南开大学22年春学期《食品卫生与安全》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品卫生与安全在线作业-00003第1题. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）选项A：135摄氏度，保持60分钟选项B：85摄氏度，保持30分钟选项C：62摄氏度，保持30分钟选项D：煮沸，15分钟参考答案：C第2题. 河豚毒素的毒作用机制是（ ）选项A：刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐选项B：作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻选项C：阻断神经兴奋的传导选项D：刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐选项E：抑制乙酰胆碱脂酶的活性参考答案：C第3题. 下列哪项为食物中毒（ ）选项A：饮用

2、水被污染而引起的重金属中毒选项B：服用药物不当而引起的中毒选项C：冒险食用河豚鱼引起的中毒选项D：中毒性细菌性痢疾选项E：毛蚶引起的甲型肝炎暴发参考答案：C第4题. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。选项A：Hg选项B：Cd选项C：Pb选项D：As参考答案：B第5题. 下列哪种属食物中毒的范畴( )。选项A：伤寒选项B：甲型肝炎选项C：肉毒中毒选项D：暴饮暴食性胃肠炎参考答案：C第6题. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）选项A：沙门菌食物中毒选项B：肉毒杆菌食物中毒选项C：致病性大肠杆菌食物中毒选项D：副溶血性弧菌食物中毒选项E：葡萄球菌食物中毒参考答案：

3、D第7题. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起选项A：金黄色葡萄球菌污染的食物选项B：金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物选项C：化脓性球菌污染的食物选项D：金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖参考答案：B第8题. 某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）选项A：毒蕈食物中毒选项B：亚硝酸盐食物中毒选项C：细菌毒素性食物中毒选项D：有毒植物食物中毒选项E：霉菌毒素食物中毒参考答案：B第9题. 河豚毒素的毒作用部位为( )。选项A：消化系统选项B：神经系统选项C：血液系统选项D：生殖系统参考答案：A第10题. 变质蔬菜中亚硝

4、酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）选项A：对胃肠道粘膜的刺激选项B：有致癌危险性选项C：引起溶血选项D：抑制食欲选项E：引起神经麻痹参考答案：B第11题. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）选项A：肉制品选项B：豆制品选项C：罐头食品选项D：自制发酵食品选项E：鱼制品参考答案：D第12题. 河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（ ）选项A：日晒选项B：盐腌选项C：煮沸选项D：加碱处理选项E：加酸处理参考答案：D第13题. 畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）选项A：4-7天选项B：10-12天选项C：15-21天选项D：23-28天参

5、考答案：A第14题. 由食品污染引起的食物中毒是（ ）选项A：河豚鱼中毒选项B：木薯中毒选项C：毒蕈中毒选项D：肉毒中毒选项E：发芽马铃薯中毒参考答案：D第15题. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）选项A：0.5%选项B：3.5%选项C：7.5%选项D：9.5%选项E：10.5%参考答案：B第16题. 黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )选项A：骨骼选项B：肾脏选项C：卵巢选项D：肝脏选项E：神经系统参考答案：D第17题. 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）选项A：肾脏选项B：骨骼选项C：卵巢选项D：肝脏选项E：神经系统参考答案：D第18题. 666属于（ ）选项A：有机磷农药选项B：有机

6、氯农药选项C：拟除虫菊酯类选项D：氨基甲酸酯类参考答案：B第19题. 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）选项A：植物红细胞凝集素选项B：类秋水仙碱选项C：3-硝基丙酸选项D：皂素选项E：龙葵素参考答案：E第20题. 食品腐败变质的原因不包括（ ）选项A：微生物作用选项B：食品的特性选项C：环境因素选项D：渗透压参考答案：D第21题. 对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()选项A：是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性选项B：可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞选项C：喜欢温和的温度条件选项D：它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好选项E：它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收参考答

7、案：A,B,C,E第22题. 对肝吸虫病描述正确的是()选项A：传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）选项B：传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾选项C：传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等选项D：临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。参考答案：A,B,D第23题. 不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。选项A：剧烈呕吐选项B：黄绿色水样便选项C：紫疳选项D：神经系统损伤症状参考答案：A,B,C第24题. 与食品卫生关系密切的霉菌主要是()。选项A：曲霉属选项B：根霉属选项C：青霉属

8、选项D：镰刀菌属选项E：木霉属参考答案：A,C,D第25题. 进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。选项A：3选项B：4选项C：5选项D：6选项E：7参考答案：A,B,C第26题. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。选项A：赭曲霉选项B：黄曲霉选项C：构巢曲霉选项D：烟曲霉选项E：寄生曲霉参考答案：C,E第27题. 食物防腐剂包括（）选项A：丙酸钠选项B：焦亚硫酸钠选项C：苯甲酸钠选项D：柠檬酸选项E：山梨酸钾参考

9、答案：C,E第28题. 黄曲霉毒素主要损害的部位是()选项A：神经选项B：肝脏选项C：肾脏选项D：膀胱参考答案：B,C,D第29题. 食品的化学性污染包括（）选项A：化肥选项B：农药选项C：重金属选项D：放射性参考答案：A,B,C第30题. 适宜黄曲霉菌生长的食物有()。选项A：小麦选项B：玉米选项C：花生选项D：火腿参考答案：B,C第31题. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：A第32题. 餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 餐饮经营场内的洗手设施，宜设置在入口附近。（）

10、选项A：错误选项B：正确参考答案：A第34题. 活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 二恶英不具有致癌、致畸作用。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：A第36题. 空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：A第38题. “自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 餐饮经营场所厕所不

11、得设在食品处理区; （）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 茶叶、猕猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 蛔虫病临床症状表现为慢性肠炎。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：A第42题. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第44题. 食物中毒有明显的季节性( )选项A：错误选项B：正确参考答案：B第45题. 餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第46题. 在烹调操作时，试尝口味应用汤匙；选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47