2022年二中食堂服务考核标准

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年二中食堂服务考核标准一、食品原料采购1、严格执行食品采购制度。2、杜绝“三无”产品。二、设施及环境要求1、餐厅环境应整洁卫生，有防鼠、防蝇及足够的流水洗手设施。2、餐厅环境要做到空气流通，无异味、采光充足。三、餐前准备要求1、备餐间的餐用具符合卫生规范要求，地面、台面干净无杂物，食品摆放整齐，并明确标价。2、餐厅的餐桌干净无油污并排列整齐，地面无水渍、污渍。3、为就餐准备的餐具应清洁，摆放整齐。4、制作饭菜全、质量优、无不合格饭菜。5、准时开饭。6、服务人员进入备餐间售饭前要进行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。四、餐中服务要求1、服务人员要礼貌用语，热

2、情周到。2、服务人员出售饭菜要迅速、准确，热情回答就餐者提出的问题，3、服务人员如果遇到不能处理的问题要由有关人员来解决，不能与就餐人员争吵。4、服务人员要及时清理餐桌及地面卫生，达到卫生规范的要求，并有专人将使用的餐具回收并运回洗消间；要将食物残渣倒入专用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。五、餐后清场要求1、售饭完毕后，服务人员要及时清扫餐厅及备餐间卫生，将用具清消后放回指定位置。2、服务人员要将当餐未使用的餐具运回洗消间，重新进行消毒3、服务人员检到用餐人员丢失的物品，应及时上交食堂管理人员。4、关好门窗、放火、防盗、防投毒，确保安全。2022年二中食堂服务考核标准（二）一、食品原料采购严格按照食品

3、采购制度的要求执行，注意索证，杜绝不合格食品原料进入餐厅。二、餐具的准备工作在开饭前，服务人员必须将就餐者所用的餐具准备好，在开饭期间，应及时将消毒的餐具送到位，不得出现断档情况。三、饭菜的准备工作主副食间工作人员应根据班长的安排，在开饭前将出售的饭菜制作好，制作的饭菜花样品种不少于十个，色、香、味要佳，严禁不合格饭菜出现；在开饭期间则根据饭菜的出售情况和班组长的安排随时进行增补配送员在开饭前，将出售的饭菜及时运送到窗口摆放好饭菜必须按低、中、高档饭菜供应。四、窗口服务纪律规定1、窗口服务人员必须按要求做好准备工作，并提前_分钟到岗。其中需准备的工作主要包括：着装：应当穿着整洁的工作服，并带工

4、作帽，头发应梳理整齐，并置于帽内。洗手：用洗手液将手心、手背和手腕清洗干净。用具：准备好菜勺、饭夹、方便袋等服务所需的用具刷卡机：检查卡机运行情况，如有异常立即上报。口罩：必须将口罩戴好(完全蒙住鼻尖和口)。2、在开饭期间，任何闲杂人员均不得进入售饭区，一旦发现有闲杂人员，工作人员应立即阻止。3、窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅自离开岗位，如因故急需离开岗位，在现场管理人员调配好人员，并待替班人员到岗后方可离开。窗口服务期间，非经营食堂管理人员批准，任何服务人员不得私自会客或接听电话。服务人员在窗口服务，应当精神振作，姿态良好，保持良好的形象。站立时应抬头、挺胸、收腹、双手自然下垂，双

5、脚与肩同宽，身体与窗台站成_度夹角，不得弯腰驼背，不得东倒西歪，前倾后靠，趴在窗台上；不得挠首摸鼻，不得伸懒腰，跺脚、袖手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着用具敲打，更不得嬉戏打闹。不得随意谈话、东张西望、吹口哨、吐痰。语气应平缓、态度应和蔼、笑脸相迎，不得与师生争吵。五、服务过程的控制1、当师生前来购买饭菜时，服务人员应当主动热情。2、当师生提出购买饭菜的要求时，服务人员应当立即拿好餐具并根据师生的要求为师生打好饭菜。(1)如果未听清师生的要求时，应立即对师生说：“对不起，请再说一边？”(2)如果师生认为服务人员所给的分量不足，应立即检查，如果所份量符合要求，应耐心向师生解释。3、服务人员

6、在为师生打好饭菜的过程中，应将餐具放在师生面前，不得使用“丢”、“摔”的方式。4、师生在购买饭等时，如果未刷或未刷上，方立即对师生说：“对不起，请刷一下卡好吗？”或“对不起，刚才未刷上，请再刷一下。”严禁通过拍窗台或卡机的方式提示师生。5、如果在刷卡后，师生认为有误刷、刷错等情况，严禁与师生争吵，而是耐心向师生解释并指引去找管理人员解决，由值班人员帮助查询，办理返款事宜。服务人员不得直接收取现金。若出现服务人员与师生争吵等现象，现场管理员应立即制止，并根据有关规定进行处理。服务人员在窗口服务的过程中，若发现卡机出现故障，应在向师生致谦并解释原因后立即报告现场管理员。六、窗口服务在结束后的清理工作1、服务人员在结束各自的窗口服务后，搞