但要求掌握常用食品分析仪器、设备的操作使用，而

3、且能够把所学的理论知识应用到实践中去。三适用专业：食品科学与工程专业选修课程 18 学时四主要仪器设备：全自动电子分析天平、紫外可见分光光度计、干燥箱、蒸馏水器、微量凯氏定氮仪、脂肪测定仪、索氏脂肪抽提器、冷原子吸收仪、荧光分光光度计、原子吸收分光光度计。五实验方式与基本要求1本课程以实验为主，为非单独设课，开课后，任课教师需向学生讲清实验课程的要求、课程安排和进度、实验内容、实验考核形式，实验注意事项及安全制度、清洁卫生制度、仪器损坏赔偿等制度，并要求学生严格遵守。2该课以分析实验为主，实验前学生必须进行预习。然后再进行实验。3每个实验 2-3 人 1 组，由学生独立完成，出现问题、难点教师

4、给以引导和解答，不包办代替。4实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果，实验完后认真填写实验开出。5. 实验结果、数据由学生独立分析，并下结论和加以，写出实验。本课程的评分采用平时实验成绩、学期实验结束后实验考核成绩，综合评定。平时实验占 80%，（包括实验中的动手能力、课堂纪律及实验等），实验考核占 20%。实验成绩分：以百分制计算六考核与1. 本实验课采用实验中的实际操作分析技能和写出的实验进行综合评定学生的实验成绩。2. 实验成绩以每个实验 100 分制进行打分，登记在实验成绩单上。再按每次实验成绩全重均分计算本门课程成绩。七实验项目设置与内容1序号实验名称实验要求实验类型

5、1食品中亚硝酸盐测定必做基础验证型2食品中脂肪的测定必做基础验证型3蛋白质的测定必做基础验证型4各种食品的样品消化实验必做基础验证型5食品中总砷的测定必做基础验证型6酒中杂醇油的测定必做基础验证型7食品中剂的测定必做基础验证型8食品中总 的测定必做基础验证型9食品中毒素的测定必做基础验证型10油炸食品中丙烯酰胺的测定选做基础验证型11蔬菜中残留量快速检测选做基础验证型12食品中铅、镉、铬的测定选做综合与设计13食用植物油脂品质检验选做综合与设计14动物性食品新鲜度的检验选做综合与设计15食品中多种防腐剂的同时检测方法的研究选做研究与创新八制定人：审核人：批准人：九、制定时间：2006 年 10 月216不同香型名酒风味成分对比分析选做研究与创新17散养鸡与集中喂养鸡