一级品酒师考试试题及答案

1、一级品酒师考试试题及答案一、判断题（共50题，共100分）白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键【答案V白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物【答案工V衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的【答案1V美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸【答案V美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质【答案】：V发酵期净升温不是越高越好【答案V强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮【答案X品评时，每次的进口量可以不保持一致【答案1X每次品评时应将口中酒完全吞下【答案X经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化【答案1V品评在任何环境都可以进行【答案】：X评酒

2、方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风 格【答案】：V味觉的灵敏度随年龄的增长而增长【答案1X味觉感应是咸感最快，苦感最慢【答案V甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉【答案X有嗅盲者可以参加评酒【答案】：X白酒风格检验可只依靠理化分析【答案X浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂【答案工X高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸僧时会被带入酒中，使酒带苦涩味 【答案1V高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上【答案】：V小曲中的微生物主要来自种曲【答案工V液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒【答案工V同一种酒

3、，贮存时间越长，复杂度越小【答案工X“调味”酒的复杂度大于一般酒【答案1V醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量【答案X一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄【答案】:V白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质【答案X调节适当的苦味，能增加食品的滋味【答案V普通水泥池可以用来贮酒【答案】：X次酒经过长期贮存，酒质会变好【答案X采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存【答案工X凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡 【答案1V白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞【答案V白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新

4、酒（刚蒸储出来酒）的差【答案】：X苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味【答案V挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强【答案V在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大【答案1V基酒的管理只需做好库房物质管理即可【答案X酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重 要地位【答案V绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸【答案X调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒 体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒【答案V对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强【答案V呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发

5、生改变【答案】：X呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样【答案V含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味, 气味持久难消。【答案V破基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋 于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。【答案工V在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发【答案X油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸【答案X原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打 下基础。【答案V浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。【答案1X附：职业人士学

6、习方法分享“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘好擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，爱学习的可以做教师或专家 学者。人

7、与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*_基础会计一都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中基础较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注

8、会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励志短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了， 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客

9、观因素，往往难以如愿， 其中一个原因就是心理压力太大，把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程,“，哎!好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页,“，算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心! 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻,可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格

10、言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想 看书，爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学, 或自己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯

11、1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别

12、在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒，精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶,所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己的心灵产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附近有绿色的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣小，都市繁忙的工作，考试在即的压力