食品质量检验员国家职业资格培训教材完整版

1、.：.；HYPERLINK foodkz/%:/foodkz/.html% t _blank食质量量检验员国家职业资历培训教材目 录第一部分 检验的前期预备和仪器的维护第一章 HYPERLINK foodkz/%:/foodkz/.html% t _blank食品检验的根底知识第一节 检验用水的要求第二节 检验用试剂的要求第三节 检验用普通器皿的要求第四节 检验的普通步骤第五节 检验的有关要求第六节 实验室平安防护知识第二章 样品的制备第一节 抽样第二节 取样第三节 制样第三章 常用玻璃器皿及仪器的运用 第一节 常用玻璃器皿及仪器第二节 常用辅助设备第四章 溶液的配制 第一节 溶液浓度的表示方

2、法第二节 样品的称重第三节 溶液浓度的配制方法第五章 常用分析方法 第一节 感官分析法第二节 物理分析法第三节 化学分析法第四节 仪器分析法第六章 HYPERLINK foodkz/%:/foodkz/.html% t _blank食品微生物根底知识 第一节 食品微生物检验样品的采取和处置第二节 微生物检验方法第三节 食品微生物实验室的根本技术第四节 常用微生物检验仪器及器皿第五节 微生物的营养第六节 微生物的代谢第七节 微生物的生长第八节 培育基的配制第九节 无菌操作第二部分 检验第一章 微生物的形状 第一节 细菌 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第二章 常规的食品卫生微生物的检验 第一节 食

3、品中细菌总数的检验 第二节 食品中大肠菌群的检验 第三节 食品中霉菌、酵母菌的检验 第三章 分量分析法第一节 常用水分测定原理及方法 第二节 常用灰分测定原理及方法 第三节 常用脂肪测定原理及方法 第四章 容量分析法 第一节 总糖测定的原理和方法第二节 蛋白质测定的原理和方法第三节 酸价测定的原理和方法糕点和糖果第四节 过氧化值测定的原理和方法糕点和糖果第五章 电化学分析 第一节 白酒、果酒、黄酒PH值的测定第二节 饮料PH值的测定第三节 罐头食品PH值的测定第四节 肉及其制品PH值的测定第五节 调味品及酱腌制品PH值的测定第三部分 检验结果分析第一章 分析结果的处置 第一节 分析结果的化学表

4、示方式 第二节 计量单位 第三节 被测组分含量的表示方法 第二章 分析结果的准确度和准确度 第一节 准确度和误差 第二节 精细度和偏向 第三节 灵敏度 第三章 有效数字及运算规那么 第一节 有效数字 第二节 有效数字的运算规那么 附 录 A 规范溶液的配制 附 录 B 常用规范缓冲溶液的配制 附 录 C 常用染色液及常用培育基的制备 食质量量检验员国家职业资历培训教材第一章 食品检验的根底知识第一节 检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是HYPERLINK foo

5、dkz t _blank食品分析检验操作过程中参与的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处置的方法制得。特殊工程的检验分析对水的纯度有特殊要求时，普通在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处置的方法。为保证纯水的质量能符合分析任务的要求，对于所制备的每一批纯水，都必需进展质量检测。普通应到达以下规范：、用电导仪测定的电导率小于或等于s/cm。、酸度呈中性或弱酸性，PH.可用精细PH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在ML水中参与滴g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，那么阐明水的酸度合格，呈中性；或在ML水中参与滴

6、g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，那么阐明水的酸度合格，呈中性。、无有机物和微生物污染。检测方法为：在ML水中参与滴.g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。、钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在ML水样中参与ML氨-氯化铵缓冲溶液PH，滴g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色那么表示水不合格。、氢离子含量合格。检测方法为：在ML水样中参与数滴硝酸，再参与滴g/L的AgNO溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物那么表示水不合格。第二节 检验用试剂的要求化学试剂是符合一定质量要求规范的纯度较高的化学物质，它是分析任务的物质根底。试剂的纯度对分析检验很重要

7、，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、运用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的本钱，因此，仪器运用人员必需充分了解化学试剂的性质、类别、用途与运用方面的知识。根据质量规范及用途的不同，化学试剂可大体分为规范试剂、普通试剂、高纯度试剂与公用试剂四类。一、规范试剂规范试剂是用于衡量其他物质化学量的规范物质，通常由大型试剂厂消费，并严厉按照国家规范进展检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。滴定分析用规范试剂，我国习惯称为基准试剂PT，分为C级第一基准与D级任务基准两个级别，主体成分体积分数分别为.%和.%，D级基

8、准试剂是滴定分析中的规范物质，基准试剂规定采用浅绿色标签。二、普通试剂普通试剂是实验室广泛运用的通用试剂，普通可分为三个级别，其规格和适用范围见下表：普通试剂的规格和适用范围等级称号符号适用范围标志一级优级纯保证试剂GR精细分析、科研用，也可作基准物质绿色二级分析纯分析试剂AR常用分析试剂、科研用试剂红色三级化学纯CR/CP要求较低的分析用试剂蓝色三、高纯试剂高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测工程比优级纯或基准试剂多倍。高纯试剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液的制备。四、公用试剂公用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成分含量高，杂质含量很低。它与高纯试剂

9、的区别是：在特定的用途中干扰杂质成分只需控制在不致产生明显干扰的限制以下。公用试剂种类很多，如光谱纯试剂SP、色谱纯试剂GC、生物试剂BR等。各种试剂要根据检验工程的要求和检验方法的规定，合理、正确的选择运用，不要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸洗液时，仅需工业用的KCrO和工业HSO即可，假设用AR级的KCrO，必定呵斥浪费。食品检验运用分析纯试剂AR。对于滴定分析常用的规范溶液，应采用分析纯试剂配制，再用D级基准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保管的条件及有效期限正确地选择运用。第三节 检验用普通器皿的要求一、器皿的选用分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方法的要求来

10、选用。普通应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对玻璃有腐蚀性如NaOH等，需选聚乙烯瓶储存；遇光不稳定的试剂如AgNO /I等应选择棕色玻璃瓶避光储存。选用时还应思索到容量及容量精度和加热的要求等。检验中所运用的各种器皿必需干净，否那么会呵斥结果误差，这是微量和容量分析中极为重要的问题。二、器皿的洗涤、常用洗涤液的配制肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况详细配制。王水：份HCL与份HNO混合HCL洗液+：份HCL与份水混合。铬酸洗液：称取gKCrO，加ML水，加热溶解成饱和溶液，在搅拌下徐徐参与浓HSO至约ML。碱性酒精洗液：用体积分数为%的乙醇与质量分数为%的NaOH溶液等体积混合。、器皿的

11、洗涤方法新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡，以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。有锈迹、水垢的器皿：用+HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。瓷坩埚污物：用+HCL洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。铂坩埚污物：用+HCL洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水冲洗干净。塑料器皿：用稀HNO洗涤后，再用自来水冲洗干净。为了保证器皿洗涤后能到达干净的要求，要用

12、蒸馏水冲洗掉附着的自来水，普通用蒸馏水淋洗次，蒸馏水淋洗时应少量多次，以到达节约蒸馏水和干净器具的目的。、仪器、设备的要求玻璃量器的要求：检验方法中所运用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进展校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净后才干运用。控温设备的要求：检验方法中所运用的马弗铁、恒温枯燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进展测试和校准或检定。丈量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规定及规程进展校准或检定。HYPERLINK foodkz t _blank食品检验方法中所列仪器为该方法所需求的主要仪器，普通实验室

13、常用仪器不再列入。第四节 检验的普通步骤食品检验的根本步骤为：样品的采集；样品的处置；样品的分析检测；分析结果的记录与处置四个阶段。一、样品的采集样品的采集又称采样、样品的制备，是指抽取有一定代表性的样品，供分析化验用。样品的采集普通包括三个内容：即抽样、取样和制样详细见第二章。采样时必需留意样品的消费日期、批号、代表性和均匀性，对于掺伪食品和食品中毒的样品采集，要具有典型性。采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验工程对试样量的需求，普通为一式三份，供检验、复检与备查或仲裁用，每一份不少于.kg。采样容器根据检验工程，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。采样普通步骤为：原始样的采集；原始样的混合；

14、缩分原始样至需求的量。对于不同的样品应采用不同的方法进展样品的采集。、液体样品的采集：对于大型桶装、罐装的样品如大型发酵罐内的样品，可采用虹吸法分别汲取上、中、下层样品各.L，混匀后取.L。对于大池装样品可在池的四角、中心各上、中、下三层分别采样.L，充分混匀后取.L。液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装，应先进展充分混匀后再取样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。对于瓶装样品，应在每批样品的不同部位随机抽取瓶，样品每瓶容量大于g的至少抽取瓶，样品每瓶容量小于g的至少抽取瓶。、固体样品的采集：应充分均匀各部位样品的原始样，

15、以使样品具有均匀性和代表性。对于大块的样品，应切割成小块或粉碎、过筛、粉碎，过筛时不能有物料的损失和飞溅，并全部过筛，然后将原始样品充分混匀后，采用四分法进展缩分，不断至需求的样品量，普通为.kg。粮食及散粒状固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别用双套回转取样器等取样设备，取部分样品混合后按四分法详细见第二章第一节对角取样，再进展几次混合，最后取有代表性的样品。肉类、水产等食品应按分析工程要求，分别采取不同部位的样品或混合后取样。四分法的操作步骤为：先将样品充分混合后堆积成圆锥形，然后从圆锥的顶部向下压，使样品被压成cm以内的厚度，然后从样品顶部中心按“十字型均匀地划分成四部分

16、，取对角的两部分样品混匀，如样品的量到达需求的量即可作为分析用样品。如样品的量仍大于需求的量，那么继续按上述方法进展缩分，不断缩分到样品需求量。采样后要立刻密塞、贴上标签，并仔细填写采样记录。采样记录须写明样品的称号、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验工程及采样人。无采样记录的样品，不得接受检验。样品应按不同的检验工程妥善包装、运输、保管、送实验室后，应立刻检验。普通样品在检验终了后，应保管一个月，以备需求时复检。易蜕变食品不予保管。保管时应加封并尽量坚持原状。为防止样品在保管中受潮、风干、蜕变，保证样品的外观和化学组成不发生变化，普通需求冷藏、避光保管。

17、检验取样普通取可食部分，以所检验的样品计算。感官判别不合格的样品不用进展理化检验，直接判为不合格产品。外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的卫生答应证、消费答应证及检验合格证或化验单，了解起运日期、来源地点、数量、质量及包装情况，如在食品工厂、仓库或商店采样时，应了解食品的批号、制造日期、厂方化验记录及现场卫生情况，同时应留意食品的运输、保管条件、外观、包装容器等情况。二、样品的处置样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检验前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物的性质差别，运用不同的方法，把被测

18、物与干扰物分别，或使干扰物分别除去，从而使分析测定得到理想的结果。样品处置的常用方法有：、溶剂萃取法：其原理是利用被测物与干扰物溶解性的不同将它们分开。如脂肪的测定，常用有机溶剂抽提脂肪，然后再用质量法测定。此法操作简单、分别效果好，但萃取剂常易挥发、易燃、易爆且具有毒性，所以操作时应加以留意。、有机质分解法：其原理是利用高温处置，将样品中的有机质氧化分解，其中C、H、O元素以CO和HO逸出，被测的金属元素等成分被释放出来，以利进一步测定。详细方法有干法灰化和湿法消化两种。干法灰化是将试样放置在坩埚中，先在低温小火下炭化，除去水分、黑烟后，再在高温炉中以的高温灰化至无黑色炭粒。假设样品不易灰化

19、完全，可先用少量HNO润湿试样，蒸干后再进展灰化，必要时也可加NHNO、NaNO等助灰化剂一同灰化，以促进灰化完全，缩短灰化时间，减少易挥发性金属如Hg的损失。灰化后的灰分应为白色浅灰白色。这种方法有机质破坏彻底，操作简便，空白值小，常用于样品中灰分的测定，但操作的时间较长。湿法消化是在强酸性溶液中，利用HSO、HNO、HO等氧化剂的氧化才干使有机质分解，被测的金属以离子形状最后留在溶液中，溶液经冷却定容后供测定运用。这种方法在溶液中进展，加热的温度较干法灰化的温度要低，反响较缓和，金属挥发损失较少，常用于样品中金属元素的测定。消化过程中会产生大量的有害气体，因此消化操作应在通风橱或通风条件较

20、好的地方进展。由于操作过程中添加了大量的试剂，容易引入较多的杂质，所以在消化的同时，应做空白实验，以消除试剂等引入的杂质的误差。、蒸馏法：蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差别来进展分别的方法。既可以除去干扰组分，也可以用于被测组分蒸馏逸出，搜集馏出液进展分析。如常量凯氏定氮法测蛋白质含量，就是将蛋白质消化处置后，转变为挥发性氮，再进展蒸馏，用HBO吸收馏出的氨，然后测出吸收液中氨的含量，再换算成蛋白质的含量。蒸馏时加热的方法可以根据被蒸馏物质的沸点和特性来确定，被蒸馏的物质性质稳定、不易爆炸或熄灭时，可用电炉直接加热。对沸点小于的蒸馏物，可用水浴；沸点高于的液体，可用油浴、沙浴、盐浴法。对

21、于一些被测成分，常压加热蒸馏容易分解的，可采用减压蒸馏，普通用真空泵或水力放射泵进展减压。对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用水蒸气蒸馏法进展分别。如白酒中挥发酸的测定，在水蒸气蒸馏时，挥发酸与水蒸气按分有压成正比地从样品溶液中一同蒸馏出来，从而加速了挥发酸的蒸馏。、盐析法：利用向溶液中参与某种无机盐，使溶质在原溶剂中的溶解度大大降低，而从溶液中沉淀析出，这种方法叫盐析。如在蛋白质溶液中，参与大量的盐类，特别是参与重金属盐，使蛋白质从溶液中沉淀出来。在进展盐析操作时，应留意溶液中所要参与的物质的选择应是不会破坏溶液中所要析出的物质，否那么达不到盐析提取的目的。、化学分别法主要有以下几种方法：磺

22、化法和皂化法：常用来处置油脂或含脂肪的样品。例如，残留农药分析和脂溶性维生素测定中，油脂被浓HSO磺化或被碱皂化，由憎水性变成亲水性，使油脂中需检测的非极性物质可以较容易地被非极性或弱极性的溶剂提取出来。沉淀分别法：是利用沉淀反响进展分别的方法。在试样中参与适量的沉淀剂，使被测物质沉淀出来，或将干扰沉淀除去，从而到达分别的目的。掩蔽法：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用使干扰成分转变为不干扰成分，即被掩蔽起来。这种方法可以在不经过分别干扰成分的操作条件下消除其干扰作用，简化分析步骤，因此在食品分析中运用广泛，常用于金属元素的测定。、廓清和脱色：廓清是用来分别样品中的浑浊物质，以消除其对分析测定的影

23、响。通常采用廓清剂，使浑浊物质与其作用沉淀，从而将浑浊物质除去。廓清剂应不和被测组分或不影响被测组分的分析。脱色是使样品中易对测定结果产生干扰的有色物质进展去除，以消除干扰的方法。通常可采用脱色剂来进展。常用的脱色剂有：活性炭、白土等。、色层分别法又称为色谱分别法：是一种在载体上进展物质分别的方法的总称。根据分别的原理的不同，可分为吸附色层分别、分配色层分别和离子交换色层分别等。这类方法分别效果好，在食品分析中的运用逐渐广泛。、浓缩：食品样品经提取、净化后，有时净化后的溶液体积较大，在测定前需进展浓缩，以提高被测成分的浓度。常用的浓缩方法有常压和减压浓缩法两种。其主要原理是利用在特定的条件下物

24、质中水分的蒸汽压大于空气的分压，使水分从样品中逸散，从而将样品浓缩。三、样品的分析检测食品样品的分析检测方法很多，同一检测工程可以采用不同的方法进展测定，选择检测方法时，应根据样品的性质特点，被测组分的含量多少，以及干扰组分的情况，采取最适宜的分析方法，既要简便又要准确快速。食品检验主要分析的对象是样品中已明确的待检成分，上述的相关性质普通已相对稳定，所以分析方法普通较为固定。详细检测方法将在以后各章节中引见。同一检验工程如有两个或两个以上的检验方法时，要根据适用范围选择适宜的方法，但以第一法为仲裁法。普通样品在检验终了后应保管一个月以备需求时复查，保管期限从检验报告单签发日起计算；易蜕变食品

25、不予保管。保管样品应加封存放在适当的地方，并尽能够坚持原状。四、分析结果的记录与处置分析结果应准确记录，并按规定的方法进展处置，用正确的方式表示，才干确保分析结果的最终正确性，详细方法和要点详见第三部分第一章内容。对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，普通测定值的有效数的数位应能满足卫生规范的要求，甚至高于卫生规范，报告结果应比卫生规范多一位有效数字，如Pb卫生规范为mg/kg；报告值应为. mg/kg。样品测定值的单位，应与卫生规范一致。常用的单位有：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，g/kg，g/L等。第五节 检验的有关要求一、检验方法的普通要求、称取：是指用天平进展称量操

26、作，其精度要求用数值的有效数位表示，如“称取.g指称量的精度为.g；“称取.g 指称量的精度为.g。、准确称取：是指用精细天平进展的称量操作，其精度为.g。、恒量：是指在规定的条件下，延续两次枯燥或灼烧后称定的质量差别不超越规定的范围。、量取：是指用量筒或量杯量取液体物质的操作，其精度要求用数值的有效数位表示、汲取：是指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示、空白实验：是指除不加样品外，采用完全一样的分析步骤、试剂和用量滴定法中规范滴定液的用量除外，进展平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。二、试剂的要求及其溶液浓度的根本表示方法食品检

27、验方法中所运用的水，未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。检验方法中未指明详细浓度的HSO、HNO、HCL、NHHO时，均指市售试剂规格的浓度。液体的滴是指蒸馏水自规范滴管流下的一滴的量，在时滴相当于.mL溶液浓度的表示方法主要有：、以规范浓度即物质的量浓度表示：其定义为单位体积溶液中所含有溶质的物质的量，单位为Mol/L、以比例浓度表示：即以几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数表示，可记为+等方式、以质量体积分数表示：是以溶质占溶液的质量分数或体积分数表示，可记为w或。、假设溶液浓度以质量、容量单位表示，可表示为g/L或以其适当分倍数表

28、示如mg/mL。三、配制溶液的要求配制溶液时所运用的试剂和溶剂的纯度应符合分析工程的要求。普通试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。四、其他要求检验取样普通只取可食部分，以所检验样品计算。检验方法中所列仪器为该方法所需用的特殊仪器，普通实验室仪器不再列入。检验时必需做平行实验。检验结果的表示方法应于食品卫生规范的表示方法一致，数据的计算和取值应遵照有效数字法那么及数字取舍规那么。如送检样品感官检查已不符合食品卫生规范或已腐败蜕变，可不用再进展理化检验。检验过程中应严厉按照规范中规定的分析步骤进展检验，对实验中的不平安要素中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等应有防护措施

29、。理化检验实验室实行分析质量控制，理化检验实验室在建立良好技术规范的根底上，测定的方法应有检出限、精细度、准确度、绘制规范曲线的数据等技术参数。检验人员应填写好检验记录。第六节 实验室平安防护知识实验室中，经常运用有腐蚀性、有毒、易燃、易爆的各类试剂和易破损的玻璃仪器及各种电器设备等。为保证检验人员的人身平安和实验室操作的正常进展，食品检验人员应具备平安操作常识，遵守实验室平安守那么。一、根本平安知识、实验室内严禁饮食、吸烟，严禁将试剂入口及用实验器具替代餐具。一切试剂、试样均应有标签，容器内不可装有与标签不相符的物质。、试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可将瓶塞在实验台边缘清清磕撞，使其松动；或用

30、电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀；也可在粘牢的缝隙间滴加几滴浸透力强的液体如乙酸乙酯、煤油、浸透剂OT、水、稀盐酸。严禁用重物敲击，以防瓶体破裂。、运用如浓HCL、浓HNO、浓HSO、浓NHHO、浓HCLO等，具有挥发性的有毒、易腐蚀性液体，或HCN、NO、HS、SO、Br、NH等有毒、有腐蚀性气体时，应在通风橱中进展操作。、氯化物、砷化物、汞盐等剧毒物质，要专人管理并在保险柜中保管，严厉执行审批制度，运用时要特别小心并采取必要的防护措施。处置废水时要按要求处置并在有关人员的监视下进展，运用时切勿用嘴吸或用有伤的手接触。实验室剩余的毒物应采取适当的方法处置，切勿随意丢弃或倾入水槽。装过有毒、强腐

31、蚀性、易燃、易爆物质的器皿，应由操作者亲身洗净。、易燃易爆的试剂要远离火源，有人看管。易燃试剂加热时应采用水浴或沙浴，并留意防止明火。高温物体如灼热的坩埚应放在隔热资料上，不可随意放置。、将玻璃棒、玻璃管、温度计插入或拔出胶塞、胶管时应垫有垫布，不可强行插入或拔出。切割玻璃棒、玻璃管，装配或装配食品安装时，要防止玻璃棒、玻璃管忽然损坏而呵斥刺伤。、运用煤气灯时，应先将空气调小，再点燃火柴，然后开启煤气开关点火并调理好火焰。、运用电器设备时，要防止触电。切不可用湿手或湿物接触电闸和电器开关，实验终了后应及时切断电源。、各种检测仪器的安装、调试、运用和维护保养要严厉按照仪器的运用阐明进展。分析天平

32、、分光光度计、酸度计等精细仪器，应安放在防震、防尘、防潮、防蚀、防晒以及周围温度变化不大的室内，以保证仪器的正常运用，电源电压要相符；操作时应严厉遵守操作规程。仪器运用终了要切断电源，并将各旋钮恢复到初始位置。、实验室应坚持干净、整齐、废纸、碎玻璃片、火柴杆等废物应投入渣滓箱；废酸、废碱及其他废液应倒入废液桶内；洒落在实验台上的试剂要随时清理干净；清扫实验室地面时要运用潮湿的清扫工具或运用吸尘器；实验终了要仔细洗手，分开实验室时应仔细检查水、电、煤气及门窗能否已关好。、实验室应备有急救药品、防护用品和有效可靠的消防设备。、实验室出现事故时，检验人员应及时处置，不要恐慌。精细仪器着火时，要用灭火

33、器灭火。油类及可燃性液体着火时，可用砂、湿衣服等灭火。金属物和发烟HSO着火时，最好运用黄砂灭火。由电路引起的火，应首先切断电源，再进展灭火。出现大的火灾事故时，应及时报警，采取措施，防止火势蔓延，以减少损失。、检验人员烫伤时，用=%的酒精浸湿的棉花覆盖于伤处，或用鸡蛋油有机溶剂从鸡蛋中提取的脂肪涂于伤口处，并外敷治疗烫伤的药物。如遇强酸溅伤可先用水清洗，再用w=%的NaHCO溶液清洗伤口。伤势严重者必需送往医院诊治。、检验人员因吸入有毒气体出现头晕、呕吐、恶心等病症时，应首先分开现场，在空气流通的地方休憩，中毒严重者应及时送往医院诊治。二、浓酸、浓碱的运用和保管、浓酸、浓碱的运用浓酸、浓碱有

34、很强的腐蚀性，容易对人体呵斥不同程度的损伤，如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤，吸入浓酸蒸汽会剧烈刺激呼吸道。因此在运用时应留意以下几点：运用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部。运用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤。到库房取用时，应戴橡胶手套和防护眼镜。假设瓶子较大，搬运时必需一手托住瓶底，一手拿住瓶颈。用移液管汲取液体时，必需用橡胶球操作。不得放入烘箱内烘烤。稀释HSO要在耐热容器内进展，且只能将HSO沿器壁缓慢倒入水中，不得将水倒入HSO中，同时用玻璃棒搅拌，温度过高时应冷却降温后再继续参与。配制NaOH、KOH浓溶液时，也必需在耐热容器内进展。如需将浓酸或浓碱中和，必需先进

35、展稀释。在压碎或研磨NaOH时，要留意防备小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免烧伤眼睛、面部或身体的其他部位。用浓HSO做加热浴时，操作必需小心，眼睛要分开一定间隔 ，火焰不能超越石棉网的石棉芯，搅拌要均匀。在浓HSO介质中进展检定反响，参与浓HSO均匀时应该用玻璃棒搅拌，切忌以振荡替代搅拌，以免溅出伤人。浓酸和浓碱废液不要倒入水槽，以防堵塞或侵蚀下水道。浓酸流到操作台上时，应立刻往酸里加适量的NaHCO溶液中和，直至不产生气泡为止如浓碱流到桌面上，可立刻望碱里加适量的稀醋酸，然后用水冲洗桌面。、浓酸、浓碱的保管浓酸、浓碱应存放在阴凉、通风、远离火源的料架上，并于其他药品隔离放置。料架要用抗腐蚀

36、性资料耐酸水泥或耐酸陶瓷制造，不宜过高，以保证存取平安。运用后应立刻将试剂瓶盖严，放回原处避光保管。三、实验室平安用电知识、电气设备的运用规那么电气设备要由专人管理，定期检修，运用前应检查开关、线路等各部件能否平安可靠。操作时要带绝缘手套，站在绝缘垫上，并遵守设备的运用规那么。电线绝缘要可靠，线路安装要合理，应按负荷量选用合格的线路熔丝，不可用铜、铝等金属丝替代，以免烧坏设备或发生火灾事故。停电时，要断开全部电气设备的开关，恢复供电后，再按操作规程接通电源，以免损坏设备。运用新的电气设备时，应首先了解设备性能、运用方法和本卷须知。长期放置的电气设备，运用前应检查其性能能否良好，如发生漏电景象，

37、应立刻停顿运用，进展检修；如发生其他异常景象，必需立刻停机，通知专业人员进展检修后再投入运用，不得私自装配修缮。设备和电线应坚持枯燥、清洁，不得用湿布或铁柄毛刷清扫。、触电和急救发生触电的缘由主要有：缺乏平安用电知识，不熟习电器设备的性能及运用方法而盲目操作；违反电器设备检修操作规程；电器设备绝缘性能不好，人体触及漏电部位而触电；长期失修的电器设备未及时检修，勉强运用等。触电时轻那么会使肌肉痉挛，严重的可呵斥休克、呼吸、心跳停顿。发生触电事故时。应采取以下方法急救：首先迅速切断电源，再进展抢救。触电者未脱离电源时，救援者应戴橡胶手套，穿胶底鞋或踏干木板，用绝缘器具，如干木棒，干衣物等使触电者尽

38、快脱离电源，但应留意防止伤及触电者。将触电者平放在地上，立刻检查呼吸和心跳情况。假设呼吸停顿，要立刻进展人工呼吸；心跳停顿时，同时进展人工呼吸和胸外按压，并迅速送往医院抢救。被电烧伤的皮肤，要留意防止感染。食质量量检验员培训国家职业资历培训教材第二章 HYPERLINK foodkz/.html t _blank食品检验HYPERLINK foodkz/.html t _blank样品的制备第一节 食品检验抽样一、抽样要求抽样是从事物总体中抽取部分样品进展检验，并依此推算总体，了解总体的根本情况。二、抽样类型、纯随机抽样：用抽签的方法，在获得总体的个数及分布图前先给每一个体编号，然后运用随机号

39、码表，查出抽取个体号；假设没有随机号码表，可将总体各个号码写在卡片上，再从卡片中随机抽出所需个体。、类型抽样分层抽样：将总体中的个体按照其属性特征分为假设干类型或层，然后在各类型或层中随机抽取样品。、等距抽样：将总体中的个体按存放位置顺序编号，然后以等间隔 或间隔抽取样品。、整群抽样：是从总体中成群地抽取样品。本法抽取样品只能集中在假设干群或组中，而不能平均分布于总体中，故本法准确性差。、定比例抽样：按产品批量定出抽样百分比，如抽取.%、.%、.%等。抽样数量应满足检验工程对样品量的需求，普通抽样总量不少于kg，并一式三份，供检测、复检、复查用。第二节 食品检验取样一、取样方法从大批产品中抽样

40、往往数量较多，不便于检测，也不具有代表性，因此必需按照不同样品取样的要求和方法进展取样。、固体样品：常采用四分法取样。以肉及肉制品为例，详细步骤是将采回的样品，先切成碎块，充分混匀，然后用绞肉机绞三次如为粮食等食品，可用粉碎机粉碎三次，将肉糜堆成一圆锥体，压平，经过中心划一“十字成四等份，把恣意对角的两份弃去，余下的两份搜集在一同混匀，这样就将样品缩减了一次。如此反复缩分下去，到达所要求的检验量为止。、液体样品：如牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用虹吸法或用长形吸管按不同深度分层取样，并混匀。假设样品粘稠，含有固体悬浮物或为不均匀液体，应充分混匀后，再进展取样。二、取样与送样原那么、留意样品的代表

41、性与均匀性：样品数量应符合检验工程需求，普通固体食品如肉类、水产品、粮食、酱类、酱油等为L，小包装食品如罐头、塑料袋装食品等，g以上包装的应不少于件，g以下包装的应不少于件。、防止取样器具及容器污染微生物检验取样必需在无菌条件下操作。取样器具、容器如铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子及开罐器等必需经过灭菌处置。理化检验取样普通运用干净的不锈钢工具，包装常用聚乙烯、聚氯乙烯等，并经HNO：HCLV/V=：样品如为罐、袋、瓶装食品，应取完好的为开封的原包装；如为冷冻食品，仍应坚持在冷冻形状可放在冰盒或冰袋及冰瓶内，带回后也应冷冻保管。、防止人为倾向性：因每个人对颜色、外形、大小、位置等均会有一定

42、的偏见，往往在取样时不自觉的有倾向性。用随机数表可抑制这类误差。、快速取样与送检：取样与送检的时间越快越好，因样品放置时间过久，其成分易挥发或破坏，甚至会引起样品的腐败蜕变，影响检验结果。、做好详细记录：记录内容包括食品种类、部位、数量和取样方法、时间、地点、单位、送检人员等。第三节 食品检验制样一、样品的制备、鲜肉：将鲜肉的骨头、筋膜等除去，切成大小适当的肉片，用孔径为mm的绞肉机绞次，然后按四分法取样。、肉制品：如腊肉、火腿、腊肠等，除去腊肠衣薄膜，样品可代表全体；假设为肉罐头，将全部内装物切成适当大小块。以上样品分别用孔径为mm的绞肉机绞次，再按四分法取样。、鲜鱼：普通用条鱼体制备，但有

43、时可适当添加几条，先除去头、内脏、骨、鳍、鳞等非食用部分，余下部分搜集斜线所示部分，绞成肉糜，再按四分法取样。、鲜蛋：抽取只以上鲜蛋，将其敲碎放入烧杯中，充分混匀，待检。、乳类：由于牛奶的表层浮着脂肪，检测时需上下充分搅匀，严防空气进入。假设为固体奶油，放在水浴中温热混合。假设为加工奶制品、酸奶酪、生奶油，处置方法同鲜奶。冰激凌可溶解成液状后搅匀。干酪弃去外表厚的部分，再切下片片接近中心，两端各一片，剁细混匀。、贝壳类：除去贝壳，将贝肉剁细磨碎混匀。、咸鱼：用饱和盐水洗涤，将表层的盐洗净，然后按鲜鱼的方法处置。鱼干、鱼干松可直接粉碎制备。、海藻类：新颖的裙带菜用盐水盐度洗去砂和盐后，用研钵或均

44、质器制成匀浆。干货用干布擦净表层，切细，用研钵研细。、蔬菜、蘑菇、水果类：需检测维生素含量时，将新颖样品切细剁碎，用均质器制成匀浆。假设不做维生素含量分析，那么可将其枯燥后粉碎待检。、油脂类：液态油，搅拌均匀后便可取样检测。常温为固体的样品如黄油、人造黄油等，将其放入聚乙烯袋中，温热，使其软化，捏袋使其均匀，切下一部分聚乙烯袋，挤出黄油作为检样。、豆酱、豆腐、烹调食品：用搅拌机磨碎或研钵磨匀即可。、砂糖：将砂糖和水果糖等先溶于温水中，用保温漏斗过滤，制备成液体待检。、点心类：包括生点心、馒头、包子、糯米饼及西式点心，先烘干，再粉碎或研碎。、调味品类：如咖喱粉、胡椒粉等，充分拌匀待检品。沙司、番

45、茄酱、酱油等，充分搅拌待检。、饮料类：茶叶、咖啡等，充分研磨或粉碎、混匀。啤酒、汽水等含碳酸饮料，在水浴中温热，完全逐出碳酸后再进展检测。非碳酸饮料，如矿泉水、纯真水等可直接检测。二、样品的保管、保管原那么防止样品污染：凡接触样品的器具、工具、手必需清洁，不应带入新的污染物，并加盖密封。防止成分丧失：某些待检成分易挥发、降解如有机磷农药及不稳定如维生素C等，可结合这些物质的特性与检测方法参与某些溶剂或试剂，使待检成分处于稳定形状。防止水分变化：防止样品中水分蒸发或枯燥食品吸湿。前者可先测其水分，保管烘干样品，然后经过折算成新颖样品中的含量；后者可存放于密封的枯燥器中。防止腐败蜕变：动物性食品极

46、易腐败蜕变，可采取低温冷藏，以降低酶活性及抑制微生物生长、繁衍。、保管方法低温冰箱保管：WHO世界卫生组织规定，在-以下保管动物性食品的新颖样品。放入无菌密闭容器如聚乙烯袋、聚乙烯瓶等中保管。充入惰性气体如N置换出容器中的空气。普通样品在食品检验终了后应保管一个月，以备需求时复查，保管期限从检验报告单签发日起计算；易蜕变食品不予保管；保管样品应加封存放在适当的地方，并尽能够坚持原状。感官检查不合格的产品，不用进展理化检验，直接判为不合格产品。食质量量检验员国家职业资历培训教材第三章 HYPERLINK foodkz/%:/foodkz/.html t _blank常用玻璃器皿及仪器的运用第一节

47、 常用玻璃器皿及仪器一、容量瓶容量瓶是细颈梨形平底玻璃瓶，由无色或棕色玻璃制成。带有磨口玻璃塞或塑料塞，颈上有一刻度线。容量瓶均为量入式，颈上应标有“In字样。准确度级别分为A级和B级，国家规定的容量允差见下表：常用容量瓶的容量允差标称容量/ mL容量允差/ mLA.B.容量瓶的容量定义为：在时，充溢至刻度线所包容水的体积，以毫升计。通常采用下述方法规定弯月面：调理液面使刻度线的上边缘与弯月面的最低点程度相切，视野应在同一程度面。容量瓶的主要用途是配制准确浓度的溶液或定量地稀释溶液。它常和移液管配合运用，可把配成溶液的某种物质分成假设干等份。运用容量瓶时应留意以下几点：、检查瓶口能否漏水：加水

48、至刻度线，盖上瓶塞，颠倒次每次颠倒过程中要停留在倒置形状秒以后不应有水渗出可用滤纸片检查。将瓶塞旋转再检查一次，合格后用皮筋或塑料绳将瓶塞和瓶颈上端拴在一同，以防摔碎或与其他瓶塞混淆。、用铬酸洗液清洗内壁，然后用自来水和纯水洗净。、用固体物质配制溶液时，应先在烧杯中将固体物质完全溶解，然后再转移至容量瓶中。转移时要使溶液沿搅拌棒流入瓶中。烧杯中的溶液倒尽后，烧杯不要分开搅拌棒，而应在烧杯扶正的同时使杯嘴沿搅拌棒上提cm，随后使烧杯分开搅拌棒，这样可防止杯嘴与搅拌棒之间的溶液流到烧杯的外面。再用少量水或其他溶剂刷洗烧杯次，每次用洗瓶或滴管冲洗杯壁和搅拌棒，按同样的方法移入瓶中。当溶液到达/容量时

49、，应将容量瓶沿程度方向悄然摆动几周以使溶液初步混匀。加水至间隔 刻度线约cm处，等待min，用滴管从距刻度线以上cm以内的一点沿颈壁渐渐加水至弯液面最低点与刻度线上边缘程度相切，随机盖紧瓶塞，左手捏住瓶颈上端，食指压住瓶塞，右手三指托住瓶底，将容量瓶颠倒次以上，每次颠倒时都应使瓶内气泡升到顶部，倒置时应程度摇动几周，如此反复操作，可使瓶内溶液充分混匀。右手托瓶时，应尽量减小与瓶身的接触面积，以防止体温对溶液的影响。mL以下的容量瓶，可不用右手托底，只用一只手抓住瓶颈及瓶塞进展颠倒和摇动即可。、对容量瓶资料有腐蚀作用的溶液，尤其是碱性溶液，不能在容量瓶中长久储存，配好后应转移到其他枯燥容器中密闭

50、存放。二、比重瓶比重瓶是在一样温度下，丈量同体积的溶液和纯水之间的质量比，是测定液体相对密度的准确仪器，常用的规格有容量mL、mL、mL、mL等，有的带有特制温度计并具有磨口帽小支管的比重瓶。比重瓶的测定方法为：、比重瓶质量的测定：将全套仪器洗干净并用少量酒精和乙醚洗涤数次，吹干或低温烘干，冷却至室温留意：带温度计的塞子不要烘烤，准确称出比重瓶的质量m。、容水值的测定：将煮沸min并冷却至的蒸馏水装满比重瓶留意瓶内不要有气泡，装上温度计后将其立刻浸入.的恒温水浴中，使瓶内温度计到达，并坚持min，取出比重瓶，用滤纸擦去溢出支管外的水，立刻盖上小帽，擦干比重瓶外的水，室温下小于放min，准确称出

51、蒸馏水和比重瓶的质量m。、样品相对密度的测定：倒出蒸馏水，用试液洗涤数次，用的试液装满比重瓶，按上述操作，准确称出被测液和比重瓶的质量m。样品相对密度的计算公式为：d=m-m/m-m换算成d，那么为d=.d式中：.将的d换算为d的常数，即为水在时的相对密度；d真密度；d视密度。假设运用不带温度计和支管的比重瓶，那么需在水浴中另加温度计，其他操作和计算与上述一样。三、比重计比重计由玻璃外壳制成，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属；中部是胖肚空腔；尾部又称“计杆，呈细长形，里面附有刻度标志。比重计刻度的刻制是利用各种不同相对密度的液体，制成不同刻度的比重计，是根据阿基米德原理刻制的

52、。比重计常用的种类有普通比重计、波美比重计、糖度比重计和酒精比重计四类。、普通比重计：纯水的.，分轻表和重表两类。轻表用于测定相对密度小于.的液体，重表用于测定相对密度大于.的液体。、波美比重计：以波美度Baume，Be表示，分轻表和重表两类。其刻度有三种标度。合理标度：纯水的波美度为Be。a轻表:Be=相对密度为.的液体的对应的液位。Be=db重表：Be=相对密度为.的浓HSO对应的液位。Be=d美国标度：.纯水的波美度为Be。a轻表:Be=.d.b重表：Be=.d荷兰标度：.纯水的波美度为Be。a轻表:Be=db重表：Be=d式中d视密度。、糖度比重计：又称锤度比重计，以勃力克斯(Brix

53、scale,Bx)表示，蒸馏水的波美度为Be。它的刻度表示纯蔗糖的质量百分比。刻度范围为%。、酒精比重计：是用来测定酒精溶液浓度的一种比重计，它的刻度直接表示溶液内乙醇的体积分数。其规定温度为，读数范围有：%、%等。四、研钵的运用常用研钵有玻璃研钵、瓷研钵和玛瑙研钵。运用时应留意，所研物质的硬度要小于研钵的硬度且对研钵无腐蚀。例如，碱性盐和氟化物应选用玛瑙研钵；矿砂可选用瓷研钵；而大多数无机盐，那么可选用玻璃研钵。五、滴定管滴定管分酸式和碱式两种。酸式滴定管用一玻璃活塞控制液体的流出；碱式滴定管用一段橡胶管里的玻璃珠进展控制，以替代玻璃活塞。碱性溶液应装在碱式滴定管中，其他溶液都运用酸式滴定管

54、。滴定管的运用方法如下：、检漏：运用滴定管前应检查其能否漏水，活塞转动能否灵敏。假设酸式滴定管漏水或活塞转动不灵，就应给活塞重新涂凡士林；假设碱式滴定管漏水，那么需求改换橡胶管或换个稍大的玻璃珠。涂凡士林的方法：将滴定管平放，取出活塞，用滤纸条将活塞和塞槽擦干净，在活塞粗的一端和塞槽小口端，全圈均匀地涂上一薄层凡士林。为了防止凡士林堵住塞孔，油层要尽量薄，尤其是小孔附近；将活塞插入槽时，活塞孔要与滴定管平行。转动活塞，直至活塞与塞槽接触的地方呈透明形状，即阐明凡士林已均匀。、洗涤：根据滴定管的沾污情况，采用相应的洗涤方法将它洗净，为了使滴定管中溶液的浓度与原来一样，最后还应该用滴定用的溶液润洗

55、三次每次溶液用量约为滴定管容积的/，润洗液由滴定管下端排出。、装液：将溶液参与滴定管时，要留意使下端出口管也充溢溶液，特别是碱式滴定管，它下端的橡胶管内的气泡不易被觉察，这样，就会呵斥读数误差，假设是酸式滴定管，可迅速地旋转活塞，让溶液急骤流出以带走气泡；假设是碱式滴定管，向上弯曲橡胶管，使玻璃尖嘴斜向上方，向一边挤动玻璃珠，使溶液从尖嘴喷出，气泡便随之除去。排除气泡后，继续参与溶液到刻度“以上，放出多余的溶液，调整液面在“.刻度处。、读数：常用滴定管的容量为mL，它的刻度分为大格，每一大格又分为小格，所以每一大格为mL，每一小格为.mL。读数应读到小数点后两位。注入或放出溶液后应稍等片刻，待

56、附着在内壁的溶液完全流下后再读数。读数时，滴定管必需坚持垂直形状，视野必需与液面在同一程度面。对于无色或淡色溶液，读弯月面实线最低点的刻度。为了便于察看和读数，可在滴定管后衬一张读数卡，读数卡是一张黑纸或中间涂有一黑长方形约cm的白纸。读数时，将读数卡放在滴定管后，使黑色部分在弯月面下月cm处，那么弯月面反射成黑色，读取此黑色弯月面最低点的刻度即可。假设滴定管背后有一条蓝线或蓝带，无色溶液就构成了两个弯月面，并且相交于蓝线的中线上，读数时就读此交点的刻度。对于深色溶液如KMnO溶液、碘水等，弯月面不易看清，那么读液面的最高点。滴定时，最好每次都从.mL开场，这样读数方便，且可以消除由于滴定管上

57、下粗细不均匀而带来的误差。、滴定：运用酸式滴定管时，必需用左手的拇指、食指及中指控制活塞，旋转活塞的同时稍稍向左扣住，这样可防止把活塞顶松而漏液；运用碱式滴定管时，应该用左手的拇指及食指在玻璃珠所在部位稍偏上处，悄然地往一边挤压橡胶管，使橡胶管与玻璃珠之间构成一条缝隙，溶液即可流出，要能掌握手指用力的轻重来控制缝隙的大小，从而控制溶液的流出速度。滴定时，将滴定管垂直地夹在滴定管架上，下端伸入锥形瓶口约cm。左手按上述方法操作滴定管，右手的拇指、食指和中指拿住锥形瓶的瓶颈，沿同一方向旋转锥形瓶，使溶液混合均匀，不要前后、左右摇动。开场滴定时，无明显变化，溶液流出的速度可以快一些，但必需是成滴而不

58、是成股流下。随后，滴落点周围出现暂时性的颜色变化，但随着旋转锥形瓶，颜色很快消逝。当接近终点时，颜色消逝较慢，这时就应该逐滴参与溶液。每参与一滴后都要摇匀，察看颜色的变化情况，再决议能否还要滴加溶液。最后应控制液滴悬液滴悬而不落，用锥形瓶内壁把液滴沾下来这样参与的是半滴溶液，用洗瓶以少量蒸馏水冲洗瓶的内壁，摇匀。如此反复操作，直到颜色变化符合要求为止。滴定终了后，滴定管尖嘴外不应留有液滴，尖嘴内不应留有气泡。将剩余溶液弃去，依次用自来水、蒸馏水洗涤滴定管，滴定管中装满蒸馏水，罩上滴定管盖，以备下次运用或将滴定管收起。六、电炉电炉的构造很简单，一条电炉丝嵌在耐火泥炉盘的凹槽中，炉盘固定在一个铁盘

59、座上，电炉丝两头套上多节小瓷管后，衔接到瓷接线柱上与电源线相连，即成为一个普通的圆盘式电炉。电炉为加热设备。按功率大小分为W、W、W、W几种。另有一种能调理发热量的电炉，称为可调电炉，实验室常用的为六联可调电炉。运用时切忌在电炉上面直接加热易燃试剂，以防失火。假设加热的是玻璃容器，一定要垫上石棉网；假设为金属容器，切记不要触及炉丝。炉盘内的凹槽要坚持清洁，在断电的情况下去除污物，以坚持炉丝散热良好；一次运用时间不宜过长；改换炉丝时，炉盘下的衔接导线一定要套上绝缘瓷管，以免发生触电事故。七、玻璃漏斗玻璃漏斗分为短颈和长颈两种，其规格、尺寸见下表：玻璃漏斗的规格、尺寸规格口径/mm颈长/mm锥体长

60、颈、短颈、长颈漏斗普通用于称量分析，颈的内颈不要太粗，以mm为宜，以便于在颈内保管水柱。由于水柱的重力吸引，可以加快过滤速度。出口处成。短颈漏斗用于普经过滤。八、烧杯烧杯容量为mL、mL、mL、mL、mL、mL等。烧杯用于盛放基准物质、配制溶液、溶解样品、沉淀样品与滴定样品等。加热时应置于石棉网上。烧杯、外表皿、玻璃棒应配套运用。用于进展沉淀的烧杯，杯壁不应有划痕，当用烧杯做水浴加热时，应放去离子水，防止在杯壁结垢，破坏透明度。溶解样品搅拌时，留意玻璃棒要垂直搅拌，不要恣意碰壁出现划痕。九、锥形瓶三角烧瓶锥形瓶容量为mL、mL、mL、mL、mL等。锥形瓶振荡比较方便，适用于滴定分析，盛放基准物