中西酒文化比较

1、中西酒文化比较摘要酒从一出现就在人们的生活中占据了重要的地位，随着历史的发展，酒已经 成为人类文化不可或缺的一部分，并且在不同的文化背景下形成了特色各异的酒文 化。随着中西方经济与文化交流的不断开展与深入，中西方酒文化差异成为越来越 多的人关心和研究的话题。由于生活环境、历史背景传统习俗、价值观念、思维模 式、社会规范以及文化底蕴的不同，酒文化作为一种深刻的文化现象，也在中西方 各个国家、各个地区有着各不相同的内涵，呈现出风格迥异的特性。中西方的酒文 化有共性又有各自的特性，了解不同民族的酒文化，有助于人们进行跨文化交际，同 时也加深了对历史文化的了解。关键词：中西方；酒文化；比较（另起一页）

2、一。、酿酒的起源（一）中国酿酒的起源中国酒史十分久远，向上可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已 经很盛行了。中国文人借酒抒情言志，酒已成为中国历代文人的吟咏的对象。诗经 中“十月获稻、为此春酒”的诗句等，表明我国酒的兴起已有五千年的历史了，作 为一种特殊的饮品，影响人们数千年，在我国古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖 宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代 曾提出 过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”这虽然不足于考据，但作为一种文 化认同现象，不妨罗列于下。酒之起源，说法众多，主要有以下几种传说：上天造 酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒

3、说。（二）西方酿酒的起源西方则没有明确的历史记载。据传，酿酒在西方，首先是在波斯，后来传到了 当时希腊的克里特岛，然后才传到了法国等地。在西方，酒的产生有着美丽的传说： 据说，有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼， 以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷 宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古 怪的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不痛苦，反而有种舒 恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其 然。这当然是个美丽的传说，但葡萄酒的发现的确提高了人类的享

4、受。二、酿酒技术（）中国白酒酿造的关键技术：制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量 少酒香清淡。蒸煮糊化。蒸粮适当，土话就是八分熟，酥而不烂。发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程，主要是实践得来的结果。前期缓升 温，中期挺得住，后期缓降温。蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。勾兑。如果自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。（二）西方啤酒和葡萄酒啤酒酿造技术啤酒酿造以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。 含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一 部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒

5、精含量一般为15度，或更 低。葡萄酒选择成熟前1520天未喷洒农药的葡萄，放在大盆里，用双手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐 或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果 汁。将装有葡萄汁的缸、罐静置1220个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用 虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，发酵完成后 即可饮用。三、酒杯的不同（一）中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。 而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。（二）西方国家的

6、酒器也有很多种，确切的说是他们喝酒的玻璃杯分工明确。虽说西方酒 杯的使用有一项通则，就是不论喝红酒还是白酒，都必须使用透明的高脚杯。透明 的高脚杯适宜人们在喝酒的时候做到真正的品酒，不仅品其味，更做到观其色，闻 其香。杯子在品酒的过程中扮演了一个重要角色。只有使用正确的杯子，酒的特性 才能被显露无疑。每一种酒都有其固定的使用杯子。如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香 槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。四、品种（）中国十大名酒中国十大名酒，是指茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井 贡、西凤酒、贵州董酒、剑南春。等十大白酒品牌。中国名酒为国家评定的质量最 高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评

7、比，茅台酒、五粮液等酒在历次国家评 酒会上都被评为名酒。（）西方八大名酒，有法国“白兰地、英国“威士忌、苏联的“伏特加酒、法国的 “香槟酒、荷兰的“杜松子酒、意大利的“苦艾酒、牙买加的“劳姆酒、日本“清 酒。法国“白兰地”，色泽金黄，具有香甜醇和风味。英国“威士忌”，呈琥珀色，符合大众口味。苏联的“伏特加酒”，无色、无味，是配制鸡尾酒的最好酒种之一。法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个古老的地名，该地所产的葡萄酒因起泡而闻名， 故叫它“香槟酒”。荷兰的“杜松子酒”，酒色透明有特殊的杜松子香气。意大利的“苦艾酒”，即“味美思”，因以草药为香料，而有一定药用价值。牙买加的“劳姆酒”（一译“兰姆酒”）

8、，通常是透明的，也有长期贮存积酿而呈琥珀 色或加蔗糖染出颜色的。日本“清酒”，呈浅黄色或无色而有光泽，芳香味正，利于佐餐。五饮酒礼仪（）中国的饮酒礼仪讲究身份的尊卑，也讲究喝酒的气氛。谁是主人，谁是客人， 都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别 人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始 敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级 敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了 让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统 伦理文化的影响，在饮酒过

9、程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。（）宴会场合，西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪，即在正餐开始前，由主人举杯 欢迎每一位客人，在正餐结束、上甜点前，主人再次举杯向贵宾（主客）单独表达 敬意。对于西方人来说，普遍的做法是，干杯时只需举起酒杯，适量即可，不能喝 酒的，可以用非酒精饮料来代替，只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方 的商务宴请中，如果你是这次宴请的贵宾，当主人单独向你敬酒时，你不用起立， 也不用喝酒，这是一种谦卑的表示。接下来，拿起酒杯，祝贺另一位客人，以表示 不敢独享主人的敬意，而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上，当主人向贵宾敬 酒时，贵宾一般都站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后， 再向其他人敬酒。六，饮酒目的的区别（）酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。自从酒在中华大地上出现之后， 作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣 等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒经常 被当做一种抒发胸臆的工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐， 得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证 谁是英雄;杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁;竹林里狂歌的七贤，为的是借 酒避难。中国人对酒自古至今确实拥有着独特的感情。（）对于西方人而言，饮酒的目