食品安全基础考试题题库

1、食品安全基础考试题题库基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_员工编号:_您的部门： 单选题 *综合部销售支持部EHS部鲜食销售部熟食销售部休食销售部家食销售部一、单选题： 单选题 *第一部分：清洁消毒(正确答案)1、使用三槽五步清洁法进行清洁消毒时，消毒剂浸泡时间是（）分钟。 单选题 *A、15B、10C、5(正确答案)D、22、使用喷枪操作清洁法进行清洁消毒时，清洁剂浸泡时间是（）分钟。 单选题 *A、2B、5(正确答案)C、10D、153、紫外线消毒灯进行加工间空气消毒，每次的消毒时间不少于（）分钟。 单选题 *A、10 分钟B、20 分钟C、30 分钟(正确答案)D、40 分钟4、如果

2、一件加工工具一直在使用，则需每（）小时进行清洁和消毒一次。 单选题 *A、1 小时B、2 小时C、3 小时D、4 小时(正确答案)5、关闭紫外灯后（）分钟，方可进入消毒空间。 单选题 *A、15 分钟B、30 分钟(正确答案)C、45 分钟D、60 分钟6、使用艺康设备进行消毒时，消毒液的浓度需达到（）ppm。 单选题 *A、100-300ppmB、200-300ppmC、300-400ppmD、200-400ppm(正确答案)7、艺康通用清洁剂的保质期是（）个月 单选题 *A、12 个月B、24 个月C、36 个月(正确答案)D、48 个月8、艺康季铵盐消毒液的保质期是（）个月 单选题 *A

3、、12 个月B、24 个月(正确答案)C、36 个月D、48 个月9、艺康洗手液（名称为洁芙柔抗菌洗手液）的保质期是（）个月 单选题 *A、12 个月B、24 个月(正确答案)C、36 个月D、48 个月10、艺康泡沫清洁剂的保质期是（）个月 单选题 *A、6 个月B、12 个月(正确答案)C、18 个月D、24 个月11、泡沫分配器左上角的阀门开关控制（） 单选题 *A、清洁剂(正确答案)B、消毒剂C、水12、泡沫分配器右上角的阀门开关控制（） 单选题 *A、清洁剂B、消毒剂(正确答案)C、水13、泡沫分配器中间的阀门开关控制（） 单选题 *A、清洁剂B、消毒剂C、水(正确答案)1、公司规定

4、，生鲜区工作人员需随身携带或在健康证公示栏共识健康证的（） 单选题 *A、原件B、办理小票C、复印件(正确答案)D、副本2、工作服穿戴的正确顺序是（） 单选题 *A、从内到外B、从下到上C、从上到下(正确答案)D、从左到右3、健康证的有效期为（）个月 单选题 *A、6 个月B、9 个月C、12 个月(正确答案)D、16 个月4、手部清洁是，搓洗的时间不少于（）秒 单选题 *A、10 秒B、20 秒(正确答案)C、30 秒D、40 秒5、进入操作间时，需要使用（）把门推开 单选题 *A、手掌B、身体C、脚D、手肘(正确答案)6、在加工食品、食用食品时，人体的哪个部位最易导致食品污染（） 单选题

5、*A、脚部B、手部(正确答案)C、脸部D、头部7、在一次性手套未破损也未接触赃物的情况下，持续使用（）小时需进行更换 单选题 *A、1 小时B、2 小时C、3 小时D、4 小时(正确答案)1、熟食可常温下陈列销售的最长时间不超过（）小时 单选题 *A、3 小时B、4 小时C、5 小时D、6 小时(正确答案)2、熟食进行回炉需要在（）小时内达到中心温度 74 单选题 *A、0.5 小时B、1 小时C、2 小时(正确答案)D、3 小时3、熟食使用热柜进行销售，热柜温度必须（）。 单选题 *A、40B、50C、60(正确答案)D、704、细菌迅速生长的温度带为（）。 单选题 *A、10-40B、15

6、-45C、20-45D、21-49(正确答案)5、食品再-20条件下冷冻（）天可以杀死寄生虫 单选题 *A、4 天B、5 天C、6 天D、7 天(正确答案)1、复合食品添加剂是指由（）种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 单选题 *A、2 种(正确答案)B、3 种C、4 种D、5 种1、冷藏冷冻商品需要在多长时间内完成收货：（） 单选题 *A、30 分钟(正确答案)B、40 分钟C、50 分钟D、60 分钟2、冰淇淋的收货温度要求为（） 单选题 *A、-11B、-12(正确答案)C、-13D、-143、冷藏展示柜的温度符合要求为（） 单选题 *A、0-8B、0-10C、0-4

7、(正确答案)D、0-54、冷冻展示柜的温度符合要求为（） 单选题 *A、-10B、-15C、-16D、-18(正确答案)5、有温度要求的商品验收时间不得超过（）分钟。 单选题 *A、10 分钟B、20 分钟C、30 分钟(正确答案)D、40 分钟6、冰线鱼类商品的覆冰率不得低于（）%。 单选题 *A、60%B、70%(正确答案)C、80%D、90%7、冰台上的食品温度符合要求（）。 单选题 *A、10B、8C、6D、4(正确答案)8、冷藏商品验收需测量商品温度，需测量商品那个部位的温度（） 单选题 *A、正面(正确答案)B、侧面C、背面D、所有面9、普通冷冻商品的收货温度要求为（） 单选题 *

8、A、-4B、-6C、-8(正确答案)D、-1010、冷藏商品的收货温度要求为（） 单选题 *A、-4B、-6C、-8D、10(正确答案)11、寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（）以下 单选题 *A、15B、20C、25(正确答案)D、301、粘蝇纸粘满多少害虫时需要进行更换（） 单选题 *A、五分之一B、四分之一(正确答案)C、三分之一D、二分之一2、操作间对外常闭的门的缝隙需小于（） 单选题 *A、5 毫米B、6 毫米(正确答案)C、1 厘米D、1.5 厘米3、以下哪个有害生物是最有可能传播疾病的昆虫（） 单选题 *A、老鼠B、蟑螂C、蚊子D、苍蝇(正确答案)4、粘鼠板一般间隔多少米设置

9、一个（） 单选题 *A、7 米B、8 米(正确答案)C、9 米D、10 米5、距离灭蝇灯多少米的范围内不能放置食品（） 单选题 *A、3 米B、2.5 米C、2 米D、1.5 米(正确答案)6、安装胶帘时，距离地面不超过多少厘米（） 单选题 *A、1 厘米B、2 厘米(正确答案)C、3 厘米D、4 厘米二、多选题： 单选题 *第一部分：清洁消毒(正确答案)1、三槽五步清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。 *A、餐具(正确答案)B、设备零件(正确答案)C、刀具(正确答案)D、砧板(正确答案)2、喷枪操作清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。 *A、地面(正确答案)B、墙面(正确答案)C、排除沟(正

10、确答案)D、桌面3、喷壶清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。 *A、电器设备(正确答案)B、橱窗(正确答案)C、操作台面(正确答案)D、砧板(正确答案)4、超市常用的物品表面化学消毒的方法包括：（） *A、浸泡(正确答案)B、喷洒(正确答案)C、晾晒D、擦拭(正确答案)5、超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：（） *A、高温消毒(正确答案)B、X 光消毒C、激光消毒D、紫外线消毒(正确答案)6、三槽五步清洁法中的三槽指：（） *A、刷洗(正确答案)B、消毒(正确答案)C、漂洗(正确答案)D、浸泡7、泡沫分配器上的三个开关控制的液体都有：（） *A、水(正确答案)B、清洁剂(正确答案)C、 酒

11、精D、消毒剂(正确答案)8、使用喷壶进行清洁消毒时，需做到（） *A、贴好标签，专壶专用(正确答案)B、定期对喷壶进行清洁(正确答案)C、喷壶需存放在指定区域(正确答案)D、喷壶内的消毒液应每 4 小时更换一次(正确答案)1、公司对人员健康的管理要求包括（） *A、入职体检(正确答案)B、年度体检(正确答案)C、生病报告制度(正确答案)D、生病体检2、需要更换一次性手套的时机包括（） *A、手套破损(正确答案)B、手套受到污染(正确答案)C、手套持续佩戴 4 个小时(正确答案)D、需要洗手时(正确答案)3、管理人员或支持部人员进行生鲜操作间，需佩戴（）和（ C ） 单选题 *A、一次性口罩(正

12、确答案)B、白色工服C、一次性发网帽D、胶鞋4、联营厂商促销人员在卖场组织顾客进行商品试吃，需佩戴的着装包括（） *A、一次性口罩(正确答案)B、一次发网帽(正确答案)C、白色工装D、一次性手套(正确答案)5、食品安全法规定，患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作 *A、痢疾(正确答案)B、伤寒(正确答案)C、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)D、活动性肺结核(正确答案)E、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)6、生鲜部门员工进入操作间的着装要求有（） *A、保持工服的清洁(正确答案)B、工衣、围裙穿戴整齐(正确答案)C、发帽戴好，头发放于发帽内，发帽戴 网(正确答案)D、佩戴好一次

13、性口罩(正确答案)7、在以下哪些情况，需进行洗手清洗消毒（） *A、进入加工间时(正确答案)B、开始进行食品加工前(正确答案)C、生熟商品转换时(正确答案)D、使用厕所后(正确答案)8、手部接触到哪些不干净的物品时，需进行清洗消毒（） *A、使用清洁消毒试剂后(正确答案)B、处理垃圾后(正确答案)C、用手遮住鼻口打喷嚏后(正确答案)D、用手提鞋后(正确答案)9、佩戴一次口罩，其必须遮盖住（） *A、口(正确答案)B、鼻子(正确答案)C、耳朵D、下巴(正确答案)10、工服的主要作用是（） *A、防止人员用手触摸到头发(正确答案)B、防止头发掉进食品内（或表面）(正确答案)C、防止私人衣服上的异物

14、掉落(正确答案)D、保护加工人员的身体不受污染11、联营销售区域员工的着装要求包括（） *A、工服干净(正确答案)B、工服穿戴整齐(正确答案)C、佩戴发网(正确答案)D、佩戴微笑口罩或一次性口罩(正确答案)12、正确洗手有 7 步，请按照洗手顺序进行排序（） *A、掌心对掌背搓揉(正确答案)B、指缝间搓揉(正确答案)C、掌心对掌心搓揉(正确答案)D、虎口轮状搓揉(正确答案)E、指腹对掌心搓揉(正确答案)F、清洁指甲底部(正确答案)G、加强最脏部位清洁(正确答案)13、联营厂商促销人员在卖场组织顾客进行商品试吃，需佩戴的着装包括（） *A、一次性口罩(正确答案)B、一次发网帽(正确答案)C、白色

15、工装D、一次性手套(正确答案)14、手部清洁消毒完后，可以选用什么方式进行干手（） *A、干净的纸巾(正确答案)B、毛巾C、烘手机(正确答案)D、干净的工衣15、卖场内临时促销人员进行熟食试吃促销时，基本的正确着装包括（） *A、白色工衣B、一次性口罩(正确答案)C、一次性发网帽(正确答案)D、一次性手套(正确答案)16、个人卫生的好习惯有（） *A、勤洗头(正确答案)B、勤剪指甲(正确答案)C、不化浓妆(正确答案)D、勤洗手(正确答案)17、个人卫生的坏习惯有（） *A、留长指甲(正确答案)B、化浓妆(正确答案)C、佩戴首饰(正确答案)D、打闹和搂抱(正确答案)1、以下哪些危害属于生物性危害

16、（） *A、细菌(正确答案)B、病毒(正确答案)C、寄生虫(正确答案)D、有害昆虫2、以下哪些危害属于化学性危害（） *A、有毒金属(正确答案)B、杀虫剂(正确答案)C、清洁消毒剂(正确答案)D、器材润滑剂(正确答案)3、以下哪些危害属于物理性危害（） *A、罐头的金属片(正确答案)B、破灯泡的玻璃(正确答案)C、折断的刀片(正确答案)D 肉糜中的碎骨(正确答案)4、细菌繁殖所需的条件中，最易控制的两个因素是（） *A、蛋白质B、水分C、温度(正确答案)D、时间(正确答案)5、交叉污染的预防措施都包括（） *A、生熟分开(正确答案)B、食品与废弃物分开(正确答案)C、加工区域分开(正确答案)D

17、、先即食，再生食(正确答案)E、保持食品接触面的干净(正确答案)6、危害食品安全的因素，可分为 3 类，分别是（） *A、生物性危害(正确答案)B、化学性危害(正确答案)C、人为性危害D、物理性危害(正确答案)7、病毒预防控制的主要方法有（） *A、消毒杀菌B、正确洗手(正确答案)C、深度清洁D、保持健康(正确答案)8、化学性危害可分为 3 类，分别是（） *A、有意加入的化学品(正确答案)B、无意加入的化学品(正确答案)C、天然毒素(正确答案)D、生物毒素9、物理性危害的 4 个主要来源，包括（） *A、物料带入(正确答案)B、人员带入(正确答案)C、机器带入(正确答案)D、环境带入(正确答

18、案)10、寄生虫预防办法有（） *A、食品煮熟煮透(正确答案)B、即食水果蔬菜食用前要先洗干净(正确答案)C、良好的个人卫生惯，在加 工生肉或果蔬时要洗手(正确答案)D、防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染(正确答案)11、化学性危害的预防措施有（） *A、控制有意加入的化学品(正确答案)B、杜绝使用清洗消毒试剂C、避免无意加入的化学品(正确答案)D、有效识别生物毒素(正确答案)12、交叉污染的途径包括（） *A、人员(正确答案)B、加工设备(正确答案)C、包装材料(正确答案)D、虫害(正确答案)1、国家明令禁止使用的添加剂有（） *A、甲醛（福尔马林）(正确答案)B、硼酸(正确答案)C、吊白

19、块(正确答案)D、罗丹明(正确答案)2、食品添加剂管理中的“五专”指的是（） *A、专人管理(正确答案)B、专柜存放(正确答案)C、专业称量工具(正确答案)D、专用台账(正确答案)E专人采购(正确答案)3、以下物料属于食品添加剂有（） *A、塔塔粉(正确答案)B、红曲米(正确答案)C、面碱(正确答案)D、蛋糕油(正确答案)1、食品贮存的基本要求包括（） *A、先进先出(正确答案)B、正确的标识(正确答案)C、防止交叉污染(正确答案)D、正确的存储条件(正确答案)2、超市常用的解冻方式包括（） *A、冷藏解冻(正确答案)B、微波炉解冻(正确答案)C、流水解冻(正确答案)D、高温加热解冻3、错误的

20、解冻方法包括（） *A、室温解冻(正确答案)B、微波炉解冻(正确答案)C、死水解冻D、冷藏解冻1、蚊子会传播的疾病包括（） *A、乙型脑炎(正确答案)B、疟疾(正确答案)C、登革热(正确答案)D、血丝虫病(正确答案)2、鼠类携带致病菌包括（） *A、沙门氏菌(正确答案)B、鼠疫(正确答案)C、地方性斑疹伤寒(正确答案)D、疟疾3、超市常见的有害生物有（） *A、老鼠(正确答案)B、蟑螂(正确答案)C、蚊子(正确答案)D、苍蝇(正确答案)4、控制蟑螂的方法有（） *A、清除藏身地(正确答案)B、清理水和食物(正确答案)C、堵住孔洞D、检查卵荚及二次施药(正确答案)5、控制老鼠的方法有（） *A、

21、堵住孔洞(正确答案)B、设置挡鼠板(正确答案)C、断绝做窝条件(正确答案)D、诱饵捕杀(正确答案)6、控制蚊子的方法有（） *A、堵住孔洞B、清除积水(正确答案)C、二次施药D、采用药物诱捕(正确答案)7、防治有害生物的方法有（） *A、不要吸引有害生物进入商场（光线或味道）(正确答案)B、堵住有害生物进入商场的渠道(正确答案)C、清理食物、积水和堆放的货物（消除有害生物生活环境）(正确答案)D、消灭已经进入商场的有害生物 三、判断题： 第一部分：清洁消毒(正确答案)1、消毒和清洁需要进行分开，而且先清洁，后消毒。 判断题 *对(正确答案)错2、消毒液浓度越高，消毒效果越好。 判断题 *对错(

22、正确答案)3、消毒温度越高，消毒效果越好。 判断题 *对错(正确答案)4、泡沫清洁方法可对软金属（如铝制品）的清洁。 判断题 *对错(正确答案)5、每次中断工作，并且正在使用的物品可能已经被污染，不需要进行清洁消毒。 判断题 *对错(正确答案)6、联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。 判断题 *对(正确答案)错7、使用同一个刀具处理完生食后，再处理另一种熟食时，不需要对刀具进行清洗消毒。（） 8、泡沫分配器的枪头，不需要进行清洁。 判断题 *对错(正确答案)9、泡沫分配器的开关方向超下，是关闭状态。 判断题 *对错(正确答案)10、使用泡沫分配器对垃圾桶进行清洁消毒时，需要

23、对桶外壁、桶底、桶存放的位置进行清 洁。 判断题 *对错(正确答案)11、清洁消毒试剂不可以集中存放在现场加工间内，必须专区存放，且需远离食品及加工工 具。 判断题 *对(正确答案)错12、工器具消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。 判断题 *对(正确答案)错13、关闭紫外灯后半小时，方可进入消毒区域。 判断题 *对(正确答案)错14、消毒是指杀死物体表面所有微生物。 判断题 *对错(正确答案)15、使用分配器进行清洁消毒，不需要定期对消毒液的浓度进行验证。 判断题 *对错(正确答案)16、把清洁剂和消毒液同时加到水池中，对工器具的清洗消毒效果更好。 判断题 *对错(正确

24、答案)17、紫外线可以对原材料和商品进行消毒。 判断题 *对错(正确答案)18、清洁消毒试剂从门店支持部进行领用时，无需进行记录。 判断题 *对错(正确答案)19、紫外线消毒灯管应定期用 75%酒精的纱布进行擦拭。 判断题 *对(正确答案)错20、当紫外线灯管开启时，人眼不可直视灯管。（） 单选题 *第二部分：人员卫生(正确答案)1、蔬果切配间人员手部接触到清洁消毒试剂时，需要进行手部清洁消毒。 判断题 *对(正确答案)错2、生鲜人员入厕后，回到作业区域，不需要进行手部清洁消毒。 判断题 *对错(正确答案)3、生鲜商品厂家促销人员不用佩戴健康证复印件。 判断题 *对错(正确答案)4、员工可以在

25、生鲜区使用玻璃杯进行喝水。 判断题 *对错(正确答案)5、任何传染性的疾病都可能导致食源性疾病暴发。 判断题 *对(正确答案)错6、加工区域内，不允许存放个人的物品或食品。 判断题 *对(正确答案)错7、熟食加工人员的手部接触到身体，不需要进行手部清洗消毒。 判断题 *对错(正确答案)8、手部清洁消毒时，需使用非手动或延时水龙头。 判断题 *对(正确答案)错9、手部清洁消毒时，可以在死水中进行。 判断题 *对错(正确答案)10、手部清洁消毒完成后，可以用工衣进行擦干。 判断题 *对错(正确答案)11、一次性手套只要不破损，就可以一直带下去。 判断题 *对错(正确答案)12、佩戴一次性发网帽必须

26、遮盖住头发。 判断题 *对(正确答案)错13、临时促销人员在卖场进行试吃促销时，可以佩戴手表。 判断题 *对错(正确答案)14、生鲜各部门员工在现场加工销售时，不允许佩戴首饰等物品。 判断题 *对(正确答案)错15、工服的作用是用来保护操作人员身体不受污染。 （） 单选题 *第三部分：食品安全危害(正确答案)1、在 21-49条件下，细菌经过 5 小时的增长就可达到足以致病的数量。 判断题 *对错(正确答案)2、寄生虫的活体需要有宿主。 判断题 *对(正确答案)错3、在食品加工过程中，先加工生食，后加工熟食。 判断题 *对错(正确答案)4、动物毒素，如河豚毒素，属于生物性危害。 判断题 *对错

27、(正确答案)5、重金属污染，如铬污染大米，属于物理性危害。 判断题 *对错(正确答案)6、熟食销售冷却后，可进行回炉 2 次。 判断题 *对错(正确答案)7、回炉的熟食，不需要进行记录。 判断题 *对错(正确答案)8、食品安全危害产生的主要途经为交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错9、病毒需要在有生命的宿主上可以繁殖。 判断题 *对(正确答案)错10、物理性危害的管控主要方法为预防为主，并进行有针对性的管控。 （） 单选题 *第四部分：食品添加剂(正确答案)1、无包装、空白包装、简易包装的物质，或标识不完整的食品添加剂，可以正常使用。 （） 2、使用量太小，称量难度大的添加剂，在我们公司是可

28、以使用的。 （）3、联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。 判断题 *对(正确答案)错4、食品添加剂收货时，可以接收散装的食品添加剂。 判断题 *对错(正确答案)5、合格的食品添加剂的外包装标签上必须有食品添加剂字样。 判断题 *对(正确答案)错6、无中文标识的进口食品添加剂不允许使用。 判断题 *对(正确答案)错7、工业盐、工业用亚硝酸盐和来历不明的“盐”类物质不允许使用。 判断题 *对(正确答案)错8、非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不使用。 判断题 *对(正确答案)错9、使用食品添加剂时，在使用完后，不需要立即在“限量添加剂进出库、使用记录表”。 判断

29、题 *对(正确答案)错10、不在食品添加剂备案清单中的食品添加剂严禁使用。 （） 单选题 *第五部分：验收、贮存(正确答案)1、动物检疫合格证明(动物 A) 适用于跨省境出售或者运输动物及其动物产品。 判断题 *对错(正确答案)2、动物检疫合格证明(动物 B)适用省内出售或者运输动物及其动物产品。 判断题 *对错(正确答案)3、使用热敏法进行农残检测，显示蓝色为农残超标。 判断题 *对错(正确答案)4、普通冷冻商品的收货温度10。 判断题 *对错(正确答案)5、商品验收时，需要对送货车辆车厢内的卫生状态进行检查。 判断题 *对(正确答案)错6、冷藏冷冻商品验收时，不需要检测送货车辆车体温度。

30、判断题 *对错(正确答案)7、冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产、运输、贮藏、销售直至消费前的各个环节中 始终处于规定的低温环境下。 判断题 *对(正确答案)错8、即食食品可以直接接触冰面。 判断题 *对错(正确答案)9、展示柜货品堆放可以偶尔超过风口线。 判断题 *对错(正确答案)10、冷藏冷冻商品在上货过程中，可以脱离冷链超过 30 分钟。 判断题 *对错(正确答案)11、原料进行冷藏解冻时，需进行覆膜。 判断题 *对(正确答案)错12、冷藏冷冻柜需要定期温度记录。 （） 单选题 *第六部分：有害生物控制(正确答案)1、空间喷雾杀虫可在室内进行。 判断题 *对错(正确答案)2、粘鼠板可

31、在商场内设置，但需在非营业时间进行。 判断题 *对(正确答案)错3、加工间内，可使用老鼠药对老鼠进行杀灭。 判断题 *对错(正确答案)4、没有积水，蚊子就不能孳生和繁殖。 判断题 *对(正确答案)错5、小老鼠通常可以由大于 2 厘米的洞进入建筑物内。 判断题 *对(正确答案)错6、蟑螂怕光，75%左右的时间藏在阴暗角落，耐饥不耐渴。 判断题 *对(正确答案)错7、灭蝇灯的安装高度应该在 2 米以上。 判断题 *对错(正确答案)8、控制苍蝇最好的办法是定期清洁腐败物，并结合药物防治。 判断题 *对(正确答案)错9、消杀作业必须在门店结业后开展，并于第二天开业前完成定点清理工作。 判断题 *对(正

32、确答案)错10、消杀过程及结果需进行记录，并进行存档。 判断题 *对(正确答案)错11、门店可自行组织有害生物的消杀工作。 判断题 *对错(正确答案)1. 以下可以防止交叉污染的方法是： 单选题 *A. (正确答案)B. D 切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食；切水果与切卤肉的刀具分开； 包完饺子后直接去帮顾客切烧鸭；生食与熟食分开区域保存；处理完垃 圾后立即去包饺子 A. B. D 切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食；切水果与切卤肉的刀具分开； 包完饺子后直接去帮顾客切烧鸭；生食与熟食分开区域保存；处理完垃 圾后立即去包饺子 A. B. C. D. 2. 危险温度是指大部分细菌能够生

33、长繁殖的温度，其范围是指：A 单选题 *A460(正确答案)B. 2160C. 421D. -1843. 关于食品解冻的方法，正确的是： C 单选题 *微波炉少量解冻；烹饪过程同时解冻；冻肉放在4冷库内解冻；冻肉 放在加工间内解冻；冻肉用流动水解冻；将冻肉放在储水池内解冻(正确答案)A. B. C. D. 4. 以下属于食品安全危害中化学危害的是： B 单选题 *清洁剂；润滑油；金属镙钉；发霉花生含有的黄曲霉毒素；灭鼠药； 病毒(正确答案)A. B. C. D. 5. 关于细菌生长，以下说法不正确的是： B 单选题 *A. 适宜条件下，细菌5 小时左右可增殖到100 万个(正确答案)B.大部分

34、细菌可在4以下 环境快速生长C. 适宜条件下，细菌数量约每15 分钟就可增长一倍D. 大部分细菌可在室温 下快速生长6. 华润万家规定的熟食销售要求是： A 单选题 *A. 常温，6 小时(正确答案)B. 常温，一天C. 常温，4 小时D. 4，一天7. 关于清洁消毒的说法，以下不正确的是： D 单选题 *A. 需先清洁干净后再消毒；(正确答案)B. 浓度过高的消毒液可能会残留造成化学危害；C. 化学消毒时要有足够的时间才能起到消毒作用；D. 刀具消毒时可以一直泡在消毒液中，直至下次使用8. 以下不需要即时进行清洁消毒的情况是： D 单选题 *A. 工具从制备生食转换为制备即食食品时；(正确答

35、案)B. 工具在接触生鲜水果和蛋糕食 品之间；C. 在使用探针温度计测不同的食品时；D. 连续使用了二个小时的打蛋机9. 关于冷冻商品，正确的说法是： C 单选题 *A验收时，冷冻商品温度小于4可接收；(正确答案)B促销时的冷冻商品可以堆放在 冰柜的风口线外C冷冻商品验收要在半小时内完成；D冷冻商品验收时温度为-15可拒收10. 在食品加工区，关于个人物品和饮食管理，如下说法不正确的是： C 单选题 *A食品加工区不能存放个人物品；(正确答案)B特殊情况可在指定区域内喝纯水；C特殊情况下可在指定区域喝可乐；D指定的饮水区可使用不锈钢水杯。EHS 质检持证上岗考试题目一、单选题 填空题_1、冷藏

36、库（柜）的商品、原材料温度应为（D），冷冻库（柜）的商品、原材料温度应为 (D) A 8 度，-18 度 B 4 度，-10 度 C 8 度，-10 度 D 4 度，-18 度 填空题_2、食用农产品集中交易市场（D）应当配备专职或者兼职食品安全管理人员、专业技术人 员。 A 监督者 B 销售者 C 采购者 D 开办者 填空题_3、发霉变质的粮食会产生何种致癌物质（） 单选题 *A 大肠杆菌B 双歧杆菌C 金黄色葡萄球菌D 黄曲霉素(正确答案)4、通过（）降低食物的水分活度，可抑制细菌生长繁殖 单选题 *A 加水B 脱水(正确答案)C 注水D 以上都错5、水产品中常见的污染细菌是（） 单选题

37、*A 变形杆菌B 李斯特式菌C 副溶血孤菌(正确答案)D 金黄色葡萄球菌6、食品中（）可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害 单选题 *A 营养成分B 致病因素(正确答案)C 化学物质D 物质组成7、食品贮藏中，使用抗生素以达到延长食品保藏期的目的，是（） 单选题 *A 违规操作B 非法使用(正确答案)C 合法使用D 合规操作8、餐饮业控制食品中细菌生长繁殖最简单有效、易操作的方法是控制食品的（） 单选题 *A 温度和时间(正确答案)B 渗透压和水分C 水分和时间D 水分和 PH 值9、下面关于垃圾桶的说法错误的是（） 单选题 *A 操作间里的垃圾桶必须为脚踏式B 垃圾桶必须保持干净C 垃圾

38、桶必须使用垃圾袋D 垃圾桶里面的垃圾可以装到满才更换垃圾袋(正确答案)10、商品不得直接着地，须加垫仓板或上货架；干仓离地（）以上，离墙（） 单选题 *A 5cm，5cmB 13cm，5cmC 10cm，10cmD 13cm，10cm(正确答案)11、专间的温度必须（） 单选题 *A 25 度B 26 度C 35 度D 小于等于 25 度(正确答案)12、食品添加剂最大使用量含义是：使用时所允许的（） 单选题 *A 开始添加量B 最终添加量C 最大添加量(正确答案)D 最小添加量13、下面关于消毒箱的说法错误的是（） 单选题 *A 清洁工具与加工工具可以放一起消毒(正确答案)B 消毒箱必须带盖

39、子C 消毒水必须保持干净D 工具必须完全浸泡于消毒液中14、法律明确规定，患有以下哪几种疾病不得从事直接接触入口食品的工作，这些疾病包 括（） 单选题 *A 霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B 伤寒和副伤寒C 病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病D 以上都包括(正确答案)15、以下哪一种微生物不是常见的致病菌（） 单选题 *A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 肉毒梭菌D 酵母菌(正确答案)二、多选题 填空题_1 、食品经营者“拒绝、阻挠、干涉食药监管部门监督检查”的违法行为包括（） *A 伪造证据(正确答案)B 不提供相关资料(正确答案)C 暴力威胁检查(正确答案)D 毁灭证

40、据(正确答案)E 积极配合检查F 以上都是2、食品安全法第五十三条：应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（） 等内容并保存相关凭证。 *A 名称(正确答案)B 规格(正确答案)C 数量(正确答案)D 生产日期或者生产批号(正确答案)E 保质期(正确答案)F 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式(正确答案)3、食品安全法第三十四条：禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品 （） *A 超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)B 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物霉素、重金属等污染物质以及其他危害人体 健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

41、(正确答案)C 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康 物质的食品，或者用回收食品作为原料的生产的食品(正确答案)D 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂(正确答案)E 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(正确答案)F 无标签的预包装食品、食品添加剂(正确答案)4、样品前处理分为（） *A 整体测定法(正确答案)B 表面测定法(正确答案)C 果肉测定法(正确答案)D 整株提取法(正确答案)E 加定法(正确答案)F 去皮法(正确答案)5、酶抑制率法的产品组成（） *A 底物(正确答案)B 显色剂(正确答案)C 缓冲液(正确答案)D 酶试剂(正确答案)E 自来水F 增色剂6、EHS 工作要坚持（）“五有”工作原则 *A 奖罚有度(正确答案)B 行为有规(正确答案)C 监测有窗(正确答案)D 检查有效(正确答案)E 控制有力(正确答案)F 落实有效7、华润集团傅育宁董事长参加华润集团 EHS 大会时，提出 EHS 工作要体现的两高理念是什 么（） *A 高质量B 高追求C 高要求D 高境界(正确答案)E 高标准(正确答案)F 高度重视8、华润集团和华润万家文化理念体系中哪（）三个要素相同