岁静好咖啡厅调研报告

1、岁月静好咖啡厅调研报告前言近几年，我国经济的飞速发展，人们生活水平的提高，大学生的消费水平也 随之提高。 在高校， 许多大学生喜欢在课余时间到咖啡厅等饮品店聊天、 讨论或 写作业。大学生成为了这类店的主要消费群体， 由于我校周边饮品店众多， 竞争 日趋激烈，品种形式多样， 饮料市场变成了典型的卖方市场， 店家将如何面临着 严峻的市场呢？就这些问题，我小组展开调研。调查目的： 了解学校周围饮品店的经营现状与存在问题， 通过分析提出建设性意 见。调查对象：岁月静好咖啡厅 调查方法：实地访问法 问卷调查法 调查组员：刘畅 马冬青 周雪莲 许彭企业介绍成立时间： 2012年 9月初；成立背景：大学生自

2、主创业；小店规模：约莫 50m2，分为两个楼层开张所需费用：转让费 +装修花费大约 12 万人民币； 店面地理位置：重庆市北碚区天生路 2 号天生丽街二楼； 经营理念：以优质的服务，优良的质量，优雅的环境打动顾客企业愿景、使命与战略目标分析愿景实现基本盈利， 通过宣传和服务扩大企业的知名度， 力争多开几家连锁店。 打 造出属于自己的品牌，进一步扩大知名度使命为顾客提供最好的产品和最好的服务，让每一位顾客宾至如归战略目标经济目标：近期内（ 13 年）获得基本的盈利盈利之后能够带动口碑，可以有较 好的知名度发展，通过宣传和盈利的逐步增多，逐步使企业的盈利率稳定下来。 能力目标：本着质量至上， 服务

3、周到的理念， 提高企业的综合能力不断研发新产 品，增加产品种类，吸引顾客，加大宣传力度，关注供应链每一个环节。 社会目标：提高产品价值，降低产品价格，改善服务水平，提高顾客忠诚度适时 给员工福利，提高薪资水平，赞助校园活动，代金券、打折商品、会员卡、生日 送点心等一系列活动。岁月静好咖啡厅经营状况分析品种多样、注重休闲特色大学生是咖啡厅的主要消费对象， 因此销售产品的口味多为适合年轻人口味的 奶茶、水果冰凉茶、咖啡饮品等。纷繁的种类带来的多种口味，满足了年轻人推 陈求新、追求个性的消费特点。穿衣能体现一个人的品味、一个人的性格，那么 不同的饮品更是体现出个性的色彩以及对品质生活的要求。咖啡厅位

4、于商业区 中，但是店面位置处于角落，外部环境较为安静，内部环境较为优雅。低投入、薄利多销据对饮品店老板的调查， 饮品店投入成本在 15000元到 2 万不等，相较其他餐 饮业投入较少，承担的风险较低，入行门槛低。从生产成本支出来讲，除了餐饮 店面日常的店面支出如水、电、气，产品标签，厨房用具等等，主要生产设备只 有两种，包装机器与制奶机，价格在 500 到 600 元之间。从制作工艺来讲，容易 上手、制作流程简单快速， 制作环节可引起的食品安全问题较低。 从人力资源来 看，奶茶店受其经营规模的限制、 制作流程难易度等判断， 投入人力较其他经营 种类是极小的，一般不超过 5 人。而老板充分利用了

5、学校资源，通过雇佣学生， 大大降低了人力资本， 据了解，雇佣 3 个大学生才相当于一个全职员工的薪酬待 遇。从价格来看，学校周边饮品店价格均在 7到 15元不等，适合学生的消费水 平。总的来看，饮品店通过“低投入” ，走“薄利多销”路线，最后实现总体的 “高回报”的“曲线救国”思路，是饮品店盈利的主要方式。43 传统营销策略缔造口碑通过实际调查， 大学生在前往消费的饮品店过程中， 多为结伴而行。 店面有自 己固定的消费群体。 这充分说明店面在塑造本店口碑方面做到一传十、 十传百的 效果。不过，店面的营销策略并没有特色，依旧是传统的销售方式。店面通过制 作自己特色的广告，主题突出价格、饮品功能，

6、将自己的特色融入宣传单页，通 过夸张的效果，吸引消费者眼球， 即适合大学生群体的低价策略、 突出产品功能、 特色饮品的产品策略、 通过累计消费推出打折， 赠饮的方式的促销策略。 销售渠 道仅仅通过张贴在门口的广告， 吸引过往路人的店铺营销。 在这之中， 通过雇佣 学生为其打工， 让学生了解本店的特色文化， 经营理念， 倒是为本店饮品销售起 到了口碑营销的作用岁月静好与同类行业的比较关键因 素权重岁月静好卡卡避风塘七杯茶楼尾茶饮评分加权 分数评 分加 权 分 数评分加权 分数评分加权 分数评分加 权 分 数产品质 量43214内部环 境432142233222233价格竞争力23342市场份 额

7、21241总计评分值涵义： 1弱， 2次弱， 3次强， 4强。在 CPM分析中，可以看出， 岁月静好咖啡厅在总体实力上而言。属于中等 水平，由于刚开业不久，所以在财务方面有点欠佳，需要尽快收回成本。并努力 打响知名度， 获得跟多顾客知晓， 同时保证饮品质量， 在继续为顾客提供优雅舒 适的环境中，努力实现小店更好发展SWOT分析(S) 优势分析1、具有良好的服务、 销售渠道 广、地理位置好、较为安静， 优雅，品种齐全、2、团队都是具有丰富兼职经验 的人才，对销售市场有一定了 解，能胜任公司前期发展的一 些基本职务。3、团队由物流管理等其他专业 本科生组成， 知识结构多样化， 沟通能力较强。4、连

8、接有无线宽带， 可以无线 上网。(W)劣势分析1、初期投入资金少、生产规 模小，易受到市场以及竞争对 手的影响； 资金相对短缺， 难 以快速扩大企业规模2、进入市场初期，公司的经 验和积累的信誉不够， 技术不 一定能够马上得到市场的信 任，影响力不够广泛。3、大学生创办，缺乏一定的 社会经验和必要的社会关系。4、地理位置较为靠角落，不 易发现，引起注意。5、平时工作时间， 人流量少， 顾客较少。(O) 机会分析1、越来越多的人们在闲暇 时间都喜欢休闲放松。2、地处大学附近，青年情 侣较多。3、学生喜欢安静优雅的环 境看书等。(SO)1、建立全方位宣传： 店面宣传， 网上宣传 2、进行促销组合，

9、 吸引消费者 3、可以对常客发优惠券。(WO)1、做好产品定位、 市场定位， 发展忠实顾客群。2、做好售前的咨询和售后的 服务，扩大销售渠道， 采取特 色多样化盈利策略3、采取会员制，重在培养长 期客户，以一带十， 充分利用 顾客宣传效益实现盈利。(T) 威胁分析 1、周围类似店面很多。同 行业竞争压力大 2、可替代产品多。(ST)1、寻找抓住市场新的切入点， 不断开发具有特色的新产品， 建立产品上的特色优势(WT)1、进行市场调查，创新开发 不同口味的饮品， 尝试各种点 心制作。2、发掘潜在顾客，给出不同 休闲主题。饮品店经营问题 1 企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力岁月静好饮品店的管理

10、经营者， 缺乏长远利益考虑， 没有牢牢抓住大学生 “权 威效应”与“从众心理”的普遍消费心理。在大学生日益增长的对企业文化、企 业品牌深度了解的诉求下， 企业没能做到紧跟市场， 这也是饮品店发展的瓶颈因 素。作为经营者应该看到， 饮品不仅仅是满足消费者的味觉， 而是作为经常陪伴 消费者的伙伴，给他带来愉悦心情， 是生活的一部分。他们有着再度认知的渴望， 是一种消费习惯的体现。 而对于一个具有深厚文化内涵的企业， 展现其文化底蕴， 能够深深抓住消费者的心， 在消费者的内心种下一棵大树， 牢牢的生长起来， 这 种东西叫做习惯、依赖。因此，站在消费者的角度，深度挖掘自身的文化内涵， 使之长存与消费者

11、心中， 这对企业的品牌建设与传播是至关重要的， 更加有利于 提高企业产品附加值等无形资产。2业态单一化岁月静好饮品店的经营方式基本依靠单一的店面销售， 服务单一，缺乏业务开 拓。企业没有抓住学生日常生活规律， 渗透到消费群体的日常生活当中， 作出配 套服务以增加销售机会，提高企业品牌热度。3 营销策略单一服务单一、 产品结构不清晰、 企业品牌建设不注重等管理因素， 阻碍了企业的 销售渠道、 减少了在相对服务的环境下销售产品的机会。 使得企业销售只能徘徊 在学校以外的地方。 通过单一销售方式贩卖产品。 没有根据市场需求， 开发新的 业务，不便捷、贴心的销售导致营销滞后。缺乏与消费者之间的互动沟通

12、方式， 导致策略失调。发展战略规划 多异化战略： 随着小店规模的扩大及信誉的提升， 认知度的提高， 小店将会充分 利用自己的资源， 发展其他的相关行业充分利用小店的经营资源， 提高闲置资产 的利用率，通过扩大经营范围，缓解竞争压力，降低经营成本，分散经营风险， 增强综合竞争优势， 加快小店连锁化进程。 类似“咖啡之翼” 格形式的连锁店面。 在实施多元化战略时会考虑选择行业的关联性、 控制力及跨行业的风险。 总体上 要打响小店的知名度，提高顾客的回头率，实现小店利益最大化。竞争战略： 差异化战略：产品定位的差异化：注重本店的产品口感质量和服务， 不同的饮品采取不同的顾客群体。 销售方式的差异化：

13、 采取会员制， 重在培养长 期客户。给会员定时生日祝福短信及生日及节日饮品的赠送活动等。成本领先战略 : 加强管理，提高人力资源素质，节约成本提高收益， 提高产品 的成本竞争力。 加强与供销商的合作， 争取成本上具有优势， 同时要扩大自己店 面的规模，拓宽销售渠道，以及加强宣传力度，提高公司的知名度与信誉，并且 提供良好的服务广告宣传的差异化：多种宣传方式，发行优惠券等。营销战略 : 举办特定节日优惠活动 . 在顾客生日，发送祝福短信及相关优惠活动的信息。技术开发战略： 通过对店员的培训， 开发小店特色的饮品， 以及相关小点心的制 作， 开始发多种口感以及品种。结论岁月静好咖啡厅的发展存在良好愿景。 优势的地理资源、 相对单一的消费群体、 口味繁多的品种、 舒适优雅的环境等都成为了饮品店在这一地区生存的 “绿洲”。 相对于其他餐饮行业，饮品店的发展更为持久。然而，我们还应看到在“薄利多 销”“顾客满堂”的背后，这些店面也存在着缺乏管理、