中国传统饮食文化

1、关于中国传统饮食文化 第一张，PPT共一百页，创作于2022年6月在中华传统文化的每一个角落，包括饮食。 “饮食”，我们最直观的理解就是“吃”，它原本不是一种文化。“吃”是动物或部分植物的一种最原始本能，它怎么会是一种文化呢？我们在第一讲已经分析过文化的含义，即“文德教化”，它体现了人与人之间的关系。那么判断“饮食”是否具有文化的意义，应该看它是否具有“文德教化”的意义，是否体现了人与人的关系？ 第二张，PPT共一百页，创作于2022年6月我们先听几个关于吃的小故事。一、食指大动话说郑国，当时有两个贵族，一个是公子归生字子家，另一个是公子宋字子公，二人相约早起，将入见灵公。公子宋之食指，忽然翕

2、翕自动，他将食指自动之状，与归生观看，归生异之。公子宋说：“无他。我每常若跳动，是日必尝异味，前使晋食石花鱼，后使楚一食天鹅，一合欢橘，指皆预动，无次不验。不知今日尝何味也？”将入朝门，内侍传命，唤宰夫甚急。公子宋问之曰：“汝唤宰夫何事？”内侍曰：“有郑客从汉江来，得一大鼋，重二百余斤，献于主公，主公受而赏之。今缚于堂下，使我召宰夫割烹，欲以享诸大夫也。”公子宋曰：“异味在此，吾食指岂虚动耶？”即入朝，见堂柱缚鼋甚大，第三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19二人相视而笑。谒见之际，余笑尚在。灵公问曰：“卿二个今日何得有喜容？”公子归生告之。灵公戏之曰：“是否灵验，权尚在寡

3、人也。”至食时，灵公令内侍遍召诸大夫，公子宋欣然而入，见归生笑曰：“吾固知君之不得不召我也。”至座，灵公曰：“鼋乃水族佳味，寡人不敢独享，愿与诸卿共之。”至分羹时，灵公吩咐庖人，独缺公子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍赐诸卿，而偏缺子公，是子公数不当食鼋也，食指何尝验也？”公子宋大怒，径趋至灵公面前，以指探鼎，取鼋肉一块啖之，曰：“臣已尝之，何尝不验？”言必，直趋而出。后引发公子宋杀君及晋楚交兵。这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡。第四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19二、晏平仲二桃杀三士春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三人力大无穷，自号“齐邦三杰”

4、，挟勇恃功，口出大言，凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体。齐国贤臣晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨。一日，鲁昭公来朝，景公设宴相待，鲁国是叔孙措相礼，齐国是晏子相礼。三杰带剑，昂昂自若，目中无人。二君酒至半酣，晏子奏曰：“园中金桃已熟，可命为两君寿。”景公曰：“此桃名万寿金桃，植之三十余年，枝叶虽茂，华而不实，今岁结有数颗，寡人惜之，是以封锁园门，今日君侯降临，寡人愿与分享。”命晏子监摘。少顷，晏子领着园吏，将雕盘献止，止摘六枚。致词曰：“桃实如斗，天下罕有。两君食之，千秋同寿。”第五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19二君食之，甘美异常。赐相礼之

5、人各一枚，止剩两枚。晏子奏曰：“盘中尚有两桃，主公可传令诸臣，言其功劳大者食之，以彰其贤。”公孙捷挺身而出，言曰：“昔从主公猎于桐山，力诛猛虎，其功如何？”晏子曰：“擎天保驾，功莫大焉，赐酒一爵，赐桃一枚。”古冶子奋然而出，言曰：“诛虎未足为奇，吾曾斩妖于黄河，使君危而复安，其功如何？”景公曰：“此乃盖世奇功，当赐酒一爵，赐桃一枚。”晏子慌忙进酒赐桃。只见田开疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命伐徐，斩其名将，俘甲五百人，此功可以食桃否？”晏子曰：“开疆之功，比于二将，更大十倍，怎奈无桃可赐，赐酒一杯，以待来年。”景公曰：“卿功最大，可惜言之太迟，以此无桃，掩其大功。”第六张，PPT共一百页，创作于

6、2022年6月2022/8/19田开疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于两国君臣之间，为万代耻笑，何面目立于朝庭之上耶？”言讫，挥剑自刎。公孙捷大惊，拔剑曰：“我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取桃不让，非廉也，视人之死而不能从，非勇也。”言讫，亦自刎。古冶子奋然大呼：“吾三人义均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾独苟活，于心何安？”亦自刎而亡。这个故事告诉我们：请谁吃的问题实际上关系着人的面子问题。第七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19我们从这两个故事中可以知道，饮食问题早已不是一个简单的吃饭问题，而是关乎人与人之间的交往的问题。我们在第一讲讲到，马克思曾经说过，人要处

7、理的问题无非是三个方面：人与自然的关系、人与人的关系、人与自己的关系。饮食在最初的层次上，人面对大自然，从大自然中获取动植物去满足自己的食欲，处理的是人与自然的关系。但是人是具有社会性的动物，他时时刻刻都在处理人与人的关系，而饮食则经常充当了人与人交往的媒介，比如郑灵公请群臣尝大鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国，齐景公设宴请他，并请他尝鲜桃。因为没有处理好人与人之间的关系，就引发了“齐邦三杰”处理人与自己的关系-相继自杀。第八张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。我们早就说过，中国人善于处理人与人

8、之间的关系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中国就难以相比了。比如孙中山在民生主义建国方略中说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂在吾国吾民一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。第九张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现

9、象它主要包括三个层次： A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 第十张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 我们今天重点从精神层次上分析中国的饮食文化，本专题主要讲三个问题：A. 中国传统食文化B. 中国传统茶文化C. 中国传统酒文化 第十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19一、中国传统食文化1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础 饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固汉书食货

10、志：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的管子常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。 第十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战争需要，西汉政府对

11、畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著茶经）。养鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云：“养猪不赚钱，回头望望田”。 第十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、

12、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1653年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着巨大危险，冲破西班牙殖民统制者“严禁甘薯外销”的禁令，将薯藤秘密地缠绕在航船揽绳上，表面涂上污泥，躲过检查，先在福建种植成功。 第十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 17世纪，大科学家徐光启因父丧居上海，在上海郊区引种成功，徐还专门写了甘薯疏，总结种红薯的13种优点），玉米（

13、苞谷，16世纪从东南沿海或西域传入），花生（原产美洲，16世纪初从南洋群岛引入），马铃薯（土豆，原产于美洲，清前期从南洋传入。山西农谚云：“五谷不收也无患，只要有二亩山药蛋。”）。明清时期从海外引进的蔬菜品种有：辣椒，番茄（来自西蕃，故名），菜豆，甘蓝，向日葵（17世纪从南洋传入），花菜（欧洲种，光绪时传入）。发展到今天，我们已有160多种蔬菜品种，在世界上首屈一指。外来作物的引入极大地丰富了我国内地的菜肴品种，改善了作物品种结构，丰富了物质生活，饮食文化。 第十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/192.饮食的结构是谷食多，肉食少 饮食结构即配餐方式，指饮食中主食、副食、

14、饮料的搭配方式。饮食结构受经济发展、民族习惯、社会变化、宗教信仰等多种因素影响。几千年来，汉民族基本形成了以谷物为主食，其它肉类、蔬菜瓜果为副食的饮食传统，一直延续至今。这与西方以肉食为主，无主副食之分迥然不同（我国西北、北方少数民族以肉食和乳酪为主）。这种饮食结构符合营养卫生原则。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所没有的营养成分。中医认为酒肉肥甘是烂肠腐胃之物。 第十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 我国古代十分重视食品的加工。如先秦时的谷物主要是粒食、豆饭、麦饭等。石磨出现后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再

15、如大豆由粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献。豆腐是汉代淮南王刘安在炼丹过程中发现的。据研究，大豆粒食蛋白质吸收率只65%，做成豆腐后可达92%到96% 小康16项指标到2000年3项未达到：农民人均纯收入85%，农村卫生保障80%，人均蛋白质摄入量90%（73克）。豆腐可做多种菜，老少皆宜 ，今天已是“天下何人不食君”。日本人格外推崇。 第十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 3.饮食文化在继承中不断发展完善 在我国浩如烟海的文献中，饮食著述占有一席之地。汉书艺文志上就有神农食经七卷，记载了先秦的饮食烹饪经验； 魏晋南北朝及其以前的有关著述不下数十种，仅以食经命

16、名的就有五部； 齐民要术是一部百科全书，也是中国古代饮食文化的集大成。它谈到了食物的储存、酿造、加工、烹饪，全而系统地论述了饮食生产的整个过程。要术既考虑到皇帝贵族“烤乳猪”等高档菜肴，也更多的考虑到平民百姓的中低档荤素菜之需。第十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 唐宋以后，北方的饮食技法伴随着大运河的浆声帆影传到南方，反映南方饮食烹饪技术的著述越来越多。北宋高僧赞宁笋谱专门介绍竹笋的采食方法，强调要吃出笋之“本味”。他自己的食法是:在竹林里取鲜笋和山泉水，用笋皮慢慢煨熟，坐在林中享用，认为如此才能吃出“本味”、“真味”。 南宋林洪山家清供一书记述了山区居民的饮食原

17、料和制作方法。重点介绍蔬食，从箩卜开始共包括栽培作物，烹制方法40几条。“涮兔肉”最早见于此书，后在此基础上又出现了“涮羊肉”等。 第十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 明、情以降，天灾频仍，饥民失所。出现了好多救荒著作。如明宗室周定王朱橚的救荒本草收录了数万种植物，并绘有图，指出其可食部位及如何食用。作者说自己写这本书的目的就是为了防止百姓在饥饿时，无选择的吃一些野生植物而中毒。李时珍本草纲目也对许多野生植物的可食与不可食加以分析说明，以避免误食中毒。第二十张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/194传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩 在很多文学作品中

18、，都有很多食谱，如：诗经、离骚、 楚辞、红楼梦。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧乘七发，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。 传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”，传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清时，食品制作非常精细。如红楼梦记贾府的一道小菜“茄鲞”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之拌匀。第二十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 齐民要术仅作酱一项，从荤到素就介绍了十多种，制醋法介绍了21种，

19、涉及原料近10种；宋代城市经济繁荣，日市夜市生机勃勃。武林旧事中记载了当时的“从事”41种，菜疏21种，粥9种，杂肉食30种，冷饮80种，蒸食56种，酒类54种，除日常食品外，酥、酪、乳、糖、花都加入食品大家族；南宋吴自牧把当时都城临安（杭州）各大饭店菜单都收集到他的梦粱录里，竟有335款之多；本草纲目记载的粥更是五花八门，有柏花粥、茶叶粥、莲子粥、百合粥等48种粥。第二十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了各地不同的风俗习惯，比如：北人嗜葱蒜、蜀湘嗜酸辣（湖南人不怕辣、江西人辣不怕、四川人怕不辣）粤人嗜淡

20、食、江浙嗜糖食。由此形成了今天人们所公认的八大菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜。第二十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19中国八大菜系各有特点：鲁菜：历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜：酸辣美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜：“金齑玉脍“，技法精妙，玲珑剔透；湘菜：香辣酸甜，诸味俱全，风味浓郁；徽菜：古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜：南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜：新鲜清醇，色香味形，无一不备；粤菜：清淡鲜活，博采众家，影响深远。有人把苏浙菜比作清秀素丽的江南美女；鲁徽菜比作古拙朴实的北方分健汉；粤闽菜比作风流典雅的公子；川湘

21、菜比作才艺满身的名士。这种比喻充分说明地方人文特点和人们饮食之间的关系。第二十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 鲁菜发祥于齐鲁文化的中心山东。其与礼仪的完美结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它揉历代宫廷、官府、山东民间菜为一体，宋时已成为北方菜系的代表。明清时成为宫廷御膳的主体。孔府菜之特点是用料广泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精细，讲究刀工精细，调味得当，工于火候；讲究滋补，高热量、高蛋白菜居多；极其讲究菜名与造型，此乃孔府菜之一大特色。如“当朝一品锅”，“御带虾仁”、“诗礼银仁”等皆有“天下第一公府”之特色。“满汉全席”乃鲁菜中之极品，在清

22、代成为宫廷御宴的代表品种。“全席”包括南北名点名菜约100款。第二十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19当朝一品锅第二十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 川菜发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以麻辣见长。川菜讲究调料，且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。麻婆豆腐第二十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 粤菜广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个“杂”字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季节性强，有“时菜”之称。清末随着海岸通商

23、，粤菜扬名欧美。第二十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 苏菜又称淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡雅致著称，是“南食”的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶冶。烟花三月淮扬菜番茄松鼠鱼第二十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 浙菜以杭州，宁波，绍兴，三种地方风味菜肴为代表，具有浓厚的江南特点，选料多为鱼类河鲜，肉，禽，笋兼顾，料重味鲜。许多菜都含有寓意：“年年有余（鱼）”

24、，“早生贵子”（枣，花生，桂圆，荔枝），“油炸烩”（秦桧），“宋嫂鱼”，“东坡肉等”。东坡肉第三十张，PPT共一百页，创作于2022年6月 闽菜以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。第三十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。湘菜剁椒鱼头第三十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月 皖菜-安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。第三十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月

25、 除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。图为拉面师傅吴斌做的拉面细若发丝，能用火柴点着。第三十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月 随着科技的发展，机器人也能做饭，图为游客品尝机器人炒出来的“香辣鱼块”。第三十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 古代不少文人雅士都精于烹调。孔子就提出了“七不食”的饮食标准“食殪而餲（饭变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐）不食；色恶（食物变色）不食；臭恶（变味）不食；失饪（烹调不善）不食；不时（不熟或不到吃饭时间 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其酱（调料使用不当）不食。”还主张不食动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。苏东

26、坡一生宦海沉浮，尝遍南北佳肴。他做的烧肉“慢煮火，少煮水，火候足时他自美”，“东坡肉”流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首赞叹素食的诗。明末清初剧作家李渔强调“鲜”是食物的本味，对“暴烩天物”深恶痛绝。第三十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 另外，中国节日饮食也非常讲究。大者如：除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩。第三十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月 今天，美食文化更是发扬光大。图为第六届中国（合肥）美食节，以“天天美食、人人健康”为主题

27、。第三十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月 图为第二届国际孔子饮食文化高峰论坛暨中国国际孔子饮食文化交流展示会在济南开幕 第三十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月 图为2011年4月6日，由中国烹饪协会与清华大学饮食服务中心联合主办，协会名厨专委会承办的“名厨进清华佳肴迎百年”系列活动。 第四十张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19二.中国传统茶文化 1、中国茶酒文化儒道结合的中国人格 中国采茶、酿酒的历史十分久远。中国是世界上最早发现和饮用茶和国家，至今已有四千多年的历史。中国的酒文化更早，从现存的资料来看，距今六千多年的大汶口文化时期，中国人已经懂得酿酒

28、和饮酒，到了商代已经有了较大的酿酒作坊。 第四十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 中国一些儒者认为茶是“始于礼”、“终于礼”的儒家理想修养方法，而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。茶是中国传统文化中“修身养性”的方法和途径，千百年来，饮茶已经成为一种精神现象；而酒是中国传统文化中浪漫豪放气质的流露、体现出道家不拘于物、心随意造、放荡不羁的浪漫气息。茶近乎儒、酒近乎道，因此茶酒文化是中国传统文化儒道结合的实际表现。第四十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19中国的儒者喜欢饮茶，春秋战国人已经懂得吃茶，我们看和绅请客的时候总是说：“请吃茶”，

29、而不是“请喝茶”即来源于此，那时候人们把茶当菜吃。到了西汉，饮茶之风开始流行。魏晋南北朝，魏晋名士将饮茶发扬为一种精神现象。但魏晋名士更喜欢饮酒，如竹林七贤的刘伶。唐宋时期饮茶遍及全国。陆羽著茶经，将儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神，后世称陆羽为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。陆羽茶经以后，煎茶、饮茶已经成为士大夫生活艺术化不可缺少的一部分。第四十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19儒家入世，所以修身养性；道家出世，所以避世归隐。中国的整个文化史是儒、道相融合的历史，中国的知识分子都是儒道结合于一身的人。几千年漫长的历史使中国人即喝酒，也饮茶，实际上体现了即入世

30、，也出世，需要入世的时候入世，需要出世的时候出世。林语堂就认为儒道是中国人灵魂的两面。中国的士大夫一般是外儒内道，儒是入世的，积极的，道是出世的，消极的，奇怪的是，这么两种截然相反的东西，恰好完美无缺地和平共处于中国人身上，而且有时候还分段体现，在当官时，他就是儒，贬官时，他就是道了，比如苏东坡，还比如陶渊明，原来是一个县令，入世当官的，后来干不下去了，就“采菊东篱下，悠然见南山”。 第四十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19茶大致可分为六类： 绿、红、乌龙、白、花、砖（紧压）茶。 绿茶六类中历史最久，产量最大，品种最多。名品若西湖龙井，碧螺春，蒙顶茶（产于四川蒙山香火

31、鼎盛之地，据传说一年只采365片芽叶专供皇帝祭天、祖之用。“蒙山顶上茶”与“扬子江心水”并称“双绝”）、庐山云雾茶、黄山毛峰等。我市商南、镇安、山阳之茶亦此类。第四十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19西湖龙井第四十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19碧螺春第四十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19甘露(蒙顶茶之一)第四十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19红茶全发酵茶。起源于明中叶，最为国外嗜茶者所爱。名品若祁门红茶，多供出口。祁门红茶第四十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/

32、19乌龙茶介乎绿、红茶之间的半发酵茶。其特点也介乎二者之间。名品若福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。其中武夷岩茶中的“大红袍”据传只有四株茶树，生于深山峭壁，每年仅产8两新茶，极为珍贵。 第五十张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19白茶由采自福建的白茶树嫩芽尖加工而成，色白如银，素雅甘凉，历来为宫廷贡品。名品如“白毫银针”等。花茶出现于明、清之时，用鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相辉映。紧压茶用粗大茶叶枝梢或绿、红茶叶末为原料，调制蒸压成不同形状。质地坚实，久存不变质，价格低廉。另外，近年生活节奏加快又出现了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一类也。白毫银针第五十一张，

33、PPT共一百页，创作于2022年6月今天，传统上形成了十大名茶：解放日报1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，湖北玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。 美联社和纽约日报2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，安徽瓜片，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。 香港文汇报在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，福建银针，信阳毛尖，安徽祁门红，安徽瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音是中国的十大名茶。第五十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月

34、1西湖龙井第五十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2洞庭碧螺春第五十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月3黄山毛峰 第五十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月4庐山云雾茶 第五十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月5六安瓜片第五十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月6君山银针 第五十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月7信阳毛尖 第五十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月8武夷岩茶第六十张，PPT共一百页，创作于2022年6月9安溪铁观音第六十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月10祁门红茶第六十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月202

35、2/8/19随着饮茶文化的不断深化和普及，形成了以下特征： A形成了一整套严格的饮茶规范，即“茶道”。对泡茶用水、茶具、冲泡方法、饮用环境都有细致要求。 明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”。还说煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人远者，井取汲多者”（茶经）；诗僧韬光曾用竹管从灵隐山巅引水；清乾隆皇帝特制银井贮水。 第六十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫手。 冲泡方法

36、也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候。陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。 饮茶很讲究环境。一般说来，名人饮茶喜在竹下、林间、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋时茶坊已使用鲜花装点，挂名人字画，兼卖酒，有音乐伴奏。无论林间还是茶楼，真正的茶客都讲究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之说，对饮茶时的条件、设施、心情都有要求和讲究。认为“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。”红楼梦41回贾宝玉品茶栊翠庵：妙玉说“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了”。“品”追求美感，不求数量，必

37、求质量，止渴次，精神愉悦主；“喝”则相反，追求快感，生理需要；“品”用时长，“喝”用时短。 第六十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 B饮茶与宗教、文学、艺术等形成了千丝万缕的联系，成为修心养性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道观往往建在名山大川附近，环境清幽，云雾缭绕，有利于茶树生长。僧、道都讲求“静修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒脑的功效。故僧、道都爱种茶、饮茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人认为“茶味至寒，最宜精行俭德之人”，倡导“茶禅一味”。 中国文人饮茶、赞茶，以茶喻人。常以茶入诗入画。如：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”将茶比人；“洞庭无处不

38、飞翠,碧螺春香万里醉。”将茶比香花。元代赵孟頫斗茶图画出了卖茶人争相比赛茶质优劣的情景，生动活泼，洋溢着生活气息。唐寅的事茗图，绘出了幽居高人林间品茗的情景。 饮茶与宗教、文学、艺术之结合，使简单的饮茶行为被赋予了浓厚的文化气息。第六十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 C.饮茶在民间形成了一系列相关的风俗习惯，成为普通老百姓生活中不可缺少的组成部分。 “坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客来敬茶”是我国人民传统的礼节，不论古今、不论贫富，莫不如此。敬茶也有规矩：一道茶不饮，表示迎客；二道茶细品漫谈、深谈、畅谈；三道茶茶味已淡，谈兴既尽，即可送客。将茶性与人际关

39、系巧妙地联系起来了。 古人以为茶树只能种子萌芽不能移植，因此视茶为坚贞至性之物，作为婚姻的代名词。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗时文成公主入藏即带去大量名茶。此后婚姻与茶结下不解之缘。见闻录记载：“通常订婚，以茶为礼，故称乾宅致送坤宅之聘金为茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙凤说黛玉：你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”第六十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 D.茶是中外交流的见证。饮茶习惯自汉代开始向外传播，至今已遍及100多个国家，产茶国也已达到50余个。 唐时传入日本，在日本发展成举世闻名的“茶道”。日本茶道有一套完整的仪式，既是陶治性情的方

40、式，也是一种隆重严肃的外交礼仪。其茶道精神可概括为“和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊长爱幼、心平性和、气定神凝。英国人是欧洲最重要的茶客。18世纪，在英伦三岛茶会即已盛行，尤其在学术界，许多诗人组织了以饮茶为内容的沙龙、赋诗作文。在剑桥大学，学者们聚会讨论学术问题时，一边品茶，一边心平气和的交换意见，推行科技发展。这种精神被称为“剑桥精神”，也叫“茶杯与茶壶的精神”。第六十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 新加坡肉骨茶，边吃猪排边饮茶。且讲究茶须是福建乌龙，茶具须是一套精巧的陶瓷壶和小盅，饮一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亚人饮茶一日三次，一次三杯，节

41、日次数可达10多次。一般是煮饮，煮毕加白糖、薄荷叶，然后将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。 土耳其人不讲究茶之优劣，而喜欢夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝红茶，多数早晨一起床先是一壶茶，然后才刷牙、洗脸、早饭。在美、法、俄等国饮茶也大行于世。 茶：“始于礼”、“终于礼”。功夫茶第六十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19三.中国传统酒文化 传说酒的发明者是杜康（一说仪狄），时间大约在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然发酵而成。春秋战国时期，多种祭祀、会盟、庆典、外交活动盛行，大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展。西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒。晋代出

42、现了药酒，不仅风味独特，且具有医疗保健效果。唐代出现了烈性烧酒，即蒸馏酒，酒精含量可高达65，而同期他国无一超过11，到元时，中国现存的酒类大都已经出现。第六十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 酒之分类向无定规。习惯上分为黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加疗疾健身的药酒： 黄酒世界上最古老的饮料酒。色泽黄亮，香气浓郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补胃。名品如绍兴酒，即墨老酒，沉缸酒等。第七十张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 白酒高度酒，大多在40-65，最高可达67，一般以香型分类：酱香型以茅台为代表，浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，清香

43、型以汾酒为代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西凤酒属特殊香型。 第七十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 葡萄酒果酒类。按酿造方法分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四类。现以法国产最为著名，我国的长城、张裕葡萄酒也颇有影响。将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地，我国在唐代已开始酿制，它酒精度适中（40左右），有独特的脂香、清香，后味绵长。烟台生产的金奖白兰地为我国名品。 第七十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 果酒、露酒前者以各种水果酿造，后者以植物的花、茎、叶入酒酿造。四川红桔酒、广

44、柑酒，辽宁苹果酒，黑龙江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，长白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州五加皮酒都是露酒中的精品。 啤酒-舶来的低度酒，近年来在我国发展非常迅速，其特点是营养丰富、口味醇和、清爽。 药酒更是五花八门。 第七十三张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 最初因酒稀少珍贵，往往做祭品之用，祭祀完毕方可分享。酒在民间婚丧嫁娶中也占有一席之地。所谓“无酒不成礼，无酒不成席，无酒不言欢”。如谢媒酒、定亲酒、喜酒、交杯酒、满月酒、周岁酒等。大观园里每每用酒，金瓶梅中女眷们常常请吃酒或被请。在古代典籍四库全书电子版中，能搜索到“酒”字52008次和364062个匹配。

45、经、史、子、集中，记录“酒”字的次数分别是134、3644、3434、2319，共计9531次。诗经运用“酒”字57次。全唐诗出现“酒”字5113次，“醉”字4184次。 第七十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 “酒逢知己千杯少”，不论朋友聚会，还是宴前欢洽,或是洒泪告别，酒都是助兴添情的媒介。“酒杯一端，政策放宽”。欧阳修“十载相逢酒一卮”谓朋友久别相逢；白居易“添酒回灯重开宴”谓款待宾客，摆酒细谈；王维“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”谓饯行劝饮之悲壮；柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”又刻画出曲终人散，独自漂泊异乡的凄凉。曹操煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇。宋

46、代诗人杨万里留箫伯和仲和小饮：“要入诗家须有骨，若除酒外更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至达官贵人，下至黎民百姓，高兴了借酒庆贺，痛苦了借酒浇愁。 文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大敌当前，畅饮至半酣，胆量倍增，杀敌如入无人之境；或者微醉之间，指点江山，挥斥方遒，“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”，或者连饮十八碗，迷迷朦朦走上景阳冈，借酒猛拳打死猛虎，或者畅饮数斗，高唱“力拔山兮气盖世”，概然自刎乌江。 第七十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19 历史上，有许多重大事件以酒为媒。鸿门宴上，项羽欲借酒杀人，大宋初年，赵匡胤杯酒释兵权。欢宴之中，杀机四起。若无酒，恐历

47、史难以如此酣畅淋漓。 与酒相关的著作很多，齐民要术有“酒”之专题，朱翼中北山酒经有极为详尽的酿造、饮用之法，苏轼酒经一文廖廖数百字，从制曲到酿造，无不备述。陶渊明也有类似作品传世。 是功？是过？是饮？是酗？第七十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月中国十大名酒1、贵州茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气

48、扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。” 第七十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月2、四川五粮液天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今

49、酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 第七十八张，PPT共一百页，创作于2022年6月3、四川郎酒郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的风水宝地。发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间，悬挂着两个天然酒库天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。 天然溶洞贮藏白酒，

50、这在中国白酒生产厂家中是唯一的。郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，一唱三叹，细致周密，精湛考究，概括起来大致有这样一些环节：“高温制曲”、“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中郎酒生产“回沙方式”是其他香型白酒厂家无法效仿的，也是所有白酒生产酿造周期最长的。 第七十九张，PPT共一百页，创作于2022年6月4、四特酒四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺精心酿造而成。 四特酒已有1700百余年的酿造历史。西周之后，四特和和文人墨客结下了不解之缘。白居易任江州司马时邀请刘十

51、九的请柬“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 宋朝陆游的直接赞誉“名酒来清江，嫩色如新鹅。” 1959年周恩来总理在庐山品尝四特酒后，赞誉它“清香醇纯，回味无穷”；1972年邓小平同志在樟树考察时，赞扬它“酒中佳品，味道独特”。 2001年6月2日，江泽民总书记在南昌品赏四特酒后，满意的赞之“名不虚传。上等好酒”。 第八十张，PPT共一百页，创作于2022年6月5、江苏洋河大曲洋河大曲是江苏省宿迁市宿城区洋河镇的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38

52、度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。 第八十一张，PPT共一百页，创作于2022年6月6、陕西西凤酒中国四大名酒西凤酒,产于凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,历史悠久,文化灿烂。它始于殷商，盛于唐宋， 西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有吹萧引凤等故事。西凤酒在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖。1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒 1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖 1928年 在中华国货展览会上荣获银质奖 1952年 、 1963年 、 1979

53、、1984年 、 1989年 连续五届全国评酒会上被评为国家名酒 1992年 在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖 1994年 荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖 1995年 荣获九五年度全国市场认可名酒金奖 2000年 西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号第八十二张，PPT共一百页，创作于2022年6月7、四川剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在唐国史补中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。 第八十三张，PPT共一百页

54、，创作于2022年6月8、四川泸州老窖特曲酒泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒 。第八十四张，PPT共一百页，创作于2022年6月9、山西汾酒山西汾酒简介山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北

55、齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首清明诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。 第八十五张，PPT共一百页，创作于2022年6月10、贵州董酒董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1

56、988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。 董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。 董酒是唯一被三次列为国家秘密的名酒。 第八十六张，PPT共一百页，创作于2022年6月2022/8/19四.中国传统饮食的文化特征 1.饮食与生活密切相关 在中国，饮食已上升到了一种

57、几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。小孩刚出生，要吃；到了满月，要吃；过一周岁，要吃；等到了结婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥筹交错庆祝一番；最后去见阎王了，仍要吃，叫做“白喜事”。客人来了要吃，称之“接风洗尘”；客人出门要吃，谓之“饯行”；乔迁要吃；晋职要吃 通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义。第八十七张，PPT共一百页，创作于2022年6月 吃不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。如中国人把一“个”人叫做一“口”人、把“职业”称为“XX”、把“思索”叫“XX”、把“体验”叫“XX”、把“嫉妒”叫“XX”，把“幸