南开大学22年春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00002

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-00002第1题. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？选项A：高组胺选项B：三氯氰胺选项C：氯乙醇选项D：丙烯酰胺参考答案：A第2题. 米袋子工程主要解决什么问题？选项A：主食供应和温饱问题选项B：副食供应和食物丰富问题选项C：解决食品方便营养问题选项D：解决健康安全问题参考答案：A第3题. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为选项A：一个月选项B：两个月选项C：三四个月选项D：一到两周参考答案：D第4题. 下列哪个不是“WHO关于

2、食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。选项A：摄入方式选项B：摄入渠道选项C：摄入时间选项D：摄入量参考答案：D第5题. （）农药生产和使用量居世界第一。选项A：美国选项B：日本选项C：中国选项D：印度参考答案：C第6题. 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。选项A：硝酸盐亚硝酸盐选项B：杂环胺选项C：丙烯酰胺选项D：苯并芘参考答案：A第7题. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。选项A：葡萄球菌选项B：沙门氏菌选项C：李斯特氏菌选项D：副溶血性弧菌参考答案：A第8题. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）选项A：0.015选

3、项B：0.025选项C：0.035选项D：0.055参考答案：B第9题. 首例克山病是在哪个区域发现的？选项A：广东省选项B：四川省选项C：北京市选项D：黑龙江省参考答案：D第10题. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是选项A：1982年选项B：1986年选项C：1988年选项D：1990年参考答案：A第11题. 丙烯酰胺的半数致死量为（）选项A：150-180ug/kg选项B：250-280ug/kg选项C：280-300ug/kg选项D：300-320ug/kg参考答案：A第12题. 黑脚病是哪种重金属中毒？选项A：汞选项B：镉选项C：砷选项D：铬参考答案：C第13题. 下列（）对重金属的吸

4、收累计最低。选项A：小麦选项B：玉米选项C：水果选项D：蔬菜参考答案：C第14题. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。选项A：原料采购选项B：输送牛奶的管道选项C：生产过程中没有杀菌选项D：产品没有保存好参考答案：B第15题. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？选项A：多环芳烃类化合物选项B：二噁英选项C：苯选项D：重金属参考答案：A第16题. 疯牛病病毒感染人引起什么病?选项A：疯牛病选项B：克雅氏症选项C：艾滋病选项D：结核病参考答案：B第17题. “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。选项A：延迟性选项B：时段性选项C：单纯性选项D：复杂性参考答

5、案：C第18题. 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。选项A：耐热选项B：耐寒选项C：好氧选项D：厌氧参考答案：B第19题. 痛痛病是哪种重金属中毒？选项A：镉选项B：汞选项C：砷选项D：铬参考答案：A第20题. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。选项A：运输选项B：消费选项C：养殖选项D：销售参考答案：C第21题. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。选项A：大米选项B：小麦选项C：玉米选项D：大豆参考答案：D第22题. 下列（）不是大气污染物。选项A：二恶英选项B：氟化物选项C：二氧化碳选项D：二氧化硫参考答案：C第23题. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）

6、。选项A：高选项B：低选项C：一样选项D：不确定参考答案：B第24题. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。选项A：雷雨选项B：沙尘暴选项C：冰雹选项D：台风参考答案：B第25题. 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）选项A：10ug/kg选项B：8.8ug/kg选项C：1.2ug/kg选项D：0.7ug/kg参考答案：B第26题. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。选项A：肌肉选项B：血液选项C：内脏选项D：神经参考答案：D第27题. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。选项A：Justice选项B：Call of the

7、 Wild选项C：The Jungle选项D： Meat Inspection Act参考答案：C第28题. 在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。选项A：质检选项B：生产选项C：流通选项D：销售参考答案：C第29题. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）选项A：六分之一选项B：五分之一选项C：四分之一选项D：三分之一参考答案：D第30题. （）在整个食物链是最高级的。选项A：植物选项B：动物选项C：人选项D：微生物参考答案：C第31题. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？选项A：胡萝卜选项B：茄子选项C：黄瓜选项D：西红柿参考答案：A第32题. 下列（）不是风险分析的主要内容。

8、选项A：风险评估选项B：风险管理选项C：风险交流选项D：风险评价参考答案：D第33题. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。选项A：食品丰富选项B：方便选项C：温饱选项D：健康参考答案：C第34题. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）选项A：6-8皮克/千克选项B：1-4皮克/千克选项C：9皮克/千克选项D：10皮克/千克参考答案：B第35题. 我们吃的最多的转基因的食品是（）选项A：大豆选项B：花生选项C：蔬菜选项D：水果参考答案：A第36题. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 二恶英从结构上看，稳定性非常强

9、，所以很难被分解掉。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第38题. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第39题. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第40题. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第41题. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第47题. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第48题. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油