中国饮食文化题库

1、、简述题（本大题共2小题每小题10分共60分）闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出浙菜、川菜、粤菜、湘菜、五个代表性名菜。简述中国菜肴命名的方法。西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点？、论述题（本大题共5小题每小题10分共20分）试述中国饮食文化的基本特征。试述食养、食疗与药膳的区别与联系试述中国饮食风味流派形成的原因随园食单阐述了袁枚的哪些主要观点？影响饮食消费行为的心理因素有哪些。老子日：治大国若烹小鲜.”饮食与美的关系饮食文化理论的四大原则三、名词解释（本大题共5小题每小题10分共20分）神农本草经、请解释环保餐饮、健康饮食、本味主张、五味调和、孔孟食道、孟子的食志-食功-食德、“

2、嗟来之食”、“医食同源”、“以味说汤”、“周公吐哺”、举案齐眉”、悬鱼守廉、陶母退鱼、选择题（本大题共20小题每小题10分共20分）.人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）A.蒸B.煮OD.炒.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）A.食量B.食形C.食境D.食味.“庖丁解牛”出自我国古代著作（）A.论语B.孟子C.庄子D.春秋.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.小.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的（）A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗.鲁菜的代表名菜是（）A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠.中国古代将烹饪风味流派称为（）A

3、.帮口B.菜系C.道口D.风.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）A.文敬B.回敬C.互敬D.代.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于（）A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动.“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子B.孔子C.孟子D.墨子.相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席.粤菜主要覆盖在（）A.长江中地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河

4、流域.颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候.“咕噜肉”所属的菜系是（）A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系.作为民族风味食品的“冷面”，属（）A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜.据周礼天官宰中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A.大西B.酒人C.醯人D.酒正.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是（）A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之20.据周礼天官宰中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A.大西B.酒人C

5、.醯人D.酒正.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦。6.传统名菜“松鼠蹶鱼”是典型的（）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜.黄帝内经中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（）A.醴酪B.猿酒C.租图D.醍.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）A.大女散花B.贵妃醉酒O婆豆腐D.文昌鸡18.根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理

6、论，在食养上春夏之际宜进食些（）A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（）A.食疗本草B.食医心鉴C.饮食须知D.饮膳正要.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.吕氏春秋本味B.礼记内则C.论语乡党D.尚书酒诰.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们

7、确是不洁的”的经典是（）A.道德经B.古兰经C.华严经D.金刚经.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是（）A.饮膳正要B.饮食须知C.佛学养生经D.本草纲目.提出“五谷为养，五果为助,五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是（）A.黄帝内经B.本草纲目C.饮膳正要D.饮食须知.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娟时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代.”夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.诗经B.礼记C.左传D.楚辞填空题（本大题共10小题每小题10分共20分）._孙中山先生敏锐地观察到：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔夕条人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是食”被天下.我国被称为“面食之乡”的省是一山西。.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料词成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_乳食。.回教徒按照古兰经中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。.孙思邈在备用千金方_中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和一复合型.用青秋做成的精耙不但是藏族人民的传统食品,疝且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。.曾撰有菜羹