（旅游酒店餐饮产业分析）2021年我国快餐行业现状分析：竞争激烈 稳定性不高

1、旅游酒店餐饮产业分析报告旅游酒店餐饮产业分析报告2021年我国快餐行业现状分析：竞争剧烈 稳定性不高 随着我国城市化进程推动，消费者对快餐的需求增长许多。创业者和企业一头扎进这个红海，然而竞争剧烈，去年关店数竟然高于开店数。苦海呻吟，那么快餐业毕竟怎么样了？还存在什么时机点？透过消费者数据能看到什么将来进展方向？以下是2021年我国快餐行业现状分析： 快餐行业竞争剧烈，稳定性不高 去年，快餐行业的综合关店率到达了46.2%，死亡率高。而且现存的店铺中，新店占比超过了三分之一，市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争剧烈，而稳定性又不高。 快餐行业连锁品牌化程度弱，属于“分散型市场。抽取连锁

2、品牌化程度较高的饭、面、粉米粉/米线和西式快餐类的品牌分布来看，觉察这些连锁品牌拥有2家及以上店铺的品牌仅占全部快餐行业总店数的8.9%。而且，在这些连锁品牌中，大局部近九成为10家以内的小型连锁品牌。可见，现在快餐市场品牌化程度很弱，是一个分散型的市场。 连锁快餐有何优势 连锁快餐有存活时间优势。从现存的店铺来看，连锁快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店总体，所以，连锁快餐品牌的店铺在市场上存活得更久。 产品、环境和效劳维度更受认可。连锁快餐品牌的产品、环境和效劳维度的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得效劳流程标准化，对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。 从品类市场看连锁快

3、餐时机点 基于消费者关注度，快餐行业有休闲化趋势，围绕休闲化的效劳设计是破局关键。从消费者提到的看法中看出，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是慢慢有了休闲的味道。我们觉察，消费者对快餐的看法有了新元素，如适合休闲，便餐场所适合约会。 近年来，快餐行业消费者的便利性需求正由互联网外卖平台补布满足，到店消费者对便利性指标如地理位置、上菜速度、等位的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化的需求，消费者虽然还注意产品，但对效劳维度却越来越关注了。此外，他们对于优待活动的敏感性也有较大的下降。 因此，将来快餐店的优待活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势供给更好的、特色的效劳可能是新的

4、破局方向。 从市场存量来看，四大品类中，米粉米线类的连锁店数较少，特殊在一线城市，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争程度低，具有肯定市场空间。 基于品牌化程度，米饭类连锁快餐市场仍有突破空间。从品牌化程度来看，西式快餐类有麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多，而且这些品牌的好评率也最高，市场反应较好。相反，米饭类连锁快餐品牌更集中在10家以内，且好评率在四大品类中最低，仍有肯定的改良突破空间。 将来连锁快餐的进展趋势 米饭类快餐趋向休闲化。从消费者推举的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到大力推举，而且，小吃、饮品类也受到较多的推举像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等。这些休闲类菜品深受消费者宠爱的背后，正是消费者菜品选择休闲化的一种表达。 因此，从优化产品搭配，注意开发休闲菜品的角度，米饭类连锁快餐品牌可以通过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满意消费者的需求。 消费者对饭类快餐的健康需求增加，主打健康的菜品或为新的爆品。 我们可以从材料和做法的角度来分析米饭类快餐的推举菜品。从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭被推举最多。但是，素菜类菜品被推举的年均增长率为最高，也就是说，以素菜为主材料的产品越来越被消费者认可。此外，从做法上分析，2021年2021年，煎炸、卤和烤这些不健康的做法被推举的年均增长率为负，可见，消费者的健