葡萄与葡萄酒工程专业本科人才培养方案

1、葡萄与葡萄酒工程专业本科人才培养方案 葡萄与葡萄酒工程专业本科人才培养方案（专业代码：082706T）培养目标遵循党的教育方针，依托茅台企业优质平台，培养适应酿酒行业和贵州经济社会发展，具备良好的人文、科学和职业素养，具有中国传统文化及酒文化底蕴，具有良好的外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及教育研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关部门，从事葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检

2、疫、教育教学等方面工作，具有自主学习能力和创新意识、宽广知识面、多领域适应能力的工程师、酿酒师、品酒师、侍酒师、营销师等酒业一流应用型高素质专门人才。培养要求本专业学生主要学习葡萄种植栽培、葡萄品种及其植物学特性、葡萄园地管理、葡萄酒厂（庄）建设及设备操作、葡萄酒品鉴及质量鉴别、世界葡萄酒、葡萄酒酿造及质量管理控制的基本理论和基本知识，接受葡萄酒品尝（盲品）、侍酒、葡萄园管理、葡萄酒酿造的基本训练，掌握判断葡萄酒质量和生产成本价格、进口价格、鉴别葡萄酒质量与缺陷、葡萄酒生产质量优化的基本能力。毕业生应具备以下几方面的素质、知识和能力：1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富

3、的人文科学素养；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队协作精神；2、了解葡萄酒行业的政策、法律和法规；掌握从事葡萄酒相关工作所需的数学、化学、生物学、市场学等学科的基本理论知识和实验技术；掌握核心的葡萄学、葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒市场学、葡萄酒工程学等葡萄与葡萄酒工程专业知识，了解葡萄与葡萄酒工程专业的技术前沿、贸易趋势和发展动态；3、掌握葡萄酒酿造、葡萄种植栽培、葡萄酒品鉴、葡萄酒贸易等方面的基本技术技能；具有综合运用所学科学理论，解决专业实际问题的能力；具有综合运用所学理论提出、分析和解决葡萄与葡萄酒工程专业实际问题的能力；能够

4、参与葡萄酒生产及运作系统的设计、并具有运行和维护能力；具有较强的创新意识和进行葡萄酒开发与设计、技术改造与创新的初步能力；应对危机与突发事件的初步能力；掌握一门外语，具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。学制、修业年限及获得学位的条件本专业实行4学年的基本学制；按学分制管理、实行弹性学习年限（3-6年）。学生完成本科人才培养方案规定课程，修满170学分（含综合素质拓展8学分），成绩合格，毕业论文（设计）达到要求方可毕业。符合学校学士学位授予工作细则规定条件的毕业生，授予工学学士学位。四、培养特色本专业在采用“

5、5+3”的“产教融合、校企协同育人”的人才培养模式。1、用5个学期时间（第一、第二、第三、第四、第五学期），开展公共基础课、通识教育课、学科平台课的学习；用3个学期时间（第六、第七、第八学期），在进入企业开展不少于一年的专业相关实习实训活动的同时，开展专业主干课程、专业方向课程、毕业设计（论文）的学习任务。2、校企共同设计课程体系和开发课程资源：茅台学院、贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司、Chateau Loundenne、西北农林科技大学葡萄酒学院、楚雄师范学院、山西农业大学食品科学院、盛华职业技术学院、迦南美地酒庄、贺兰晴雪酒庄、中菲酒庄、天塞酒庄、元森酒庄等知名校企共同设计葡萄与

6、葡萄酒工程专业课程体系、课程模块及VR课程，技术化、商业化、全面化培养葡萄酒行业人才。3、校企共同开展专业技能训练和模块化实训环节（以上校企）。4、校企共同指导学生毕业设计和毕业论文（以上校企）。五、主要课程本专业主要课程包括：葡萄酒工艺学/葡萄酒品尝学/葡萄酒工程学/葡萄酒市场学/酿酒葡萄品种及栽培/葡萄酒质量控制与管理/葡萄酒微生物学/葡萄酒化学/葡萄酒商业英语/营销新视觉。其中，专业主干课程和专业方向课程中，葡萄酒工艺学/葡萄酒品尝学/葡萄酒工程学/酿酒葡萄品种及栽培/葡萄酒市场学，采用“产教融合、校企协同育人”的方式开展。六、本科人才培养能力目标与课程关系葡萄与葡萄酒工程专业本科人才培

7、养能力与课程设置能力类型能力名称主要支撑课程（含课外）能力类型及对应的课程群专业能力品酒能力葡萄酒品鉴、生产实习、白酒品评（选修）葡萄品种识别及栽培能力酿酒葡萄品种及栽培、生产实习检测能力葡萄酒分析与检测质量安全管理能力葡萄酒质量控制与管理产品开发与创新能力科研训练、葡萄酒新产品研发/设计设备使用及项目规划设计初步能力酿酒机械与设备、葡萄酒厂及酒庄设计专业技术前沿和发展动态葡萄与葡萄酒前沿专题综合能力思想道德素质公共基础课程（思想政治课），通识教育课数理分析能力公共基础课程（数学），通识教育课信息收集处理能力公共基础课程（计算机技术）表达沟通能力公共基础课程（外语），通识教育课身心调试能力公共

8、基础课程（体育），通识教育课审美与诠释性理解能力通识教育课继续学习能力通识教育课创新创业能力通识教育课课程结构及学分、学时分配课程类别课程性质学分总学时其中实践学时学分比例(%)备注公共基础课程（52学分）思想政治（14学分）必修5289624430.6外语（16学分）数学（理工类10学分）体育（4学分）物理（4学分）计算机技术（4学分）通识教育课程（12学分）限选课限选419207.0人文艺术类（4学分）任选80社会科学类经济管理类自然科学类学科平台课（26学分）必修2641616015.3专业课程（38学分）专业主干课必修142248022.4专业方向课选修24384144主要实践环节（3

9、4学分）必修34-20.0综合素质拓展（8学分）自主8-4.7合 计1702112628100说明：本专业实验及实践教学学分占总学分的45.44%，学科平台课的实验及实践学时占该类总学时的38.5%，专业课程的实验及实践学时占该类总学时的36.8%。八、培养进程安排学期九 月十 月十一月十二月一 月二 月第周第周第周第周第周第周第周第周第周第10周第11周第12周第13周第14周第15周第16周第17周第18周第19周第20周第21周第22周第23周第24周第25周第26周第1学期第3学期第5学期第7学期#学期三 月四 月五月六月七 月八 月第27周第28周第29周第30周第31周第32周第3

10、3周第34周第35周第36周第37周第38周第39周第40周第41周第42周第43周第44周第45周第46周第47周第48周第49周第50周第51周第52周第2学期第4学期第6学期第8学期#课程标识解释：认知实习；2.军训;3. 理论教学；4.考试；5.假期；6.（校内实训）综合实验及实践教学；7课程设计；8#专业实习；9创新创业训练；10毕业实习；11毕业设计及制作；12毕业论文（设计）答辩 ；13机动；14 .#办理毕业手续；15.学生学术及技术交流；16.理实一体化课程九、教学计划表（一）公共基础课课程类别课程名称课程号学分学时分配按学年及学期分配（周学时）考核方式课程归属总学时课堂教学

11、实验实习与实践学年学年学年学年第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期公共基础课思想政治大学生心理健康116161网络思想道德修养与法律基础232322考试基础部中国近现代史纲要232322考试马克思主义基本原理348483考试毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论464644考试贵州省情116161考试形势与政策13次/学期163次3次3次3次3次3次考查外语大学英语16256192644444考试数学高等数学464644考试高等数学（理工类）464644考试线性代数232322考试体育体 育4128161122222考试物理大学物理46448164考试自动化系计算

12、机技术计算机基础1164121考试C程序设计语言3488403考试合计5289665216228（二）通识教育课课程类别课程名称见通识教育课结构表学分学时开课学期通识教育课（选修）限选课4641、7人文艺术类4642-4社会科学类232自然科学类232合计12192说明：通识课每学期选修不得低于3学分。（三）学科平台课程课程类别课程名称课程号学分学时分配按学年及学期分配（周学时）考核方式课程归属总学时课堂教学实验实习与实践学年学年学年学年第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期学科平台课程必修课无机及分析化学348483考试酿酒系有机化学348483考试综合化学实验46

13、46422考查生物化学348483考试生物化学实验232322考查机械原理及制图34832163考试自动化系发酵工程原理34832163考试酿酒系微生物学348483考试微生物学实验232322考查合计2641625616055556（四）专业课程课程类别课程名称课程号学分学时分配按学年及学期分配（含周学时）考核方式课程归属总学时课堂教学实验实习实践年年年年第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期专业课程专业主干课酿酒葡萄品种及栽培46432324考试企业、酿酒系葡萄酒工艺学34832163考试企业、酿酒系葡萄酒工程学46448164考试企业、酿酒系葡萄酒厂及酒庄设计3

14、4832163考试企业、酿酒系小计142241444832743专业方向课葡萄酒酿造工艺方向课程组葡萄酒质量控制与管理348483考查企业、酿酒系葡萄酒微生物学34832163考试酿酒系葡萄酒化学34832163考查酿酒系小计914411232333葡萄栽培与管理方向课程组葡萄病虫害防治34832163考查资环系园林规划设计概论34832163考查酿酒系植物生理学及实验34832163考查资环系小计91449648333葡萄酒市场营销方向课程组葡萄酒市场学348483考查酿酒系、企业现代企业管理学348483考查商管系营销新视觉348483考查商管系小计9144144333任选课程组白酒酿造工

15、艺34832163酿酒系功能酒酿制工艺23220122考查酿酒系葡萄酒酒窖设计23220122考查酿酒系酿酒环境治理技术23220122考查资环系葡萄酒营养学23232考查酿酒系黄酒工艺学23220122考查酿酒系白酒品评23220122考查酿酒系功能成分与制备34832163考查酿酒系饮料酒法规116161考查酿酒系酒类营销学232322考查自动化系果酒酿造学34832163考查酿酒系葡萄酒专业英语232322考查基础部啤酒工艺学23220122考查企业、酿酒系葡萄酒前沿专题116161考查酿酒系选修15240合计24384总计38608十、主要实践环节及要求（一）主要实践环节名称课程编码学

16、分学期周数实践时间实践地点军训、入学教育212校内茅台生产认知实习111茅台集团葡萄春季管理实习及园田技能训练43-68校内外实践基地社会调查2大二暑期校外思政课实践（含心理健康教育）21-42校内科研训练或发酵工程课程设计(论文)272茅台集团昌黎葡萄酒有限公司、阳菲酒庄等葡萄酒新产品研发创新/设计262专业实习26、72葡萄酒品尝学（理实一体化课程）373葡萄酒感官分析实验室葡萄酒分析与检测（理实一体化课程）364葡萄酒分析检测室室创新创业训练171新疆、河北、宁夏、山东、陕西等省份酒庄毕业实习484毕业设计（论文）6812品酒师、侍酒师、酿酒师、品价师考证03-8校内引进合计34说明：1

17、、理实一体化课程是指以职业活动为导向、以典型工作任务为载体，基于工作过程进行教学设计的理论与实践融合贯通的课程。2、实践环节指导老师采用“双导师制”，由本校教师及企业中高级技术人员组成。3、实习、实践时间与茅台集团葡萄酒的生产周期一致。（二）综合素质拓展综合素质拓展模块最低选修8学分，包含参加讲座、科技活动与创新能力、职业资格与技能培训、文体艺术与身心发展、社会实践与志愿服务、社团活动与社会工作等部分，具体实施意见茅台学院学生素质拓展实施细则。十一、其他说明1、本专业以葡萄酒行业人才需求为导向，以“双师型”教师结构队伍及特色实践教学基地为基础，以为全国葡萄酒行业输送酿酒技术专门人才为目标，本方案强调对葡萄酒生产工艺、技术管理方向人才的能力培养。2、本专业课程不但全面系统地讲授了葡萄酿酒技术的基本理论知识，同时还注重让学生掌握原料生产、葡萄酒酿造技术，白酒酿造技术、食品发酵技术的实践技能，系统培养学生专业技能和专业素养。介绍酿酒工程、发酵工程相关领域中的新进展、新理论和新技术，以及和制酒企业密切相关的研究热点，扩大学生的知识面，丰富学生的知识结构。3、专业必修课的内容注重葡萄酒生产系统知识的学习，注重葡萄酒企业原料处理、