食品卫生测试4.1

1、食品卫生测试4.1您的姓名： 填空题 *_1. 使我国的食品安全监督管理工作进入一个新的发展时期的是，2009年6月1日起实施的（）。 单选题 *A中华人民共和国食品卫生管理条例B中华人民共和国食品卫生法C中华人民共和国食品安全法实施条例D中华人民共和国食品安全法(正确答案)2. 食品安全包括（）。 *A. 质量安全(正确答案)B. 数量安全(正确答案)C. 营养安全(正确答案)D. 生物安全(正确答案)E. 可持续安全(正确答案)3. 食品安全是侧重过程安全的概念，食品卫生既强调过程安全，又强调结果安全（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)4. 食品污染按其性质可分为（）。 *A

2、. 生物性(正确答案)B. 农业性C. 工业性D. 化学性(正确答案)E. 物理性(正确答案)5. 食品的生物性污染物包括（）。 *A. 细菌(正确答案)B. 真菌(正确答案)C. 病毒(正确答案)D. 寄生虫(正确答案)E. 昆虫(正确答案)6. 食品的化学性污染包括（）。 *A. 甘蔗霉变产生3-硝基丙酸B. 罐头接触容器时融入粘合剂(正确答案)C. 制作面包时，加入丙酸钙D. 制作腊肉时，加入亚硫酸钠(正确答案)E. 食品销售过程中落入灰尘7. 放射性物质冶炼造成的食品污染属于（）。 单选题 *A. 生物性B. 工业性C. 化学性D. 物理性(正确答案)8. 粮食收割时混入的草籽造成的污

3、染属于（）。 单选题 *A. 生物性B. 工业性C. 化学性D. 物理性(正确答案)9. 微生物污染的食品不会诱发肿瘤（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)10. 非致病微生物是引起食品卫生质量下降的主要原因（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误11. 食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于（）。 单选题 *A.食品的总水含量B.食品的结合水C.食品的水分活度(正确答案)D.空气的湿度12. 使绝大多数微生物无法生长的Aw为（）。 单选题 *A.低于0.5B.低于0.6C.低于0.7D.低于0.8(正确答案)13. 引起酸性食品腐败变质的微生物主要是（）。 *A. 细菌B

4、. 真菌(正确答案)C. 病毒D. 酵母菌(正确答案)14. 乳杆菌可用于生产乳酸或发酵食品，不会引起食品腐败变质（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)15. 可预测食品耐保藏性的指标是（）。 单选题 *A. 细菌菌相B. 菌落总数(正确答案)C. 大肠菌群D. K值16. 可作为食品清洁状态标志的是（）。 单选题 *A. 细菌菌相B. 菌落总数(正确答案)C. 大肠菌群D. K值17. 可作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌是（）。 单选题 *A. 细菌菌相B. 菌落总数C. 大肠菌群(正确答案)D. 腐败菌18. 黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，因此不能用于食品发酵（）。 单选题

5、 *A. 正确B. 错误(正确答案)19. 在食品监测中，常作为污染指标的是（）。 单选题 *A. AFB1(正确答案)B. AFB2C. AFM1D. AFM220. 黄曲霉毒素的最适产毒温度为（）。 单选题 *A.1522B. 2328C. 2533(正确答案)D. 313521. 我国受黄曲霉毒素污染最严重的地区是（）。 单选题 *A.长江流域(正确答案)B. 黄河流域C. 华北地区D. 东北地区22. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，最易受到污染的是（）。 单选题 *A. 稻谷和小麦B. 油菜籽和大豆C. 葵花籽和高粱D. 玉米和花生(正确答案)23. 黄曲霉毒素主要使人和动物发生（）

6、。 单选题 *A. 肝癌(正确答案)B. 肺癌C. 食管癌D. 膀胱癌24黄曲霉毒素急性毒性最敏感动物为（）。 单选题 *A大白鼠B鸭雏(正确答案)C鳟鱼D. 兔25. 预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施是（）。 单选题 *A降低粮食水分含量至安全水分以下(正确答案)B加水搓洗C挑选霉粒D. 制定食品中黄曲霉毒素限量标准26.去除黄曲霉毒素常用的方法有（）。 *A. 挑选霉粒法(正确答案)B. 碾轧加工法(正确答案)C. 加水搓洗法(正确答案)D. 碱炼法(正确答案)E. 活性炭吸附法(正确答案)27. AF在紫外光照射下不稳定，可用紫外光照射去毒（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B.

7、 错误28. 具有免疫抑制作用的镰刀菌毒素有（）。 *A. T-2毒素(正确答案)B. 二醋酸藨草镰刀菌烯醇-DAS(正确答案)C. 雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮-XD. 脱氧雪腐镰刀烯醇-DON(正确答案)E. 玉米赤霉烯酮(正确答案)29. 具有致呕吐作用的镰刀菌毒素有（）。 *A. T-2毒素B. 二醋酸藨草镰刀菌烯醇-DASC. 雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮-X(正确答案)D. 脱氧雪腐镰刀烯醇-DON(正确答案)E. 玉米赤霉烯酮30. 具有生殖系统毒性的镰刀菌毒素是（）。 单选题 *A. T-2毒素B. 二醋酸藨草镰刀菌烯醇-DASC. 玉米赤霉烯酮(正确答案)D. 伏马菌素31. 可

8、引起动物发生癌症的真菌毒素有（）。 *A.黄曲霉毒素(正确答案)B.镰刀菌毒素(正确答案)C.赭曲霉毒素(正确答案)D.杂色曲霉毒素(正确答案)E.黄变米毒素(正确答案)32. 引起食品发生腐败变质的主要原因是（）。 单选题 *A. 微生物(正确答案)B. 食品中的酶C. 食品的水分D. 环境因素33. 食品所含酶类可引起食品组成成分的分解，加速食品腐败变质（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误34畜禽肉腐败变质时，最敏感的指标为（）。 单选题 *A感观指标(正确答案)B物理指标C化学指标D微生物指标35.可用于鉴定食品腐败变质的化学指标是（）。 单选题 *A. 食品浸出物量B.

9、冰点C. 黏度D. pH值(正确答案)36. 作为鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（）。 单选题 *A.酸价B.过氧化值C.粘度D.TVBN(正确答案)37. 适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标是（）。 单选题 *A. TVBNB. 三甲胺C. 组胺D. K值(正确答案)38. 食品脂肪酸败，最早期的指标是（）。 单选题 *A. 酸价上升B. 过氧化值上升(正确答案)C. 羰基反应阳性D. 碘价上升39. 判断食品处于初期腐败阶段的活菌数应达（）。 单选题 *A105CFU/gB106CFU/gC107CFU/gD108CFU/g(正确答案)40. 冷冻保藏是指保藏在（）。 单选题 *A-10以

10、下B-15以下C-18以下(正确答案)D-20以下41. 能杀灭微生物的食品保藏措施是（）。 *A盐腌(正确答案)B添加山梨酸C冷冻D微波(正确答案)E. 辐照(正确答案)42. 适用于肉类制品的加热杀菌方法是（）。 单选题 *A常压杀菌B巴氏杀菌C加压杀菌(正确答案)D超高温瞬时杀菌43. 常压杀菌达到的灭菌状态为（）。 *A杀灭所有致病菌(正确答案)B杀灭所有繁殖型微生物C杀灭繁殖型微生物(正确答案)D杀灭芽胞型细菌E. 商业无菌状态44. 具有快速、节能、对食品的品质影响很小的特点的杀菌方法是（）。 单选题 *A常压杀菌B加压杀菌C超高温瞬时杀菌D微波杀菌(正确答案)45. 加水复原可恢

11、复其原有形状和结构的食品干燥保藏方式是（）。 单选题 *A日晒B阴干C喷雾干燥D冷冻干燥(正确答案)46. 食品辐照保藏主要用于（）。 *A杀菌(正确答案)B灭虫(正确答案)C抑制蔬菜发芽(正确答案)D延迟果实后熟(正确答案)E. 延长食品保藏期(正确答案)47. 可长期储存于脂肪组织，并通过食物链富集而逐级浓缩的农药有（）。 *A有机氯(正确答案)B有机磷C有机汞(正确答案)D有机砷(正确答案)E. 有机锡(正确答案)48. 我国已经停止使用的农药为（）。 单选题 *A有机磷农药B有机氯农药(正确答案)C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药49. 我国1984年已经停止使用DDT，在食品安全国

12、家标准中不再检测这个指标（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)50. 我国目前使用最广，使用量最大的农药是（）。 单选题 *A有机磷农药(正确答案)B有机氯农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药51. 我国目前污染最为严重的农药是（）。 单选题 *A有机磷农药(正确答案)B有机氯农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药52. 可抑制胆碱酯酶的农药有（）。 *A有机磷农药(正确答案)B有机氯农药C氨基甲酸酯类农药(正确答案)D拟除虫菊酯类农药E. 杀菌剂53. 可与亚硝酸盐生成有致癌作用的亚硝胺的农药有（）。 *A有机磷农药B有机氯农药C氨基甲酸酯类农药(正确答案)D拟除虫菊酯类农

13、药E. 杀菌剂(正确答案)54. 下列农药中具有高残留性的是（）。 单选题 *A有机磷农药B有机氯农药(正确答案)C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药55. 下列选项中，不属于兽药残留毒性的是（）。 单选题 *A急性毒性和B慢性毒性和“三致”作用C免疫抑制(正确答案)D破坏肠道菌群56. 高毒农药不得用于（）。 *A蔬菜(正确答案)B瓜果(正确答案)C茶叶(正确答案)D菌类(正确答案)E. 中草药材(正确答案)57. 下列选项中，不属于有毒金属的是（）。 单选题 *A铅B铬(正确答案)C镉D汞58. 汞及其化合物可污染环境，进而污染食品，最为重要的甲基汞污染食品是（）。 单选题 *A谷类B鱼贝

14、类(正确答案)C奶类D畜禽肉类59. 能引起水俣病的有毒金属为（）。 单选题 *A汞(正确答案)B镉C铅D砷60. 有利于镉吸收的因素有（）。 *A低蛋白(正确答案)B低钙(正确答案)C低铁(正确答案)D低锌(正确答案)E. 低维生素D61. 镉慢性中毒的靶器官有（）。 *A神经系统B肝脏C肾脏(正确答案)D骨骼(正确答案)E. 消化系统(正确答案)62. 能引起痛痛病的有毒金属为（）。 单选题 *A铅B镉(正确答案)C铅D砷63. 铅主要损害（）。 *A神经系统(正确答案)B肝脏C肾脏(正确答案)D骨骼E. 造血系统(正确答案)64. 下列化学性污染物中，引起神经衰弱综合征，皮肤色素异常的是

15、（）。 单选题 *A铅B镉C铅D砷(正确答案)65.风险分析是对引起不良后果的事件进行（）。 *A风险评估(正确答案)B风险登记C风险隔离D风险管理(正确答案)E风险交流(正确答案)66.风险评估是对有害事件发生的可能性和不确定性进行评估（）。 单选题 *A正确(正确答案)B错误67.风险评估的四个步骤是（）。 *A危害识别(正确答案)B危害评估C危害特征描述(正确答案)D暴露评估(正确答案)E风险特征描述(正确答案)68. 属于食品安全风险评估定性阶段的是（）。 单选题 *A危害识别(正确答案)B危害评估C危害特征描述D暴露评估69. 属于食品安全风险评估定量阶段的是（）。 单选题 *A危害

16、识别B危害特征描述(正确答案)C暴露评估D风险特征描述70.对人体通过摄入食品所接触的化学物的量进行定性和定量评估的是（）。 单选题 *A危害识别B危害特征描述C暴露评估(正确答案)D风险特征描述71. 对产生健康影响的可能性与严重性进行定性和(或)定量评估以及不确定性等综合性描述的是（）。 单选题 *A危害识别B危害特征描述C暴露评估D风险特征描述(正确答案)72.在进行危害识别时，最好收集多途径来源的资料进行综合分析，资料按重要程度顺序依次为（）。 单选题 *A构效关系、体外试验、动物试验、流行病学B流行病学、构效关系、体外试验、动物试验C流行病学、动物试验、体外试验、构效关系(正确答案)

17、D流行病学、构效关系、动物试验、体外试验73.人类低水平暴露化学物的流行病学研究即使得到阴性危害统计结果，也不能轻易得出该食源性暴露无害的结论（）。 单选题 *A正确(正确答案)B错误74.食品及食品有关的化学物质健康指导值包括（）。 *A急性参考剂量(正确答案)BTI(正确答案)CINQDRNIEADI(正确答案)75.食品化学物的暴露评价主要包括（）。 *A定量分析膳食中存在的化学物(正确答案)B定量分析食物中存在的化学物(正确答案)C确定含有相关化学物的每种食物的消费模式(正确答案)D分析消费者摄入大量特定食物的可能性(正确答案)E分析这些食物中含有高浓度相关化学物的可能性(正确答案)76.如果所评价的化学物存在阈值，采用摄入量与ADI相比较的百分数作为危险性特征的描述，如果所评价的化学物质的摄入量比ADI大，则对人的健康危害的可能性很小（）。 单选题 *A正确B错误(正确答案)77.膳食摄入量评估的方法有（）。 *A定量分析膳食中营养素B定量分析食物中化学物