中医养生学-饮食调节

1、饮食是人体赖以生存和维持健康的基本条件之一， “食者生民之天， 活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血旺，气血旺则筋骨强。 ”但若饥饱失常、饮食不洁或偏嗜， 就会影响人体的机能活动， 从而导致疾病的发生。 因此饮食调节是养生防病的方法之一， 主要有饮食的质、 定时定量、饮食的烹调和四时调食等方面。一、饮食的质中医学中以五味（酸、甘、辛、苦、咸）来泛指各种饮食。饮食养生，就是要五味调配适当，才能取得丰富、全面的营养。1、饮食宜清淡：就是说多食素食而少食肥甘厚味，俗称“粗茶淡饭” 。古代有主张用食粥来求长寿，其方法是清晨空腹时，食淡稀全民所有一碗。现代医学认为，主食中的米、面、杂粮等，人吃后在

2、体内多呈酸性反应；副食中肉、鱼、禽、蛋等，人吃后经消化分解，也呈酸性反应。只有蔬菜，经消化分解后呈碱性反应，多食蔬菜就可中和酸性， 维持体内的酸碱平衡。 特别是中老年人，要注意血液里维持微碱性。 经常使肠胃清洁， 减少粪便中毒素的吸收， 才能保持身体健康。否则，即使锻炼再勤， 由于肠胃不清， 血流不畅，也容易早衰。再则，老年人胃肠功能渐衰，消化、吸收及排泄机能下降，而素食易于消化，粗茶淡饭利于大便的排泄。所以人上了年纪饮食更应以素食为主，所谓“清淡以养胃，少食以宽肠” 。因为植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，它可净化血液，强健血管，使血脂和胆固醇降低。如存在于豆类、粮谷类和植物油中的豆固醇、谷固醇

3、，不仅难于被机体吸收，而且还有抑制胆固醇吸收的作用。蔬菜中的纤维及水果中的果胶， 也能阻止胆固醇的吸收， 有利于防止心血管疾病。 同时可刺激胃肠蠕动，有助于食物消化吸收。水果、蔬菜中的无机盐，如钙、镁及微量元素铜、碘等，对调节人体生理机能、防治中老年的“文明病” （即肥胖症及 冠心病等）及癌症有重要作用。这里要指明的是，清淡饮食并不是“吃斋” ，而是饮食调配适当， 鱼肉同样对人体有补益作用， 只是不可过食而已。 如动物食品中蛋白质、 维生素 B 等营养，是比较为人体消化和吸收的， 还有一些人体所必须的氨基酸，是水果蔬菜无法取代的， 所以适量食用含胆固醇低的肉食是必要的。2、因人制宜，合理搭配：

4、饮食太杂，五味太乱，则五味相互干扰， 容易影响脾胃的运化功能， 而产生病变。这里是说五味太过。 但又不可偏食， 就是只偏爱吃几种自己喜爱之食物， 这是五味不全。所以饮食要合理搭配，不断摄取各种叔同的食物，不能单调，偏嗜。中医认为：食物有辛、甘、酸、苦、咸五味不同。而五味对人体五脏各有其亲和力， “谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾” 。因此只有调和五味，才能骨正筋柔，气血以流，腠理以密，五脏功能协调平衡。如果偏食某味，食用过多、过久，就会在体内积蓄，导致脏腑功能失调而生病。古人在长期的生活和医疗实践中，对食物进行了分析，认为以五谷杂粮为主食，以各种肉

5、类、蔬菜为副食，再辅以瓜果之类杂食以养，不可偏嗜。五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛；五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛；五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛；食物还有寒热温凉之分：精品文库温热类：羊、牛、狗、鸡、鸽肉；羊、牛奶；鹅蛋；鲤、黄、乌、墨鱼；红白糖；花生、芝麻、黄豆、粳米、麦粉、红枣、桂园、荔枝、柑、橙、桔、苹果、葱、生姜、辣椒、花椒、胡椒等。凉性类：鸭肉、鸭蛋；海藻、海带；蜂蜜；绿豆；冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、莴苣、竹笋、黑林耳；香蕉、梨；豆腐等平性类：猪肉、猪肝；鸡蛋；白木耳；豌豆、赤小豆、苡米；莲子、藕；菠菜、萝卜、胡萝卜、西红柿、大白菜、豆角等。食物气味不同， 人体素质也

6、有别。 因此对食物的选择和搭配也要因人制宜。 热性体质的人，应多食清淡、润燥类食品，如水果、蔬菜、谷、豆以及奶、蛋等；少食花椒、辣椒、牛、羊、狗肉类辛辣助火之品。阳虚体质的人，要多食辛温食品，如鱼、禽、牛、羊肉及姜、椒等；不宜食用冷荤、冷饮及水果类。人”年四十阴气自半” ，故老年人多“阳常有余，阴常不足” 。因此，老年人应多食平补、清淡养阴之品，如各种水果、新鲜蔬菜、乳、蛋及豆制品，而不宜食温热助阳之类之物。冠心病、高血压的人宜多食五谷杂粮、植物油、蔬菜；忌食高脂肪及辛辣刺激性之物。糖尿病之人宜适当控制碳水化合物的摄入，特别是不能食糖果、果酱、蜂蜜、藕粉等。二、饮食的量对于饮食的量，古今的认识

7、基本是一致的， 都要强调少食而反对多食和暴饮暴食，要求保持一定的节制和规律。中医养生学强调饮食必须有定时，有规律性。就是“食能以时，身改无灾” 。中国人的饮食习惯一般是一日用品三餐，早餐多在 7 时前后，午餐在 12 时前后，晚餐在下午 6 时前后。这是比较符合生理卫生要求的。 因为混合食物在胃中停留 4-5 小时，而消化器官也需要一定的时间，才能恢复其功能。所以，一日三餐间隔应在 5-6 小时左右。为了适应生理状态和工作劳动的需要，三餐要合理分配。白天要劳动工作，消耗能量多，机体代谢旺盛，所以早餐、午餐要多食，晚上活动量减少，特别睡眠时活动量降到最低值，代谢缓慢，故晚餐更应少食。这是饮食的一

8、般规律。特殊情况就要因人因时制宜。孙思邈说： “尊老之人，不能顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存” 。就是指明年龄大的人，因为脾胃虚弱，所以要少食多餐，以利于消化吸收。在情志异常（狂喜暴怒、大惊卒恐）时，不宜进食，因此时食易下而难消。因此饮食不论迟早，总以入肠消化为度。即所谓早食而不消，不若迟食而即消，不消化就是隐患。俗话说：“忍三分饥，吃七分饱”。中医学理论认为， 人体赖水谷之精微化生气血，维持其正常的生命活动。而不能“食之过饱” ，“饱生众疾”。现代医学认为，多食可致人体肥胖，体重增加，肥胖的人又多易患冠心病、高血压等病。据统计，低于标准体重的 15%者，死亡率最低；超过标准体重的 3

9、0-50%者，死亡率高一倍。超重是由于摄入能量超过消耗所造成的， 因此可以得出摄影入过量会导致死亡率增高的推论。减量的膳食（与保证最大生长率的膳食相比） ，可能使生命延长 1/3 。由于低代谢水平的生命，减低了有丝分裂的频率，所以寿命得以延长。膳食随年龄的增长而摄入量要逐渐减少。 老年人因能量的转化过多并加以欢迎下载2精品文库储存的能力有限，过食则有患高血糖、高血脂的危险。再者，每餐过饱会使血液集中在肠胃，心脑等重要器官长期缺血，以致困倦，工作效率低下，冠心病人还会引起心绞痛发作。许多学者认为，连续长期饱食，会使人未老先衰，折损寿命，并易诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等，且对脑力劳动者影响更大。三

10、、饮食烹调饮食的烹调，在我国源远流长，烹调适当，能防止集约中营养成份的丢失，能增强贸欲，促进肠胃的消化吸收，有益于健康长寿。1、饮食宜热宜软：古人曾指出：“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。 ”这是因为人的脾胃喜温暖恶寒，饮食温热熟软则易于消化，所以年龄大的人应特别注意这一点。现代烹饪认为， 通过烹调， 除了对饮食物有杀菌消毒的作用外， 主要还在于它能促进营养物质分解， 便于消化吸收。 有许多食物不经过烹调是不易被人体消化和吸收的，因为食物中的某些营养成份，如蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等包含在其组织内部， 没有分解出来。 而食物经过高温烹制， 就会发生复杂的物理和化学变化， 如组

11、织成份经过初步分解， 一部分蛋白质凝固了， 另一部分蛋白质被溶解汤内，形成胶质蛋白；一部分淀粉变成糊精， 另一部分被分解为各种糖类；纤维组织松散了，脂肪被分解，植物中坚韧的细胞膜被破坏，维生素、无机盐也发生了变化。以上一系列的变化，等于在人体外先对食物进行了初步消化工作，减轻了人体内消化器官的负担， 使人吃后更易于消化吸收， 从而提高了食物的消化和吸收率。喝开水有益于健康， 所以喝的水必须煮沸。 有的学者曾做过实验， 把两片叶子分别放入凉开水和生水中， 经观察发现：叶片吸收凉开水的速度比吸收生水要快得多。科学家认为， 这是因为开水里所含有的气体少， 而通过生物体内膜的能力强的缘故。生水一经煮沸

12、，不仅可以杀死细菌，消除致病因素，而且也有且于健康与机体的发育生长。2、烹调适当不宜太过：我国长期积累了丰富的烹调经验，强调在烹调时要注意保持食物的真性真味， 即食物的自然气味， 以增强其益气养精补人之力。（一）主食的烹调我国主食为五谷杂粮 （以面粉和大米为主）。由于饮食习惯不同，其制作方法各异，如米饭，有人爱吃硬饭，有人爱吃软饭，面食，有的爱吃烙饼、馒头等硬食，有的则爱吃面条、馄饨等软食。因人而异，不必细究。但原则是，尽可能减少营养素的丢失或破坏，并使食物易于消化和吸收。 如淘米次数要尽量减少，蒸饭不可去米汤，煮粥不要加碱，面粉不宜加工过细、过精，少做油炸、炖煮食物等。此外，还要注意因人制宜

13、，如老年人咀嚼能力和胃肠的消化机能减退，故在烹调加工时，应做得细些，煮得软些。再者，历代养生家都非常重视“食粥”，认为粥“能畅胃气，生津液” 。（二）蔬菜的烹调蔬菜含有丰富的营素养，如维生素、有机盐等。除了少部分瓜果类蔬菜和极少数的青菜可以生吃外， 其他大部分蔬菜均需经过烹调加工， 做熟后才能食用。 如果烧煮加工方法不当， 蔬菜中所含的营养成分会受到较多的破坏，降低其营养价值。因此，古代养生家不仅主张多吃蔬菜，而且还非常重视蔬菜的加工烹调方法。概括起来，蔬菜的烹调制作需要注意以下几点：欢迎下载3精品文库蔬菜尽量新鲜时吃。存放时间越长，营养物质损失越大。清洗蔬菜切忌在水中长时间浸泡，以免什养成分

14、丢失。蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置时间过久或泡在水里。炒菜宜急火快炒，炖煮时间不宜过长，以减少营养索的破坏。煮菜时应加锅盖，以防止某些营养成分随水蒸气散发。某些瓜果和菜类的皮、叶中含有较高的营养素，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨、萝卜皮、南瓜皮、蕃茄皮等，不可随便丢弃。烹调宜用铁锅、铝锅，不宜用铜锅，以减少维生素的破坏。（三）其他食品的烹调 鱼肉类难以消化，烹调时应烧熟煮烂，以利消化吸收。 清李敬撰退庵随笔 曰：“食烂则易于咀嚼， 热则不失香味。”并特别提出“老年人饮食，尤应讲此。 ”鲜奶所含营养素较全面，且营养价值较高，又容易消化吸收，故为营养之佳晶。一般地说，鲜奶煮沸饮用即可。 明李时珍认为牛

15、乳 “煮粥甚宜” (本草纲目 ) 。近年来有人主张鲜奶中加入乳酸菌，发酵制成酸奶。认为酸奶能刺激胃酸分泌，增加肠胃的消化功能，促进身体的新陈代谢。豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐脑等豆类制品，物美价廉，是中国人最常用的大众化食品之一。豆制品取材方便，制作简单。一般用黄大豆，以水浸约一天左右，待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆浆，浆面所凝结之薄膜，即为豆腐皮，将豆浆再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花 ( 豆腐脑 ) ，若用布包裹，榨去部分水分，即成豆腐。豆制品具有较高的营养价值，不仅保 留了豆类自身所含有的蛋白质、维生素等多种营养物质， 而且在制作过程中， 又加入石膏之类的矿物质， 进一步提高

16、了营养价值。豆制品易于消化吸收， 且便于加工，还可做出百多种风味独特的菜肴。4四时调食四时调食，即顺应四时之变化，适当调节自己的饮食。春三月，气候渐温，万物苏醒，人体肝气当令。 故“当春之时， 食味宜减酸益甘，以养脾气”。“饭酒不可过多”，“米面团饼多伤脾胃，最难消化” ，“切不可以饥腹多食，以快一时之口，致生不测” 。特别素休肝阳偏亢者，春季容易复发，故除了注意饮食调节外，最好辅以药物预防。夏三月，气候炎热，人体消化机能下降，故宜吃清淡、易消化的食物， “少食肥腻饼嚯之物”，特别要注意多吃些营养丰富的水果、蔬菜，诸如西瓜、西红柿、黄瓜、芹菜等。夏季出汗较多，津液亏乏，故冷饮不可缺少。它可以帮

17、助散发体内的热量，补充水分，起到清热解暑的作用。中国古代发明了不少冷饮，经济实惠，制作方便，如“绿豆汤”可用来“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热” 。酸梅汤解渴防暑，凉沁心脾。但冷饮亦不可过量，否则即有损健康。 “夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘、冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥，饱腹受寒，必起霍乱。 再者，中国人民历来有饮茶以解暑的习惯，认为茶“味甘苦而寒” ，能“破热气，除瘴气”；“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃” 。现代研究证明，茶中含有多种维生素、蛋白质、矿物质、生物碱、挥发油等，饮之可提神、助消化、解疲劳。因此，有人提出夏季饮茶解暑要比冷饮效果更好秋三月，阳气渐收。阴气渐长，气候由热转凉。人体肠胃内

18、虚，抵抗力较弱，是胃肠道疾病的多发季节。因此，此时要特别注意饮食卫生，以防“病从口入”。欢迎下载4精品文库关于饮食卫生问题，古人论述颇多，提出一切臭秽，腐败之物均不可食用。如孔子说： “食不厌精，脍不厌细，食饼饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食” 。东汉张仲景论述更详，提出“诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食之”，“肉中有朱点者， 不可食之”，“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人” ，“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之” ( 金匮要略方论 ) 另外，立秋之后，虽然天气仍然很热，但不可再多食瓜果，贪凉饮冷，以防损伤脾胃。例如，仲夏盛伏，西瓜可“消暑热，解烦渴” ，故有“天生白虎汤”之称。但立秋之后则不可多食， 以免损伤脾胃之阳气。 明李时珍在本草纲目中说；“西瓜、甜瓜皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。冬三月阴盛阳衰，是四季中最冷的季节。中医认为，冬季万物闭藏，故人体阳气也随之潜伏于内。 而冬至以后