老版美妙食刻店面加盟6

1、美妙食刻煎饼是麦味投资管理旗下的一项优质项目，公司拥有23年品牌运营管理经验，专注于市场经营、产品研发，具备专业的生产、销售、服务、管理团队。长久以来，以为广大投资者提供优质的项目,为顾客提供“美味、时尚、健康、新鲜、营养、天然”的产品为己任，具有很高的业内知名度，并广受市场青睐。近年来，作为一款健康食品，煎饼受到越来越多人的喜爱。公司经过多位专家的共同努力，对煎饼这一传统美食进行了不断的挖掘与创新，汲取传统小吃的营养与口味，结合世界卫生组织营养金字塔的黄金配比，成功打造出了适合现代味的美妙食刻煎饼，树立了营养饮食的新标准，以独特的口感和优质的原料为顾客提供了无法的美味，成为国内营养煎饼的领牌

2、。煎饼虽然受到大众欢迎，但并没有一个明确的质量标准，因此市面上也出很多问题，比如2014年的315爆出煎饼薄脆问题，近期中关于煎饼的不卫生油擦子，折射出社会的烦躁和诚信缺失。现在越来越多的人选择早上食用煎饼，煎饼沦为快餐食品，成为人们随意应付的充饥食物。煎饼，正在日渐失去它往昔的。原因如下，产品单一缺乏创新，顾客煎饼之后，还要另去别家一份饮品。缺少标准，国内煎饼种类很多，但缺乏的标准衡量和标杆性的煎饼品牌，所以煎饼市场鱼龙混杂，消费者无从评判。美妙食刻给煎饼行业带来时代，公司秉承食材好,味才好的,专注产品研发与创新。从传统的一种面料到目前公司拥有十几种面料及水果煎饼大胆创新,受到市场青睐。从传

3、种口味到口味的多样性及中亚口味的融合,满足了市场及顾客不用层次的需求。美妙食刻煎饼打破了传统煎饼销售模式,从单一早餐的销售到目前全天销售,打造煎饼快餐时代的领牌。美妙食刻推出了煎饼卤肉系列、田园留香系列、煎饼米饭卷系列及各种养生煲汤,真正对造成麦当劳,肯德基的经营模式。在各地遍地开花，美妙食刻是您创业的首选。同时加盟了美妙食刻前期策划选址,后期经营和技术指导,公司会全程跟进。前 言学员好，首先代表麦味公司欢迎的加入，成为“美妙食刻”这个大家庭中的一员。希望在接下来的培训生活中麦味公司培训部能够成为创业的导师，在这里学会产品的制作技术，熟悉行业的，掌握的方式方法，了解市场的发展远景，愿大家在此都

4、能够有一份充实的收获，为自己的创业打下坚实的基础，创造属于自己的“美妙时刻”。新学员培训六部曲：1、人身安全,操作安全；2、对学员三关政策即关心,关爱,关注；3、对工具、用具规范操作流程讲解；4、对市场情况对产品标准定价讲解；5、对各种原料、调味料属性了解熟知及各种煎饼面糊调和比例；6、鼓励学员学习,尊重学员。1、煎饼的由来很久很久以前，人类着灭顶之灾：与争帝遭到惨败的，一怒之下头触不周山，致使天柱折断，天也塌了半边，天地间一片。为救百安乐的姓于水火之中，炼五色补苍天，于是华夏儿女又重新过上了生活。为纪念的丰功伟绩，人们便在人的生日-正月初七这一当年的造人之时，专门制作出一种又薄又大的饼食，以

5、象当年流传至今的煎饼。的补天之举。此饼便是煎饼，传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多用麦面或杂粮制作。可厚可薄，方便迭层，口感筋道，食后耐饥饿。一般为圆形，疏松而多孔。烙成饼后因水分少较干燥，能保存较长时间。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，因含有谷物本身的各种营养，是补充能量的基础食物。还可卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，吃起来更有味道，故而深受人们喜爱。煎饼的流行地区，主要在山东、河北、东北及福建、江苏等部分地区。相传，煎饼是因锅灶尽失，无法造饭，发明的。一次，曾被困在沂河、湅河之间，便让伙夫将军中鸣金所用的铜锣置于火上，作为临时炊具，将玉米面调为浆，并将其在锣中摊平，片刻之

6、间，一张香喷喷的薄饼便大功告成。于是，食后士气大振的将士，杀出了重围。自然，此煎饼之法在当地迅速流传开来。有人还煞有介事地说，赤壁大战前，时，曾命手下取来煎饼，将席上菜肴卷而食之，到东吴说服联：“先生欲席。后来，武卷天下乎？”笑答：“江东独存。”于是，双方携手大败则天的谏臣徐有功至赤壁时还曾写诗专志此事：“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵？若非煎饼合吴蜀，天下早已归。”上述传闻的太平御览引晋度究竟有多少，很难说。但魏晋时期已有煎饼之制却是事实。食檄中就有“催厨人作茶饼，熬油煎葱”的叙述，文中提到的茶饼，大约就是一种葱煎饼。民俗文化特色!究竟是怎么一回事，很难作出准确的结论。但若说其煎饼的可能与的

7、有关，甚至说其是民俗文化的承载者，却是有史可稽的事实。在东晋时的江东地区，煎饼就开始在当地的“补天漏”风俗中扮演着重要角色。东晋王嘉拾遗记就有这样一段记载：“江东俗称正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传以是日补天地也。”南北朝时，北方地区还流行着人日食煎饼的，并常于露天庭院中制作，据说是为了“熏天”。宗懔荆楚岁时记在记及正月初七的人日时就说：“北人此日食煎饼，中作之，云熏天，未知所出也。”从“补天”到“熏天”，大约仍与女娲补天的有关。这些以煎饼为媒介的“人日”及“天穿日”的时间。在有些地区还演变成“送穷”、“熏虫”等，在民间流传了相当一段。文昌杂录在叙及时节物时，就有“人

8、日则有煎饼”的记述。宋代，中原地区的“熏天”之俗甚至对北宋的敌国-辽国都产生过重要的影响。元代脱脱等著辽史下就留下辽人于人日“煎饼食中，谓之薰天”的记载。而此时的中原地区最盛行的仍是“补天”之俗。觏在目睹民间的以饼“补天”的情景后，就专门写下正月二十日俗号天穿日，以煎饼置屋上，谓之补天，感而为诗一诗，抒发了自己的感慨：“娲皇没后几多年，愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”当然，中，也渐渐发生了一些变异，如宋代已经兴起的“送穷”之俗和在流传过程非常流行的“熏虫”之俗，就明显地带着这种渐变的印记。而且，功利性色彩更浓，也更加讲究实际。岁时杂记所记人日送穷之俗，比起“补天”来就要现实得多：

9、“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”明宫史则记载了二月初二日流行的“熏虫”之俗：“各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰薰虫。宛署杂记亦有相同的记载：二月“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生”。可见，在国人的饮食史上，煎饼一直是民俗文化的承载者，并多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。沂蒙、沂蒙六姐妹南 下、红日、等影视剧中，各地的人们等“沂蒙”为前线认识了沂蒙煎饼。战士烙煎饼充军粮的场景，让历史：这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘子和小伙子，

10、情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。子 狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把子嫁过去。子死活不肯。见状设下了毒计，让梁黄家功课，说等考取了功名后，再和成亲。说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”一听，急忙高声对家奴们说道：“听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好啊！”这样就搬进了书房，埋头读起书来。读到中 午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不 见送饭。然大悟，上了的恶当：正是要挺不住

11、，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让子死了对的心。子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同 白纸一样，让丫环给送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进 了院。接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！当即，吃了个饱，十分佩服子的机智。靠着“白纸”，潜心读书。三天过去了，看依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶地吩咐家奴再饿像笔，丫环给三天。子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就送一捆笔去。家奴见是笔， 只好放行。吃着“纸”和“笔”，着

12、功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。三天过去了，听家奴说：不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看 书。根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷着笔，大口大口地吃得正香呢。地来到书房窗外， 戳破窗纸只见用纸卷真不相信世上还有这种奇事，忙将唤到正房，详加询问，吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我， 在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，可以随心所欲。”一听。即有仙人相助，日后必是大

13、富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您 的恩情呢！”退了富人家的亲事，从此对听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人敬如上宾。果然中了状元，把子接到了，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活 呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了

14、人们对的追求和向往呢。2、煎饼的种类将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的 “糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。3、美妙食刻煎饼原材料美妙食刻煎饼原材料并不是市面上煎饼所采用的普通白面及杂粮面，美妙食刻采用有机石磨面粉作为煎饼的主要原料，并且主打利于养生功能性的果蔬系列面粉。石磨与机械加工面粉的区别：1、石磨加工的面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢（每

15、分钟24-25转），磨温低的特点， 同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有的维生素E 是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧；二是麦香味浓郁；三是原色原味，不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味。2、机械加工面粉：采用大型面粉机械加工面粉时，因高速、高温、高压加工使大部分麦麸研磨成面粉，故出粉率较高，一般为70%。因为麦麸含量高，造成面粉色泽发暗、发黄。因此，机械加工面粉一是必须添加增白剂使面粉色泽“好看”；其次是高温、高速对谷物营养成分造成破坏，含麸子成分

16、较高而使面食口感没有“面味”和“麦香味”；机械加工谷物时必须添加滑石粉为分散剂，添加超量食用后易引起身体不适。4、煎饼工具（见图）制作煎饼的主要工具有:分面器筢子铲子煎饼锅【煎饼锅】：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，制煎饼。所用的煎饼锅过面尺寸为40厘米；用电加热锅面，在上面烙【分面器】：把面糊装在分面器里，制作煎饼时将分面器放在煎饼锅上方，拉开分面器的闸口，将面漏在锅面上，并且分面器有固定刻度，每100ml 制作一个煎饼。【筢子】：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在锅面上上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相

17、同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。【铲子】：山东有些地方称“抢子”，用来沿锅边把摊好的煎饼抢起揭下。【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂锅面。一、煎饼（一）煎饼的种类1、小米面煎饼3、紫米面煎饼5、南瓜面煎饼7、全麦面煎饼9、荞麦面煎饼11、黄豆面煎饼13、紫薯面煎饼2、绿豆面煎饼4、芹菜面煎饼6、胡萝卜面煎饼8、红枣面煎饼10、玉米面煎饼12、菠菜面煎饼（二）煎饼的做法/步骤主要包括：面浆的调制、饼皮的制作、方法1、面浆的调制：面浆的配方：面粉+水具体比例见下表:2、饼皮的制作：（1）煎饼摊制过程（筢子的运用

18、手法）右手手心朝上，拇指食指中指三个手指握在煎饼筢子杆的下三分之一处；将筢子刮板的下端置于锅面的中心，以下端头为中心，筢子杆与锅面成30 度夹角；以筢子刮板为轴线，刮板的下端为中心点，刮板的上端从时针 11 点处开始（顺时针）旋转；当刮板的上端旋转到 90 度角时，一边旋转手腕一边顺腕部的旋转力带动刮板的上端再旋转 90 度角，即时针 6 点处（此时右手手心朝下）；此刻中心点还是不变，中指稍稍用力，用肘部和腕力带动刮板的上端继续旋转 90 度角至时针 9 点处（胳膊基本打开）；继续旋转 90 度角至原点即时针 12 点处（胳膊完全打开，手还原至起始状态，第一圈）；将刮板的下端（沿原点轴线）上移

19、一寸；三个手指的重心用在刮板的下端 1/4 处，筢子刮板向内倾斜，以刮板的下端带动刮板的上端旋转；刮板向内倾斜度要始终保持一致，按上述圈）。（2）要点：法摊饼成型（第二在饼皮第一圈的摊制过程中，在定住中心角的情况下，灵活运用腕力将序号面粉（名称/：克）水（:毫升）1小米面/500 克（g）750 毫升(ml)2绿豆面/500 克（g）800 毫升(ml)3紫米面/500 克（g）800 毫升(ml)4芹菜面/500 克（g）750 毫升(ml)5南瓜面/500 克（g）750 毫升(ml)6胡萝卜面/500 克（g）750 毫升(ml)7全麦面/500 克（g）750 毫升(ml)8红枣面/5

20、00 克（g）750 毫升(ml)9荞麦面/500 克（g）750 毫升(ml)10玉米面/500 克（g）750 毫升(ml)11黄豆面/500 克（g）750 毫升(ml)12菠菜面/500 克（g）750 毫升(ml)13紫薯面/500 克（g）750 毫升(ml)面甩出；在饼皮第二圈摊制结束后，迅速用饼皮边缘多余的面浆加以修饰。3、方法：以普通煎饼为例：（1）材料：主料：饼皮馅料：A、应季蔬菜：如生菜、种）；、紫甘蓝、胡萝卜、莴笋等（每次选用一到二B、鸡蛋、薄脆、芝麻、香菜、葱花；C、酱料：甜面酱、蒜蓉酱、辣味酱、沙拉酱等（每次选用二到三种）。（2）：在摊制成型的饼皮中间打上一个鸡蛋，

21、迅速、轻柔用煎饼筢子将鸡蛋打散摊均匀；当蛋液基本凝固时，将饼皮迅速翻面；在饼皮上均匀涂抹酱料(一到二种)；在饼皮上均匀撒上芝麻、香菜、葱花；在整张饼皮的下 1/2 中心处放入两张薄脆；在薄脆上放入蔬菜，涂抹沙拉酱（根据需要）；将饼皮的下 1/4 向上翻折，再将饼皮的左、右 1/4 分别向内翻折（馅料的三面被住了）；再从下向上翻折二次，煎饼完毕。二、薄脆（一）薄脆面的和法：1、材料：面粉、色拉油、鸡蛋、盐、净水2、配方：A、50 克色拉油+400 克水+5 克盐=和面水（混合水）B、和面水（混合水）+500 克面+1 个鸡蛋=和好的面3、用搅面器或筷子把混合水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮；4

22、、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制 40 分钟；5、案板上刷一层食用油；6、饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状；7、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片；8、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回；9、折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片；10、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回；11、折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。12、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制 56 小时。（二）薄脆饼坯的制作：1、把饧好的面团取出，略揉至光滑状；2、把面团分成大小均等的 2 等份；3、取其中一

23、等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片；4、把长方形面片分成大小均等面片。（三）薄脆饼坯的炸制：1、锅里放入适量的食用油，大火烧至 8 成热；2、用手提一个面片在油锅的上方；3、把面片放在油锅里蘸一下；4、把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。（四）委托加工薄脆饼坯：1、可以到菜市场卖饺子皮或馄饨皮的地方，委托商家代加工成 20cm10cm 厚薄与饺子皮差不多，或者略厚于饺子皮的面皮；2、机器压制的面皮水分少，油炸的时候气泡很小，比较省油，更重要的是节约了大量的时间；3、面片压好后要立刻铺平整用保鲜袋包扎好，避免风干。（五）注意事项：1、面团的和制：面团和成软硬适中就可以；2、面团

24、的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄；3、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性；4、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆；5、油温与炸制：油温要高，但也不能太高；八成热左右最合适；6、把面片在油锅里蘸两下，是使面片先定形；7、炸好的薄脆冷却后再放入密封的容器中，防止受潮变软，热的薄脆因有水蒸汽会使薄脆变软。三、卷饼（一）炝拌土豆丝 1：1、原料：土豆四个（约 1000 克）、胡萝卜三根（约 350 克）、蒜 1 个半、味精 2勺、精盐 5 勺、花椒油 3 勺、辣椒油 10 勺、香油三勺、糖 56 勺、米醋 8 勺（喜欢酸的可以放

25、醋），都是调料盒中的小勺，每勺约 3 克。2、原料：将土豆去皮洗净，切成细丝；将胡萝卜丝洗净，切细丝；蒜切成沫；将土豆用凉水洗去淀粉；胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出用凉开水过凉，控净水；将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的蒜沫、味精 2 勺（都是调料盒中的小勺）、精盐 5 勺、花椒油 3 勺、香油 3 勺，辣椒油 10 勺，糖 56勺，醋 8 勺，拌匀土豆丝。接下来就是卷饼了（饼皮中放入拌菜，先在大约三分之一处对折，再把左右边缘对折，然后卷起即可）。3、花椒油制作方法锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。4、菜谱小贴士拌菜中还可以放些青椒丝，和香菜。另外不喜欢酸口的

26、可以不放醋，调料可根据自己口味酌减。（二）炝拌土豆丝卷饼 2：1、原料：土豆一个（约 300 克），青、红辣椒各一个.调料:盐 1 勺、花椒油 1 勺、辣椒油 1 勺、醋 1 勺、味精 1 克、香油少许。2、做法将土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色；将土豆丝飞水焯熟；备用红青椒，切丝待用；将焯好的土豆丝，用凉开水浸凉，沥干水分，加入红青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油，一茶匙盐，少许味精，少许麻油，可根据个加入少许醋，拌匀即可；味（5）接下来就是卷饼了（饼皮中放入拌菜，先在大约三分之一处对折，再把左右边缘对折，然后卷起即可）。（三）鱼香肉丝卷饼：1、原料：鸡胸肉 300

27、克，胡萝卜丝 100 克，木耳丝 35 克，青椒一个；调料：油 50 克，糖 7.5 克，醋汁 5 克，开水 50 克，一包鱼香肉丝调料；2、做法（1）300 克鸡胸肉切丝;在锅中倒入 100 克油烧热，将鸡胸肉丝倒入热油中翻炒半分钟（变白），加入调料（一包调料加 50 毫升开水搅拌均匀）;继续翻炒约一分钟左右;倒入胡萝卜丝、木耳丝、香炒片刻，倒入 7.5 克糖、5 克醋翻炒均匀即可。接下来就是卷饼了（饼皮中放入鱼香肉丝，先在大约三分之一处对折，再把左右边缘对折，然后卷起即可）。（四）各种凉拌蔬菜卷饼：方法/步骤1、豆腐丝是大豆制品，富含植物蛋白，俗称素中荤，夏季凉拌好吃也营养，绿豆芽和豆腐丝

28、都没有特殊味道，凉拌可以百搭，随便找出几样蔬菜都可以配搭。2、配菜是可以随意调换的，以豆腐丝和绿豆芽（或白菜）为主，冬天可以搭配大白菜、青椒；夏天可以搭配黄瓜、金针菇、莴笋、香菜等等。3、所有食材洗净切丝。4、炒锅加水烧开。5、 放入蔬菜豆腐丝焯烫一下。6、焯烫过的蔬菜可以直接装盘，也可以用冰水或凉开水过凉。7、这个菜如果加入一些粉丝效果会更好，口感爽滑、吸收汤汁。8、加入粉丝一点都不复杂，只需把粉丝煮软加入即可。9、 夏季拌菜提倡加入大蒜，既能调味也能杀菌。大蒜要提前切碎，溶出大蒜素。10、把蒜蓉放在蔬菜表面，在蒜蓉上面撒一些辣椒碎和食盐 1 勺（约 500克蔬菜用的量）。11、加入 1 勺

29、生抽、2 勺米醋、的量）。1/2 勺、少许香油（约 500 克拌菜用12、炒锅加入油和几粒花椒一粒大料煎成焦黄。13、 把热的料油浇在蒜蓉辣椒碎上面，刺啦一声，14、简单翻拌一下即可食用。15、接下来就是卷饼了（饼皮中放入拌菜，先在大约三分之一处对折，再把左右边缘对折，然后卷起即可）。（五）彩椒拌双色甘蓝：1、原料双色甘蓝（即圆包菜、紫包菜）各 250 克、青红辣椒各 1 个、生抽 1 勺、香辣油 2 勺、醋 2 勺、2、做法1/2 勺、味精少许。把双色甘蓝扒开和彩色尖椒都干净备用。把彩色尖椒和双色甘蓝切成丝。把甘蓝放入盆中，放入生抽、香辣油、醋、糖、味精搅拌即可。搅拌好的装盘备用。饼皮和彩椒

30、双色甘蓝都准备好了，接下来就是卷饼了。（六）红豆香蕉煎饼1、原料摊好紫米饼皮 1 张（注：不加鸡蛋）、半根香蕉斜切片、50g；2、做法冰红豆粒（1）冰红豆粒均匀撒在饼皮的下三分之一处，并放上切好的香蕉片；（2）接下来就是卷饼了（先在大约三分之一处对折，再把左右边缘对折，然后卷起即可）。（七）菜谱小贴士:1、各种凉拌菜中均可以加入蛋皮丝：即将鸡蛋打散，加入少许食盐，炒锅中加少许食油，倒入蛋液，摊成蛋饼，切丝即可；2、各种凉拌菜中均可以加入肉丝：即将猪廋肉切成丝，加入少许生抽酱油，炒锅中加少许食油，倒入肉丝，煸炒成熟即可。四、养生现磨豆浆（一）设备:1、商务型破壁料理机2、易扣罐3、量杯4、纸杯5

31、、手提袋（二）原料:1、各种豆品原料及养生功能原料2、开水3、绵、冰糖（三）做法:1、用量杯取豆品混合原料 20-25ml 一杯，倒入料理机中；用量杯取 300320ml 的开水倒入料理机中；2、打开料理机左侧的电源开关，旋转料理机面板右侧的转速旋钮，由低速旋转到中档-即热食档，搅拌 1.52 分钟左右即可（具体加工时间见表 1）；3、将打好的豆浆倒入纸杯中，根据需要加入适量的养生现磨热豆浆。，即为美妙时刻（四）豆浆种类/配比/加工时间（见下表）:表 1：序号品名主料净重开水重量打磨时间原料配比1黑豆核桃豆浆20-25 克300 320（ml）毫升2 分钟/低速转到中速（热食档）7:32红豆薏

32、仁豆浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）4:63大枣红豆黄豆豆浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）3:3:4五、豆腐脑（一）材料：1、豆腐脑材料：泡发黄豆 500 克、水 1500 克、内酯 5 克（豆腐王）2、卤汁主料： 黄花菜 50 克、黑木耳 50 克、虾皮 15 克、鸡蛋 1 个；3、卤汁调味料：盐 10 克、味精克、鸡精克、生抽克、老抽克、湿淀粉克、葱花 5 克、水 1000 克（二）豆腐脑的制作：1、浸泡：干黄豆浸泡时间为 610 小时，以黄豆体积明显变大，吸饱水分为准；2、配方：取 500 克泡好

33、的黄豆（大约 220黄豆）克净水；3、打浆：将 500 克黄豆倒入豆浆机中，加入 1500 克的水制成豆浆；4、将打好的豆浆过滤；5、豆浆放锅中煮制，当豆浆加热到 8090的时候，会出现大量的，这是一种“假沸”现象，撇去至豆浆完全煮沸离火备用。后煮沸，再转小火继续加热 35 分钟（三）豆腐脑的点脑：1、内酯放入容器中，加少许温开水调开（水温不能高于 40），再倒入装豆腐脑的容器中；2、待豆浆降温至 8090时，冲入到装豆腐脑的容器中，迅速搅拌均匀 23 秒钟；4枸杞百合黄豆豆浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）3:2:55绿豆浆20-25 克300 3

34、20（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）4:66花生浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）4:67紫米浆20-25 克300 320（ml）毫升2 分钟/低速转到中速（热食档）3:78南瓜籽浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）2:89豆类总汇豆浆20-25 克300 320（ml）毫升1.5 分钟/低速转到中速（热食档）综合搭配3、盖上盖子静置十即可。（四）卤汁的制作：1、将泡发好的黄花菜、黑木耳切成小丁，鸡蛋打散；2、锅内放底油，将葱花爆香，加生抽呛出香味，倒入水，再倒入黄花菜、黑木耳大火烧开；3、

35、烧开后转小火，慢慢淋入水淀粉搅拌均匀，再将打散的鸡蛋淋入，加入适量的鸡精、味精即可。（五）豆腐脑：1、用平勺将豆腐脑盛在碗内；2、碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周；3、浇完卤后，口味又各不相同加蒜泥、辣椒油、香菜等。（六）注意事项（谈经验）：1、当豆浆加热到 8090的时候，会出现大量的，很多人误认为此时豆浆已经煮熟，但实际这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的含有皂甙、胰蛋白酶抑制物等物质，这种成分不能的肠胃消化吸收；饮用后易发生、腹泻等症状；2、正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热 35 分钟，然后用大勺将豆浆在锅里扬汤，就是用大

36、勺舀起豆浆高举后再慢慢倒回锅里，这种做法是消泡的一种好方法；3、煮好豆浆后，可以将煮好的豆浆再过滤一边。因为豆浆中的一些极小的豆渣在被煮过后会膨胀变大，再过滤一遍豆浆的口感会好，因此豆腐脑的口感更加好。六、刨凉粉（一）材料：1、主料：豌豆淀粉、水；2、辅料：黄瓜丝、小葱花、花生碎、芝麻酱、米醋、味精。、盐、蒜蓉、（二）凉粉的制作：1、淀粉与水的比例是 1:6，取豌豆淀粉 100 克，用 100 克水调成湿豆粉，搅拌均匀；2、另量取 500 克清水倒入汤锅中大火烧开；3、一手将搅拌均匀湿豌豆粉缓缓倒入开水中，倒入的湿豌豆粉要呈细线状，另一手用汤勺朝一个方向充分搅拌均匀；4、当面浆呈乳白色时开小火

37、，用汤勺朝一个方向充分搅拌至透明色且无气泡关火；5、容器四周涂抹少量的熟油，将煮好的面浆倒入自然冷却即可；6、充分晾凉后倒扣取出做好的凉粉坨。（三）刨凉粉的制作：1、将凉粉用刨丝工具刨成细条 200 克，装入碗中；2、黄瓜丝 50 克、小葱花 1 克、花生碎 5 克、芝麻酱 6 克、米醋 10 克、14 克、盐 1 克、蒜蓉 8 克、味精 2 克拌成汁水，搅拌均匀；3、拌好的汁水浇入刨凉粉的碗中即可食用。七、酸辣粉（一）原料：土豆粉 350 克，绿豆芽。辣椒油，麻椒粉，食醋，胡椒粉，芝麻。盐，味精，高汤，花生碎，香葱，香菜等。（二）制作辣椒油：辣椒去籽，上油锅炒制。凉凉。捣碎备用。菜籽油烧热至

38、 220 度，油温降至 100 度左右浸入辣椒中，撒入熟芝麻备用。（三）熬制高汤：用鸡骨架或者大棒骨熬制成鲜汤备用。去皮花生米碾碎。蒜，姜打成水。调制。香菜香葱切好备用。食醋大火烧开两分钟凉凉备用。（四）煮粉制作：锅内烧水，烧开，放入土豆粉，豆芽菜煮熟。另取宛，兑入盐，味精，鸡精，食醋，胡椒粉，花椒粉，高汤，辣椒油。调好口味。放入土豆粉，撒上香菜，香菜末即成。（五）口味特点：口味，麻辣酸香八、可丽饼（一）概述：1、制作可丽饼的工具：（1）可丽饼机/锅（电）（2）T 字杆/筢子(木制/竹制)（3）抹刀/铲子2、可丽饼的制作步骤面浆的调制饼皮的制作（3）（搭配方法）3、制作饼皮的炉温控制打开可丽饼

39、机/锅将炉温控制在 180 度的位置上在炉温上升过程中，锅面涂抹一层黄油4、制作可丽饼的注意事项（1）饼皮在做可丽饼的饼皮时，应将面浆倒在可丽饼机（锅面）的中间位置上；在做饼皮的过程中，手拿 T 字杆与可丽饼机（锅面）成 30 度角左右的夹角，并以T 字杆的中心为圆心快速画圆，并逐渐扩展；在做下一个可丽饼皮前，需将机（锅面）、T 字杆干净，擦干水；使用抹刀时，抹刀与锅面呈平行状态，不可有角度，以免损伤锅面；（2）折饼皮（折法）（工三折）在制作好的饼皮的三分之一处对折；对折后形成的扁面的三分之一处再对折，（掌握好饼皮扁面的宽度）；留下的小扁面翻折；折痕处不宜再次对折，以免饼皮破碎；（二）可丽饼的

40、制作方法：1、可丽饼饼皮的配方用可丽饼粉做可丽饼饼皮的配方（约两张饼皮的配方量）可丽饼粉：120 克鸡蛋：1 个牛奶：30 克水：适量（视所调制的面浆的干湿程度而增减）用普通面粉做可丽饼的配方（约两张饼皮的配方量）面粉：80 克鸡蛋：2 个牛奶：50 克鲜奶油：20 克奶精：20 克：25 克黄油：10 克水：适量（视所调制的面浆的干湿程度而增减）朗姆酒：少许2、可丽饼面浆的制作（以普通面粉为例）（1）制作方法先将 80 克面粉，2 个鸡蛋，50 克牛奶，20 克鲜奶油，20 克奶精，25，适量的水进行充分的搅拌至均匀状态；将 10 克黄油隔水进行融化（熔化）；克绵搅拌均匀的混合面浆过滤放置到

41、常温状态；隔水熔化的液态黄油放置到常温状态；将黄油和混合面浆放在一起进行充分搅拌；可在全部原料混合后的面浆中加入几滴朗姆酒（或白兰地）。3、注意事项黄油要隔水熔化；黄油熔化后要降至常温方可倒入面浆中；鲜奶油与其他原料直接搅拌，不必先打发；朝一个方向搅拌面糊；面糊需调到：提起打蛋器时，面浆下落时成一条细线状方可；（6）完全调制好的面浆要醒发（三）可丽饼饼皮的制作：1、步骤（1）打开可丽饼机，温度至 180 度；用黄油将可丽饼机锅面均匀涂抹一遍；见可丽饼锅面有青烟时，将适量的面浆倒入中心位置上；用T 字杆快速将面浆均匀摊成圆饼状；圆饼烘烤时刻，隐约可见饼底面呈现咖啡色时，用抹刀起出即可（放入纸托中

42、）；2、注意事项醒发后的面浆在使用前需再搅拌一下；饼皮的烘焙时间长短，决定饼皮的软、脆程度；饼皮脆，咖啡色深；饼皮软，咖啡色浅；在饼皮的制作过程中（烘焙中），不宜随意翻动；（4）面糊的浓稠程度将决定饼皮的厚度（浓稠、软）；3、可丽饼的方法（两种：甜味、咸味）（1）咸味（馅料组成）基础蔬菜：黄瓜条、玉米粒、西红柿片、生菜丝（每次放三到四种即可）；荤菜品种：火腿肠、肉松、牛肉片、里脊肉、金枪鱼（罐头）、鱿鱼丝、虾仁（上述全部是指熟食，每次放其中的一到二中即可）；酱料品种：沙拉酱、番茄酱、甜辣酱、花生酱、海鲜酱（每次只需放其中的二到三种）；馅料的摆放：蔬菜放在下面，荤菜放在上面（外露部分），酱料横竖

43、交叉打。（2）甜味（馅料组成）基础馅料：香蕉、草莓、桔子、猕猴桃等，多数是以香蕉味基础（每次选一到二中水果，注意颜色的搭配）；冰激凌球：一到二个；奶油：打发的鲜奶油（打发至八成熟）；酱料：巧克力酱。（3）咸味可丽饼的方法在折好的放到纸托中的可丽饼桶中，先放入黄瓜丝，生菜丝，玉米粒，火腿肠等馅料，再打上两种酱料即可（交叉打）、（根据品种放入所需的馅料）。（4）甜味可丽饼方法在折好的放入纸托中的可丽饼桶中，先放入一到二个冰激凌球，然后打一圈奶油，再打上巧克力酱即可（或打上奶油，放一到二种水果片，再打上巧克力酱）。九、时尚靓饮系列(一)果汁系列 500ml/杯金桔柠檬：金桔汁 35g；柠檬汁 17g；果糖 17g；冲水加满；放 2 片鲜柠檬，1 个鲜金桔。酷乐鲜柠：柳橙汁 35g；柠檬汁 17g;果糖 17g；冲水加满；放 2 片鲜柠檬。台式鲜柠：柠檬汁 50g；果糖 17g；冲水加满；放 2 片鲜柠檬。蜂蜜芦荟柚子：柚子茶 50g；果糖 17g；冲水加满；放芦荟粒 15g。芦荟葡萄柚：葡萄柚汁 50g；果糖 1