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文档简介
1、ICS FORMTEXT 67.022 FORMTEXT CCS X66 FORMTEXT DB FORMTEXT 34 FORMTEXT 安徽省地方标准DB FORMTEXT 34/ FORMTEXT XXXXX FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 地理标志产品 望江风酿酱油 FORMTEXT XXXXXXXXXXXX FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMT
2、EXT 安徽省市场监督管理局发布DBXX/ XXXXXXXXX 目 次TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc12284 前 言 PAGEREF _Toc12284 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc8312 1 范围 PAGEREF _Toc8312 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc11350 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc11350 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc9339 3 术语和定义 PAGEREF _Toc9339 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc1746
3、8 4 保护范围 PAGEREF _Toc17468 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc31259 5 产品分级 PAGEREF _Toc31259 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc20490 6 生产要求 PAGEREF _Toc20490 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc711 6.1 原辅料 PAGEREF _Toc711 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc15204 6.2 酿造环境 PAGEREF _Toc711 h 错误!未定义书签。 6.3 生产工艺 PAGEREF _Toc15204 h
4、 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc5053 7 质量要求 PAGEREF _Toc15204 h 错误!未定义书签。7.1感官要求 PAGEREF _Toc5053 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc26131 7.2 理化指标 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc30495 7.3 污染物限量和真菌毒素限量 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。7.4 微生物限量 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 7.5 净含量 PAGEREF _Toc26131
5、h 错误!未定义书签。 8 检验规则 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 8.1 组批 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 8.2 抽样 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 8.3 出厂检验 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc7491 8.4 型式检验 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 8.5 判定规则 PAGEREF _Toc7491 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc2735 9 标签、标志、包装、运输和贮存 PA
6、GEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。 9.1 标签、标志 PAGEREF _Toc2735 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc8140 9.2 包装 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。9.3 运输 PAGEREF _Toc26131 h 错误!未定义书签。9.4 贮存 PAGEREF _Toc8140 h 错误!未定义书签。9.5产品召回管理 510.保质期 5 HYPERLINK l _Toc4484 附录A PAGEREF _Toc4484 h 错误!未定义书签。 HYPERLINK l _Toc3489 (规范性) PAGE
7、REF _Toc3489 h 9 HYPERLINK l _Toc14378 望江风酿酱油地理标志产品保护范围 PAGEREF _Toc14378 h 9前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令2005781 号地理标志产品保护规定和GB/T 17924-2008地理标志产品 标准通用要求制定。 本文件可能涉及商标、非物质文化遗产技艺等知识产权。本文件的发布机关不承担识别责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位:风酿调味品有限公司、望江风酿调味品协会、望江县市场监督检验所、
8、望江县种植业技术推广中心、 望江县市场监督管理局本文件主要起草人:王磊、严贵芬、毕学娟、陈秀玲、毛小红、王立飞、陈力、朱学武、任大胜。地理标志产品 望江风酿酱油范围本文件规定了地理标志保护产品望江风酿酱油的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、生产要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定,国家知识产权局2021年第459号公告批准保护的望江风酿酱油。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版
9、本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦GB 1352 大豆GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8953 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求GB/T 18186
10、 酿造酱油(内含第1号和第2号修改单)GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号(定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第78号地理标志产品保护规定国家知识产权局第354号公告地理标志专用标志使用管理办法 (试行)术语和定义 GB/T 17924界定的下列术语和定义适用于本文件。望江风酿酱油 在本文件第4章规定的范围内,以大豆(黄豆、黑豆)、小麦为主要原料,食用盐等为辅料,按照本地传统古法(望江县非物质文化遗产技艺)工艺酿制而成,即前期低盐固态发酵,中期补
11、充 18g/100mL左右热盐水进行高盐稀醪发酵,后期添加酵母菌、乳酸菌协助多菌种发酵6个月以上而成的,具有色泽鲜艳红润、浓郁的酱香及酯香,味鲜美,醇厚、咸甜适口等品质特征的望江风酿酱油。地理标志产品保护范围地理标志产品望江风酿酱油保护范围仅限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围,即安徽省安庆市望江县现辖行政区域。见附录A。产品分级 根据理化指标的不同,望江风酿酱油分为特级和一级。生产要求 原辅料大豆产地范围内种植的黑豆、黄豆,应符合GB 1352和CB 2715的规定。 小麦 产地范围内种植的小麦,应符合GB 1351和GB 2715的规定。 生产用水取自望江县境内武
12、昌湖等五大淡水湖,水质符合GB 5749的规定。食用盐 应符合GB 2721的规定。酿造环境在第4章规定的保护地域内的自然环境,其气候特征为亚热带湿润气候,四季分明,气候温和,雨量充沛,无霜期较长。生产工艺工艺流程原料处理种曲制作制作成曲多菌种发酵天然晒露淋油灭菌澄清成品灌装。 工艺要点 6.3.2.1原料处理。将大豆清洗、浸泡4小时,沥干,蒸煮1.5小时至2.5小时,冷却至45至52,与小麦粉拌和,大豆、小麦粉比例6:4。6.3.2.2制作种曲。利用米曲霉、黑曲霉、风酿曲霉、风酿曲霉制种曲。6.3.2.3制作成曲。将按照种曲接种量3:1:1:1分开制曲。 6.3.2.4多菌种发酵。前期低盐固
13、态发酵,中期补充18g/100mL左右热盐水进行高盐稀醪发酵,后期添加酵母菌、乳酸菌协助多菌种发酵。6.3.2.5.天然晒露。固稀发酵40天后,将酱醅移入泥制瓦缸天然日晒夜露不少于180天。6.3.2.6淋油。采用古式抽油方式将酱缸油汁分别获取头滤油、二油、三油、尾油。6.3.2.7.灭菌。通过8595巴氏或瞬时灭菌。6.3.2.8澄清。放置成品罐澄清7-10天。质量要求 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽红褐色,色泽鲜艳,澄清有光泽取混合均匀的适量式样置于直径60mm90mm的白色磁盘中,在自然光线下观察色泽和体态,闻其香气,品尝其滋味。香气具有浓郁的酱香及
14、酯香滋味味鲜美,醇厚,咸甜适口体态挂壁,不浑浊,无正常视力可见外来异物理化指标理化指标应符合表2的规定。(注:其中铵盐含量不得超过氨基酸态氮含量的30%) 表2 理化指标项目指标检验方法特级一级可溶性无盐固形物/(g/100ml) 2220GB/T 18186全氮(g/100ml) 1.601.35GB/T 18186氨基酸态氮(g/100ml) 1.000.70GB 5009.235质量安全指标污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 微生物限量 微生物限量应符合GB 2717的规定。净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2
15、005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8953的规定。检验规则组批 同一批原辅料、同一种工艺、同一天生产的同一品种产品为一批。抽样从每批产品中随机抽取12个独立可销售单元包装的产品,其中4个用于净含量、4个用于感官、理化和安全指标的检验、4个留样。检验分类检验分出厂检验和型式检验。出厂检验出产检验项目包括感官、理化指标、微生物限量(菌落总数、大肠菌群)、净含量。型式检验型式检验项目为本文件要求的全部项目,型式检验每年不少于一次。有下列情况之一时应进行型式检验: a) 新产品投产时。 b) 原料、配方、生产工艺有重大变化时。 c) 连续停产半年以上恢复生产时。d) 国家市场监督管理部门提出要求时。 判定规则出厂检验与型式检验在其所检项目中,均符合本文件要求中规定的指标时,判该批产品为合格品。若有一项或一项以上指标检验不合格时,允许在同批产品中加倍抽样复检,若经复检仍不合格,则判该批产品为不合格品。污染物限量指标、真菌毒素限量和微生物指标有一项不合格,则判定产品不合格并不得复检。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签产品标签应符合按GB7718、CB28050和CB18186的规定。获准使用地理标志产品
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