木瓜蛋白酶的固定化

1、酶的固定化万丽花 2011.11.4木瓜蛋白酶的固定食品酶学 研究生课件固定化酶的介绍1固定化酶的特点2酶固定化的方法3举例：木瓜蛋白酶的固定及性质研究4主要内容食品酶学 研究生课件原因2固定化酶原因1酶一般以溶于水的状态作用于底物，因此，当反应结束时，一般难以回收，也难以从产物中除尽，又由于酶仅能使用一次，因此，使得产物纯度不够，且造成很大的浪费。固定化酶的介绍酶对热、酸、碱等有机溶剂均不稳定，即使在酶反应的最适环境中，也易失活。通过物理或化学法将酶束缚在一定的空间，使酶只能在此区间进行催化反应，反应结束后，能迅速与底物和产物分开，实现重复使用。食品酶学 研究生课件优点固定化酶的特点易与反应

2、液分开可反复使用，降低成本酶的稳定性提高较易控制终止酶反应的进程产物纯化简便食品酶学 研究生课件缺点固定化酶的特点酶活力有损失胞内酶必须经过酶的分离手续增加了生产的成本，工厂初始投资大与完整菌体相比不适于多酶反应只能用于可溶性底物食品酶学 研究生课件酶固定化的方法 格子型包埋法 微胶囊型交联法 共价结合法载体结合法 离子结合法 物理吸附法分离的酶 载体一定方式固定食品酶学 研究生课件包埋法-格子型原理：将酶包埋在聚合物的凝胶格子中常用凝胶为：聚丙烯酰胺凝胶、明胶、 角叉菜胶EEEE包埋法-微胶囊型原理：以半透性的有机高聚物薄膜包围含有酶分子的液滴，在有机溶剂中，含酶水溶液的液滴界面处，发生界面

3、凝集作用，形成半透性膜，使酶被包裹于其中，阻止了酶的漏失。微囊直径一般为m-几百m的小珠特点：小分子底物能通过膜与酶接触，产物也可释放出来。载体吸附-共价结合法原理：酶蛋白上非活性必需基团（氨基酸残基）与载体通过共价键形成不可逆的联结。载体：纤维素、葡聚糖凝胶、聚丙烯酰胺衍生物优点：结合牢固，酶不易脱落，稳定性好。缺点：载体需活化，操作复杂，反应条件剧烈载体EEEEEE载体吸附-离子结合法原理：酶蛋白的带电基团和含有离子交换基团的固体载体由于离子效应，将酶固定在离子交换基团的非水溶性载体上。常见载体为： DEAE纤维素（二乙氨基已基纤维素）、 TEAE纤维素（三乙基氨基乙基纤维素）、DEAE葡

4、聚糖凝胶特点：操作简便，酶分子结构及活性中心不变 E 惰性载体 （不溶于水） 特点：操作简单，吸附力弱；pH 、T、 底物浓度变化时，会导致酶从载体上部分或全部脱落。 吸附活性碳硅胶石英硅藻土EEE载体吸附-物理吸附法交联法原理：依靠双功能基团试剂，使酶蛋白分子间发生交联，凝集成网状结构，从而成为不溶性酶。特点：反应条件剧烈、酶活力低、颗粒较细，一般不能单独使用，常常和包埋法、吸附法等联合使用。常用双功能基团为：戊二醛 -CHO-(CH2)3-CHO食品酶学 研究生课件一、微孔淀粉海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶（包埋法固定）固定方法二、金属螯合载体定向固定化木瓜蛋白酶（载体吸附共价结合）举例：木瓜蛋

5、白酶的固定食品酶学 研究生课件实验设计实验步骤实验结果条件优化：不同浓度的微孔淀粉对酶活力的影响不同浓度的海藻酸钠对酶活力的影响不同浓度的GaG1溶液对固定化木瓜蛋白酶活力的影响固定化木瓜蛋白酶制备条件的正交试验包埋法固定木瓜蛋白酶采用微孔淀粉海藻酸钠包埋法固定木瓜蛋白酶，探讨固定化条件、固定化木瓜蛋白酶及游离酶的酶学性质。一种新型的变性淀粉，具有较大的比孔容和比表面积，可以吸附很多种功能性物质凝胶剂游离木瓜蛋白酶活力的测定固定化木瓜蛋白酶的制备固定化酶活力测定固定化酶制备条件的优化固定化酶性质研究最佳制备条件为微孔淀粉浓度4，海藻酸钠浓度3，CaC12浓度5.5。固定化木瓜蛋白酶的最适pH值

6、为5.7，最适温度72。实验结果：1、不同浓度的微孔淀粉对酶活力的影响：木瓜蛋白酶固定化的最适微孔淀粉浓度为4。随着微孔淀粉浓度的增加，吸附木瓜蛋白酶的量会逐渐增加，但继续加大微孔淀粉浓度就会使底物运动扩散更加困难，降低酶活。实验结果：2、不同浓度的海藻酸钠对酶活力的影响：随着海藻酸钠浓度的增加，包埋木瓜蛋白酶的量会逐渐增加，但继续加大海藻酸钠浓度就会使表面密度不断加大，底物运动扩散更加困难，降低酶活。木瓜蛋白酶固定化的最适海藻酸钠浓度为3。实验结果：3、不同浓度的GaG12溶液对固定化木瓜蛋白酶活力的影响当CaC12 浓度为55时酶活最高。一般情况下凝胶强度与钙离子浓度成正比，但由于有微孔淀

7、粉的存在使钙离子对木瓜蛋白酶的抑制作用发生变化，但总体上酶活是先升高后降低的。食品酶学 研究生课件利用金属螯合配体与蛋白质相结合的原理，选用磁性琼脂糖-亚氨基二乙酸（IDA）-Gu2+ 做为金属螯合载体，定向固定木瓜蛋白酶。结果总结实验结果分析实验步骤共价结合吸附固定木瓜蛋白酶实验原理1.载体的制备 2.酶的固定化 3.酶活的测定 4.载体吸附Gu2+ 的量对固定化酶的影响 5.固定化时间的影响 6.pH 对固定化酶的影响 7.给酶量对固定化酶的影响 8.固定化酶的性质采用反相悬浮包埋法制备，利用原子吸收分光光度法测定上清Gu2+ 浓度，计算载体吸附Gu2+的量。取螯合载体，加入木瓜蛋白酶室温

8、下振荡4h，用PBS洗涤数次至上清中检测不到酶活，即得固定化的木瓜蛋白酶在使用金属螯合载体定向固定化木瓜蛋白酶时，固定化反应条件温和，对酶的高级结构影响小，酶活回收高；固定化酶的热稳定性明显提高；载体的载酶量大；载体的再生、酶的固定化过程操作简单；固定化酶及载体可多次重复利用实验结果分析1、载体吸附Gu2+ 的量对固定化酶的影响:当Gu2+载体1.510-2mol/g 时，酶活随给Gu2+量的增加而增加，这是因为琼脂糖IDA只有在结合了Gu2+后才能以配位作用固定酶，随给Gu2+量的增加载体表面固定木瓜蛋白酶的位点增多，导致载酶量增加而引起酶活上升；当Gu2+载体 1.510-2mol/g时，

9、载体表面的IDA 逐渐被Gu2+饱和至过饱和，载体的载酶量达到最大值，但被琼脂糖IDA载体过量吸附的Gu2+在随后的酶反应过程中溢出至溶液中抑制了木瓜蛋白酶的活性，使得酶活随Gu2+量的增加而减少。实验结果分析2.固定化时间的影响载体的载酶量随固定化时间的延长而增加，4h达到最大值并趋于稳定。3.pH 对固定化酶的影响载体的载酶量随PH 值的增大而增加，pH7 时饱和。4.给酶量对固定化酶的影响实验结果分析给酶量为10mg/g 载体时，酶的固定化率最高，随着给酶量的增大，载体上金属螯合配体结合位点逐渐饱和，固定化率逐渐降低，与此相反，所得的固定化酶的活力逐渐增加。根据以上结果，在固定化酶的制备实验中，每次给酶量为30mg/g 载体，这样就能以较低的给酶量得到较高活力的固定化酶和较高的固定化率。参考文献1、沈 斌，魏荣卿，欧阳平凯等；胺化聚苯乙烯载体柔性固定化木瓜蛋白酶J;化 工 学 报;2005.06,56(6):1070-1075.2、金 锋;微孑L淀粉一海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究J;中国酿造;2009,208(7):83-85.3、刘琳琳，曾力希，刘婷，邓乐;金属螯合载体定向固定化木瓜蛋白酶的研究J;生物工程学报;2005.09,21(5):789-793.4、程凡亮,陈伶利,王卫