食品质量检验员练习题

1、 HYPERLINK / 食品检验工练习题1、对测定64.725假如要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。A、7 B、18 C、16 D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应4、冷原子汲取法测定汞的分析线为（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用一般发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素可不能阻碍试验结果。 A、发芽箱

2、温度 B、湿度 C、时刻 D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处突然停止，可能的缘故是( B )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、

3、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰C、爱护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热能够提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其要紧反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳13、个不测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。

4、A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差15、采纳直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上差不多上16、AW在0.250.8之间状态的水称为（ B ）。A、型束缚水 B、型束缚水 C、型束缚水 D、型束缚水17、为了推断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。A、空白试验 B、回收试验 C、对比试验 D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意

5、溶液19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液20、原子汲取分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是22、电离属于（ C ）。A、光谱干扰 B、差不多干扰 C、化学干扰 D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，幸免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上差不多上24、砷斑法测定砷时，去除反应中生

6、成的硫化氢气体采纳（ A ）。A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ）。A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了幸免反应过缓或过激，反应温度应操纵在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子汲取法测定铜的分析线为（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子汲取法测定镍的分析线为（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C

7、）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ）。A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为( B )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大汲取。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的汲取。A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外34、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先

8、加硫酸是因为（ B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性D、以上差不多上35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制0.1mo

9、l/LNaCl标准溶液正确的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有打算按一定程序进行39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1

10、D、无法确定40、如图，假设输入电压Usr = +1 V，则输出电压USC为( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37

11、)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，讲法错误的是（ D ）。A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害44、16克氧气含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位46、取食品消化液1滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(C

12、N)6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。A、对氨基苯磺酸 B、盐酸-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。A、破伤风与结核病 B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾 D、白喉与破伤风49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。 A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时51、元素周期律是指元素性质随

13、着( B )的递增呈周期性变化。A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。 A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不变53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为 ，依据该图

14、，下列计算式不正确的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是( B )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步推断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵58、钠原子核外电子分层排布状况如图( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.260、下列物质在稀酸存在下，分不进行水解

15、，最后生成物只有一种的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分不应符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿64、下列叙述正确的是( D )。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的

16、量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的 C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4）65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）A、维生物A B、维生物E C、维生物C D、维生物D66、阻碍比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最要紧的阻碍因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（

17、B ）。A、增加柱长 B、改用更灵敏的检测器 C、调节流速 D、改变固定液的化学性质69、下面关于白酒质量与香型讲法不妥当的是( C )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰71、有关银量法中摩

18、尔法的叙述正确的是( A )。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于爱护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物生殖的物质，下面的( A )不包括在内。 A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的S

19、nCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI差不多单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M78、酿造用水氨氮采

20、纳纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品81、下列缘故中将引起系统误差的是( A )。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度阻碍0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差8

21、2、有机酸中含有( B )官能团。A、 B、 C、 D、 83、依照误差产生的缘故，分析测试误差可分为( C )。A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差84、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。 A、I2与SO2发生氧化还原反应 B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度86、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。

22、A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出87、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( A )。 A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、酿造用水氨氮采纳纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、酿造用水氨氮采纳纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。 A、用蒸馏法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸钠除去 D、用硫酸锌沉淀除去90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。 A

23、、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭91、实验室的湿度专门大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。A、空白试验 B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心 D、正确选取样品量93、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。A、样品处理是否均匀 B、计确实是否有误C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气95、

24、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( B )组试剂。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高锰酸钾法采纳的指示剂是( B )。 A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、

25、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为( A )，酵母才能正常发酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序数为12，其元素的符号为( D )。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鉴不胶体和溶液的方法是( A )。 A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀102、关于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化学反应，下面( B )的改变，可不能阻碍反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不阻碍103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，

26、其非金属性自左到右( C )。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法推断104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必须专门小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法推断滴定终点105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ）。A、橙色 B、

27、红色 C、橙红色 D、黄色107、某食品做Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观看溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠108、做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管109、实验室的质量操纵要素有6个方面，下面的( D )能够不属于范围。 A、人员素养 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全110、后发酵是啤酒主发酵的连

28、续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶112、标定HCl溶液常用的基准物质是（ C ）。A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、没有阻碍 D、无法推断114、麦汁总

29、氮的测定中，所要用的要紧化学试剂有下列( D )。A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%60% D、无要求116、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观看铜片颜色为（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色118、原子汲取分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。

30、A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%70%（体积分数）乙醇120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是121、背景汲取属于（ A ）。A、光谱干扰 B、差不多干扰 C、化学干扰 D、以上都不是122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。A、柠檬酸铵 B、氰化钾 、

31、盐酸羟胺 D、以上差不多上123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20 B、40 C、50 D、60125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时刻长短的参数是（ A ）。A、调整保留时刻 B、保留时刻 C、死时刻 D、保留体积126、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ）。A、TCD B、FID C、ECD D、FDP127、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，

32、在（ B ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、PH7 B、PH=7 C、PH7 D、任意128、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采纳（ D ）。A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸129、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（ B ）。A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm 130、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（ B ）。 A、保留时刻 B、峰面积 C、半峰宽

33、D、保留体积132、茶叶中茶多酚要紧成分是（D ）。A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素133、测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ）。A、丢弃 B、直接保持C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理134、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ C ）。A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604135、相同质量的碳酸钠，差不多单元为Na2CO3的物质的量和差不多单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是（ C ）。A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/

34、2Na2CO3)C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不确定136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚137、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( A )。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红138、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ）。A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm139、国家标准GB7100

35、86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ A ）个/g。 A、25 B、50 C、100 D、不得检出140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿143、由于试剂不纯引起的误差是( B )。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差144、下列有四种pH的肉，哪

36、个属于新奇肉（ A ）。A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0145、为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( C )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3146、Cu(NH3)4(OH)2中，配位体是( C )。A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+147、微机常用的输出设备有( D )。A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。A、16mm B、612mm C、1218mm

37、 D、1824mm149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。 A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠 C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠150、用酸度计测定溶液pH值时，应用( B )校正仪器。A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液151、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（ B ）中被分离。A、检测器 B、色谱柱 C、记录器 D、进样器152、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( A )波长处测定吸光度。 A、540nm B、580nm C、62

38、0nm D、700nm153、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时刻间隔不超过（ B ）。A、一年 B、半年 C、二年 D、三年154、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态155、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。 A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%156、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。 A、筛过粉占总粉的15%1% B、筛过粉占总粉的20

39、%1% C、筛过粉占总数的25%1% D、筛过粉占总粉的40%1%157、下列情况( D )将引起偶然误差。 A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准158、某牛乳在16时测得的乳稠计读数为31，则20时应为（ A ）。A、 30.2 B、 30.8 C、31.8 D、35159、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。 A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性160、准确度、周密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ）。A、准确度高，周密度不一定高 B、周密度高，不一定能保证

40、精确度高C、系统误差小，精确度一般较高 D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小161、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ B ）。A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比162、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采纳的是（ B ）。A、正压 B、负压 C、常压 D、汞163、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液164、原子汲取分光光度法测定锌的分析线波长为（ A ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm165、原子汲取分光光度法测定钾的分析线波

41、长为（ B ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm166、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ C ）中进行的。A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管167、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（ B ）。A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景汲取168、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（ A ）降低毒性。、氢氧化钠和硫酸亚铁、盐酸和硫酸亚铁、氢氧化钠、盐酸169、丁二肟比色法测镍应在（ B ）溶液中进行。A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意170、双硫腙比色法测定汞的测量波长为

42、（ C ）。A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm171、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（ A ）。A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上差不多上172、采纳饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ C ）的饮料。A、0.01 B、0.01-0.025 C、0.025 D、任意173、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（ B ）。A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色174、原子汲取法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改

43、进剂，是为了消除（ D ）的干扰。A、铁 B、钾 C、锌 D、钠175、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。A、二价铁离子 B、三价铁离子 C、铁原子 D、以上差不多上176、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（ B ）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖 B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化 D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定177、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分不为7.171/106 ，7

44、.311/106 及7.721/106，应去的是（ A ）。A、7.721/106 B、7.171/106 C、7.721/106和7.311/106 D、7.311/106178、某人依照置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ D ）。A、（25.480.1）% B、（250480.135）%C、25.480.1348）% D、（25.480.13）%179、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列能够不列入程序的是( D )。A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、公布、实施 D、标准化的治理180、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错

45、误的。A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时刻后的保留时刻为调整保留时刻 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值181、吸光光度计工作时指针不稳，与下列缘故可能无关的是( B )。A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当C、仪器预热时刻短了 D、暗室、光电管室受潮182、下列( D )是 -氨基酸。A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOHC、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2- -COOH183、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸1

46、84、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。 A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾185、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。 A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝186、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A )。A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰187、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D )。 A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL

47、 D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点188、甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。 A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质189、电子云是( C )。 A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道 C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动190、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C )。 A、聚酰胺薄层板制成后于80干燥1h B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取 C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120，4h干燥后的

48、糖精钠；用乙醇溶解定量191、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。 A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤192、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。A、分子氧（O2） B、新生态氧（O） C、H2O2 D、HCl193、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。A、沉淀的溶解度必须专门小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式194、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有( B )现象产生。A

49、、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀195、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。 A、吸附色谱法 B、排阻色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法196、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。 A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管197、从给定的指示剂离解常数推断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚兰 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲

50、酚绿 K=1.310-5198、在( A )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。 A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性199、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ C ）。A、无水Na2CO3270300 B、ZnO 800C、CaCO3 800 D、邻苯二甲酸氢钾105110200、选粒试验中，2.2mm以下者为( C )。 A、号大麦 B、号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦201、压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积( B )的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

51、202、下面各甜味剂要紧性状或用途错误的是( D )。 A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消逝，不适于婴儿食品 B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用203、置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为( C )。A、99% B、98% C、95% D、90%204、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应操纵为（ C ）。A、10ml B、1015ml C、2030m

52、l D、1520ml205、酸度计测定溶液的pH值是基于( C )与溶液的PH大小有关。 A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度206、增加助燃气流速，会使雾化率（ B ）。A、下降 B、提高 C、不变 D、难以确定207、原子汲取分光光度法测定镁的分析线波长为（ C ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm208、由于非原子性汲取对待测元素产生的干扰是（ A ）。A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景汲取209、在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排

53、成（ B ）A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状210、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ C ）。A、砷原子 B、五价砷 C、三价砷 D、砷化物211、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( A )络合物.A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、绿色212、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需( C )。 A、慢慢加入 B、边振摇边加入C、乘热（70-80）加入 D、迅速加入213、碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（ D ）溶液中进行的。A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮214、还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（ D ）。A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色

54、215、原子汲取法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（ A ）。A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液216、沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( C )。A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾217、利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( C )，从而得出样品的浸出物重量。 A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度218、KMnO4标准溶液配制时，正确的是（ C ）。A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶

55、液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色瓶试剂瓶中C、将溶液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色瓶试剂瓶中D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色瓶试剂瓶中219、下列关于分子的叙述错误的是( D )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的差不多化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏220、 PH值为11.30，为( B )有效数字。A、一位 B、二位 C、三位 D、四位221、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（ C ），即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0

56、.9 D、1.0222、在气相色谱分析中，（ C ）会使各组分的保留时刻缩短并趋于一致。A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量223、检验结果的分析和推断，下列考虑不可采纳的是( D )。 A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度224、干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是( B )。A、C3:样品中还原糖的含量 B、C1:总固形物的含量C、C2:样品中总糖的含量 D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数225、测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的(

57、D )。A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机226、对可逆反应，下列论述不正确的是( D )。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动227、黄曲霉毒素B1标准溶液采纳( A )等溶剂配制（GB/T5009.22中）。A、苯乙腈 B、石油醚乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇228、下面各防腐剂的要紧性状或用途错误的是( B )。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产

58、中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无阻碍，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效229、原子汲取光度法则定锌时，（ C ）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K 4Fe(CN)6若有Cu2+应呈( C )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物231、下面的化合物属于醚类的是( B )。 A、 B、 C、 D、 232、国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（

59、一般级）必须( D )。A、10号 B、30号 C、60号 D、80号233、有机化合物中C与H的化学键是( B )。 A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键234、测铅用的所有玻璃均需用下面的( A )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗洁净。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO3235、 0.75mol NaOH是( C )克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75236、以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( D )。 A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液237、二乙硫代氨甲酸钠比

60、色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作( A )。 A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂238、选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列( D )规格不属于选粒器的筛孔规格。 A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm239、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( A )。 A、Mn2+ B、Pb2+ C、Cu2+ D、Ba2+240、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（ C ）左右。A、 B、 C、 D、241、原子汲取分析中的吸光物质是（ C ）。A、分