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文档简介

1、中小型酒店各岗位职责一、酒店人员架构图二、前厅岗位职责（一）前厅主管的职责检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。督导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，微笑服务，引客人座，检查指导服务员站立姿势、位 置是否得当，在上菜、结帐方面是否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观， 检查和考评服务员受宾客表扬或违纪情况。对服务员当天工作表现、思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。(6)认真学习业务，做好本部

2、员工的培训工作。处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒店声誉。前厅领班的职责认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。当值时间，认真履行起餐前、餐中、餐后“三检查一登记”职责。随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人中重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。如遇宴会、请客、包席要熟悉接待的餐别(中、西)，人数，标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒 水，加菜及收费标准等内容。熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。要有合作精神，与其它领班协作，互相支持。了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。(8 )降低损耗，定期检查，清点本班负责地段

3、的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇 报。掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。负责人员的调配，每月综合员工的考勤、考核情况。迎宾员的职责仪容整洁，准时迎宾，动作要落落大方。迎送中必须使用礼貌语言(您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等)。热情引顾客人坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解答客人的询问。客人不分贵贱，迎送不卑不亢，不热情照顾残疾宾客，熟悉客及VIP客人的姓名，使客人有一种亲切 感。对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。服务员的职责仪容整洁，准时上班，服从指挥。(2)营业前检查开餐前的佐料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及瓣补充或改 正。接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水广、“您器疑什么 菜式”、“今天有某某新品种”。不能办的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、再见”、“欢 迎下次光临”等。客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客，拉椅让座，送上第一杯酒水或热茶。在餐

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