2022年人教版化学选修一§1-4：维生素和微量元素-课程教学设计

1、课题 教 学 目 的1、4 维生素和微量元素学问1、明白维生素 C的结构和作用, 通过简洁试验明白维生素的一些性质特点；与 技能2、明白维生素的分类及养分作用,知道人们熟知的几种维生素的名称、来 源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素；2、明白几种微量元素的对人体健康的重要性；过程与通过试验现象明白维生素C的性质,培育同学分析、归纳和解决问题的才能；方法情感态度 与价值观1、在明白维生素、微量元素的学问基础上,懂得养分物质的重要性,激发 对日常生活的食品探究的热忱,开拓视野；2、培育合作沟通的才能；3、通过人体常量与微量的关系,树立辩证唯物主义理念；重点 1、维生素 C的性质和在人体内的的功能

2、2、碘元素和铁元素对生命活动的重要作用 难点 维生素 C的仍原性的试验探究 教学方法 自主合作探究 教学手段 试验探究 教学过程第一课时 导入 在 20 世纪初期,科学家发觉,假如用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养,试验 动物不能存活；但假如在此饲料中加入极微量的牛奶后,动物就能正常生长；科学家反复实 验后认为,正常膳食中除糖类、脂肪、蛋白质和水外,仍必需含有微量维生素、矿物质等； 板书 1.4 维生素和微量元素 展现 资料卡片维生素的发觉（录像）荷兰养分学家艾克曼发觉了可以抗神经炎的维生素英国化学家霍普金斯发觉了维生素B1 缺乏症并从事关于抗神经炎药物的争论；他们由于对维生素的发觉作出重

3、要奉献而获得 1929 年诺贝尔生理学或医学奖；证明：维生素和微量元素是必需的养分物质！摸索： 1、糙米与精米哪种更富有养分？2、维生素 B要常常补充吗？为何？3、维生素在英语中读作vaitamin（维他命）,有什么作用呢？ 板书 一、维生素 1、维生素有什么作用 阅读 教材 P19页完成学案,并进行小组内沟通； 维生素是参加生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有 机化合物； 维生素在体内有特别的生理功能或作为辅酶催化某些特别的化学反应； 习惯上维生素按不同的溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素主要来源于动物肝脏,主要包括维生素A、D、E 和 K等；水溶性维生素易溶于水,简洁

4、被人体吸取,余外的就随尿素排出体外,一般不易在体内积存,所以简洁缺乏；主要包括维生素C和维生素 B 族（B1、B2、烟酸和烟酰酸、 B6、生物素、泛酸、叶酸和 B12等）；【沟通】 1、糙米更有养分,由于它比精米含有更多VB；所以平常饮食中除了留意不要偏食外,仍要多吃杂粮,以均衡饮食；2、生活中要不断补充维生素B,因 VB溶于水易流失；【展现】拓展维生素学问名称来源缺乏症水溶性维生素维生素 B1 豆,瘦肉,谷类外皮 维生素 B2 蛋黄,绿叶疏菜等脚气病,多发性神经炎 口角炎,舌炎,皮炎等维生素 C 新奇水果,蔬菜坏血病叶酸酵母、肝及绿叶蔬菜巨红细胞性贫血,胎儿畸形脂溶性维生素维生素 A 肝,蛋

5、黄,鱼肝油,奶汁,胡罗卜等夜盲症,皮肤干燥维生素 D 鱼肝油,肝,蛋黄,日光照耀佝偻病,软骨病维生素 E 蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶预防不育症和习惯性流产,做抗氧化剂；【合作探究】两位同学出示 VA、VB药片供同学们观看,两位同学演示 VA、VB分别投进水、豆油中的溶解性试验,其他同学依据试验现象填写下表（投影）步骤投进水中, 搅拌,观看现象投进豆油中,搅拌,观看现象样品VA 不溶于水 溶解VB 溶于水 不溶【小结】由此我们知道,维生素按溶解性去分可分为水溶性和脂溶性两种,维生素 B和维生素 C属于水溶性维生素,当然易溶于水,会随着汗水和尿液排出体外,简洁缺失,所以要不断补充；【摸索】

6、VA可以预防夜盲症、干眼病等；胡萝卜中含有较大量的 VA,请同学们想一下怎样烹调胡萝卜才更利于 VA的吸取？【组内争论】,并回答：1、你平常想获得更多的维生素 A,怎么办？2、从 VA的溶解性去考虑,胡萝卜最好与什么一起煲汤？【分析】 1、平常多吃点以下食物：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等食物；2、与猪骨、猪肉等脂肪含量丰富的肉类,当然,也可把胡萝卜与油一起爆炒,由于维生素 易溶解在脂肪中；A【组内争论】人体缺钙是什么缘由造成的？如何更好的吸取钙？【分析】人体缺钙的主要缘由是 量的维生素 D；Ca 2+在人体中得不到有效的吸取；更好的吸取钙可以服用适【组内争论】有些同学说：我要健康,更要美丽；

7、哪种维生素可以帮你做到这一点呢？【分析】维生素E ,又名生育酚,可是名副其实正确美容剂；【质疑】生育酚与生育有关？【分析】维生素 E可促进受孕,治疗不孕症；另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用,可保 持青春,延缓衰老；也可增强血液循环,预防冻疮等；【质疑】哪些食物的 VE含量高点呢？【分析】蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等；【投影】闻名探险家雅克 卡蒂尔的历险故事；卡蒂尔在 1534 年 11 月至 1535 年 4 月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾；当时有数周的时间,他们被坚冰困在海湾里出不去,慢慢的他们都显现了以下症状：牙龈出血、皮 肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛

8、；幸运的是他们遇到了一位魁北克 印弟安人,印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶,这种茶竟然奇妙的治好了他们的病；马斯魁勒（Masquelier ）博士受此启示,开头争论该树种的树皮于 1951 年提取 OPC胜利,并应用于心脑血管疾病的治疗中,19 年后,即 1970 年,他胜利的从葡萄籽中提取了纯正的 OPC,含量高达 95%以上,而且无论浓度仍是抗氧化作用都优于松树皮提取物,患者服用后都感觉更有效；OPC即维生素 C； 板书2. 维生素 C 投影 阅读 教材 P19页完成学案,并进行小组内沟通；维生素 C是一种无色晶体, 分子式 C6H8O6,结构为,是水溶性维生素

9、,溶液显酸性,有可口的酸味；维生素 C 广泛存在于新奇的水果和绿色蔬菜中,水果中又以柑桔类含量较多,蔬菜中青色者含维生素 C较多；人体不能合成维生素 C,必需从食物中获得；维生素 C 又叫抗坏血酸,在人体内有重要功能；例如,它参加体内的氧化仍原反应,维护细胞间质的正常结构；促进伤口愈合,维护牙齿、骨胳、血管和肌肉的正常功能；帮忙无机盐和某些氨基酸的吸取；增强对传染病的抗击力,有解毒作用等；中同学每天需要补充 60mg维生素 C；维生素 C 的化学特性是简洁失去电子,是一种较强的仍原剂,在水溶液中或受热时很简洁被氧化,在碱性溶液中更简洁被氧化；因此,生吃新奇蔬菜比熟吃时维生素 课堂争论 C缺失小

10、；维生素 C易溶于水,受热易分解 , 在碱性溶液中更易氧化分解, 痕量的重金属离子 如铜离子 对氧化反应起催化作用,一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶,它能促使维生素 C氧化,但这些酶比维生素 C更不耐热； 请问应实行哪些有效措施削减蔬菜在加工、烹饪过程中维生素 C的缺失？【应用】以下哪些操作, 不相宜储存蔬菜中的维生素 B A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天,以除去残留农药C. 切菜：要随切随炒,切忌切好后久置D. 烹饪：烹饪蔬菜时适当加点醋,可以削减维生素 C的缺失【科学探究】推测 依据维生素 C 结构找出其官能团并据此推测其具有哪些化学性质？争论沟通 羟基,可发生氧化反

11、应,碳- 碳双键,可发生加成反应,酯基,可水解； 问题探究 争论性试题：维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性）,它的化学式是C6H8O6,人体缺乏这种维生素可能得坏血病,所以维生素 C又称抗坏性血酸；维生素 C易被空 气中的氧气氧化；在新奇的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高,如维生素 C 在新奇的橙汁中 含量 500mg/L 左右；学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素 C 的含量；下面是测定试验的分析报告；I 、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素II 、测定原理： C6H8O6+I 2= C6H6O6+2H +2I-C的含量；III 、试验用品及试剂仪器和用品（自

12、选）；维生素 C溶液（浓度 7.50 10-3mol L-1）标准碘溶液、蒸馏水等；试剂：指示剂IV、试验过程：洗涤仪器,检查滴定管是否漏水,润洗后装好标准碘溶液；打开：软包装,目测：颜色橙黄色；澄清度好；用 仪器向锥形瓶移 入 20.00ml 待测橙汁,滴入 2 滴指示剂；V、数据记录与处理：滴定次数待测溶液体积标准碘溶液体积体积（ml）滴定前刻度滴 定 后 刻第一次20.00 度（ml）0.24 15.22 其次次20.00 0.10 15.11 依据以上数据,运算此橙汁中维生素C的含量VI、问题争论 橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？滴定时能否猛烈摇动锥形瓶？为什么？从分析数据看,此软

13、包装橙汁是否是纯自然橙汁？ A、是 B、可能是 C 、不是制造商可能实行的的做法是 A、加水稀释自然橙汁 B 、橙汁已被浓缩 C 你是否同意这种做法 、将维生素 C作为添加剂 A、同意 B 、不同意 C 、调查后再作结论分析：依据题意信息维生素C 水溶液显酸性,所以把它放在酸式滴定管中,碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中；C 被碘氧化后继反应原理是用碘氧化维生素C,维生素 C 溶液中滴入淀粉溶液,当维生素续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝；由于维生素 C易被空气氧化,所以滴定时不能猛烈摇动锥形瓶；维生素 C溶液的体积为 20.00ml ,与之反应的袋内溶液的体积为两次滴定的平均值 15.00ml

14、；由反应原理： C6H8O6+I 2= C6H6O6+2H +2I-维生素 C的浓度 C=5.6 10-3mol L-1,即每升溶液中含有 C6H8O6 质量为 985.6mg/L；信息中新奇橙汁维生素 C的含量 500mg/L 左右,运算结果远大于此数据,说明此橙汁确定不为自然橙汁；对于制造商而言需要作调查后才能下结论；【课堂巩固】1、苹果汁是人们宠爱的饮料, 由于此饮料中含有Fe 2+,现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色 （Fe 2+）变为棕黄色（ Fe 3+）；如榨汁时加入维生素具有C,可有效防止这种现象发生；这说明维生素（ B ）CA氧化性 B仍原性2. 以下食物中富含维生素的是 C碱性

15、D酸性A A. 水果 B. 汽水3. 坏血病患者应当多吃的食物是 C. 甘蔗D. 馒头（ A ）A水果和蔬菜 B鱼肉和猪肉 C4. 以下哪些操作,不相宜储存蔬菜中的维生素鸡蛋和鸭蛋 D B 糙米和肝脏A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天,以除去残留农药C. 切菜：要随切随炒,切忌切好后久置 D. 烹饪：烹饪蔬菜时适当加点醋,可以削减维生素C的缺失5. 维生素 C的结构简式为关于它的表达错误选项（ D ）A、是一个环状酯类化合物 B、易起氧化仍原反应和加成反应C、可以溶解于水 D、在碱性溶液中能稳固地存在6维生素 A见下图 是一切健康上皮组织必需的物质,缺乏维生素 A时会引起儿

16、童发育不良,导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症；以下有关维生素 A 的熟悉不正确选项（D ）A. 维生素 A的分子式为 C18H26O B. 肯定条件下,维生素 A 能被酸性 KMnO 4溶液氧化 CH 2OH C. 维生素 A可使溴水褪色D. 1mol 维生素 A分子最多可跟 6 mol H 2发生加成反应；7. 黄瓜中含有多种养分成分,特别是维生素 C和 B 的含量比西瓜高出 15 倍；已知高温时维生素会被破坏,维生素 C在酸性环境时较稳固；依据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜？【解析】最好加醋凉拌生吃其次课时 提问 1、以下有关烹饪蔬菜的方法正不正确？蔬菜切后再洗,简洁洗干；炒蔬菜的时间

17、不能太长,炒熟即可；炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟；2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？【过渡】缺碘可引起大脖子病,除碘以外,仍有哪些元素是人体必需的？【板书】二、微量元素 1、人体中的微量元素【展现】人体中的元素与地壳中的元素有很大的相关性（元素丰度表示元素的相对含量） 阅读 教材 P2023 页完成学案,并进行小组内沟通；1、地球上的生命起源于海洋；构成生物体的全部元素在自然界中都能找到,并且与地球表层元素的含量大致相当；2、人体中微量元素含量极少,质量不到体重的万分之一,如铁、锌、硒、碘等共16 种,而 11 种；30mg,常量元素是指含量在0.

18、01%以上的元素,如碳、氢、氧、钙、钠、氯、磷等共4、碘是人体必需的微量元素之一,有“ 智力元素” 之称；碘在人体内的含量仅约为其中一半集中在甲状腺内,其余就分布在其他组织；可多吃海带、海鱼来补充；也可以食用 碘盐 含有碘酸钾 ；存放时留意密封、防潮和防晒；菜炒熟出锅前再放以防分解；5、铁在人体中的含量约为45g,是人体必需的微量元素中最多的一种；人体内的含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存铁；功能性铁和血红蛋白一起参加氧的运输；缺铁 可通过铁强化酱油来补充 , 之所以选用酱油作为铁强化食物的载体,这主要是由于酱油可以促 进铁吸取,而且有广泛的群众食用基础；另外,人们对酱油的日摄入量稳固在

19、相对合理的数 值范畴内；铁元素含量较高的动植物食物有菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏等；6、中国有句名言： 药补不如食补； 人体有自我调剂才能, 只要养成科学的饮食习惯, 不偏食、不挑食,全面摄取多种养分,保持膳食平稳,食物中所供应的维生素和微量元素就足够了；因此,不提倡自己任意增补各种养分品,假如需要的话,也应当在医生指导下服用；【拓展】微量元素在人体内的含量虽然极微,却具有庞大的生物学作用； 其生理功能主要有：微量元素能帮助宏量元素的输送,如含铁血红蛋白有输氧功能；微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂；已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量 金属原子；如锌能激活肠磷酸酶,肝、肾过氧化酶,又是合

20、成胰岛素所必需；锰离子可激活 精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素 B12 的组成成分之一,等等；可参加激素作用,调剂重要生理功能；如碘是甲状腺激素的重要成分之一,环境缺碘就机体不能合成甲状腺激素,就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育；依据体外试验,一些微量元素可影响核酸代谢；核酸是遗传信息的载体,它含有浓度相当高的微量元素,如铬、钴、铜、锌、镍、钒等；这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 DNA 的复制都有影响； 小结 微量元素摄入量过低,会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多,微量元素积聚在生物体内也会显现急、慢性中毒,甚至成为潜在的致癌物质；【课堂巩固】1、人体细胞中含量最多的元素是 C A

21、. Ca B. N C. O D. C 2在以下元素中,属于生物体内微量元素的是 D AC BH CO DMn 3. 缺铁主要会引起 D A. 侏儒症 B. 骨质疏松症 C. 甲亢 D. 贫血4. 人体内所必需的以下元素中,因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ B ）A. K B. Ca C. Na D. Fe 5. 钙是人体必需的常量元素,成年人每天需要 800mg钙,维生素 D有利于对钙的吸取；以下补钙的途径不正确选项 B A. 常常晒太阳 B. 常常饮用钙离子含量高的硬水C. 常常饮用牛奶、豆奶 D. 补充维生素 D 6. 医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带,这是由于海带中含有较丰富的 C

22、A. 铁元素 B. 钙元素 C. 碘元素 D. 维生素7. 克山病是一种心肌病为主的疾病,亦称地方性心肌病；1935 年第一在黑龙江克山县发觉,故以克山病命名；克山病患者主要缺少 D A. 铁元素 B. 碘元素 C. 钙元素 D. 硒元素8. 有关人体的组成元素的熟悉错误选项（ D ） A. 组成人体自身的元素有 50 多种 B. 人体内的 C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C人体内含量较多的元素有 11 种D. 由于微量元素的含量特别少,因此对人体健康的影响也很小9、某同学搜集资料发觉,长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害,为此该同学提出的以下

23、建议中错误选项（ B ）A少吃油条,由于油条中含有 KAlSO4 2 B使用铝锅时,应加醋长时间炖煮C使用铁锅代替铝制炊具 D治疗胃酸过多时尽量不服用含 AlOH3的胃舒平10、以下物质误食后不会引起中毒的是（ A ） A BaSO 4 BNaNO 2 CCH3OH DP4 11、已知 IO3-+5I-+6H +=3I 2+3H2O,为证明加碘食盐中含有 KIO3,可供选用的物质有： 水 蓝色石蕊试纸 KI淀粉试纸 淀粉 食醋 白酒 ,试验时必需适用的物质是（ B A B C D12、以下说法中正确选项（ D ）A我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有养分,符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体供应热能,所以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的养分素种类齐全、数量充分、比例适当且与人体需要保持平稳是最合理的膳食结构13. 人体缺碘会影响正常的生