前堂菜品分量考试题及食品安全红线答卷

1、前堂菜品分量考试题及食品安全红线答卷您的姓名： 填空题 *_1. 捞派麻辣滑牛肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *300 150350 175(正确答案)200 100250 1502. 捞派毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *300 150180 90(正确答案)350 175250 1503. 爱尔兰牛上脑整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *350 175200 100(正确答案)400 200300 1504. 燕麦紫薯球整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *6 39 48 4(正确答案)10 55. 香菇整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)150

2、 75150 65200 1256. 翡翠藻整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *150 75250 125250 115200 100(正确答案)7. 千层毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *150 75200 100180 90(正确答案)200 1258. 招牌虾滑整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100150 75(正确答案)150 80200 1259. 蛋饺整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *8 412 610 5(正确答案)8 510. 老油条整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *12 710 512 614 7(正确答案)11. 生菜整份（ ）克,半份（ ）

3、克 单选题 *200 125175 95200 100175 100(正确答案)12. 蒿子杆整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100175 100175 9513. 优选牛板腱整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10014. 魔芋丝整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *16 10(正确答案)15 816 815 715. 我的小郡肝整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 125(正确答案)250 100200 100200 12516. 午餐肉整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *18

4、 9(正确答案)18 1016 816 917. 蟹粉蟹仔风味包整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *8 4(正确答案)8 510 510 618. 豆腐整份（ ）块,半份（ ）块 单选题 *12 6(正确答案)12 514 714 619. 青笋整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12520. 捞派秘制羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *350 175(正确答案)350 150300 150300 12521. 冰岛海参虾滑整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *150 75(正确答案)150 80175 75175 802

5、2. 鱿鱼须整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100250 125250 10023. 茼蒿整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100250 125250 10024. 菠菜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *175 100(正确答案)175 85180 90180 7525. 牛蛙整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *300 150(正确答案)300 175250 125250 10026. 捞派黄喉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *175 100(正确答案)175 85200 100200 12527. 山药整

6、份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12528. 捞派巴沙鱼片整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *350 175(正确答案)350 150300 150300 17529. 韩国雪蟹柳整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *10 5(正确答案)10 612 612 530. 冬瓜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12531. 冻豆腐整份（ ）块,半份（ ）块 单选题 *14 7(正确答案)14 812 612 732. 脆骨牛肉丸整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *

7、14 7(正确答案)14 812 612 733. 金针菇整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10034. 孜然牛肉粒整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10035. 釜山鱼饼整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10036. 藕片整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12537. 大白菜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确

8、答案)200 100250 125250 10038. 捞派肥牛整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10039. 香菜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *175 100(正确答案)175 85200 100200 12540. 脱骨鸭掌整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *12 6(正确答案)12 714 714 641. 宽苕粉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100250 125250 10042. 白萝卜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 12520

9、0 100200 12543. 地瓜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12544. 茴香小油条整份（ ）根,半份（ ）根 单选题 *12 6(正确答案)12 714 714 645. 土豆整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12546. 捞派鱼饼整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *16 8(正确答案)16 918 918 847. 鸭舌整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *20 10(正确答案)20 1218 918 1048. 新西兰羊肉整份（ ）克,半份（ ）

10、克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10049. 捞派鸭肠整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)250 125200 125250 10050. 鹌鹑蛋整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *25 13(正确答案)25 1426 1326 1451. 泡泡鱼豆腐整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *16 8(正确答案)16 918 918 1052. 娃娃菜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100175 95175 10053. 油麦菜整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确

11、答案)200 125250 125250 10054. 草原羔羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *225 125(正确答案)200 100250 125200 12555. 椒香腰花整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100250 125250 10056. 捞派豆花整份（ ）块,半份（ ）块 单选题 *6 4(正确答案)6 38 48 557. 笋片整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100175 100175 9558. 现炸酥肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100175

12、 100175 9559. 豆腐皮整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10060. 蛎蝗整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *250 150(正确答案)250 125200 100200 12561. 火锅牛排整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10062. 油豆皮整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *100 60(正确答案)100 50120 60120 6563. 兆湛撒尿牛肉丸整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *8 4(正确答案)8 56 46 364. 五花

13、肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10065. 血旺整份（ ）片,半份（ ）片 单选题 *14 7(正确答案)14 812 612 766. 甜玉米整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *350 175(正确答案)350 180300 150300 17567. 脆骨羔羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 100(正确答案)200 125250 125250 10068. 翡翠墨鱼滑整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *150 75(正确答案)175 100175 85140 7069. 水晶粉丝整份（ ）克,半份（

14、 ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100225 100250 12570. 芝士风味脆皮肠整份（ ）个,半份（ ）个 单选题 *20 12(正确答案)20 1018 918 1071. 三豆鲜腐竹整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *210 105(正确答案)210 100200 100200 10572. 木耳整份（ ）克,半份（ ）克 单选题 *200 125(正确答案)200 100250 125250 10073. 豆腐整份14块，半分为7块 判断题 *对错(正确答案)74. 滑牛整份350克，半份为175克 判断题 *对(正确答案)错75. 小白菜整份225克，半份为125克 判断题 *对错(正确答案)76. 藕片整份200克，半份为100克 判断题 *对错(正确答案)77. 香菇整份200克，半份为100克 判断题 *对错(正确答案)78. 爱尔兰牛上脑整份（ ）克 (简答题填写阿拉伯数字即可，不要填写汉字) 填空题 *_(答案：200)79. 燕麦紫薯球半份（ ）个 填空题 *_(答案：4)80. 翡翠藻整份（ ）克 填空题 *_(答案：200)81. 千层毛肚半份（ ）克 填空题 *_(答案：90)82. 捞派秘制羊肉只用羊后腿肉，瘦而不柴，涮煮（）分钟，口感刚刚好 填空题 *_(答案：5)83.