食品中的秘密（2019）期末试卷

1、食品中的秘密（2019）期末试卷您的姓名： 填空题 *_基本信息：矩阵文本题 *专业：_年级：_学号：_1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） 单选题 *A精氨酸B组氨酸(正确答案)C丝氨酸D胱氨酸2浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） 单选题 *A蛋白质(正确答案)B热能C维生素D矿物质3下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） 单选题 *A锌B铁C叶酸(正确答案)D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） 单选题 *A铜(正确答案)B铁C锌D硒5牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） 单选题 *A钙B铁(正确答案)C钾D钠6膳食中可促进铁吸收

2、的因素是（ ） 单选题 *A抗坏血酸(正确答案)B脂肪酸C草酸D植酸7具有抗氧化作用的维生素是（ ） 单选题 *A维生素A(正确答案)B维生素DDD C维生素E D叶酸8食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） 单选题 *A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病(正确答案)D败血病9人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 单选题 *A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸(正确答案)D蛋氨酸10下面那种食物中蛋白质含量最高（ ） 单选题 *A肉类B奶类C水果D大豆(正确答案)11RDA指的是（ ） 单选题 *A推荐营养素供给量(正确答案)B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量12粮谷类食物蛋白

3、质的第一限制性氨基酸为（ ） 单选题 *A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸(正确答案)13消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） 单选题 *A蛋白质B热能(正确答案)C维生素D矿物质14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ ） 单选题 *A肥胖B多尿(正确答案)C高血压D佝偻病15维生素B2的良好来源是（ ） 单选题 *A白菜B菠菜C大米D动物肝脏(正确答案)16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ） 单选题 *A钠B钙(正确答案)C铜D维生素A17下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） 单选题 *A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨

4、基酸(正确答案)18下列哪项不是维生素的特点（ ） 单选题 *A天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多(正确答案)D维持人体生长19维生素A的主要来源是（ ） 单选题 *A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏(正确答案)20人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 单选题 *A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸(正确答案)D蛋氨酸21下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ） 单选题 *A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病(正确答案)C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22婴幼儿常见的营养问题不包括（ ） 单选题 *A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致

5、骨质软化症(正确答案)23老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ ） 单选题 *A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症(正确答案)24钙的最好来源是（ ） 单选题 *A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品(正确答案)D白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ ） 单选题 *A促进必需氨基酸吸收(正确答案)B胆固醇是合成维生素D的原料D的原料D的原料 C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ） 单选题 *A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度(正确答案)27糖尿病患者的理想

6、体重（kg）计算公式为（ ） 单选题 *A身高（cm）100B身高（cm）105(正确答案)C身高（cm）110D身高（cm）11528治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ） 单选题 *A高脂血症(正确答案)B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ） 单选题 *A维生素EB赖氨酸(正确答案)C维生素AE B赖氨酸 C维生素AE B赖氨酸 C维生素A D尼克酸30下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ） 单选题 *A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸(正确答案)C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、 脯氨酸31与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ） 单选

7、题 *A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素(正确答案)D葡萄糖、必需氨基酸32人体营养状况评价不包括（ ） 单选题 *A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查(正确答案)D人体测量33硫胺素缺乏所致疾病是（ ） 单选题 *A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病(正确答案)34孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） 单选题 *A母体发生骨质疏松症(正确答案)B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿先天畸形35与能量代谢无关的维生素是（ ） 单选题 *A硫胺素B维生素A(正确答案)C尼克酸D核黄素36锌吸收与下列哪一项因素无关（ ） 单选题 *A植酸B维生素K(正确答案)C膳食纤维D维

8、生素D37婴幼儿常见的营养问题有（ ） 单选题 *A蛋白质-热能营养不良(正确答案)B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ ） 单选题 *A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘(正确答案)D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ） 单选题 *A干眼病、角膜溃疡B色盲症(正确答案)C生长发育受阻D皮肤粗糙40黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ） 单选题 *A神经B肝脏(正确答案)C肾脏D膀胱41哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） 单选题 *A汞B铅C砷D镉(正确答案)42下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ） 单选题 *A猪瘟(

9、正确答案)B猪丹毒C炭疽D结核43蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） 单选题 *A甲醇(正确答案)B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂44下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ） 单选题 *A阿托品B巯基解毒剂C美兰(正确答案)D抗菌素45下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） 单选题 *A姜黄B柠檬黄(正确答案)C红曲D虫胶红酸46下列哪种属食物中毒的范畴（ ） 单选题 *A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒(正确答案)D暴饮暴食性胃肠炎47有机磷农药中毒主要引起（ ） 单选题 *A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤(正确答案)48哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ） 单选题 *A铅B甲基汞(正确答案)

10、C砷D镉49有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ） 单选题 *A抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B肝损伤C肾损伤D血液毒50婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ） 单选题 *A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素(正确答案)D铅51下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ） 单选题 *A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品(正确答案)52下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） 单选题 *A姜黄B柠檬黄(正确答案)C红曲D虫胶红酸53肉毒中毒特征性的临床表现为（ ） 单选题 *A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状(正确答案)54哪种塑料单体对人无害（ ） 单选题 *A氯乙烯B苯乙烯C乙烯(正确答

11、案)D甲醛55哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ） 单选题 *A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌(正确答案)C减肥D调节血脂56黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ） 单选题 *A奶类B畜禽肉类C粮油及制品(正确答案)D水产品57葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ） 单选题 *A剧烈呕吐(正确答案)B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状58有害金属镉主要蓄积的部位是（ ） 单选题 *A肝B肾(正确答案)C大脑D心脏59下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ） 单选题 *A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C(正确答案)60下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ ） 单选题 *A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫(正

12、确答案)D结核61河豚毒素的毒作用部位为（ ） 单选题 *A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统(正确答案)62副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ） 单选题 *A奶类B畜禽肉类C海产品(正确答案)D粮豆类63下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ） 单选题 *A加碱(正确答案)B加酸C加热D紫外线照射64下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ） 单选题 *A镉B汞(正确答案)C铅D砷65下列哪种不是防腐剂（ ） 单选题 *A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚(正确答案)D对羟基苯甲酸酯类66下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ） 单选题 *A加碱B加酸C加热D紫外线照射

13、(正确答案)67超高温瞬间灭菌法的温度为（ ） 单选题 *A62.8，保持30分钟B137.87，保持2秒(正确答案)C8085，保持1015秒D71.7，保持15秒68陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ） 单选题 *A有害金属(正确答案)B添加剂C细菌污染D多环芳烃69肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ） 单选题 *A阿托品B巯基解毒剂(正确答案)C美兰D抗菌素70河豚毒素含量最多的器官是（ ） 单选题 *A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢(正确答案)D鱼鳃和眼睛71在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（ ） *A疾病期B疾病恢复期(正确答案)C生长发育期(正确答案)D饥饿时E老年期72必

14、需脂肪酸有以下哪些（ ） *A亚油酸(正确答案)B硬脂酸C-亚麻酸(正确答案)D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸73锌缺乏的临床表现为（ ） *A严重贫血B味觉下降(正确答案)C发育迟缓(正确答案)D免疫力下降(正确答案)E龋齿74尼克酸缺乏的典型症状有（ ） *A暗适应能力下降B皮肤炎(正确答案)C神经炎D腹泻(正确答案)E痴呆(正确答案)75成年人机体能量消耗主要用于:（ ） *A生长发育B基础代谢(正确答案)C疾病能量代谢D食物特殊动力作用(正确答案)E活动与各种劳动(正确答案)76孕妇常见的营养缺乏病有:（ ） *A坏血病B营养性贫血(正确答案)C骨质软化症(正确答案)D癞皮病E营养不良性

15、水肿(正确答案)77以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ ） *A肉类(正确答案)B谷类C豆类(正确答案)D蔬菜类E蛋类(正确答案)78膳食调查不包括（ ） *A称重法B回顾询问法C查帐法D生化检查法(正确答案)E体格检查法(正确答案)79下列说法正确的是（ ） *A蛋类中含胆固醇高(正确答案)B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少(正确答案)D鸡蛋中的铁吸收很差(正确答案)E牛奶是铁含量很低的食物(正确答案)80维生素D缺乏在人体的表现有（ ） *A婴幼儿发生佝偻病(正确答案)B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在D在成人发生骨质软化症(正确答案)E在老年人发生痤疮81植酸可影响下列哪些营

16、养素的吸收（ ） *A维生素AB维生素B1C非血色素铁(正确答案)D钙(正确答案)E锌(正确答案)82铁的良好来源应包括（ ） *A动物血(正确答案)B菠菜C牛肉(正确答案)D动物肝脏(正确答案)E鱼肉(正确答案)83下列哪些不是维生素D原（ ） *A肝脏中的视黄醇(正确答案)B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素(正确答案)D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚(正确答案)84下列哪些不是维生素的特点（ ） *A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要(正确答案)C不参与机体组成D每克维生素可提供16.81（4kcal）热能(正确答案)E每日需要较多(正确答案)85下列哪些

17、不是硒的缺乏症（ ） *A克汀病(正确答案)B肝豆状核变性（Wilson氏病）(正确答案)C克山病D糖尿病(正确答案)E克雅氏综合征(正确答案)86下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ ） *A花生四烯酸在体内可以合成(正确答案)B亚麻酸是-3系列脂肪酸(正确答案)C油酸有必需脂肪酸活性D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是-3系列脂肪酸87不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（ ） *A高脂血症B骨质疏松症(正确答案)C缺铁性贫血(正确答案)D糖尿病E便秘88下列哪些因素不影响基础代谢（ ） *A年龄B性别C气温(正确答案)D民族(正确答案)E内分泌激素89下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ ） *A

18、骨质软化症(正确答案)B痤疮(正确答案)C缺铁性贫血D性发育迟缓(正确答案)E坏血病90镰刀菌毒素包括（ ） *A单端孢霉烯族化合物(正确答案)B玉米赤霉烯酮(正确答案)C丁烯酸内酯(正确答案)D黄曲霉毒素E环氯素91食品辐照可用于（ ） *A漂白B灭菌(正确答案)C杀虫(正确答案)D抑芽(正确答案)E改性(正确答案)92去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（ ） *A吸附剂去除(正确答案)B加碱去毒C日光紫外线照射(正确答案)D水洗E冷藏去毒93食品卫生标准包括下列哪些项目（ ） *A食品原料与产品卫生标准(正确答案)B食品添加剂使用卫生标准(正确答案)C食品企业生产卫生规范(正确答案)D食品标签标准(正确答案)E食品卫生检验方法(正确答案)94卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ） *A延缓衰老(正确答案)B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥(正确答案)D调节血脂(正确答案)E改善性功能95影响食品腐败变质的因素是（ ） *A食品的水分(正确答案)B微生物(正确答案)C食品的营养成分(正确答案)D环境因素(正确答案)E食品的PH(正确答案)96食物中毒的发病特点为（ ） *A人与人之间可直接传染B潜伏期短(正确答案)C中毒病人有相似的食物史(正确答案)D中毒病人有相似的临床症状(正确答案)E中毒由动物