学校食堂安全管理制度4

1、食堂安全管理制度1、非食堂丛业人员禁止出入食堂。2、 食堂禁止存放有毒有害物品， 餐具洗涤剂必须存放在固定场所。3、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全工作，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理，不准私拉乱接电源；液化气罐与灶头应保持有1.5米的安全距离，严防事故发生。4、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作。食品采购、验收和库房管理制度1、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立食品进货查验记录台账。2、米、面、油、蛋、肉、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标、定点采购的方式确定供货商。3、严禁食堂采购腐败

2、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、 含有毒有害物质或者有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。4、严禁食堂采购未经检疫、死因不明的肉类食材。5、食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设施；食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。6、食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量” 。食品试尝、留样、餐具消毒制度1、食品出售前1 小时试尝者（食堂现场监管员或首席食品安全 官）对已加工好的菜品进行试尝，半小时后如感觉无异常，报告首席食品安全官，

3、首席食品安全官签出开餐通知单后，食堂才能出售。学校食堂提供的每餐次食品成品必须留样， 按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。3、餐用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐用具应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。从业人员卫生制度学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进行健康检查和食品安全知识培训， 取得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮服务。学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

4、食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应当保持良好的个人卫生， 操作过程中应保持手部清洁。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。4、学校食堂从业人员参加食品安全培训每年不少于40小时。烹调加工管理制度1、学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。2、学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂，不得出售冷荤 凉菜，加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透，严禁使用发芽 土豆。3、生熟食品的加工工具及容器应分

5、开使用，加工结束后要及时清 扫加工操作场所，做到地面无垃圾，用工具、设备清洁，按要求定位 存放。4、食堂严格控制加工量，未出售完的食品按餐厨废弃物处置， 禁止再次加热向学生出售。6、学校食堂供餐需分送各班级就餐的，具送餐车辆、容器和工 具应保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中应 密闭加盖。食物中毒应急制度学校应当制定食品安全事故应急处置方案，当发生学校食堂食品安全事故时应采取下列措施：1、立即停止经营活动，在2小时内报告当地政府、教育部门、 食品药品监督管理部门。2、协助医疗机构救治病人。3、保留造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其 原料、工具、设备和现场。4、

6、配合有关部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。5、落实各部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。餐厨废弃物处置管理制度1、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责， 严格执行餐厨废弃物处置管理规定。2、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。3、食品原料粗加工产生的垃圾按生活垃圾处理，泔水类垃圾按倒入专用泔水桶，回收给养殖户。4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。5、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。备餐及供餐管理制度1 、操作人员进入备餐间前应更换备餐间专用洁净的工作服，并将手洗净、 戴好口罩； 操作人员不得留长指甲、 涂指甲油， 佩带饰物。2、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间从事无关活动。3、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启 30分钟以上。4、未经消毒的确餐具不得提供给学生使用。5、出售食品前认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的食品，应停止出售。6、加工好的食品应在备餐间存放，存放时间不超过2 小时