保证食品安全的管理制度目录（精选五篇）

1、保证食品安全的管理制度目录（精选五篇）二、食品安全管理员制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、 食品、食品添加剂、食品相关产品 采购索证索票、进货查验和台账记录制度七、食品贮存管理制度八、废弃物处置制度九、食品安全突发事件应急处置预案第二篇：保证食品安全的管理制度目录人员培训制度为保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。第一条、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。第二条、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部

2、门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。第三条、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包 括食品安全法律、 法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。第四条、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后 再上岗。第五条、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成效记实归档，以备查验。从业人员健康管理制度第一条、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；

3、活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现题目的环节和个人做好记实，并经予相应的处理。第三条、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即离开岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条、建立健全从业人员健康档案。食品采购验收制度第一条、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索 票、进货查

4、验和采购记实。 专（兼）职人员该当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。第二条、采购食品及相关产品，该当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购的， 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第三条、从生产加工单位或生产基地直接采购时，该当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、 营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第四条、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，该当查验并 留存营业执照和食品流通答应证等复印件； 留存盖有供货方公章 （或签字） 的每笔购物凭证或每

5、笔送货单。第五条、从农贸市场采购的，该当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，该当查验并留存供应者盖章（或签字）的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第六条、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的， 该当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的， 应 当索取并留存供货方盖章 （或签字） 的答应证、 营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。第七条、采购乳制品的，该当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的答应 证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第八条、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，该当查验、索取并

6、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。第九条、食品及食品相关产品入库前，餐饮服务提供者该当查验所购产品外包 装、 包装标识是否吻合规定， 与购物凭证是否相符， 并建立采购记实。 采购记实 该当如实记实产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方 式、进货日期等。第十条、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记实，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。食品贮存管理制度第一条、贮存场所、容器、工具和设备该当安全、无害，保持干净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂办

7、法，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。第二条、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。统一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。第三条、食品该当分类、分架存放，间隔墙壁、空中均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。第四条、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、干净和保养，保证办法正常运转，吻合相应的温度范围要求。第五条、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、

8、挤压存放。第六条、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系体式格局等内容。第七条、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮办法。食品卫生管理制度第一条、保持车间环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等办法运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用从业人员使用的洗手办法运转正常。第二条、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得使用。做生产设备、工具的干净卫生工作。第三条、给销售商供顾客消费的产品，该当吻合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时处理，防止过期、霉变。第四条、保证从业人员的卫生达到卫生管理标准。 第五条、从业人员要认

9、真履行职责，按良好的生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。第六条、从业人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。禁止在生产区域内吸烟、吃零食。严禁随地吐痰和做与工作无关的事。第七条、生产人员下班对车间的设备、工具等必须每日进行消毒、清洗。工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地，空中、下水道沟槽、墙、窗等保持干净，用不污染食品的洗涤剂刷洗。不合格食品处理制度第一条、食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理， 严防不合格食品售出， 确保消费者服用安全， 特制定本制度 （以下统称 “食 品”）。第二条、质量管理部门负责对不合格食品实

10、行有效控制管理。第三条、质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品， 包括： 食品的内在质量不吻合国家法定质量标准及有关规定； 食品的外观质量 不吻合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明书等不吻合国家有关规定。 在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品区， 挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。第四条、量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及 时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。第五条、不合格食品应按规定进行报损和销毁

11、：不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责， 其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；不合格食品的报损、 销毁由质管部门 提出申请、 填报不合格食品报损有关单据； 不合格食品销毁时， 应在质量管理部和其他相 关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记实。第六条、对证量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。第七条、明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以 惩罚，造成严重后果的依法予以惩罚。第八条、应认真、 及时、 规范地做好不合格食品的处理、 报损和销毁记实， 并妥善保存至少 2 年。食品安全追溯管理制度第一条、目的为了贯彻实施中

12、华人民共和国食品安全法及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态，制定必要的食品安全追溯管理制度。 第二条、范围生产食品所需原辅材料、食品增加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记实情况；生产全程记实及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。 第三条、职责1、供销科门负责原辅材料、食品增加剂、食品相关食品供 方评价及购销打算；2、质检科负责原辅材料、食品增加剂、食品相关食品的查 验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；3、生产科负责对物资进货与贮存的标识；4、各生产

13、环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与 追溯；5、出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；6、供销科销售人员负责对客户所有信息进行记实，做好不 合格产品召回工作。 食品增加剂使用管理制度为了加强餐饮单位使用食品增加剂的监督管理，保障消费者人体健康和安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律法国务院办公厅关于严厉打击食品非法增加行为切实加强食品增加剂监管的通知，国家食品药品监督管理局关于开展严厉打击食品增加剂专项工作的紧急通知的要求，制定本制度。一、食品增加剂的使用必须吻合GB27602011食品增加剂使用标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法增加非食用物

14、质和易滥用的食品增加剂品种名单中物品的现象。二、不得以袒护食品腐败变质或掺杂、搀假、伪造为目的使用食品增加剂；不得由于使用食品增加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食品增加剂，不得不使用的，必须在限量范围内使用。三、购入食品增加剂时，须索证索票，索取生产答应证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记实所使用的食品增加剂的名称、使用办法、数量等内容。4、自制调味料使用的食品增加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、罂粟粉、废弃食用油脂、工业石蜡等统统非食用物质；严禁超范围、超量使用和滥用食品增加6、油条、糕点、面食等常

15、用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品增加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。七、应指定专人负责管理食品增加剂；使用食品增加剂的人员需经过专业培训。使用食品增加剂应配备公用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品增加剂须有使用记实。存放食品增加剂，专柜必须标示“食品增加剂”字样，并做到“五专”制度，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。八、定期检查食品增加剂使用情况，食品增加剂应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品增加剂应每月检查一次，过期的食品增加剂应及时处理。和面机管理制度第一条、和面机在开机前应认真检查设

16、备情况及电路情况，确认无误后方可打开使用。第二条、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用断面团，正反转时手必须离开箱斗。第三条、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。第四条、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机干净，三个月更换一次机油。第五条、每台和面机都应有专人管理，维修或河面完毕需清理剩面时，应先查看是否断电，在进行下一步操作。第六条、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知后勤保障部维修。第七条、严禁带任何手套上机操作。 第八条、工作服的衣扣要齐全并老扣。 第九条、女工长发必须将头发盘起来放头帽里。第十条、作业前，应开机空载运行3分钟，确

17、认正常，方可投入使用。第十一条、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。第十二条、加工结束后及时清理面点加工场所，做到空中无污物、残渣，面板干净，各种容器，器具、刀具等干净后定位存放。压面机管理制度一、压面机安全操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时。方可进行下一步操作。2、压面机操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或 其他。4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进 行零丁清洗，严禁用水冲洗带电设备。二、使用办法1、轧片工序：先将准备好的水和面

18、按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。 周前进1.75毫米），压辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹隙内，使混合不均匀的颗粒碾平，将其轧成面片，七条前的面片映在 好，放在面辊支架上。2、切条工序：将所要切制成面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，压辊可转动时证明齿轮咬合好。将压面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经两次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切

19、出的面条领出、断开。放入其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手去下。第三条、加工结束后及时清理面点加工场所，做到空中无污物、残渣，面板干净，各种容器，器具、刀具等干净后定位存放。蒸车管理制度一、必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工零丁操作。二、检查蒸汽管道和蒸车皮条是否存在漏气现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏气或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。三、检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸车门。4、饭菜入车后，关严蒸车门，拧紧蒸车手链。五、开启蒸汽阀门前必须找准蒸车所对应的阀门开关，同时确保蒸车周围无人后方可打开蒸汽阀门

20、。6、在蒸车工作时，严禁打开蒸车门。七、蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸车门，待车内余气散开方可拿取食物。第三篇：保证食品安全的管理制度目录保证食品安全的管理制度目录1、 食品安全领导小组2、 食堂从业人员晨检制度3、 库房管理制度4、 粗加工管理制度5、 餐饮器具清洗消毒保洁管理制度6、 食堂卫生管理制度7、 面食制作管理制度8、 凉菜间操作管理制度9、 食品留样管理制度10、 食品中毒应急预案11、 餐厨废弃物管理制度12、 烹调加工操作管理制度13、 餐饮服务食品采购索票索证管理制度14、 餐饮服务食品安全承诺书第四篇：保证食品安全的规章制度目录各餐饮单位制度该当齐全装入餐饮单位

21、档案，各餐饮单位1.5.6.10及相关区域制度需要上墙餐饮服务单位保证食品安全的规章制度目录1、食品原料采购与索证制度；2、食品库房管理制度；3、从业人员食品安全知识培训制度；4、从业人员健康检查制度；5、从业人员个人卫生管理制度；6、餐（用）具洗涤、消毒管理制度；7、预防食品中毒制度；9、烹调加工管理制度；10、食品增加剂使用管理制度；11、粗加工管理制度；13、餐厅卫生管理制度；14、面食制作管理制度；15、食品留样制度。（学校食堂、大型餐饮聚会需要提供）餐饮单位(盖章)食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原

22、料及食品增加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（答应证）和产品的检验合格证明，同时按拍照关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂搀假、发霉生虫、有害有毒、质量不新颖的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品卫生答应证或食品生产答应证、食品流通答应证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品增加剂以及食品药品监督管理部门规定该当索证的其他食品等，均应严格索

23、证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记实。林州市云海度假村有限公司二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各种食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各种食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠办法经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食

24、品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。林州市云海度假村有限公司(盖章)三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训打算，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训体式格局以集中讲授予自

25、学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成效记实归档，以备查验。林州市云海度假村有限公司(盖章)从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗

26、位，禁忌症患者及时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。林州市云海度假村有限公司从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不

27、得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得到处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。林州市云海度假村有限公司餐具洗涤消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或公用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒办法。严格按照“除残渣碱水洗净水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道净水冲程序。3.每餐发出的餐饮具、器具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、器具用的洗涤剂、消毒剂必须吻合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清

28、洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池公用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理空中、水池卫生，及时清理泔水桶，做到空中、水池干净卫生，无油渍残渍，泔水桶表里干净。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持干净。林州市云海度假村有限公司预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.土豆（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才

29、可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。林州市云海度假村有限公司八、食品安全检查制度1.制订定期或不定期卫生检查打算，周全检查

30、与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现题目，及时告知改进，并做好卫生检查记实备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行周全现场检查，同时检查各部的自查记实，对发现题目及时反馈，并提出限日改进意见，做好检查记实。5.检查中发现的统一类题目经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按

31、有关法律法规处理。林州市云海度假村有限公司(盖章)九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品该当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持干净。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收

32、集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、器具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、空中清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。林州市云海度假村有限公司(盖章)食品增加剂使用管理制度1.使用的食品增加剂必须吻合GB2760食品增加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不吻合卫生标准和卫生管理办法要求的食品增加剂不得使用。2.购买食品增加剂必须索取卫生答应证复印件和产品检验合格证明，进口食品增加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品增加剂使用必须吻合GB2760食品增加

33、剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品增加剂。5.不得以袒护仪器腐败变质或以掺杂、搀假、伪造为目的使用食品增加剂。林州市云海度假村有限公司粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类的操作台、器具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要公用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.

34、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在公用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内干净卫生。加工结束后及时拖清空中、水池、加工台，工具、器具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持表里干净卫生。 8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。林州市云海度假村有限公司配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，

35、穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用公用的食品工具，公用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，空中卫生干净，紫外线消毒30分钟。 6.配餐间按公用要求进行管理，要做到“五专”（公用房间、专人制作、公用工具容器、公用冷藏办法、公用洗手办法）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。林州市云海度假村有限公司餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食

36、品安全有专人管理和负责。2.食品卫生答应证或餐饮服务答应证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅表里环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。林州市云海度假村有限公司十4、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不吻合其他食品安全要求的不能使用。2做馅

37、用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3各种工具、器具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5按规定要求正确使用食品增加剂。6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7加工结束后及时清理面点加工场所，做到空中无污物、残渣，面板干净，各种容器、器具、刀具等干净

38、后定位存放。林州市云海度假村有限公司(盖章)十五、食品留样制度1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入公用留样冰箱内；6.每餐必须作好留样记实:留样时期、食品名称,便于检查；7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为公用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。林州市云

39、海度假村有限公司(盖章)第五篇：保证食品安全的规章制度目录保证食品安全的规章制度目录一、 食品原材料采购与索证制度二、 食品库房管理制度三、 从业人员食品安全知识培训制度4、 从业人员健康检查制度五、 从业人员个人卫生管理制度6、 餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、 预防食品中毒制度八、 食品安全检查制度九、 烹调加工管理制度十、 食品增加剂使用管理制度 十一、 粗加工管理制度 十二、 配餐间卫生管理制度 十三、 餐厅卫生管理制度 十4、 食品留样制度校园饮用水安全管理制度1（一）饮用水保暖桶或汽锅贮水卫生安全管理要求1、水质吻合生活饮用水水质卫生规范。2、清洗人员和汽锅工必须进行健康体检。3、

40、定期清洗保暖桶或汽锅并记实。清洗时，宜采用流动蒸汽等物理消毒体式格局。4、供水房应加锁，每日清扫，保持干净，每周消毒一次。5、定期对水质进行抽检。（二）桶装饮用水卫生安全管理要求1、桶装饮用水生产企业有有效的食品卫生答应证，水质应吻合桶装饮用水标识的标准。2、使用的饮水机有有效的食品卫生答应证或渡水产品卫生答应批件，对饮水机有定期清洗消毒的制度并予以落实。3、饮水机消毒宜请专业机构进行，若学校自行清洗消毒的，从事清洗消毒人员应有有效健康体检证明。4、清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生答应批件。5、定期对水质进行抽检。（三）沙滤水卫生安全管理要求1、使用的石英砂等水处理材料有有效的渡水产品卫生答应

41、批件。2、使用的输配水管材、管件有有效的渡水产品卫生答应批件。3、水质吻合生活饮用水水质卫生规范，有定期更换水处理材料的制度并予以落实，认真作好相关记实。4、长期停用，恢复使用前要进行管道清洗消毒。5、定期对水质进行抽检。（四）加强学校饮用水常规管理1、使用吻合卫生标准的饮用水，并按要求定期对饮用水进行抽样检验。2、有专职或兼职人员负责学校饮水安全和水源的安全监测，发现异常立即停用并报告。3、有专职或兼职人员负责对学校使用的制水、供水设备进行维护和保养。4、开水温度必须达到100，并应保证学生足量饮用。5、确保师生用水安全，井水、蓄水池必须密封加盖，定期清洗水池、水管。6、桶装纯净水产家具备相

42、关质资，重视饮水机的消毒管理，定期消毒。7、加强饮水卫生健康教育，教育学生不饮用生水、提倡喝开水、发现水质出现异色异味等现象的应急处理办法等。校园饮用水安全管理制度2为了保障师生的安全饮水，特拟定本制度：一、认真执行有关卫生条例，坚持灭“四害”的常规工作，确保我校师生的饮水安全。二、对学校饮用水办法进行必要的保养，以确保供水办法的完好正常使用。三、定时对饮水办法进行卫生清理和消毒。师生的饮水机由供水方每学期进行消毒不少于二次。所用的净水剂和消毒剂必须吻合卫生要求和有关规定。经常观察饮水办法表里部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。4、师生直接饮用的桶装水必须是标有生产日

43、期和QS认证标志的，以确保广大师生用上安全、放心的纯净水。五、相关责任人做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境，保持其外围十米范围内不得有污染源。6、如发现有工钱造成影响正常饮水情况，包括损坏饮水机、桶，由损坏者照价赔偿。七、注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭房间所有电源，包括饮水机电源。严禁学生自行拆御饮水机，如有故障及时到后勤处更换。八、接受当地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。校园饮用水安全管理制度3为了有效地保障全校师生的饮水安全，根据中华人民共和国食品卫生法和相关的.法律、法规的有关规定，结合本校实际情况，对可能发生的群体性饮用水突发事件,特制订有关管理制度

44、：一、学校饮用水有主管校长负责，并配备专职或兼职的饮用水卫生管理人员。二、必须取得卫生行政部门发放的卫生答应证，并积极配合、主动接受各级卫生行政部门的卫生监督。三、学校饮用水必须有建立健全的卫生安全管理制度，将各岗位责任制，责任到人，严禁非饮用水工作人员随意操作饮用水，防止投毒事件的发生，确保师生饮用水的卫生与安全。4、加强学校内部自身的卫生管理，定期对学校饮用水的卫生情况进行检查。做好饮用水操作从业人员的体检工作，并定期对从业人员进行相关的卫生知识、职业道德和法制教育的培训。五、学校卫生室应加强对学校饮用水卫生的业务指导和日常巡视。6、建立健全饮用水中毒或者食源性疾患的报告制度及突发事件的应

45、急处理机制。七、保障水源周围30米内无污染。八、定期对蓄水办法进行清洗、消毒及水质检测。九、消毒产品有卫生答应批件。十、免费为全校师生提供开水。校园饮用水安全管理制度4一、环境卫生管理制度1、每天清扫蓄水池周围卫生，保持蓄水池周围环境干净；2、要时常检查供水办法周围有无污染物，如发现应立即清除并及时消毒二、供水卫生管理制度1、认真执行供水管理法规。2、认真执行供水卫生管理制度，每天清扫蓄水池周围卫生，保持工作环境干净、整齐。3、要认真执行水池清洗管理制度，严格监督清洗情况。4、购买渡水材料时，要索取卫生答应批件。5、检修生活水办法时，严禁使用卫生不合格产品，以防水污染，并做好维修记实。6、如发

46、现意外水污染时，按饮用水突发污染事故应急预案执行。要及时向领导汇报，及时关闭相应供水阀门，并配合卫生部门调查，救治及其它工作。三、蓄水池清洗制度1、蓄水池每年至少清洗消毒检测两次。2、清洗水箱时要提醒清洗人员工作安全。3、检查统统正常后，方可使用。校园饮用水安全管理制度5为进一步加强幼儿园学生饮用水卫生，保障幼儿园的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，制定本管理制度。1、使用的桶装饮用水的企业要有有效的卫生答应证、工商营业执照、工业产品生产答应证、税务登记证、产品质量监督检验报告。2、使用的饮水机有有效的卫生答应证或渡水产品卫生答应批件。3、饮水机应阔别黑

47、板，防止二次污染。4、有定期对饮水机清洗消毒的制度，定期对饮水机进行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每两月一次，要有定期清洗消毒饮水机记实。5、从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生答应批件。6、幼儿园应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。7、在幼儿园内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，幼儿园必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。学校交通安全的管理制度1一、交通安全的教育1每学期全校集中进行一次的交通安全教育

48、。提高全校师生的交通安全意识，主要是自发遵守交通法规、提高自我保护能力的教育。2经常性的教育和集中教育相结合。逢重大节日或重大活动，师生如有外出活动，必须进行交通安全教育。3每学期末学校集中教育，采取校会体式格局。平时教育利用校会、周会、晨会、主题班会、黑板报、知识竞赛、宣传橱窗、校园广播等多种体式格局对学生进行交通安全知识宣传教育。4对学生主要进行文明行路、文明骑自行车、乘车；自发遵守交通法规的教育。5进行发生交通事故报警办法的教育。二、交通安全的管理（一）进行校内、校门口交通安全的管理1、师生杜绝在校内骑自行车，校内机动车限速行驶，在规定的地方停放机动车。2、上学、放学时，校门口设专人疏导

49、交通。不许学生在校门口堆积，防止堵塞交通。3上学、放学时，校门口两侧不许停放机动车。4机动车禁止在校园内试车、练车。（二）对教职工机动车驾驶员的管理1所有在校教职工有正式驾驶执照的，要在校保卫干部处登记造册。2对驾驶员要定期进行机动车驾驶安全教育。学校要了解驾驶员的实际驾车能力。3催促、检查教职工驾驶员对自用车按时进行监测和保养。有事故隐患的车辆不准驶入校园内。（三）、对学生周末步行或乘车离校的管理1、走在路上必须遵守右侧通行的原则。2、车辆、行人必须各行其道。借道通行的车辆或行人，该当让在其本道内行驶的车辆或行人优先通行。车辆、行人必须在确保安全的.原则下通行。3、严格注意交通信号、交通标志和交通标线，服从交通指挥。4、未满十六周岁，不准骑电动车上学；一律不许学生自己骑摩托车上学。5、选择乘坐的车辆必须是证件齐全的合格车辆。6、所乘