超市营运管理之-单品管理

1、单品管理2003.12.商品的单品管理单品管理的意义为什么要做了解商品的奉献、顾客的喜好、减少库存评价现有品项及商品构造单品管理的内涵如何做数据的准确性数据的优化利用调整构造调整排面清退滞销商品.商品的单品管理商品的订货量：几大系数：起订量/金额订货频率运货周期起订单位瓶、箱控制库存的目的：在实现最大销售值的前提下最大限制地减少库存丰田公司的“零库存目的戴尔公司的“零库存运作体系Coles：DMS1.2=Stock库存大小关系零售商的成败资金周转.商品的单品管理正确了解DMS擅长估算促销、周末及节日销售阅历 历史记载.库存控制的几个窍门(1)与供应商谈判运货条件制止促销品及自营商品以外的商品库

2、区存放适当允许畅销品的库存仓容根据销售值来确定该商品排面的容积排面容积该当是整箱或送货单位的倍数.库存控制的几个窍门(2) - 擅长利用堆头存放体积大、分量沉、周 转 快的商品学会Dummy空壳的促销陈列每个商品只允许有一个固定陈列位置一个固定的家破损商品及时处置或清退每日定时做库存更正.有效做好订单管理维持数据的准确性：利用电脑生成订单自动生成订单供应商的协作：按订单的日期及订货量运货送货的时段区分：除清晨用于生鲜收货外，分部门排定送货日及时段，直接上货，减少周转仓的人工耗费每周下订单及送货日排序：依部门区分，防止收货的高低峰值差别订单发送后确实认.有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁

3、超市的赢利概念商品毛利-可控及不可控费用现金流资金利润-50%的净利来源.例： 台湾 Carrefour平均值部门商品帐期库存天数可支配自在资金天日均销售店年息10% 回收生鲜205.614.4140万NT0.55万食品451233200万1.81万百货752451160万2.24万500万4.6万现金流产生的净利润 0.8-1%.例： 美国沃而玛方式平均帐期： 62天， 平均库存天数17天自在资金： 45天 X 50亿人民币日均=2250亿滚动程序： 向供应商进货帐期自在资金设立金融贷款给供应商战略协作同伴.有效做好订单管理维持数据的准确性：利用电脑生成订单OPL供应商的协作：按订单的日期及

4、订货量运货送货的时段区分：除清晨用于生鲜收货外，分部门排定送货日及时段，直接上货，减少周转仓的人工耗费每周下订单及送货日排序：依部门区分，防止收货的高低峰值差别订单发送后确实认.门店商品陈列原那么与技巧1) - 改换一个陈列位子可以有30%的销售差别Eye level, knee level, shoulder level, top level按照品类陈列品类品牌从左到右纵向陈列服饰区价钱带由低而高.门店商品陈列原那么与技巧(2)促销品该当陈列在所属品类附近大小、轻重陈列原那么易碎品、儿童用品以价签做为陈列定位You touch my layoutI touch your job时段性促销陈列

5、.商品陈列分组讨论30分钟请将以下商品在纸上做陈列规划为什么要如此陈列各组代表发言每组5分钟.品类管理.关于品类管理把圆圈画的更大一些.关于品类管理在品类范畴里思索一个商品的引进/删除A品新品 DMS 15、日销售 150B品已有商品 其销售遭到什么影响？A品的条件与B品相比较：知名度产品生命周期价钱外包装促销力度毛利奉献订货条件.关于品类管理品类管理的中心：如何获得某一品类的最正确效益销售毛利对顾客的吸引力对库存周转的影响代表性商品例：黑啤酒不可替代性例：黑色鞋油；一站购足运营.关于品类管理商品的角色定位A、B、C类商品A类品牌A类品项自有品牌.关于品类管理商品的综合奉献率销售毛利库存周转天

6、数与供应商账期对比不可替代指数例：绿箭口香糖.提高门店销售的四个变量潜在顾客总数有效顾客数, %来客频率/月客单价.门店营运管理规范化的内容、要求及目的.营运管理规范化的内容、要求、目的规范化操作是现代连锁企业的中心竞争力所在单店运营：现场管理，现场规划制定者执行者连锁运营的定义：十项一致.连锁运营的十项一致原那么一致商号， 标牌一致进货一致配送一致商品构造一致价钱一致企划一致划算一致管理一致运营规范一致企业装修及外观笼统.优势一致的企业笼统，财务规范明确的、一致的操作流程及规范，公司的无形资产例：KFC、麦当劳，可口可乐品牌现价70亿美圆最大限制的优化门店各个操作环节千店一面：管理效益顺应连

7、锁企业快速拓展及人员流动的要求多城市、多地域、多门店有效运营的要求现代大消费的集约效应营运管理规范化的内容、要求、目的.案例：Coles Myer：店长：办公室陈列交接职位五本档案30分钟交接表达的理念：让他能在一小时内接手一家门店而不影响其正常运营营运管理规范化的内容、要求、目的.规范化操作中经常遇到的问题权大还是法大：我是老总我说了算麦德龙：主席台颜色我以为此规定不适宜：执行者的角色出政不严：随意出台新规定，缺乏前后关联思索商品组织构造：5种版本！缺乏规范的细致导入电脑界面：50栏位不解其意日常操作的随意性营运管理规范化的内容、要求、目的.案例Coles：店长：以洗手间的清洁表来断定时间营

8、运管理规范化的内容、要求、目的.规范化管理的目的20的时间完成80的例行性事务营运管理规范化的内容、要求、目的.门店规范化管理的主要内容.现场规范化管理巡店管理人员交接班固化表格填写、阅读、审批、存档.商品规范化管理ABC分析订货、验货库存空间、位置排面陈列促销堆头商品报损及退换货.平安卫生规范化管理商用设备巡检货架、逃生门、梯、手推车制冷设备巡检及温度记录机电设备巡检及维修记录卖场地面清扫公厕定时清洗.员工人事制度规范化管理上下班打卡制轮班轮值制，交接班要求员工着装要求，员工通道告假程序固化的奖惩操作制度驻店促销员及外保人员管理.效力规范管理效力用语，效力规范员工礼仪操作规定顾客问询商品缺断货处置流程客诉操作流程.单品差别.单品差别产生的主要缘由系统维护的严肃性系统导入的完好、准确、及时商品条码的独一性：一品多货号门店操作的规范化：促销执行前10后4 收货录入库存清点、更正大宗团购二级销售的系统调整促销搭赠品的正确操作门店运营环节：混卖/漏扫/孤儿流失等.如何防止单品差别规范化操作.几项主要步骤达标要求形状1形状5库存金额负库存商品描画规范化库存差别率变价流程搭赠品操作库存更正代码运转OPL供应商投单率一次对帐匹配率.畅销品管理定义：占5060销售的商品形状1总品项数的10目的：保证不