学前儿童膳食营养卫生

1、关于学前儿童膳食营养卫生第一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月主要学习内容与学习方法了解人体需要的各种营养素的价值和食物来源。了解学前儿童的热能需求；理解膳食对于学前儿童健康的意义；理解不同年龄段学前儿童的膳食特点和要求；了解托幼机构的膳食管理制度，能够运用托幼机构膳食调查与评价方法进行评价。讲授法+任务驱动学习法+幼儿园见习第三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第一节 人体需要的各种营养素和特能（一）营养(nutrition )与营养素(nutrient )营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指食

2、物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。第四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月宏量营养素微量营养素水其他膳食成分矿物质维生素常量元素微量元素脂溶性维生素水溶性维生素营养素分类第五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月 思考：营养与健康是什么关系？营养是维持健康的基础；营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用；营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，因此要考虑营养素的吸收利用及代谢过程。第六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月60-75%基础代谢1530% 体力活动510%食物热效应第七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月注：E

3、AR：平均需要量，RNI：推荐摄入量，UL：可耐受最高摄入量营养素摄入量区间值概念第八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月(1)能量需要量的确定 能量需要量BMRPAL BMR：基础代谢率，PAL：体力活动水平(2)膳食能量推荐摄入量 中国营养学会根据上述BMR 和PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为1003 MJ日(2400kcal日)。能量需要量及膳食参考摄入量第九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月一、蛋白质关于蛋白质，你了解哪些？第十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸异亮氨酸

4、亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸条件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)非必须氨基酸天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸丙氨酸精氨酸Aspartic acid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamic acid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine

5、(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)Alanine(Ala) Arginine(Arg) 构成人体蛋白质的氨基酸 第十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月 一、蛋白质（一）蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。1.蛋白质的生理功能合成和修补人体组织调节生理功能供给热能第十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月1构成机体组织人体组织、牙齿、骨骼、指等2调节生理功能酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等3供给能量约16.7 kJ (

6、4.0 kcal)/g 5.蛋白质的生理功能第十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。遵循三个原则：第一，食物的生物学种属越远越好第二，搭配的种类越多越好。第三，食用时间越近越好，同时食用最好大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）第十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月蛋白质-热能营养不良好发人群继发性消耗 排泄病因原发性摄入不足Pro E不足儿童第十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月临床表现混合型消瘦型(Mar

7、asmus)E-Pro均不足E基本满足Pro严重不足浮肿型(Kwashiorkor)又称为恶性营养不良第十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿第十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月河北“大头娃”营养不良第十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月综合治疗药物及其它治疗积极治疗原发疾病 并发症加强护理全面补充营养素增加营养1234第二十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月12345注意住院病人的营养和膳食预防疾病合理生活制度 + 加强锻炼母乳喂养 + 正确喂养方式各种人群尤其是

8、婴幼儿的合理营养预防第二十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月二、脂肪关于脂肪，你了解哪些知识?第二十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸种类 两种：亚油酸和亚麻酸。 两类: n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯 酸)、DHA(二十二碳六烯酸) n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA)必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)第二十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月 DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的亚麻酸衍生而来。DHA是维

9、持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸 可引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能，增强记忆有关。 DHA、EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。第二十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月2.生理功能构成人体细胞的重要成分储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9 kcal热能保护和保暖；促进脂溶性维生素的吸收；增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。第二十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二十七张，PPT共一百一十六

10、页，创作于2022年6月反式脂肪酸使用为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油；除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中TFA含量低，并且同种食品最大值和最小值相差较大。其中，巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高，达0.89 g/100 g（以 100g样品中的TFA 含量计，下同）；植物油TFA平均含量次之，为0.86 g/100 g。焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.300.50g/100g之间，冷冻饮品TFA平均含量最低，为0.09g/100g。第二十八张，PPT共一

11、百一十六页，创作于2022年6月为什么很多食品标0？卫生部2007年12月颁布的食品营养标签管理规范规定，食品中反式脂肪酸含量0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪第二十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第三十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月三、碳水化合物碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富、最经济实惠和供能最主要的营养素。第三十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月乳糖不耐受症表现极少部分人群不能或只能少

12、量消化吸收乳糖，导致大量乳糖进入大肠，在正常菌群作用下产酸、产气，引起胃肠不适、胀气、腹泻等临床症状。原因先天缺乏或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长，乳糖酶水平呈生理性下降。方法采用发酵乳制品如酸奶或对乳糖进行水解。第三十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月供给热能构造机体的组织 粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有；抗生酮体和解毒作用:(体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同。充足CHO（至少50-100g）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；)促进消化和排泄(能刺激肠道蠕动

13、，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。)保肝解毒节约蛋白质。CHO的生理功能第三十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第三十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月食物名称 GI 食物名称 GI全麦粉面包 69 大麦粉 66白面包 70 鲜桃 28梨 36 苹果 36香蕉 53 红小豆 26 四季豆 27 蔗糖 65西瓜 72 南瓜 75全脂牛奶 27 脱脂牛奶 32 部分食物的生糖指数（葡萄糖=100）第三十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月指含50克碳水化合物的试验食物的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物标准参考物(葡萄糖)的血糖应答曲线下面积之比。食物

14、GI值反映人体摄入该食物后对血糖的影响。GI值越高，这种食物升高血糖的效应就越强，反之亦然。一般规定：GI 70为高GI食物；GI 5570为中GI食物；GI 55为低GI食物。 较少血糖波动，利用低GI食物。知识补充：血糖生成指数（GI）第三十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第三十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月四、非产能营养素（维生素和矿物质）（一）无机盐人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为无机盐，又称矿物质。(2)分类：常量元素：在机体中的含量大于体重的0.01%；日需要量在100 mg以上 ，如钙

15、、磷、钠、钾、氯、镁、硫等；微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在100 mg以下，铁、铜、碘、锌、锰、钴、铬、氟、钼、硒硅、硼、镍、钒等。第三十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月1.无机盐的生理功能构成机体组织参与调解体液的渗透压和酸碱度维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性构成机体某些特殊生理功能的重要物质是多种酶的激活剂或组成成分第三十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐第四十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6

16、月钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰石结晶形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。钙第四十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月钙的生理功能构成骨骼和牙齿维持神经肌肉兴奋性 对一些酶具有激活作用促使血液凝固 维持体内酸碱平衡缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病 第四十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月(2) 吸收与排泄膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有7080%的钙不被吸收而留在粪便中。影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草

17、酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。）促进肠内钙吸收的因素（维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素）机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高第四十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月(3)钙的供给量与食物来源 供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月400Mg,6个月至3岁600mg，37岁800mg. 来源：以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富；绿叶蔬菜第四十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月800mg1000mg1200mg第四十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月铁铁是人体必需的微

18、量元素中含量最多的一种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在于两大物质血红蛋白和肌红蛋白。主要生理功能是参与氧的运输和细胞的呼吸。缺乏症：缺铁性贫血。 第四十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月体内Fe的分类及分布功能Fe：约占70% 分布：血红蛋白（85%）;肌红蛋白（5%）; 含铁酶和运铁蛋白（10%）贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。第四十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月铁吸收的促进和阻碍因素机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性食物中铁的吸收率较高。植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体对铁的吸收

19、Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。第四十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月铁的供给量与食物来源 供给量：从新生儿到学龄期儿童的每日膳食中铁的供应量为10mg。食物来源：主要是动物的肝脏、瘦肉、动物血、鱼类第四十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月血红素铁非血红素铁第五十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月碘的生理功能碘的生理功能：合成甲状腺素 调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育缺乏症地方性甲状腺肿与地方性克汀病是典型的碘缺乏症第五十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月碘缺乏及过量地甲肿的特征：甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中

20、碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。地克病：易发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。 第五十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月克汀病第五十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月婴幼儿每日碘的供给量：出生6个月：40g6个月1岁：50g1岁6岁：70g碘的食物来源：海产品 加碘盐铁的供给量与食物来源 第五十四张，PP

21、T共一百一十六页，创作于2022年6月锌锌在人体内含量约为2g。60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齿中；10%存在于皮肤、头发和内脏组织中。生理功能：金属酶的组成成分或酶的激活剂；促进生长发育；合成味觉素；对皮肤和视力有保护作用。第五十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月缺乏症生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症第五十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20-30锌的吸收受多种因素影响草酸、植酸严重妨碍锌的吸收；维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。第五十七张，PPT共一百一十六页，创作于2

22、022年6月食物来源及供给量供给量婴儿每日供给量为5mg，1-7岁幼儿每日供给量为10mg.食物来源动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。第五十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月（二）维生素维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。共同特点： (1) 都在天然食物中存在。 (2)不供能，不是组成成分。 (3) 需要量极少，但是绝对不可缺少。 (4) 必须经常由食物供给。第五十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素命名维生素有三种命名系统。一是按发现的历史顺序，以英文字母

23、顺次命名，如维生素、维生素、维生素、维生素等；二是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。第六十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月1.维生素的分类维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为脂溶性维生素包括维生素、维生素、维生素、维生素K。水溶性维生素包括族维生素和维生素。 第六十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月脂溶性和水溶性维生素的特性第六十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素A生理功能：维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长

24、发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇缺乏症：夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑生长发育迟缓 抵抗力下降第六十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月食物供给量与来源每日供应量：新生儿1岁：200g；1岁300g；2岁400g；3-4岁500 g；5-13岁600g 食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋等。植物性食物：深绿色蔬菜、橙黄色根茎、橙色水果等第六十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月食物来源鱼类蔬菜红 黄 绿禽蛋其它奶类第六十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生

25、素B3（烟酰胺）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸和尼克酸等。由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 第六十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素B1 （硫胺素） 生理功能：参与糖类代谢 促进生长发育 维持神经系统正常功能 促进胃肠蠕动增进食欲缺乏症：脚气病食欲不振、疲劳、健忘、腿无力；肢体麻木、水肿心力衰竭第六十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月供给量：0-1岁0.4mg,1岁0.6mg,2岁为0.7mg，3-4岁为0.9mg，4-7岁为1mg食物来源：酵母、谷类、豆类、干果

26、类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。食物供给量与来源第六十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第六十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素B2 （核黄素）生理功能：是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康缺乏症：口角炎、舌炎脂溢性皮炎、睑缘炎眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓第七十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月供给量：0-6个月为0.4mg、0.5-1岁为0.5mg、1-4岁为0.6mg、4-7岁为0.7mg. 食物来源：内脏、蛋类、乳类、豆类豆类和新鲜蔬菜食物供给量与来源第七十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素C （抗坏血酸

27、）生理功能：促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力缺乏症：坏血病皮下、骨膜、牙龈出血抵抗力下降 第七十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月坏血病血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。第七十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月供给量：0-1岁为3

28、0mg、2岁为35mg、3-4岁40mg、5-7岁为45mg 食物来源：新鲜蔬菜和水果。食物供给量与来源第七十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月维生素D （钙化醇）生理功能：促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化缺乏症：佝偻病手足抽搐症 抵抗力降低第七十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月供给量：幼儿每日维生素D的供给量为10g；食物来源：阳光动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物供给量与来源第七十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月（三）水儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。生理功能构成细胞和体液调节体温促进体内物质代

29、谢润滑作用 第七十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月来源：饮料水、食物水、代谢水最理想的饮水是白开水。食物供给量与来源供给量：第七十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月膳食纤维膳食纤维的分类膳食纤维的生理功能(1)吸水作用(2)黏滞作用（果胶、树胶、海藻多糖等）(3)结合有机化合物作用（胆酸、胆固醇）(4)阳离子交换作用（钠、钾、铁等离子）(5)细菌发酵作用（短链脂肪酸可以胃肠道细胞和细菌提供能量）第七十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月脱水05公斤（即失水超过体重的1）: 会出现口渴；脱水1公斤（即失水超过体重的2）: 严重口渴、不舒服、压抑和没有食欲

30、；脱水3公斤（即失水超过体重的6时): 身体会出现明显异常如会出现血液浓缩、少尿、口干、体能下降、皮肤发红、急躁、欲睡、冷漠、恶心和情绪不稳定、注意力不能集中、调节体温的能力下降、心跳和呼吸加快；脱水6-7.5公斤（即失水超过体重12一15): 会出现头晕、青紫、语言不清、无力和精神紊乱、肌肉痉挛、闭眼后无法平衡、全身能力下降、精神错乱、失语和舌肿胀、甚至可引起昏迷，死亡。 对于一个体重50公斤的人来说，第八十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月饮水量与饮水方式一般人每天需水量约20002500，运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定;运动前饮水300500，保证运动员体内有充

31、足的水分贮备；运动中每15min左右补水200300ml；运动后少量多次为原则，1小时不宜超过800;水温以812为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。第八十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二节 学前儿童的合理膳食第八十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二节 学前儿童的合理膳食什么是合理膳食？按照平衡膳食的原则，将食物进行合理搭配和烹饪，以优化食物组合，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求，促进儿童生长发育、保证健康。第八十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第二节 学前儿童的合理膳食什么是平衡膳食？平衡膳食就是食物在质和量上都能满足人体需要的

32、膳食，即食物种类齐全、数量适当、营养素比例合理、与身体消耗保持相对平衡的膳食。第八十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月平衡膳食具备的条件质优量足各种营养素之间的比例适当、合理调配得当，容易消化第八十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月平衡膳食平衡膳食的基本要求是什么？联系实际说一说哪些要求容易做到？那些要求不容易做到？第八十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月0-6个月婴儿的合理喂养你知道乳汁是怎么产生的吗？第八十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月乳房结构与泌乳反射第八十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月一、0-6个月婴儿的合理

33、喂养纯母乳喂养早开奶按需哺乳注意维生素D的合成和补充及时补充适量 维生素K不能纯母乳喂养，首选婴儿配方食品定期检测生长发育情况第八十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月 二、6-12月婴儿的合理喂养奶类优先，继续母乳喂养合理添加辅食食物逐渐多样化，少糖、无盐、不加调味品。逐渐让婴儿自己进食、培养良好的进食行为习惯定期监测生长发育状况注意饮食卫生第九十张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月婴幼儿辅食制作第九十一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月婴幼儿进食行为习惯培养第九十二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月三、1-3岁婴幼儿的合理喂养继续母乳或者其他奶

34、制品喂养，逐步过渡到食物多样；选择营养丰富、容易消化的食物；选用适宜的烹饪方法，单独加工制作食物；注意良好的进餐环境和进餐习惯；保证足够的户外活动、合理安排零食；足量饮水、少喝饮料；定期监测生长发育状况；确保饮食卫生，严格控制餐具消毒。第九十三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月婴幼儿零食的合理安排第九十四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月如何让婴幼儿足量饮水？第九十五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月（二）3-6岁幼儿的合理膳食食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常是适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。每天饮奶，常吃大豆及制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖

35、高的饮料；食量与体力活动平衡，保持正常体重增长；不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。第九十六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月3-6岁幼儿合理膳食第九十七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月平衡膳食的要求三餐的热能分配要合理，供给要充足。（1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：34岁，5880KJ；45岁，6300KJ；56岁，6720KJ。（2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分配以早餐28%30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25%为宜。合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热能的10%15%，脂肪

36、占25%35%，碳水化合物占50%60%。科学搭配食品，提高膳食的营养效益。膳食的酸碱要平衡。科学地进行食品加工和掌握烹调方法。第九十八张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末；坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状；避免食用刺激性强和油腻食物；烹调方法宜用清蒸、焖煮，不宜添加过多调味品碎、细、软、烂第九十九张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月讨论活动：第一百张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月结合实践说一说3-6岁幼儿有哪些不良饮食行为？如何培养幼儿良好的饮食行为习惯？第一百

37、零一张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月第三节 托幼机构的膳食管理托幼机构的膳食计划食谱拟定食谱编制食谱审订第一百零二张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月托幼机构的膳食计划食谱拟定需要考虑哪些因素？如何进行一日一周食谱编制？如何进行食谱审核与修订？第一百零三张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月根据一日食谱编制要求，请为某幼儿园制定一日食谱并相互评价。第一百零四张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月二、托幼机构的膳食调查与评价常用膳食调查方法记账法称量法询问法第一百零五张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月托幼机构膳食调查与评价膳食计算与评价计算托幼

38、机构食物实际用量计算托幼机构就餐人数计算每人每日各种食物的消耗量计算每人每日摄入各种营养素和热能的量计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比例计算优质蛋白质占总蛋白质的比例评价分析调查结果第一百零六张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月小组学习分享活动结合以下提供的新闻信息，联系实际理解托幼机构有膳食卫生管理内容？第一百零七张，PPT共一百一十六页，创作于2022年6月记者昨日从成都市教育局获悉，成都市教育局、卫生局、食品药品监督管理局在全国率先制定颁布了成都市幼儿园膳食管理办法(以下简称办法)。全市幼儿园(含托儿所、学前班等托幼机构)的食堂食品分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范，以保障在园婴幼儿膳食安全、卫生、营养和均衡。办法同时明确，幼儿园必须按实收取伙食费，按月结算，设立专门台账，全部足额用于婴幼儿伙食支出，不得赢利，不得截留、挤占和挪用。伙食费支出应出具合法票据。已列入公用经费的水电气费，或者未安装分表的水电气费不得列入婴幼儿伙食费支出。 同时，幼儿园应在大门或主通道入口处的公告栏上，向家长公示经家长委员会签审的有关信息，期末公示本学期伙食费整体结算情况，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。公示期限为7个工作日。第一百零八张，PPT共