制粉工艺操作与管理

1、 制粉工艺操作与管理.人-操作人员及相关联人员原料工艺设备.粉师的使命经过本人的操作，使消费本钱最低化，小麦资源利用最大化。坚持消费平衡、畅通，产质量量继续稳定。.粉师应该具备技艺掌握小麦的理化质量特性熟习麦路、粉路和筛路等工艺流程了解各种粉流的流量、质量情况掌握制粉设备的构造和任务原理熟习电脑操作和具备一定的维修技艺世界制粉业界的名言：制粉业是“More art than science，即粉师的“技艺性于科学性。.小麦与小麦分类 按颜色粉 按软硬粉.小麦灰分灰分是指小麦熄灭后剩下的无机杂质的质量与熄灭前质量之比。小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。小麦灰分高低决

2、议于小麦种类、小麦干净程度。.小麦各部位灰分小麦1.52.2%高精度面粉0.450.55%麦皮与糊粉层7.310.8%低精度面粉0.551.10%胚5.06.7%次粉1.602.50%胚乳0.350.55%麸皮4.505.50%.小麦灰分对照表小麦美国硬麦澳大利亚白麦江苏白麦山东白麦江苏9023江苏红麦江苏红麦灰分1.801.451.691.801.891.711.661.52.2%.面粉灰分灰分是衡量面粉加工精度的一项目的，经过灰分的高低可以直接评价一种面粉质量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的前提下最大限制地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声誉和经济效益。影响

3、面粉灰分的要素 1、小麦种类和质量 2、小麦清理效果； 3、小麦加水量和润麦时间； 4、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数； 5、磨粉机、清粉机操作； 6、磨粉机磨辊改换； 7、外界环境； 8、人的因数。.影响面粉白度的要素小麦种类和质量小麦清理效果小麦加水量和润麦时间磨粉机、清粉机及高方筛的参数磨粉机、清粉机操作磨粉机磨辊改换人的因数. 小麦加工工段初清一次清理二次清理下脚料搜集和粉碎制粉配粉面粉包装副产品包装.初清工艺设备与操作初清的目的 清理一部分轻杂、大杂，以减轻一次清理的压力，分仓存放原料，为制粉消费车间保送原料小麦。初清设备 初清操作要点 调整好循环风选器，尽量吸出麦壳，选

4、出麦秆，巡查进出仓，防止出错。.一次清理工艺设备与操作一次清理目的一次清理设备一次清理操作要点“假设小麦清理干净、润麦良好，就处理了制粉工艺中问题的一半。.配 麦配麦主要目的：确保面粉理化目的合格，消费的面粉公用性更强，同时，兼顾小麦加工特性的适宜性。配麦时，除了思索目的搭配满足面粉质量外，还应思索： 1、小麦水分落差能否太大； 2、小麦硬度落差能否太大； 3、新麦比例能否太高； 4、小麦能否是仓底麦特别是立筒库； 5、小麦杂质能否太高。. 加水数量 小麦软硬、小麦原始水分、小麦流量、季节与天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损失率、最终面粉水分 润麦时间 小麦软硬、季节与天气、润麦仓容 润

5、麦次数 小麦软硬、季节与天气、制粉工艺小麦调质一.最正确入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分小麦胚乳水分原料小麦水分；普通入磨水分：硬麦15.517.5%，润麦14.015.0%；小麦润麦时间普通为1824h。硬麦或冬季为2430h，软麦或夏季为1624h，公用硬质小麦可以达35h以上，小麦最低润麦时间不能低于12h。 高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气那么反之；获得最正确加水量和润麦时间的小麦，加工性能最正确，面粉质量岀粉率相应提高，电耗相应降低；水分太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低；润麦时间太短，水分分停

6、留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破碎，面粉精度低。小麦调质二.二次清理工艺设备与操作二次清理的目的二次清理设备二次清理操作要点.下脚料处置工艺设备与操作.制粉工艺设备与操作制粉设备制粉设备操作. 磨粉机喂料磨辊轧距清理刷.剥 刮 率如何测定剥刮率剥刮率对面粉质量的影响如何合理控制剥刮率.剥刮率测定方法系统1B2B3B第一张筛20W24W28W第二张筛40W44W44W第三张筛52GG52GG52GG第四张筛10XXX10XXX10XXX.制粉车间剥刮率系统大麸片%麦渣%麦心%粗粉%面粉%一车间二车间一车间二车间一车间二车间一车间二车间一车

7、间二车间1B北75.50/24.5077.35/22.6514.507.733.006.633.505.621.502.761B南71.71/28.2977.78/22.2215.129.267.366.024.265.091.941.852B北69.43/30.5762.28/37.7217.6214.044.667.024.1511.402.594.392B南58.76/41.2463.29/36.7122.6011.397.916.336.7811.393.955.063B北62.89/37.1141.90/58.106.926.677.559.5211.9525.718.8111.43

8、3B南77.06/22.9449.21/50.795.2906.354.718.737.6522.224.7111.90.清粉机.影响清粉机工艺效果的要素进机物料的流量、粒度、均匀度、含粉情况物料在筛面上的分布形状筛面张紧程度清理刷效果筛网配置吸风量大小.制粉车间现场管理消费安排工艺控制设备操作质量控制卫生控制平安控制.制粉操作中的重要理念 分 级 混 合 均 衡. 分 级小麦：分等级、分仓清理：杂质分别悬浮速度、比重、粒度、粒型、颜色等制粉：在线粉流、物料纯度、面粉等级.混 合小麦同质合并进仓小麦搭配小麦加水润麦小麦杂质同质合并制粉中物料同质合并磨、筛、清粉粉流合并添加剂添加面粉搭配.均 衡消费组织：原资料包装物库存、消费调度、人员分工、零配件供应、设备检修、产品库存管理小麦搭配：小麦质量目的小麦润麦：小麦的原始水分、小麦的软硬、小麦与水混合均匀度改良剂添加：添加比例、混合均匀度流量调整：单机设备才干、工段才干、各工段的流量协调性风量调整：单机设备、一整套风网的平衡性设备操作：磨粉机、清粉机面粉搭配.制粉消费中的关键质