2022年员工食堂厨房管理规章制度

1、第PAGE9页共NUMPAGES9页2022年员工食堂厨房管理规章制度为规范公司员工食堂厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观的就餐环境，有很多的管理者都会制定员工食堂厨房管理规定。下面为您精心推荐了员工食堂厨房管理方法，希望对您有所帮助。2022年员工食堂厨房管理规章制度（二）严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹

2、食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工食堂管理规定(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇

3、事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)

4、，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外

5、事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。2022年员工食堂厨房管理规章制度（三）一、食堂个人卫生1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

6、5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食堂食品卫生1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。3)肉食、鱼类等要保持鲜活。4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。三、食堂餐具卫生1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接

7、放在台面。2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3)用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。四、厨房卫生1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6)定期清洗冰箱雪

8、柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。五、餐厅卫生1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。2022年员工食堂厨房管理规章制度（四）1总则1.1为了加强食堂安全管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1.2本规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。2职责食堂

9、经理对食堂安全负直接责任。3内容与要求3.1操作间出入管理规定3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”，来访人员必须登记。3.1.2外来检查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管理员陪同方可进入，并做好登记。3.1.3设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。3.2厨房设备操作安全3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.3.2.

10、3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.3.2.4厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.3.3刀具安全管理3.3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房.3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.3.4消防安全管理3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安

11、放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修,并向上级汇报.3.4.2要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的防火安全。热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.3.4.4将安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现

12、场.3.5其他安全3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.4检查与考核本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2本规定从发布之日起开始生效。员工食堂管理规定1.0目的为改善员工福利，增强员工的稳定性与归属感，营造良好的生活氛围，提高员工的工作积极性并解决员工的后顾之忧，特制定本管理规程。2.0适用范围适用于公司总部及各分公司、各项目员工食堂、员工用餐的日常管理工作。3.0职责_公司总部行政人事中心负

13、责制订、颁布、修改本管理规程，同时负责公司总部员工用餐的日常管理工作;并对分公司、项目的员工食堂进行监督、检查;_分公司行政人事部按照本规程负责分公司员工食堂的日常管理工作，并对下属各项目员工食堂进行监督、检查;3.3各项目负责人或指定项目行政人事专员按照本规程对本项目员工食堂进行监督、管理。_具体工作要求_日常管理规定4.1.1员工食堂工作人员应遵守有关财务纪律。就餐一律实行划饭卡方式，禁止收取现金。食堂工作人员按规定每日、每月定期公布食堂开支情况;4.1.2作为一项员工福利，公司根据员工工作实际情况提供工作餐，公司各项目根据本项目实际情况可参照以下基本标准提供员工工作餐:A、行政及管理层员

14、工提供中餐及晚餐;B、安全管理员根据情况提供中、晚餐以及宵夜;C、保洁、绿化人员提供中餐;D、工程技术人员提供中、晚餐;E、供应标准原则上不得低于一荤一素，保安人员夜宵标准可适当灵活调低;F、因工作原因未提供工作餐的，公司将酌情给予伙食补贴。4.1.3员工食堂应指定专人负责日常食品的采购工作(一般配置两人以上共同采购)。采购要求如下:A、由分公司行政人事部、项目负责人指定在公司工作满_个月以上时间的_名保安员轮岗做兼职采购员同一名食堂工作人员共同负责食堂物料的采购工作;食堂兼职采购员由行政人事部门、项目负责人对其进行培训、考察。对于在非工作时间进行兼职食堂物资采购的安管员公司可每月给予适当补贴

15、不等;B、分公司行政人事助理、项目行政人事专员每两周对食堂所采购物资进行市场调查、核价(如价格波动频繁则每周核价一次)，并建立食堂物料价格清单，同时根据该价格清单与每日所采购资进行单价核对工作。食堂每日采购物资质量验收由各级行政人事专员严格把关;C、对于每日所采购的肉菜重量由食堂厨师负责称重后入库;D、员工食堂附近有肉菜市场的，由A项所指定的人员负责采购每日食堂所需物资;E、员工食堂离肉菜市场较远或交通不便的，可由分公司或项目指定行政人事专员负责与肉菜供应商进行价格洽谈，并与其协商采用物料上门配送形式;F、对于各种辅料(米、油、酱、醋等)一律到指定超市购置，并要索取电脑小票及发票;G、对于所用各种燃料(煤、液化气等)一律联系供应商采取配送形式，并由食堂工作人员负责称重验收，须有验收记录，杜绝供应商出现欺诈行为损害公司利益;H、食堂物资采购人员应每日详细记录并做好采购台账，采购人、验收人、项目级负责人签名确认。食堂员工管理方案1、厨师长:负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。2、食堂厨师:主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜。3、食堂厨工:负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜