广州国际中华文化学术交流协会（食品生产模拟题1）

1、广州国际中华文化学术交流协会（食品生产模拟题1）1. 甜度最高的是()。 单选题 *A.果糖 B.甜蜜素 C.阿斯巴甜 (正确答案)D.木糖醇 2. 食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、_、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 单选题 *A.分类管理 B.风险管理 (正确答案)C.诚信自律 D.市场主导 3. 对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（） 单选题 *A.化学保藏 B.低温保藏 (正确答案)C.高温保藏 D.脱水干燥保藏 4. 低温长时间消毒法的温度和时间是（） 单选题 *A.62.8，30秒 B.62.8，30分 (正确答案)C.71.7，15分 A.

2、71.7，15秒 5. 下列净含量标示不正确的是（） 单选题 *A.2kg B.2千克 C.2公斤 (正确答案)D.2L 6. 在下列的食品污染物中，属于杂物的是（） 单选题 *A.铅 B.铁 C.铁屑 (正确答案)D.黄曲霉毒素B2 7. 黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（） 单选题 *A.心 B.脑 C.肺 D.肝 (正确答案)8. GMP表示（） 单选题 *A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 (正确答案)C.保健食品合格证 D.食品安全标准 9. 食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向()部门报告。 单选题 *A.国务院食品药品监督管理 B.省级食品药品监督管理 C.地市

3、级食品药品监督管理 D.县级以上地方食品药品监督管理 (正确答案)10. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 单选题 *A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营 B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明 D.以上都是 (正确答案)11. 下列属于人畜共患寄生虫病的是（） 单选题 *A结核 B囊虫病 (正确答案)C.炭疽 D口蹄疫、 12.

4、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用() 单选题 *A丁基羟甲基茴香醚 B二丁基羟基甲苯 C.焦亚硫酸钠 (正确答案)D没食子酸丙酯 13. 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。 单选题 *A.电话告知 B.官网发布 C.通知或者公告 (正确答案)D.媒体公告 14. 为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度() 单选题 *A以政府监管为主导 B以食品生产经营者自身管理为支撑 C以社会监督为保障 D以上都是 (正确答案)15. 用工业废水或生活污水灌溉

5、农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（） 单选题 *A.汞 B.镉 C.铅 D.酚 (正确答案)16. 县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理 单选题 *A.质量监督部门 B.检验检疫机构 C.食品药品监督管理部门 (正确答案)D.卫生行政部门 17. 处在僵直阶段的畜肉为() 单选题 *A病畜肉 B条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉 (正确答案)18. 在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为() 单选题 *A.肉类及其制品 B水产品、盐渍食品 C家庭自制的植物性发酵食品 (正确答案)D.乳和乳制品、剩米饭 19. 利用新的食品原料生产食品，或者生产

6、食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 单选题 *A.国务院 (正确答案)B.省级 C.省级以上 D.县级以上 20. 下列属于人工合成着色剂的是() 单选题 *A高粱红 B姜黄 C苋荣红(正确答案)D红曲红 21. GB28050的适用范围为（） 单选题 *A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明 (正确答案)B.保健食品的营养标签标示 C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示 D.散装食品和现制现售食品的标识 22. 肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（） 单选题 *A.常压杀菌 B.微波杀菌 C.超高温瞬时杀菌 D.加压杀菌 (正确答案)2

7、3. 常用的发色剂是（） 单选题 *A.苋菜红 B.亚硝酸盐 (正确答案)C.赤鲜红 D.红曲米 24. 最常见的食物中毒是() 单选题 *A.真菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C动物性食物中毒 D细菌性食物中毒 (正确答案)25. 食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（） 单选题 *A.细菌 B.霉菌 (正确答案)C.酵母 D.病毒 26. 食品蛋白质允许误差范围为（） 单选题 *A.80%标示值 (正确答案)B.120%标示值 C.80-180%标示值 D.100%标示值 27. 可形成芽孢的食物中毒病原菌是() 单选题 *A致病性大肠埃希菌 B肉毒梭菌 (正确答案)C.沙门菌

8、 D副溶血性弧菌 28. 人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指() 单选题 *A每日容许摄入量 (正确答案)B最大无作用剂量 C无明显作用水平 D无明显损害水平 29. 在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是() 单选题 *A酒类中的乙醇含量 B乳类中的蛋白质含量 C油脂中的水分含量 (正确答案)D大米中的镉含量 30. 成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是（） 单选题 *A.漆酚涂料 B.环氧酚醛涂料 C.水基改性环氧涂料 D.以上均是 (正确答案)31. 食品安全风险分析是指() 单选题 *A风险评估 B风险管理 C风险交流 D以上都是 (正确答案

9、)32. 以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高（） 单选题 *A.薯干 (正确答案)B.马铃薯 C.水果 D.糠麸 33. 下列哪项是食品添加剂() 单选题 *A食品用香料 B胶基糖果中基础剂物质 C.食品工业用加工助剂 D以上都是 (正确答案)34. 肉品通过后熟产酸，可杀死() 单选题 *A猪瘟病毒 B丹毒杆菌 C口蹄疫病毒 (正确答案)D炭疽杆菌 35. 食品生产经营应当有（）的食品安全专业技术人员。 单选题 *A.专职 B.兼职 C.专职或者兼职 (正确答案)D.以上都不是 36. 下列哪种疾病属于食物中毒的范畴() 单选题 *A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 (正确答案)D食物过敏 37

10、. 进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。 单选题 *A.国家质监总局 B.各地的检验检疫机构 (正确答案)C.各地的食品药品监督管理部门 D.各地的质量监督部门 38. 食品生产者应当按照()召回不安全食品。 单选题 *A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求 B.召回计划 (正确答案)C.召回公告 D.食品经营者的要求 39. 食品的化学保藏是指（） 单选题 *A.盐腌 B.加酸 C.加热 D.以上方法同时采用 (正确答案)40. 食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责() 单选题 *A国家卫计委 (正确答案)B国家食药总局 C国家质检总局 D国家标

11、准化委员会 41. 下列哪种措施不能有效降低金属或者其他异物污染食品的风险？（） 单选题 *A.设置筛网 B.磁铁 C.金属检查器 D.紫外线灯 (正确答案)42. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后_月。 单选题 *A.12 B.6 (正确答案)C.3 D.24 43. 黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（） 单选题 *A.B1 B.G1 C.M1 (正确答案)D.B2 44. 已知某产品钙指标为40mg/100mL，盖的NRV为800mg，则该产品钙的NRV%为() 单选题 *A.1% B.2% C.3% D.5% (正确答案)45. 食物中毒事故的流行病学调查是指

12、() 单选题 *A现场流行病学调查 B食品卫生学调查 C实验室检验 D以上都是 (正确答案)46. 食品生产厂区的道路不应用（）铺成。 单选题 *A.水泥 B.沥青 C.砖石 D.泥沙 (正确答案)47. 生乳的卫生问题（） 单选题 *A.微生物污染 B.化学性污染 C.掺伪 D.以上均是 (正确答案)48. 谷类蛋白质中的限制氨基酸是()。 单选题 *A.赖氨酸 (正确答案)B.精氨酸 C.酪氨酸 D.色氨酸 49. 食品生产企业车间工作人员工作时不准（） 单选题 *A.吸烟、饮酒、吃食物 B.化妆 C.不准穿工作服、鞋进厕所 D.以上都是 (正确答案)50. 食品生产经营者聘用不得从事食品

13、生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门_。 单选题 *A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 (正确答案)51. 国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_进行修订。 *A.品种 (正确答案)B.成份 C.使用范围 (正确答案)D.用量标准 (正确答案)52. 下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是_。 *A.任何人不得干涉、阻挠 (正确答案)B.优先考虑本单位的经济利益 C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向食品药品监管部门反映或举报 (正确答

14、案)D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向食品药品监管部门反映或举报 (正确答案)53. 食品安全标准包括以下内容_。 *A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 (正确答案)B.食品添加剂的品种、使用范围、用量 (正确答案)C.食品生产经营过程的卫生要求 (正确答案)D.质量要求 54. 按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。 *A.痢疾 (正确答案)B.伤寒 (正确答案)C.乙型肝炎 D.手部湿症 (正确答案)55. 食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家_。 *A.医

15、学 (正确答案)B.农业 (正确答案)C.食品 (正确答案)D.营养 (正确答案)56. 以下（）是食品安全治理重要举措。 *A.重罚处罚 (正确答案)B.严格监管 (正确答案)C.惩戒失信 (正确答案)D.加强食品经营诚信信息公开 57. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处罚 *A.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 (正确答案)B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款 (正确答案)C.货值金

16、额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 (正确答案)D.情节严重的，加重处罚 58. 验收通常包括哪几方面（）。 *A.对温度变化敏感的食品检查温度条件 (正确答案)B.检查食品标签 (正确答案)C.检查运输车辆的温度条件和清洁状况 (正确答案)D.以上都对 (正确答案)59. 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（），应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 *A.技术明显落后于行业水平 B.不符合食品安全标准 (正确答案)C.受到公众质疑 D.有证据证明可能危害人体健康 (正确

17、答案)60. 食品安全管理员出现下列情况将被扣分_。 *A.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训 (正确答案)B.不能提供定期食品安全检查记录 (正确答案)C.按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的 D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实 (正确答案)61. 食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果 单选题 *对错(正确答案)62. .预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。 单选题 *对(正确答案)错63. 生产经营者和食品行业自律是一种预防机制 单选题 *对(正确答案)错64. 食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。 单选题 *对错

18、(正确答案)65. 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 单选题 *对(正确答案)错66. 政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。 单选题 *对(正确答案)错67. 食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。 单选题 *对(正确答案)错68. 婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。 单选题 *对错(正确答案)69. 在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系 单选题 *对错(正确答案)70.

19、食品质量有优劣之分 单选题 *对(正确答案)错71. 食品生产加工登记证的受理时间和公示时间都是5个工作日。 单选题 *对(正确答案)错72. 生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范目的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。 单选题 *对错(正确答案)73. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。 单选题 *对错(正确答案)74. 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。 单选题 *对错(正确答案)75

20、. 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 单选题 *对(正确答案)错76. 加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合食品添加剂使用标准（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在最终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。 单选题 *对(正确答案)错77. 乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作 单选题 *对(正确答案)错78. 关键控制点（HACCP)、良好操作规范(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握的内容。 单选题 *对(正确答案)错79. 对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。 单选题 *对