广州国际中华文化学术交流协会（食品销售2）

1、广州国际中华文化学术交流协会（食品销售2）1. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。 单选题 *A.1 B.2 (正确答案)C.3 D.4 2. 对食品质量潜在的要求是指() 单选题 *A无毒、无害 B有营养价值 C有良好的色、香、味、型等感官性状 D以上都是 (正确答案)3. 在以下食用色素中，属于天然色素的是() 单选题 *A苋菜红 B姜黄 (正确答案)C柠檬黄 D靛蓝 4. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是() 单选题 *A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立

2、覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 (正确答案)5. 高温加热油脂产生的有害产物是 单选题 *A过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是 (正确答案)6. 食品安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_。 单选题 *A.公安机关 (正确答案)B.人民法院 C.人民检察院 D.司法局 7. 广东省食品安全条例是（）类？ 单选题 *A.行政法规 B.地方性法规 (正确答案)C.规章 D.法律 8. 我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源() 单选题 *A政府资源 B社会资源

3、 C个人资源 D以上都是 (正确答案)9. 食品水分活性是指（） 单选题 *A.食品的结合水 B.食品的水分含量 C.不能供微生物利用的水 D.可被微生物利用的水 (正确答案)10. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 单选题 *A.我国食品安全国家标准 (正确答案)B.出口国国家食品安全标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 11. 除了基础标准外，食品安全国家标准还包括() 单选题 *A食品、食品添加剂、食品相关产品标准 B食品生产经营过程中的卫生要求 C.检验方法与规程 D以上都是 (正确答案)12. 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_。

4、 单选题 *A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D.以上都是 (正确答案)13. 对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接() 单选题 *A行业准入 B融资信贷 C证券发行 D以上都是 (正确答案)14. 实施食品生产经营日常监督检查，对（）项目应以现场检查方式为主。 单选题 *A.重点 (正确答案)B.民生 C.新开发 D.试点 15. 下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_。 单选题 *A.食品不得实施免检 B

5、.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 (正确答案)C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请 16. 食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责() 单选题 *A国务院食品药品监督部门 B国务院卫生行政部门 (正确答案)C国务院质量监督部门 D国务院农业行政部门 17. 食品安全工作的新理念是（） 单选题 *A.预防为主 B.预防为主，风险管理 C.预防为主，风险管理，全程管控 D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治 (正确答案)18. 事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所

6、得，最高可并处_元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 单选题 *A.十万 B.二十万 C.三十万 (正确答案)D.五十万 19. 作为食品安全法的配套规章，食品生产许可管理办法、食品经营许可管理办法都是自（）起施行的。 单选题 *A.2016年12月1日 B.2016年10月1日 C.2015年12月1日 D.2015年10月1日 (正确答案)20. 我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是() 单选题 *A以中华人民共和国食品安全法为核心 B以其他专门法律为支撑 C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D以上都是 (正确答案)21. 下列哪种食品添加剂是防腐剂（） 单选题 *A苯

7、甲酸钠 (正确答案)B亚硝酸钠 C糖精钠 D柠檬酸 22. 在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素() 单选题 *A经济费用 B.效益 C技术可行性 D.以上都是 (正确答案)23. 食品经营许可管理办法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。 单选题 *A.半年 B.一年 (正确答案)C.三个月 D.两年 24. 最安全的塑料是（） 单选题 *A.聚乙烯 (正确答案)B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯 25. 在我国不能用于食品的塑料是（） 单

8、选题 *A.聚氯乙烯塑料 B.聚苯乙烯塑料 C.聚乙烯塑料 D.酚醛塑料 (正确答案)26. 食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行() 单选题 *A.食品安全风险监测 B.监督管理信息 C科学数据以及其他有关信息 D以上都是 (正确答案)27. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（） 单选题 *A.糖化酶 B.果胶酶 (正确答案)C.蛋白酶 D.脂肪酶 28. 在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是() 单选题 *A.131碘 B.90锶 C.137铯 (正确答案)D.226镭 29. 果酱达到最佳保藏效果的方法是（） 单选题 *A.加糖 B.加酸 C.加热 D.以上方

9、法同时采用 (正确答案)30. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担_。 单选题 *A.共同责任 B.连带责任 (正确答案)C.次要责任 D.主要责任 31. 重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由_组织事故责任调查。 单选题 *A.国家食品药品监督管理部门 (正确答案)B.所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C.国务院卫生行政部门 D.所在省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门共同 32. 下列属于人工合成着色剂的是() 单选题 *A高粱红 B姜黄 C苋荣红(正确答案)D红曲红 33. 对食品质量规定的要

10、求是指() 单选题 *A中华人民共和国产品质量法、食品产品质量标准对食品内在质量的要求 B中华人民共和国食品安全法、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求 C中华人民共和国食品安全法、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和指标的要求 D以上都是 (正确答案)34. 风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（） 单选题 *A危害识别 B危害特征描述 C暴露评估 D以上都是 (正确答案)35. 食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（） 单选题 *A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食

11、品安全事故 (正确答案)36. 当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。 单选题 *A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25%时 C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时 D.已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时 (正确答案)37. 对未列入食品添加剂使用标准中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（） 单选题 *A.审批制度 (正确答案)B.备案制度 C.登记制度 D.随意制度 38. 食品生产者应当按照()召回不安全食品。 单选题 *A.召回

12、公告 B.召回通知 C.召回计划 (正确答案)D.召回预案 39. .根据食品安全法第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。 单选题 *A.承担主要责任 B.承担次要责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 (正确答案)D.以上都是 40. 食品经营许可管理办法自（）起施行。 单选题 *A.2015年1月1日 B.2016年1月1日 C.2015年12月30日 D.2015年10月1日 (正确答案)41. 食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_。 单选题 *A.食品出厂检验合

13、格证或其他合格证明 (正确答案)B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照 42. 反映食品卫生质量的微生物指标是（） 单选题 *A.细菌菌相 B.细菌种类 C.优势菌 D.菌落总数 (正确答案)43. 购买保健食品应认准哪种标识（） 单选题 *A.绿色食品标识 B.QS标识 C.蓝帽子标识 (正确答案)D.红帽子标识 44. 对引起食物中毒的食物，应该() 单选题 *A未出售的应停止销售并封存 B.己售出的应追回 C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁 D.以上都是 (正确答案)45. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全

14、管理人员。 单选题 *A.10年内 B.20年内 C.终身 (正确答案)D.30年内 46. 辐照食品的管理是指() 单选题 *A辐照设施的安全性管理 B.辐照食品的卫生管理 C辐照工艺和剂量管理 D以上均是 (正确答案)47. 在下列酒中，属于发酵酒的是() 单选题 *A白酒 B葡萄酒 (正确答案)C白兰地 D朗姆酒 48. 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 单选题 *A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应产品标准 (正确答案)49. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_。 单选题 *A.

15、卫生许可 B.安全许可 C.经营许可 (正确答案)D.认证许可 50. 制定、修订食品安全地方标准应当（） *A.以食品安全风险监测和评估结果为依据 (正确答案)B.组织专业论证，公开征求意见 (正确答案)C.听取食药监管部门和其他有关部门意见 (正确答案)D.听取相关食品行业协会、企业、消费者组织及消费者意见 (正确答案)51. 县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形（） *A.发生食品安全问题，造成社会关注的 (正确答案)B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施消除的 (正确答案)C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的 (正确答案

16、)D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形 (正确答案)52. 下面哪些是食品安全法中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责？ *A.食品安全综合协调职责 (正确答案)B.食品安全风险交流 (正确答案)C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定 (正确答案)D.食品生产经营活动监督管理 (正确答案)53. 下列情况对食品安全管理员做扣1分的处理_。 *A.没有建立从业人员健康档案的 (正确答案)B.没有建立从业人员培训档案的 (正确答案)C.不能提供定期食品安全检查记录 D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 54. 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督

17、管理职责，有权采取下列措施_。 *A.进入生产经营场所实施现场检查 (正确答案)B.查阅、复制有关合同、票据、账簿 (正确答案)C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品 (正确答案)D.对生产经营的食品进行抽样检验 (正确答案)55. 食品安全标准包括以下内容_。 *A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 (正确答案)B.食品添加剂的品种、使用范围、用量 (正确答案)C.食品生产经营过程的卫生要求 (正确答案)D.质量要求 56. 使用食品添加剂，应符合以下基本要求（） *A.不能对人体产生任何健康危害

18、，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。 (正确答案)B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (正确答案)C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量 (正确答案)D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂 57. 按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。 *A.痢疾 (正确答案)B.伤寒 (正确答案)C.乙型肝炎 D.手部湿症 (正确答案)58. 以下说法符合食品贮存卫生要求的是 *A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 (正确答案)B.不得存放有毒

19、、有害物品 (正确答案)C.不得存放个人生活用品 (正确答案)D.不得存放食品添加剂 59. 使用食品添加剂的注意事项_。 *A.应该严格按照GB2760-2011标准要求使用食品添加剂 (正确答案)B.禁止在即食食品（不包括预包装食品）和食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 (正确答案)C.自制调味料、火锅第料等应向当地监管部门备案 (正确答案)D.如因加工工艺确实需要可以使用部分食品添加剂（如膨松剂、面包改良剂、豆制品凝固剂等） (正确答案)60. 我国食品安全法律法规体系的核心是食品法典 单选题 *对错(正确答案)61. 对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产

20、经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。 单选题 *对错(正确答案)62. 食品安全国家标准食品中致病菌限量适用于预包装食品。 单选题 *对(正确答案)错63. 最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物 单选题 *对(正确答案)错64. 食品中存在的微生物，主要是细菌、霉菌和酵母。 单选题 *对(正确答案)错65. 为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁 单选题 *对(正确答案)错66. 食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及

21、该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最大使用量。 单选题 *对(正确答案)错67. 同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。（） 单选题 *对(正确答案)错68. 政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。 单选题 *对(正确答案)错69. 市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 单选题 *对错(正确答案)70. 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直标，表题为“营养成分表”。 单选题 *对(正确答案)错71. 食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。 单选题 *对错(正确答案)72. 肠道传染病的病变主要在肠道 单选题 *对错(正确答案)73. 预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。 单选题 *对错(正确答案)74. 对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。 单选题 *对错(正确答案)75. 有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 单选题 *对错(正确答案)76. 进口预包装食品应有中文标签。（） 单选题 *对(正确答案)错77. 符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中