河南省高级公共营养师基础知识考试试题

1、河南省 高 级 公共营 养 师 基 础知识 考 试 试题一、 单 项选择 题（ 共 24 题 ， 每 题的备选项 中 ， 只有 1 个事 最 符合题意 ）1、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃 的是 A.甲拌磷 B.内吸磷 C,敌百虫 D.乐果2、进行气体交换的场所是A.鼻 B,气管 C.肺 D.咽3、人体内钠的主要来源是A.鱼类B.虾类C.动物性食物D.食盐4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的 是A.乳类B .蛋类C.瘦肉D.肉皮案5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天g 以下 。A 10 B 9 C 8 D 7 E 66、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的 A.不讲假话，不歪曲事实

2、B.投机取巧，趁机捞点便宜C.讲信誉、重信用D 在职业上履行自己承担的义务7、食品标签中必需表示的内容是A.产品标准号8、口腔生殖综合征可由于缺乏而 引 起。A 维生素A B 维生素 B2C 维生素C D 维生素 D9、某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1 表示 A 食物蛋白质的供给量高于能量供给B 食物蛋白质的供给量低于能量供给 C.食物蛋白质的供给量等于能量供给D.食物蛋白质的供给量高于机体所需10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素B6E.维生素A11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的 ，与其职业活

3、动紧密相关的是A.道德原则B.道德规范 C.道德责任D.道德原则和规划的总和12、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过个。A 10 B 4 C 6 D 213、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2 个标准差为 A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓 D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓14、影响人体健康最重要的因素是A 遗传因素B 社会条件C 个人生活方式D 自然环境15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过天的适应期。A. 23 B. 35C. 57 D. 79 E. 101216、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。A.低 B.中等

4、 C.高 D.以上选项都错误 17、地中海膳食结构的代表国家是A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国D.意大利、希腊18、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成 年男子每日锌的推荐摄入量是mg。 A 12 B 15.5 C 20 D 25 E 3019、人体维生素B2 缺乏的特异诊断方法为 A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定20、高温作业时应及时补充A,白开水 B.淡盐水 C.高渗盐水D.果汁 E.粥21、营养教育的近期效果是指 A 知识、态度、信息、服务的变化 B 行为和相关危险因素的变化C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善E.保健

5、、医疗费用的降低 22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的 折 算系数，对于大多数动物性食物折算系数为 A 2.65 B 5.62 C 6.25 D 6.5223、乳母能量RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加Kcal/ 日A ： 500 B ： 400 C： 300 D： 60024、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括A.个体传播B.面对面交流C.散发小册子 D.讲课E.大众传播二、 多 项选择 题（ 共 24 题 ， 每 题的备 选项 中 ， 有 2 个或 2 个以 上 符 合题 意 ， 至少 有 1 个错项 。 ） 1、制定保健食品注册管理办法的法 律依

6、据是 A 中 华人民共和国食品卫生法 B 中 华人民共和国行政许可法C.标准化法 D.消费者权益保护法 E.质量法2、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正 确的有 A 畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C,禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D,禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官 、 物理、化学和 四个方面的指标。A ： 30% B ： 40% C： 50% D： 60%4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有A.内容丰富、信息量大 B.可操作性强C,复制容易，携带方便D-

7、形象生动 E.制作复杂 5、下列描述正确的是A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类 E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.环境 D .心理E.营养状况 7、营养教育作为一种干预活动，其特点是。A 有计划B 无评价C.有个体组织D.有媒介8、维生素A 缺乏的判定标准有（

8、 ）。A 血红蛋白降低B 血清视黄醇浓度降低C 暗适应能力降低D.眼结膜杯状细胞增加E 血清磷酸酶9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化A.变色 B.蛋白质变性 C.自溶D .脂肪氧化E.后熟10、常用的赖氨酸强化剂有A. L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐B. L-盐酸赖氨酸C. L-赖氨酸-L-谷氨酸盐 D. L-赖氨酸-L-甘氨酸盐E. L-赖氨酸-L-苏氨酸盐11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的 A. 7090%B. 1015%C. 5565%D. 2030%E. 90100% 12、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1

9、.0g/100gD 0.5g/100g 13、不需要分解可以直接吸收的物质是。A 甘油三酯B 甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇14、油脂酸败常用的卫生学指标有A.酸价 B .农药 C.过氧化值 D.谈基价 E.有害金属15、含维生素D 相对较少的食物为 A:动物肝脏B:蛋黄C:鱼D:鱼肝油E：豆类 16、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有A 人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B 人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA) 比牛乳多17、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为 A.异亮氨酸 B.缴氨酸 C.亮氨酸 D.丙氨酸E.苯丙氨酸 18、引发癌症发生发展的重要原因是A.高能量膳食B .低能量膳食 C.不合理的饮食结构D.不合19、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均 成年人。A:低于B ：超过C:接近D：等于 20、劣质食醋的特征，下列不正确的是A:悬浮物或沉淀较多B ：有强烈的刺激性气味C：营养成分低D: 口味柔和 21、下列蔬菜何者含较多的钠A.豆子B 莴苣C.甘蓝D.芹菜 22、营养教育的主要工作领域包括A 对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C.广泛开展群众性营养宣传活动D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知