食品安全相关管理制度最新篇

1、食品安全相关管理制度食品安全相关管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败 变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合 GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70Co油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮 加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间存放的食品，应及时采用高于 60 c热藏或低于10c冷藏。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品 应当与食品原料分

2、开存放；不可混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。【食品原料库房管理制度】1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品 与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个 人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制 度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发第1页共25页霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清 理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做

3、到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风 干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产 日期、保持期、生产者名称及联系方式等6、 肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的 冷藏设备，须粘有明显标志，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成 品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜、清洁和 保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防 蝇、防嶂螂设施，不得在库

4、房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染。【配餐间卫生管理制度】1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到五专，其他人员不得随 意进出。2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣 帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯 30分对室 内空气进行消毒。第2页共25页4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状 异常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。6、 工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤 汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开

5、紫外线灯消毒 30分钟。【从业人员食品安全知识培训制度】1、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十二条的规定组 织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标 准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。2、应当依照餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条的规 定，加强专职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知 识的培训。3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从 事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从 事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员 和从业人员开展食品安

6、全知识、食品安全事故应急及职业道德培训， 使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待 考试合格后再上岗。6、 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查 验。【从业人员健康及卫生管理制度】第3页共25页1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效健康证 和餐饮人员卫生知识培训合格证后方可参加工作。杜绝先上岗后 体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出

7、性皮肤病等有碍食品安全疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从 业人员健康状况进行日常监督管理。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成 良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入 口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取 直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范 洗手并消毒。6、 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油

8、、戴戒指、耳 环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品 加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有 碍食品安全的行为。【品采购索证验收制度】1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产 品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。第4页共25页2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的 食品生产经营单位，订购学生集体用餐须到具备相应资质的单位。向 固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产 批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留 载有上

9、述信息的进货清单或发票。4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记 录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于 2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、 霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及 原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不 明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、 未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国 食品安全法第42、47、48和66条的规定。【食品添加剂使用管理制度】1、食品添加剂的使用必须符合 GB2760201X食品添加剂使用卫 生标准或卫生部公告名单规定的品种及其应用

10、范围、使用量，杜绝 使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名 单中规定的品种。2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食 品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮第5页共25页 经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使 用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矶、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注 明中文食品添加剂字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人 民共和国食品安全法第47、48和66条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可 证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质

11、监部门发 放的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、离弃信用油脂、工业用料 等非信用物质和滥用食品添加剂。6、 面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止 铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用 苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添 加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂， 必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示食品添加剂字样，不得与非 信用产品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加剂须有使用记录。【食品添加剂和调味料公示管理制度】1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中

12、使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香 料。2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：第6页共25页品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不 得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要 及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存 放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合 法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。【餐饮服务食品安全管理制度】为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据 食品安全法及相应的规定要求，制定本制度。1、学校校长

13、是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全 管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。2、学校食堂必须取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮 服务许可证应悬挂于醒目处。3、从业人员必须取得有效健康证并随身佩戴上岗。4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经 考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全 知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查 验。5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及 时消除食品安全隐患。6、 专职食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规 范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记

14、录、库房第7页共25页 管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全 操作规范和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到一清、二洗、三消10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并 向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。并建立 食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登 记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的 食物。12、生、熟食品、成品、

15、半成品的加工和存放要有明显标记、分类 存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标o14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防工作。第8页共25页6、 禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能 有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。17、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的 规定进行管理。【餐饮具清洗消毒保洁管理制度】1、食品从业人员应当依照食品安全法第二十七条的规定，餐 具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净 消毒，不得使用未经清洗、消

16、毒的餐饮具。2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使 用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设施，餐饮具清洗 消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒 的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4、餐饮具清洗消毒保洁办法应张贴上墙，从业人员必须掌握 正确的清洗消毒方法，严格按照除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水 消、保洁的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药 物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。5、消毒

17、后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保 存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消 毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。第9页共25页7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷 消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒 的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好餐饮具消毒 及检查记录表记录。【预防食品安全事故制度】1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关 注社会食品安全预警

18、提示，积极预防和控制食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应 保证来源合法安全，禁止生产经营食品安全法第二十八条规定的 食品。3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接 触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直 接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性 皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场 所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产 品，中心温度应高于70C,如在常温

19、下保存，应于出品后 2小时内食 用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原 料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。豆浆、四季豆应按要求煮熟炳透，有效预防生食有毒有害食 物中毒。第10页共25页7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教 育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急 预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制 售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现 场，积极配合监管部门进行调查处理。【食品留样制度】1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型 餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以

20、便于必要时检验，应 设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 250克，应分别盛放于 清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入010c专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、 留样人。4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存， 送食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。【粗加工间管理制度】1、食品原料粗加工必须在粗加工间内操作，排水沟出口设置防鼠 类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、嶂螂、苍 蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产

21、类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标 志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使第11页共25页 用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要 有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质 期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡 清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。6、 做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内 清洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器， 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆

22、开清洗干净，以备再次使用。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。【面点加工间管理制度】1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异 味、污秽不洁的不能使用。2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求 加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用， 用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。第12页共25页4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设

23、置有制作间和 烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要 求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防 鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。如使用食品添加剂，应执行食品添加剂使用管理制度。7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用 后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净 晾干备用。8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。【食品用设备、设施管理制度】1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

24、 应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾 和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条 件，加工与用餐场所，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防 鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2米高度可设置灭蝇设施；采取有效除四害消 杀措施。第13页共25页4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

25、宜采用脚踏式、肘动式或感应 式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好 通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设施应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工 用具，应分开定位存放使用，生熟菜墩必须分开使用并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。附送:食品安全管理制度文本食品安全管理制度文本员工食品安全知识培

26、训制度一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品 安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运 输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健 康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。第14页共25页四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合 卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检 查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食 品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验

27、记录制度，记录档 案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品， 立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货 商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销 毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的 生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存 档备查。九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行 促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清 柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品 质量监督管理，保护

28、消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品 卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费 者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。第15页共25页三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括 肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效 证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明 食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规 定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包 括：中文标明的商品

29、名称，生产厂名和厂址；商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要 成分和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期和失效日期 ；对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品 的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必 须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验 检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质 量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合 卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立

30、即停 止销售，并进行无害化处理。第16页共25页八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚 假和误导宣传的九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品 进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促 经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证， 应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应 拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机 关。食品进货查验记录制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，

31、保 护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中 华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本 单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质 量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生 产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明 文件，每年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取 以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：第17页共

32、25页1.食品质量合格证明；检验证明；.销售票据；.有关质量认证标志、商标和专利等证明；.强制性认证证书；进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证 书、报关单、注册证。第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无 公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以 上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条 对实行购销挂钩的食品，可

33、凭购销挂钩协议和供货方的 销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行 政执法部门的监督检查。食品退市制度第18页共25页第一条 为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据 产品质量法、消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本 制度。第二条 不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域的 食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回 供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合产品质量法 第二十六条第二款规定的食品。下列食品属于不合格食品：存在危及人身安全的不合理危险或者不符

34、合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的；不具备应当具备的食用性能的；不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的；不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的第四条下列食品应当退出市场：属于本办法第三条第二款规定的食品；未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含 量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存 期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量等级的；辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养 食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者

35、经销商的名称和地址的 ；超过保质期或者保存期的；第19页共25页经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的 ；容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的 ；应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的 ；掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标 志、防伪标志等标志的；其他法律、法规规定禁止出售的食品。第五条 经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办 法第四条规定的食品，应当立即停止销售，并清

36、点已售出的食品，登 记造册，如实报告所在地工商行政管理所。对仅是标示违法但可以食用的食品，可退回供货方改正 ；对不能食 用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者健康，工商管理部门应监督销毁不合格食品，不得令其再流入市场；对已经售出的涉及人身健康安全的食品，应当采取公告等方式追回，并将 情况及时报告所在地工商行政管理所。第六条 工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、 其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条 规定的退市食品，应当依法采取措施将该商品清除市场。第七条 对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当 退出市场的食品，经营者自觉采取有

37、效措施退市且没有造成后果的， 工商部门可以依法免于处罚；对于在工商部门监督下采取有效措施退市 且没有造成后果的，工商部门可以视其情节，依法给予从轻、减轻或第20页共25页 者免予处罚；对于告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重 处罚。第八条 已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须 提供合法检验机构经检验合格的检验报告或者有效的复制件后方 可入市销售，否则发现地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期 提供检验报告；在期限内拒不提供的，工商部门可以视同不合格食 品进行处理。第九条 工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食 品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通过

38、一定形式向社会 公布，进行消费警示，提供消费指导；对退市食品及其经营者，适时回 访，进行跟踪监督管理。第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具 销售信誉卡，并在信誉卡上填 写销售时间、经营者姓名、摊位号、商 品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭信誉卡，消费者和执法 部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，保证消费者的 合法利益。第十一条 本制度自下发之日起实施。食品检查、存贮、运输制度食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食 品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关 键的食品要定点，不准采

39、购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品， 确保所购食品卫生安全；第21页共25页3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔 离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔 墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物 中毒；6、 规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运 送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责 任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看 是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力 相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放 个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有 害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水 果、蔬菜等进行洗刷消毒。第22页共25页7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出 通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和 记录。食品运输制度1、运输