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文档简介

1、Word - 3 -幼儿园食堂管理各项制度 幼儿园食堂管理各项制度汇编 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满意广阔师生的就餐要求，特制定x教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、 成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1. 食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长） 副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题准时解决，检

2、查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学校食堂与同学集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。 3.增加平安防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性大事的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进） 三、食品卫生 1.对主要原料 此处隐蔽5520个字单开列的

3、品种、数量、规格、逐一清点过秤核对，当场签字确认，上账入库。 二、凭领料单发放各种食物，并按领料单的品种、数量记好消耗账，领料单必需有领料人签字，否则无效。 三、勤俭节省，防止铺张。严格物品发放制度，不询私情，不发人情物。未经批准，不得私自处理任何库存实物。 四、做好食品管理工作，食品要分类存放，整齐有序，便于领取。 定期检查库房的平安，防火，防盗，防潮等，严禁在库房抽烟。库房要保持整齐清洁，通风防潮，防止食物变质，坚持腐烂变质的食物不收、不发，如因库管员失职造成的腐烂变质，要追究责任，赔偿损失。 五、结算统计物品的消耗状况，切实把握每天领取供应食品指标，严格掌握超额领付现象。 六、主动平衡库

4、内物资，准时提出选购物品方案，经团长同意后交选购。要确保供应，防止消失缺货，影响伙食质量。坚持月末同食堂团长、会计盘点保管和未列入保管的食品，每月底准时将当月的食物消耗总列表送达会计结算，各种食物以领料单为据，做到健全帐册，准时进帐，每月盘存，做到帐据相符，帐物相符。 七、库内物资要分门别类摆放整齐，并贴上标签，实行食品原料先进先出原则，合理使用原料，入库与出库准时记录，做好严格审核登记统计工作。 八、严禁有毒害物品以及与食品无关物品在食物库房内存放，加强食品的平安保管，坚持库内装油、原料、调料用具专用，做到清洁卫生。库房重地其它人员未经许可不得入内。 九、对食堂固定财产登记造册，定期检查核对，以免发生损坏和丢失。炊具、餐具原则上不外借。负

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