2022年公司介绍及系列产品培训手册7p

1、第一章：企业概况山东信中食品有限公司是一家集科研、生产、销售、服务于一体的现代化食品企业；公司始建于 1994 年,占地面积 66000 平方米,拥有资产 1.88 亿元；公司现拥有世界先进水平的小麦制粉生产线两条、具有国内领先水平的挂面生产线四条,拥有自主学问产权的小麦胚芽油提取加工生产线一条；公司目前主力生产信中和百乐麦两大品牌系列各等级养分强化面粉、食品专用粉、养分强化挂面和婴童系列食品等；具备年加工小麦 15 万吨、挂面 2 万吨、处理小麦胚芽 5000 吨的生产才能；信中下属全资控股青岛百乐麦食品有限公司,成立于 2022 年,公司产品现已远销全国 18 个省、市、自治区的 60 多

2、个大中城市,并出口俄罗斯、韩国、泰国等国；为了推动国家养分行动方案的实施,公司于 2022 年依据国家公众养分与进展中心的养分配方,采纳国际先进的微胶囊包埋技术,对面粉和挂面进行养分强化,并获得国家公众养分与进展中心首家认证；公司确立了由品牌化向集团化进展的企业战略目标,并且通过品牌化运作以及提升企业综合竞争力的战略定位,来确保公司目标的顺当实现；公司将以面粉生产为基础,走主食产业化进展的路子,通过转化最新科技成果和自主研发新技术,以食品为载体,不断满意人们对健康和美好生活的需求；企业文化企业宗旨：创新主食养分服务公众健康奖罚分明企业价值观：食品工业是道德工业产品理念：质量第一不断创新服务理念

3、：服务从我做起问题到我为止合作理念：道相同心相通力相聚事业成经营理念：阶段领先科学成长治理理念：量化目标严格要求有诺必践工作理念：多为胜利找方法不为失败找借口节省理念：节省制造价值节省就在身边生产技术公司拥有当今世界上最先进的意大利高尔菲特和瑞士布勒全套面粉生产线；该生产线有两大特点；1.制粉线路长,可以对小麦进行多层次的分级加工,比如能提取 6%麦心精华,加工成麦心粉；2. 工序设置严谨科学；小麦要分别经过分存、清理、配麦、润麦、研磨、清粉、配粉等七道工序；而这些工序中,每一道工序又有很多更精细的环节；比如,仅仅是“ 小麦清理” 这一道工序,又要经过挑选、磁璇、风选、撞击、去石、精选等六个环

4、节,一粒小麦要经过多达 36 个环节的精细加工,从而确保小买表皮和面粉中没有任何杂质,真正纯洁；而这些生产工艺,是一般技术和工艺根本无法实现的；检测技术全套引进德国、瑞典等国际最先进的面粉质量检测和检验设备,确保了检测质量能完全达到国际标准；技术创新拥有一只高度专业化的食品研发与创新队伍和国际级的专家顾问团队,他们精于专业、乐于合作、善于学习、长于创新,为公司制造了多项技术专利和产品；其次章：产品介绍（一）产品目录1. 百乐麦挂面系列1.1 400 g系列产品名称净含量配料表产品编号小麦粉、鸡蛋、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧1 鸡蛋面400g 化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B

5、2、叶酸）2 龙须面400g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素 B1、维生素 B2、叶酸）小麦粉、鸡蛋、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧3 宽心面400g 化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B2、叶酸）优质小麦粉、荞麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克4 荞麦面400g 酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B2、叶酸）1.2 800g系列产品名称净含量配料表产品编号5 麦心拉面800g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）6 麦心龙须面800g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸

6、钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）7 麦心宽心面800g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）1.3 其他系列产品产品名称净含量配料表编号优质小麦粉、大豆蛋白粉、盐、养分素（生物碳酸钙、8 同学养分面250g 尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）9 家常拉面300g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）10 麦香面300g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素

7、 B2、叶酸）11 高筋面300g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）小麦粉、膳食纤维、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧12 中老年高纤维面400g 化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B2、叶酸）小麦粉、鸡蛋、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧13 鸡蛋拉面400g 化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B2、叶酸）14 麦香面400g 小麦粉、盐、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）1.4 阶段系列产品产品名称净含量面体成份养分包成份编号15 阶段挂面 6-12 月净含

8、量： 280g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（生物奶粉、蔬菜粉、肉碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、尼克粉、糖、牛磺酸、面体： 250g 酸、氧化锌、维生素B1、维生素维生素 A、维生素料包： 30g B2、叶酸）D 16 阶段挂面 1-3 岁净含量： 280g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（生物奶粉、蔬菜粉、糖、碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、尼克L- 盐酸赖氨酸、 维面体： 250g 酸、氧化锌、维生素B1、维生素生素 A、维生素 D 料包： 30g B2、叶酸）17 阶段挂面 4-6 岁净含量： 280g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（生物肉粉、脱水蔬菜、蔬菜粉、骨粉、糖、碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、尼克面体： 2

9、50g 奶粉、 L- 盐酸赖氨酸、氧化锌、维生素B1、维生素料包： 30g 酸、维生素A、维B2、叶酸）生素 D 18 金装阶段挂面净含量： 286g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶肉粉、蔬菜粉、胡性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺萝卜、牛磺酸、维面体： 250g 6-12 月四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维生素 A、维生素 D 料包： 36g 生素 B1、维生素 B2、叶酸）蔬菜包： 多维蔬菜19 金装阶段挂面净含量： 286g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶肉粉、蔬菜粉、胡萝卜、 L- 盐酸赖氨性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺面体： 250g 酸、维生素A、维1-3 岁四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、

10、维料包： 36g 生素 D 生素 B1、维生素 B2、叶酸）蔬菜包： 多维蔬菜20 颗粒面 6-12 月净含量： 258g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶FD料包：蔬菜、 鸡性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺蛋、胡萝卜、香菇、面体： 240g 四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维牛磺酸、维生素 A、料包： 18g 生素 B1、维生素 B2、叶酸）维生素 D 21 颗粒面 1-3 岁净含量： 258g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶FD料包：蔬菜、 鸡性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺蛋、胡萝卜、香菇、面体： 240g 四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维L- 盐酸赖氨酸、 维料包： 18g 生素 B1、维生素 B

11、2、叶酸）生素 A、维生素 D 22 颗粒面 4-6 岁净含量： 258g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶FD料包：蔬菜、 鸡性膳食纤维、低聚果糖、生物碳酸蛋、胡萝卜、香菇、面体： 240g 钙、乙二胺四乙酸铁钠、尼克酸、L- 盐酸赖氨酸、 维料包： 18g 氧化锌、维生素B1、维生素B2、生素 A、维生素 D 叶酸）23 金装颗粒面净含量： 168g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶FD 料包： 多维蔬性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺菜、鸡蛋、牛磺酸、面体： 150g 6-12 月四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维维生素 A、维生素料包： 18g 生素 B1、维生素 B2、叶酸）D 24 金装颗粒面

12、净含量： 168g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶FD 料包： 多维蔬性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺菜、鸡蛋、 L- 盐酸面体： 150g 1-3 岁四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维赖氨酸、维生素 A、料包： 18g 生素 B1、维生素 B2、叶酸）维生素 D 25 彩蝴蝶阶段面净含量： 204g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（水溶肉粉、蔬菜粉、奶粉、糖、牛磺酸、性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺面体： 180g 维生素 A、维生素6-12 月四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维料包： 24g D 生素 B1、维生素 B2、叶酸）蔬菜包： 多维蔬菜26 彩蝴蝶阶段面净含量： 204g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素

13、（水溶肉粉、蔬菜粉、蔬菜包、奶粉、糖、性膳食纤维、生物碳酸钙、乙二胺面体： 180g L- 盐酸赖氨酸、 维1-3 岁四乙酸铁钠、尼克酸、氧化锌、维料包： 24g 生素 A、维生素 D 生素 B1、维生素 B2、叶酸）蔬菜包： 多维蔬菜27 金装彩蝴蝶阶段面净含量： 204g 优质小麦粉、鸡蛋、养分素（生物肉粉、蔬菜粉、奶粉、糖、 卵磷脂、碳酸钙、低聚果糖、乙二胺四乙酸面体： 180g 牛磺酸、维生素 A、6-12 月铁钠、尼克酸、 氧化锌、维生素 B1、料包： 24g 维生素 D 维生素 B2、叶酸）蔬菜包： 多维蔬菜肉粉、蔬菜粉、蔬28 金装彩蝴蝶阶段面净含量： 204g 优质小麦粉、鸡蛋

14、、养分素（生物菜包、奶粉、糖、碳酸钙、低聚果糖、乙二胺四乙酸L- 盐酸赖氨酸、 卵面体： 180g 1-3 岁铁钠、尼克酸、 氧化锌、维生素 B1、磷脂、维生素A、料包： 24g 维生素 B2、叶酸）维生素 D 蔬菜包： 多维蔬菜29 五豆阶段养分糊黑豆、大豆、红小豆、绿豆、豌豆4-12 月30 五豆阶段养分糊黑豆、大豆、红小豆、绿豆、豌豆1-3 岁31 金装五豆阶段养分糊大米、江米、小米、薏米、黑米4-12 月32 金装五豆阶段养分糊1-3 岁五米阶段养分糊33 4-12 月34 五米阶段养分糊大米、江米、小米、薏米、黑米1-3 岁35 金装五米阶段养分糊核桃仁、花生仁、杏仁、莲子、黑4-1

15、2 月36 金装五米阶段养分糊1-3 岁五仁阶段养分糊37 4-12 月芝麻38 五仁阶段养分糊核桃仁、花生仁、杏仁、莲子、黑1-3 岁芝麻39 金装五仁阶段养分糊4-12 月40 金装五仁阶段养分糊1-3 岁2. 百乐麦面粉系列产品产品名称净含量配料表编号35 家用粉小麦粉、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）小麦粉、膳食纤维、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧36 高纤维面粉化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素B2、叶酸）特制一等小麦粉、养分疏松剂、养分素（生物碳酸钙、37 自发粉尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2

16、、叶酸）38 饺子粉小麦粉、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）39 麦心粉小麦粉、养分素（生物碳酸钙、尼克酸、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B1、维生素 B2、叶酸）（一）主打产品介绍1. 阶段产品1.1 阶段挂面百乐麦阶段挂面采纳小麦中最精华的养分成分（麦心）精制而成；面体经过特殊工艺养分强化,富含多种养分元素和维生素, 养分包针对宝宝成长不同阶段添加牛磺酸和L- 盐酸赖氨酸； 不含有味精和盐,口味较香甜,既满意了宝宝口味的需要,又爱护了宝宝稚嫩的机体器官；卖点：1、 面体松软易嚼,麦香浓郁,简洁消化；经过“71” 养分强化,富含宝宝发育

17、所必需的养分物质；2、 养分包中养分元素充分；强化双歧因子,爱护肠道健康；富含高钙,爱护骨骼密度；强化维生素 D,促进钙质 吸取； 6-12 月添加牛磺酸,促进婴儿大脑发育,1-3 岁添加 L- 盐酸赖氨酸增强免疫力,促进骨骼发育；3、 养分包中添加奶粉、蔬菜粉和肉粉；既可以有效的帮助母乳喂养,又可以满意宝宝口味上的需要,同时解决宝宝吃菜难的问题；4、 面体和养分包中不含增白剂和防腐剂,健康安全；1.2 颗粒面百乐麦颗粒面是采纳我们自主研发的专利技术,将养分强化的优质婴幼儿专用小麦粉经特殊工艺加工、制作而成的；其工艺在最大程度上保留了产品的养分；面体中富含多种维生素及矿物质,特殊添加双歧因子膳

18、食纤维,益智因子牛磺酸,健康因子L- 盐酸赖氨酸,维生素A 和 D,钙质等养分素,对宝宝进行头脑、肠道、免疫力的多重保护,其面品松软易嚼,易消化,易吸取,是长牙期宝宝的自然磨牙豆；卖点：1、 颗粒面的生产加工技术为百乐麦专利；百乐麦第一个将颗粒面用于婴幼儿食品；在婴幼儿食品这一领域有不行替代的领跑优势；2、 颗粒面将传统的家庭小吃工业化,解决了传统疙瘩面不易储存的问题；并且具有颗粒匀称、大小适中、口感爽滑的特点,且随时都可以煮食；为婴幼儿及儿童供应了一种新型的便利主食；3、 颗粒面是依据定量- 定容喂养的理念设计开发的；定量：主要是依据该年龄段婴幼儿每一餐的热量和养分素需求进行配餐,能够充分满

19、意宝宝的均衡养分；定容：主要是依据该年龄段婴幼儿的胃容积设计配餐体积,以控制宝宝的胃容积,有效防止儿童肥胖特殊是成年后肥胖；4、 养分包中富含牛磺酸、L- 盐酸赖氨酸、维生素AD；促进婴幼儿大脑和身体其他器官发育,增强免疫力；赐予孩子头脑、肠道、免疫力的三重爱护；5、 养分包采纳 FD 技术,最大程度上保留了养分包成份的色、香、味和养分物质；添加了鸡蛋和少许盐,味道鲜美,更适合宝宝口味；1.3 彩蝴蝶面：养分彩蝴蝶面以“7 1” 养分强化专用优质小麦粉为主要原养分,添加自然的植物养分素,经特殊加工工艺生 产精制而成；产品形似漂亮的蝴蝶,精致美观,同时因其体形超薄而特殊的爽滑可口；面品中富含多种

20、维生素和微 量元素,养分丰富,食用口感好、特殊添加双歧因子卵磷脂,促进婴幼儿神经系统发育；卖点：1、 彩蝴蝶面将面体与各种蔬菜进行奇妙的搭配,让宝宝在食用时更多的摄入西红柿、胡萝卜、螺旋藻等养分；同 时,各种蔬菜丰富多彩的颜色也增加了宝宝的进食乐趣；2、 彩蝴蝶面里含有蔬菜包和养分包两个养分包,使产品更加细化的同时,也保证了所添加养分的更加充分；从而 爱护了产品的品质；表达了百乐麦为中国的宝宝想的更多；3、 彩蝴蝶面中蔬菜包以纯正绿色蔬菜为原养分,采纳国际领先的 FD 冷冻干燥技术精细加工而成；不含防腐剂；L- 盐酸赖氨酸、维生素 AD 等,为宝宝 养分包中添加肉粉、蔬菜粉、奶粉,并依据科学的

21、配方,配以牛磺酸、的成长配备均衡的养分；金装彩蝴蝶面中特殊添加的卵磷脂,能促进婴幼儿大脑发育、增强各种器官机能、促 进胎儿和婴儿的神经发育；1.4 阶段养分糊 百乐麦阶段养分糊产品应用现代工业化生产技术结合科学喂养宝宝的养分均衡理念,将中国老百姓千百年来喂 , 在保留了五谷杂粮本身富含的多种氨基酸和微量元素 五豆 , 磷、胡萝卜素、 铁、养孩子的五谷杂粮进行了科学配伍 维生素 五米 以及亚油酸、 磷、硒和维生素 E五仁 的基础上 , 依据婴幼儿生理发育不同阶段对养分素需求不同的生 长发育特点,特殊添加了牛磺酸、L- 盐酸赖氨酸,维生素 A、维生素 D 等多种养分素,使得传统的喂养食品也具有 较

22、高的养分密度,每餐都能为宝宝供应充分的能量和多种养分,真正表达了“ 科学养分分阶段” 的婴幼儿食品的设 计理念；百乐麦阶段养分糊产品共分为三个系列,分别为五豆阶段养分糊、五米阶段养分糊、五仁阶段养分糊；各系列 产品的主要成份如下：五豆阶段养分糊（黑豆、大豆、红小豆、绿豆、豌豆）五米阶段养分糊（大米、江米、小米、薏米、黑米）五仁阶段养分糊（核桃仁、花生仁、杏仁、莲子、黑芝麻）卖点：1、 五糊产品秉承了百乐麦一贯主见的“ 科学养分分阶段” 的婴幼儿食品设计理念；并且通过百乐麦一贯采纳的科 学严谨的生产流程、现代化的工业生产技术精细加工而成；2、 配方特殊； 五糊产品的配方源于中医第一部总结性的经典

23、着作黄帝内经；内经中有 “ 五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充” 的说法；我们以最传统的五谷杂粮结合最前沿的平稳膳食技术,打造了养分最全面的婴 幼儿辅食；3、 五糊产品将五谷杂粮精细化加工,养分更加全面均衡；每一个系列都集合了五种不同的成份,增加了宝宝食物 的种类,为宝宝供应了更多的食物体验,从而有效的预防并解决了宝宝偏食、挑食的问题；4、 五糊产品连续了百乐麦始终提倡的“ 定量定容” 的喂养理念和喂养技术；依据宝宝的胃容量,严谨的考察宝宝每一餐所需要补充的养分物质,通过科学的配比制定出每一袋五糊产品的含量；让宝宝的每一餐都得到最全面的养分补充；5、 五糊产品的五豆、五米、五仁三个系列均

24、采纳多种原料科学搭配而成,从根本上解决了中国宝宝长期摄取单一 食物从而造成养分缺失的难题；6、 五糊产品可与百乐麦阶段面系列产品一起混合搭配喂养宝宝,不仅从口味、种挑选,而且能够极大的增强宝宝的进食乐趣；养分等方面为宝宝和家长供应了多7、 食用简洁便利；五糊产品属于冲调食品,无需蒸煮,用开水冲调开即可食用；简洁便利,极大的削减了妈咪为 宝宝预备食物的时间和工序；小常识： “ 7 1” 养分强化： “ 7+1” 是国家公众养分与进展中心参照国际养分强化的标准,针对中国人群的特点确定的强化面粉配方,养分成分符合中国养分学会DRI 标准,即基础配方+建议配方的模式；其中,“ 7” 为基础配方,包括钙

25、、铁、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸； “ 1” 即维生素 A,为建议配方；FD技术： 即真空冷冻干燥技术,在低温高真空条件下进行冻干操作,可以有效的防止加工物养分过程中 热敏及易氧化组分的破坏与缺失,最大限度的保留和富集了加工物养分中的各种养分成分和活 性物质,完善的再现了其初始的色、香、味、型,而且具有质量轻,复水快,食用便利和储存 期长的特点；2. 挂面 面粉 2.1 饺子粉：百乐麦饺子粉以国产、进口优质小麦为原料,采纳先进的制粉工艺设备加工而成,特殊提取 10%麦心精华,采纳“7+1” 养分强化配方,产品粉质细腻,粉色雪白纯正,专用性强；制作饺子,皮薄透亮,耐煮筋道、口感爽

26、滑,麦香浓郁、不混汤,不破肚,是高档宾馆、饭店、食品厂制作水饺、蒸饺、速冻饺子等食品的上好挑选,也 是家庭制作水饺或赠送亲友的特色佳品；2.2 自发粉：百乐麦自发粉以优质小麦粉为主要原料,配以生物养分型疏松剂,采纳国家公众养分与进展中心制定的“ 7+1” 食品养分强化配方加工而成；本品富含多种维生素、微量元素和多种人体必需的氨基酸,有利于人体全面吸取,均衡补充养分；其主要特点是1. 无需酵母 2 自己醒发3. 制作简洁 4. 便利快捷；百乐麦自发粉与其他自发粉的区分是：1、百乐麦自发粉养分更全面“7+1” 养分强化配方采纳国家公众养分与进展中心制定的 种人体必需的氨基酸,养分更加全面；“ 7+

27、1” 食品养分强化配方加工而成,富含多种维生素、微量元素和多2、百乐麦自发粉安全信得过不加任何增白剂 百乐麦自发粉不添加任何增白剂,保留面粉的原色；其制品松软可口,麦香浓郁,口感好；3、百乐麦自发粉制作便利快捷醒发只需一次 将百乐麦自发粉和好以后,即可制作所需面食,无需醒发；揉制成型（花卷、馒头、包子等）后静置于暖和 处醒发 20 分钟后即可蒸制；使用方法：（以包子为例）1、将面粉拌松,加入适量的温水（30 35）,和成松软、匀称的面团；2、加馅成形,静止于暖和处醒发 20 分钟左右；3、冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸 15 分钟后出锅；小常识 自发粉与保质期：百乐麦自发粉因在“7+1”

28、养分强化面粉中添加了养分型疏松剂,养分型疏松剂有肯定的生物 发酵活性,其活性随着时间增长而减弱；百乐麦自发粉在保质期内使用自发成效佳（夏季三个月保质期 7.8.9 三月）；所制作面食疏松可口；过了 6 个月保质期的自发粉虽然自发成效减弱（或失去）,但面粉完全可以做为一般面粉正 常使用；2.3 高纤维挂面、高纤维面粉 将小麦麸皮转化为超微颗粒的膳食纤维,是爱护人体生理健康的“ 第七养分素”,能促进胃肠蠕动、改善消化系统功能、防止过度肥胖,保持机能平稳；小麦麸皮富含优质膳食纤维,但未经处理的小麦麸皮含有对人体 有害的物质,而且口感不佳,不能直接食用；本品采纳专利技术,将小麦麸皮转化为超微颗粒的膳食

29、纤维,科学的添加到面粉中,制作的馒头、包子、水饺等面制品口感良好,麦香味浓郁；同时该产品采纳中国公众养分与进展中心制定的“7+1” 养分强化配方,添加了多种人体必需的维生素和微量元素,使产品更有益于人体均衡补充养分；3. 其它产品介绍3.1 麦心粉： 提取 6%麦心,采纳“口感爽滑、麦香浓郁；7+1” 养分强化配方,适合家庭制作水饺、面条、馒头,其制品色泽光亮、3.2 家用粉： 采纳“7+1” 养分强化配方,制品耐煮筋道、口感爽滑、麦香浓郁；3.3 鸡蛋面、 龙须面、 手擀面： 采纳“ 7+1” 养分强化配方面粉, 富含多种维生素和微量元素,均衡补充养分,口感爽滑可口、麦香浓郁,不粘条；3.4

30、 家常拉面、高筋面、麦香面：采纳“7+1” 养分强化配方面粉和鸡蛋为原料,采纳先进的低温低速干燥技术加工,产品麦香浓郁；3.5 荞麦面： 添加优质荞麦粉,富含膳食纤维、油酸、亚油酸,另含特殊成分芦丁,配比人体必需八种氨基酸；小常识：养分强化面粉：国家强制推广养分强化面粉,是基于现代人结构性养分失衡普遍存在的缘由；据中国疾病预防掌握中心霍军生博士介绍,我国缺钙、缺铁导致的妇女儿童贫血占贫血病人数的 60 70；在大城市,人们每天吃精米白面、鸡、鸭、鱼、肉等,高蛋白饮食使人们简洁缺乏B族维生素；他指出,当前癌症、 糖尿病、 高血压、 心脏病等慢性病的患者中,1 3 与养分缺乏有关； 为此, 欧美等

31、很多国家,早已以立法的方式在面粉中强制添加养分；因此我国打算,从 品；2022 年至 2022 年,大力推广养分强化食第三章：产品常识汇总（一）百乐麦产品中主要养分元素的作用1. “ 71” 养分强化配方（ 1）钙 1、骨骼和牙齿的主要构成成分 2、爱护全部细胞的正常生理状态 3、帮忙血液凝固 4、减轻疲惫,加速精力复原 5、增强人体机能（ 2）铁 1、构成血红素,预防及治疗缺铁性贫血2、参加细胞色素合成 3、调剂组织的呼吸和能量代谢 4、爱护机体免疫才能、抗感染才能（ 3）锌 1、制造胰岛素 2、促进生长发育和使思维灵敏 3、改善味觉、增进食欲 4、修复毛发、指甲、皮肤 5、增强对疾病的抗击

32、力（ 4）维生素 B1 1、促进正常成长和发育 2、保持神经、肌肉、心脏正常功能 3、改善精力（ 5）维生素 B2 1、将食物转化为能量 2、与维生素 A 共同爱护皮肤健康 3、爱护眼睛 4、预防动脉硬化（ 6）叶酸 1、帮忙细胞分裂 2、制造红细胞的主要原养分 3、帮忙胎儿发育 4、增进皮肤健康、美白肌肤（ 7）尼克酸 1、帮忙身体利用糖类和脂肪酸 2、帮忙体内的酶正常发挥功能 3、帮忙身体内的全部细胞产生能量（ 8）维生素 A 1、提高视力,防止夜盲 2、促进骨骼成长3、促进皮肤粘膜生长,使皮肤潮湿、细嫩 4、头发正常生长 5、牙齿牢固 6、促进儿童、青少年长高 7、抗击力增强,削减儿童、

33、青少年的传染病发生率8、对抗环境污染才能增加 9、鼻、喉、肺等表层正常运作 2. 阶段系列产品中添加的主要养分物质及其作用 牛磺酸： 又称 - 氨基乙磺酸,牛胆酸,泰瑞宁；最早是从牛黄中提取出来的,所以取名叫牛磺酸；纯品是无色或 白色的斜状晶体,没有气味,化学性质稳固,它的本质是是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参加体内蛋白的生物合成；人体中用来合成牛磺酸这种物质的酶的活性比较低,的牛磺酸来满意机体的需要；牛磺酸的生理功能（ 1）促进婴幼儿脑组织和智力发育所以人体主要依靠摄取外界食物中牛磺酸在人体大脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,在脑神经

34、 细胞发育过程中起重要作用；经过科学讨论说明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿,这是由于早产儿体内 用来合成牛磺酸的酶尚未发育成熟,合成的牛磺酸不足以满意机体的需要,需要从母乳中补充；母乳中的牛磺酸一 般情形下含量比较高,但假如补充不足,就会使幼儿显现生长发育缓慢、智力发育迟缓等问题；牛磺酸与幼儿、胎 儿的中枢神经及视网膜等的发育有亲密的关系,长期单纯的牛奶喂养,很简洁造成婴幼儿牛磺酸的缺乏；（ 2）提高神经传导和视觉机能 科学家经过试验证明：猫的饲料中假如缺少牛磺酸,会导致它视网膜变性,假如长期缺乏,就会失明；猫以 及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠,就是由于老鼠体内含有丰富的牛磺酸,可保持其

35、锋利的视觉；婴幼儿时期假如缺 乏牛磺酸,会发生视网膜功能紊乱,对孩子以后视觉的发育也会产生不行挽回的影响；其他功能：防止心血管病；影响脂类的吸取；改善内分泌状态,增强人体免疫；影响体内糖的代谢；抑制白 内障的发生和进展；改善记忆机能；L- 盐酸赖氨酸： 又称赖氨酸盐酸盐；正常状态下为白色或接近白色的能自由流淌的结晶性粉末；几乎没有气味；在 高温条件下可以熔化并分解；通常较稳固,高湿度下易结块；易溶于水；L- 盐酸赖氨酸是人体必需的一种氨基酸,一种不行缺少的养分物质；我们都知道,蛋白质是构成人体细胞的主要成份,食物中的蛋白质进入人体后经过消化 先分解成氨基酸,然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人

36、体蛋白质,比如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激 素等这些都是合成后的人体蛋白质；而在合成蛋白质的各种氨基酸中,L- 盐酸赖氨酸是最重要的一种,少了它,其 它氨基酸就会受到限制或得不到充分利用,科学家们称 L- 盐酸赖氨酸为人体第一必需氨基酸；近一些年来, 科学家 们仍发觉, L- 盐酸赖氨酸是掌握人体生长的重要物质抑长素中的一种最重要也是最必需的成份,对人的中枢神经及其四周的神经系统都起着重要作用；并且,人体自身不能合成 L- 盐酸赖氨酸的生理功能（ 1） 促进婴幼儿智力发育、促进生长、增强免疫力,增强体质；（ 2） 增进食欲、改善养分不良的状况；（ 3） 改善失眠,提高记忆力； L- 盐酸

37、赖氨酸,必需全部从食物中吸取；（ 4） 帮忙人体产生抗体、激素和酶,提高人体抗病才能、增加血色素；（ 5） 帮忙人体对钙的吸取,能有效防治骨质疏松症；（ 6） 降低血液中甘油三酯的水平,预防心脑血管疾病的产生；低聚果糖： 又称蔗果低聚糖,糖浆为无色或淡黄色、透亮粘稠状液体；带幽香,甜味柔和清爽,没有异味,不含外 来杂质；糖粉为白色或微黄色无定型的粉末；它是一种自然活性物质；甜度是蔗糖的 0.3 0.6 倍；既有蔗糖的纯 正甜味,又比蔗糖口味清爽；具有调剂肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸取,调剂血脂,免疫调剂,抗龋齿等 保健功能；是一种新型的甜味剂,曾被誉为是继抗生素时代后最具潜力的新一代添加

38、剂；在法国被称为原生素,被 广泛的添加在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中；低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,长期服用可以降低血清胆固醇,改善脂质代谢,经动物和人体试验证明：低聚果糖可为双歧杆菌等有益菌所利用,具有双向调剂的功效；人体摄入低聚果糖之后,体内有益菌群双歧杆菌 数量增加从而抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等的生长繁衍,削减肠内腐败物质的生长和积存,促 进肠道蠕动,防止便秘和腹泻；同时,低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成 L乳酸,可以有效溶解钙、镁、铁等矿 物质,从而促进人体对矿物质的吸取；经过试验证明,低聚果糖促进钙的吸取率能达到 70.8 ；

39、因此,低聚果糖可以促进人体生长发育和防止骨质疏松症；同时仍可促进维生素 人体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力；低聚果糖的生理功能B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高（ 1）由于低聚果糖不能被人体直接消化吸取,只能被肠道细菌吸取利用,所以它的热量低,不会导致肥胖,对糖 尿病患者来说是一种良好的甜味剂；（ 2） 由于低聚果糖不能被口腔细菌利用,所以它具有预防龋齿的作用；（ 3）对肠道益菌的增殖作用；低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有挑选性增殖作用,使有益菌群在肠道中占有优势,抑制有害菌的生长,削减有毒物质 如内毒素、氨类等 的形成,对肠粘膜细胞和肝具有爱护作用,从

40、而防止病变的发生,增强机体免疫力；（ 4） 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；（ 5） 促进人体对养分物质的吸取,特殊是钙的吸取；（ 6） 防治腹泄和便秘；卵磷脂： 又称蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“ 第三养分素” ；1844 年法国人最早从蛋黄中发觉卵磷脂,并以希腊文为之命名；卵磷脂最早也是从蛋黄中分别出来的；它含有大量的和及很多人体不行缺少的养分物质和；可将胆固醇乳化为极细的颗粒,从而能够有效降低中胆固醇的含量；卵磷脂属于生命的基础物质,人类的生命自始 至终都离不开它的滋养和爱护；它存在于每个之中,更多的是在及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及、肾 等之中；目前我们每天所摄入的

41、卵磷脂大部分来源于、的脑、肺脏、以及和中；卵磷脂在人体内多与蛋白质结合,以脂肪蛋白质 的形状存在,所以为了保证体内卵磷脂的含量充分,人体应当摄取足够种类的食物；卵磷脂的生理功能（ 1）是胎儿、婴儿神经发育的必需品 在正常情形下,孕妇体内含有大量的卵磷脂；人体脑细胞约有 150 亿个,其中 70早在母体中就已经形成；为了促进胎儿脑细胞的健康发育,孕妇补充分够的卵磷脂是很必要的；而婴幼儿时期是大脑形成发育最关键的时期,卵磷脂可以有效促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育；因此美国食品和药物治理局（FDA）规定在婴儿奶粉中 必需添加卵磷脂；（ 2）促进大脑发育,增强记忆力 美国北卡罗来纳州高校心理学教

42、授沃伦来克曾做过一个试验：用卵磷脂饲育怀孕的老鼠,其后代在智力测验（迷宫测试）中,记忆力明显优于未经卵磷脂喂哺的老鼠的后代；后来又经过一系列有针对性的试验,科学家们得 出结论：卵磷脂能够有效促进胎儿、婴幼儿的大脑发育,并对婴幼儿记忆力的形成和进展起着至关重要的作用；（ 3）肝脏的爱护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力,如体内胆碱不足,就会影响,造成脂肪在肝内积聚,卵磷脂不但可以预防脂肪肝,仍能促进肝细胞再生,同时,磷脂可降低血清中胆固醇的含量,防止并有助于肝功能的复原；（ 4）爱护心脏健康 在 20 世纪 60 岁月,科学家们就发觉卵磷脂可能具有爱护心脏的作用,在进一步的讨论中,最终证明卵磷脂对心

43、脏健康有积极作用；这主要是由于它能调剂胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、及的发病率；从而为心 脏供应健康保证；（ 5）血管的“ 清道夫”卵磷脂具有、 分解的作用, 可增进血液循环, 改善血清脂质, 清除过, 使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低,削减脂肪在血管内壁的滞留时间,防止由胆固醇引起的血管内膜损耗；摄入卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显着的 功效,因此可以有效预防和治疗、等疾病；（ 6）良好的心理调和剂 我们的社会竞争日趋猛烈,人们长期处在紧急的环境和种种压力下,常患有焦虑、急躁、易怒、等病症；这 也就是我们常说的；而常常性的补充卵磷脂,可使大脑神经准时得到养分补充,保持健康的工作状态,有

44、利于排除疲惫,激化脑细胞,改善因神经紧急而引起的急躁、易怒、失眠等病症；双歧因子： 上个世纪 70 岁月末,日本科学家在检测分析婴儿肠道菌群时发觉,母乳喂养的婴儿肠道中双歧杆菌约 占厌氧菌的 99,而人工喂养婴儿的肠道中双歧杆菌仅占厌氧菌的 90左右；讨论结果说明,在人乳汁中含有一 种叫 N乙酰 D 葡萄糖的物质,这种物质在人的初乳中含量最多,该物质能够促进双歧杆菌繁衍增生；于是人们“食料 ”；而双歧 就将这类能促进自身双歧杆菌增生的物质称为双歧因子；所谓双歧因子,通俗地讲就是双歧杆菌的杆菌就是肠道内的有益菌之一；肠道内是否生存大量的有益菌是健康的关键；从物理性质上讲,双歧因子是一种能 够促进

45、肠道内双歧杆菌的生长繁衍的功能性低聚糖；婴儿诞生后几小时,双歧杆菌就会显现在肠道内,占细菌数的 比例高达 99, 12 周后便形成肯定优势,这就是婴儿免疫力较强的缘由；而到了幼儿时期就会锐减到 10,随 着年龄增长双歧杆菌的数量随之削减,到了岁左右, 双歧杆菌仅剩下了,此时各种各样疾病也就乘虚而入；双歧杆菌的数量削减,相应的,人们的身体健康也就失去了保证；双歧因子的生理功能（ 1）抑制腐败菌生长 调查显示,几乎全部的长寿老人肠道内都有很多双歧杆菌,肠内环境良好；这是由于双歧杆菌能够抑制腐败 菌生长,削减其代谢产物中有害物质的生成；肠道内双歧杆菌占优势,就会有一个健康的肠内环境；反之,假如有 害

46、细菌在肠内扩张,肠内环境就会快速恶化形成腐烂现象,结果导致身体老化加快、消化机能衰退等情形；（ 2）肠道“ 清道夫”双歧杆菌能够有效的保持肠道菌群的正常活动,在肠内繁衍时,它能制造出乳酸或醋酸等有机酸作为代谢产 物促进肠蠕动,防止便秘；双歧杆菌仍可以保持肠内细菌平稳,从而可以有效预防腹泻；（ 3）合成维生素 双歧杆菌可以大量合成族维生素,并促进维生素、及人体对钙离子的吸取,对人体具有不 容忽视的重要养分作用；（ 4）全面提高免疫力 双歧杆菌的菌体中,含有可提高免疫力的物质；当肠内的菌群中双歧杆菌占优势的时候,其中有一部分死的 菌体成分被肠道所吸取,从而能够起到刺激和提高免疫力的功效；（ 5）爱

47、护婴儿肠道 它们使糖类发酵, 产生大量的乙酸和乳酸,新生儿诞生不久, 肠道内就建立起以双歧杆菌占肯定优势的菌群；从而抑制具有潜在致病性的肠杆菌等细菌的生长繁衍,逐步达到肠道微生态的平稳；母乳喂养的婴儿比较简洁顺当完成这一过程,而人工喂养婴儿的双歧杆菌优势菌群建立就相对迟缓,因此简洁导致养分不良、反复感染等一系列 症状；断奶前后的婴儿,其肠道发育尚未成熟；肠道内细菌往往处于失衡状态,抗菌才能弱、系统功能非常虚弱,极易受到外界因素的影响,产生胃肠功能紊乱；从而导致显现消化不良、腹胀、腹泻、呕吐、肠炎或便秘等病症；所以这个阶段的婴幼儿从外界摄入双歧因子就显的尤为必要；（二）百乐麦产品常见问题汇总1.

48、 什么叫麦心粉？一颗成熟的麦粒是由皮层、胚乳、胚三部分构成的；皮层就是小麦皮,共分六层,分别是：表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层和糊粉层；胚乳是小麦储存养分的主要部分,胚乳里面布满了淀粉和蛋白质,重量约占麦粒总重量的 7886%；胚就是新一代麦粒的幼芽,又称胚芽,其重量占整粒重量的 1.5 3.5%；在小麦的加工过程中,皮层所含有的养分物质不多,价值不高,一般都是直接被提取出来,或是用作特殊用途,例如提取膳食纤维；麦胚内含有大量的脂肪、蛋白质、糖、维生素和灰分,养分价值极高,在加工一般粉时可以混入面粉中；但由于胚内脂肪多,混入面粉后不简洁保管,所以一般不用于加工高精度面粉；胚乳的主要成分是淀

49、粉和肯定量的蛋白质,简洁被人体消化吸取,是制粉的主要部分；我们说麦心粉是提取了6%的麦心精华,这6%就是从胚乳里面提取的；胚乳内养分物质的含量由内而外是逐步降低的；因此,麦心粉的加工工艺简洁的说就是从每一颗麦粒胚乳的中心部分提取肯定比例的麦心经研磨等一系列的加工过程制成面粉,工而成的；2. 自发粉的使用方式和常见问题可以说每一克麦心粉都是由麦心的精华部分加自发粉的使用方式：自发粉的原理是在一般面粉中添加生物养分型疏松剂,疏松剂的作用等同于我们常说的酵母； 假如是做包子, 第一将和好的自发粉面团分成大小匀称的小面团,擀皮、 包馅, 包好后摆放在笼屉里；让包子在暖和的笼屉中醒发大约 20 分钟左右

50、；假如是做馒头和花卷,将和好的面团分成大小匀称的小面团,然后揉制成大小一样的馒头或花卷,摆放在笼屉中,同样醒发 20 分钟左右,等面点充分醒发后,打开炉灶,冷水起锅,中火加热至水沸,水开后再蒸 15 分钟就熟了,这个时候关火再等 2 分钟后揭盖出锅；这里要留意一点的是在醒发的时候要保持室内的温度,假如室内温度过低,可以先在锅里放入 笼屉放在锅上让面点醒发；这样会使醒发的成效会好；35 40的温水再将放有面点的常见问题主要有以下几个：1. 面点成型后不能醒发,显现这种现象可能有三个缘由一是和面不充分,和面 时间太短,没有激发酵母的活性,二是和面太充分,和面时间过长,在和面的过程中酵母已经开头发挥

51、作用,揉成面团制成面品后酵母已经发酵完毕活性已经丢失；（活面时间没有方法量化,靠自己把握；）三是加水太 多也会影响酵母的发酵；2. 面制品发不起来,这主要有两个缘由：一是部分消费者不是很明白自发粉的使用方 而用自发 式；我们用一般面粉制作面制品的流程是：和面醒发面点成型醒发蒸制出锅；粉制作面制品的流程是：和面面点成型醒发蒸制出锅,这中间少了一次醒发的过程；部分消 费者使用自发粉做面制品却仍旧依据原先的方式,在面点成型前醒发一次,这时酵母已经发挥活性,这就导致 在接下来的面点成型的过程中,已经起发的面体又被揉了回去；想要再次醒发自然发不起来；二是馒头包子蒸 熟后立刻就揭锅,馒头包子刚刚蒸熟的时候

52、锅内外有一个气压差,这个时候立刻揭锅,气压变化,很简洁导致 已经蒸熟发起来的面食又缩回去了,所以有的消费者反映说自己蒸出来的馒头或包子干瘪瘪的成了一个个面疙 瘩；正确的做法是待面制品蒸熟后,关火等 2 分钟后再揭锅；3. 挂面的断条酥条问题 什么叫断条酥条？挂面产品由于种种缘由表面显现明显或不明显的龟裂,不简洁煮食,严峻的时候,一下锅就碎成 10mm左右的 小条,缺乏筋力,面体煮熟后成糊状的现象,统称为断条酥条；显现这样问题的挂面产品在外观上呈灰白色并毛糙,不平直,质地酥脆,无弹性,韧性差,抗弯 Q曲强度极 差,易折断；一般情形下,挂面断条酥条的现象多显现在夏天；发生断条酥条的缘由有很多也很复

53、杂,简洁的讲,在挂面的生产过程中,有几个指标对挂面质量的影响很大；分别是：加水量、加盐量、水温顺气温；夏天多发生断 条酥条的现象就是由于夏天的气温较高,空气的相对湿度较大；产品在这样的条件下更简洁发生质变；除此之外,在挂面加工工艺的和面匀称性、熟化时间、压片工艺、加温烘干的温区温度、风速、排潮量、烘干时间等任一环节 显现问题都有可能导致挂面成品显现断条酥条的现象；4. “ 7 1” 是什么意思？“ 7+1” 就是主食养分强化配方,是国家公众养分与进展中心制定添加在面粉中的组方,是经过专家反复的调 查和多次的试验才确定下来的；就是在面粉和挂面加工过程中,科学添加我国民众普遍缺乏的钙、铁、锌、维生素B1、维生素 B2、叶酸、尼克酸这7 种元素；（ “ 1” 为维生素A,是建议配方； ）5. 养分强化面粉和挂面为什么比其它产品贵？主食强化养分的生产过程与一般面粉的加工过程基本一样,加工费用不会有较大的增加；总体上与同类面粉 比较,强化养分面粉价格不会有较大的提高,食用强化养分面粉和挂面每天只需多花 1-2 分钱；目前看到的产品都 比较贵,主要是选用的面粉本身质量好、价格较高,如：百乐麦麦心粉、饺子粉、乖乖面等；6. 百乐麦产品中