南开大学22年春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE12-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）餐饮经营的计划与控制在线作业-00003第1题. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()选项A：提高劳动效率选项B：外部合作选项C：提高福利选项D：减少运营时间参考答案：D第2题. 以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()选项A：经常化选项B：制度化选项C：按照不同时间段选项D：不同部门之间对比参考答案：D第3题. 以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()选项A：价格谈判选项B：更换运输方式选项C：大批量采购选项D：现金支付参考答案：B第4题. 以下那一项不属于储

2、存区的安全问题()选项A：全封闭储存区选项B：限制入内选项C：可封闭的储存区选项D：吧台后的储存参考答案：A第5题. 以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()选项A：员工招聘选项B：服务选项C：准备选项D：菜单设计参考答案：A第6题. 可变成本不包括()选项A：折旧费选项B：饮料成本选项C：红酒成本选项D：海鲜成本参考答案：A第7题. 以下那一项不是A类食品()选项A：鲜肉选项B：鲜鱼选项C：鲜贝类选项D：鲜禽肉参考答案：D第8题. 以下那一项不算是收入()选项A：采购成本选项B：食品收入选项C：销售税选项D：所收小费参考答案：A第9题. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()选

3、项A：2年选项B：5年选项C：3年选项D：4年参考答案：C第10题. 以下那一项不是点菜输入设备()选项A：屏幕触控终端设备选项B：手机选项C：服务员手持式计算机选项D：条形码终端设备参考答案：B第11题. 以下那一项不是电子账单中的信息()选项A：餐桌号选项B：客人姓名选项C：税费选项D：小费参考答案：B第12题. 以下那一项不是服务员的职责()选项A：收取小费选项B：准确性选项C：启发式销售选项D：迎候客人参考答案：A第13题. 以下那一项不属于常用的定价方法()选项A：主管定价法选项B：客观定价法选项C：计算机定价法选项D：比率定价法参考答案：C第14题. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控

4、制方法()选项A：按品牌分类选项B：每日收入仓库选项C：按配酒方式分类选项D：计算各类酒水的销售量参考答案：B第15题. 以下那一项不属于排班方法相关的原则()选项A：错开工作时间选项B：错开休息时间选项C：正式工与小时工选项D：临时工参考答案：B第16题. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()选项A：计算预测的收入标准选项B：计算酒店折旧选项C：确定要求的利润选项D：计算预测的支出标准参考答案：B第17题. 以下那一项不存在于标准食谱之中()选项A：装饰选项B：售价选项C：制作方法选项D：所需设备参考答案：B第18题. 以下那个职位不是饭店内的()选项A：办公室主任选项B：预订部经理选

5、项C：驻店经理选项D：总工程师参考答案：A第19题. 以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()选项A：统一采购选项B：提升价格选项C：进行促销选项D：采用标准酒杯参考答案：D第20题. 以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()选项A：原料文档选项B：价格文档选项C：标准食谱文档选项D：菜单品种文档参考答案：B第21题. 以下不属于管理过程中七点的是()选项A：奖励选项B：计划选项C：组织选项D：协调参考答案：A第22题. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()选项A：标准成本是否正确选项B：总经理是否通过选项C：实际成本是否正确选项D：食品成本构成是否发生了变化参考答案：B第2

6、3题. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()选项A：干放10-20摄氏度选项B：冷冻4摄氏度或更低选项C：冷柜-18摄氏度或更低选项D：密封4摄氏度或更低参考答案：D第24题. 在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()选项A：大型宴会选项B：人多好看选项C：企业突发奇想选项D：企业需要开除大量正式员工参考答案：A第25题. 以下那一项不属于采购安全问题()选项A：回扣选项B：重复加工选项C：采购人员盗窃选项D：替换供应商参考答案：D第26题. 以下那一项与食品制作无关()选项A：备料选项B：烹饪选项C：待售选项D：盘存参考答案：D第27题. 固定成本不包括()选项A：工资选项B：房

7、租选项C：保险选项D：酒水成本参考答案：D第28题. 以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()选项A：厨师是否生病了选项B：总收入是否降低了选项C：人均消费是否降低了选项D：翻台率是否降低了参考答案：A第29题. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式()选项A：圆形菜单选项B：单页菜单选项C：单折页菜单选项D：双折页菜单参考答案：A第30题. 以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()选项A：盘存使用选项B：盘存偏差选项C：提取选项D：盘存评估参考答案：C第31题. 计算存货价值可以交给员工去做选项A：错误选项B：正确参考答案：A第32题. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持

8、滚动的平衡选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 自动化饮料控制系统没有什么用处选项A：错误选项B：正确参考答案：A第34题. 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据选项A：错误选项B：正确参考答案：A第36题. 人工标准可以由部门经理或总监随意决定选项A：错误选项B：正确参考答案：A第37题. 标准成本越明确发现问题越容易选项A：错误选项B：正确参考答案：B第38题. 饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 设定标准是不是无意义的选

9、项A：错误选项B：正确参考答案：A第40题. 如有机会客人也会产生偷盗行为选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 人工成本控制没有什么必要性选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 旅行业中当地居民消费比重大于旅游者选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 旅游业不包含接待业选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 餐饮控制员是餐饮部员工选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 收入是指客人付的小费选项A：错误选项B：正确参考答案：A第47题. 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一选项A：错误选项B：